Горещо пушене: температура, време, избор на храна, съвети за готвене, технология за пушене и експертни съвети

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Пушенето отдавна се смята за най-любимия начин за много хора да готвят риба и месо. И днес това е един от най-сигурните начини. Колко често избираме пушени продукти по рафтовете на магазините? И колко често хората са хоспитализирани с тежко отравяне?

Когато купуваме пушено месо или риба в магазина, ние не знаем в какво състояние е било месото, преди да влезе в пушилнята.

В статията ще разгледаме няколко домашни метода и каква трябва да бъде температурата на горещо пушене, за да получите вкусно и качествено ястие на изхода. Готвейки за себе си и семейството си у дома, ние винаги ще се стараем да правим вкусни и качествени продукти.

Спазването на температурата по време на горещо пушене е един от основните критерии, които трябва да се спазват, за да се направи деликатес.

Основни параметри запушене, които влияят на вкуса и качеството на продукта

Какви са те?

1. Важно е да се спазва технологията на готвене.
2. Състоянието на суровините първоначално.
3. Рецепта за осоляване.
4. Време за пушене и приготвяне на продукта.
5. Много е важно да се поддържа правилното ниво на влажност вътре в самия пушач.
6. Суровините, използвани за подпалване на пушилнята са дърва, въглища.
7. Спазване на температурния режим.

Но един от най-важните критерии е температурата по време на горещо пушене. В крайна сметка вкусът на ястието зависи от това. За пушене на месо, риба и зеленчуци, той има свой собствен. Но минималният режим за всички продукти остава същият - 80 ° C. Ако не се спазва, няма да настъпят задължителните процеси, необходими за пушене - отделяне на мазнини със сок, денатурация на протеини. Също така, желаните частици дим вътре в самия продукт няма да работят.

Температурата в пушилнята с горещо пушене

При промяна на температурата в камерата за пушене можете да получите различни начини на пушене - горещо, полугорещо и студено.

Минималното ниво на излагане на топлина, за да се получи горещо пушен продукт, е по-долу.

1. За червените риби минималният режим е 25 °С. Именно с него протеинът започва да се сгъва.
2. За останалата част от рибата минималната температура е равна на 38°C.
3. Месо минимум 42°C.

Всичко под тези температури е само за обработка на дим.

Как да определим правилно температурния режим

Средна температура в процесапушенето в домашни пушилни е 90 ° C.

Най-лесният начин да определите температурата е да поръсите тялото на пушача с вода. Ако сте достигнали правилната настройка, водата просто ще се изпари без пръскане или съскане.

Когато задавате температурата, важно е да вземете предвид нивото и размера на самия пушач. Ако има удължена форма, отоплението ще бъде неравномерно. Температурите по-долу ще бъдат значително по-високи от горните.

За да избегнете подобни ситуации, по-добре е да закупите термометър. Въпреки че, ако говорим за домашно приготвена пушилня у дома, поддържането на правилната температура по време на горещо пушене се постига чрез дълъг експеримент.

При спазване на режима се допуска грешка от 10°C в една или друга посока. Както вече беше посочено по-горе, температурата по време на горещо пушене за различните продукти може да варира. Повече за това по-долу.

Горещо пушене: температура и време за различни суровини

Как да изпълним процедурата правилно?

1. Месо. За да получите вкусно пушено месо, приготвено у дома, температурата трябва да се поддържа в рамките на 80-100 ° C през цялото време на пушене. Но това зависи от използването на суров продукт. Ако месото преди това е било подложено на термична обработка, като варене или задушаване, по време на пушене, температурата се намалява до 42-60 ° C. Можете да съхранявате такова месо на хладно място за не повече от три седмици.



2. Риба. За всеки вид риба температурата и времето на опушване могат да се различават, тъй като нивото на коагулация на протеина е различно. Но като цяло времето за пушене е от един до три часа. Температурното ниво в същото време варира от 60 до 140 °C. Като се има предвид, че всяка риба е бързоразвалящ се продукт, тя може да се съхранява в хладилник до три дни.



3. Дивеч или домашни птици. Процедурата за пушене се различава малко от свинско или говеждо месо, но все пак има свои собствени нюанси. За да може птицата да придобие хрупкава коричка, е необходимо да започнете да пушите от високи температури - 100 ° C. Но ако вече сварена птица попадне в пушилнята, тогава температурата на пушене пада до 60 ° C. Също така, температурният режим на пушене на домашни птици зависи от размера на трупа. Може да се пуши цяла или на части. Пушеният дивеч може да се съхранява в хладилник до три седмици.
4. Домашен колбас. Технологията за приготвяне на пушена домашна наденица е значително различна от разгледаните по-горе. Необходимо е да опушите продукта, като спазвате температурния режим в диапазона 60–120 ° С. След наденицата се изпраща на хладно място, но не сурова, и се съхранява за около три седмици. Само ако следвате тази технология на готвене, можете да получите истинска пушена домашна наденица.

Изберете правилните суровини за пушилнята

За продукт с приятен аромат използвайте сурови дърва за огрев. Хвърлете черешови листа или пъпки от хвойна за приятен аромат. По-добре да се използва като дърва за огревклони на овощни дървета. Иглите няма да работят поради обилното отделяне на смола. В случай на използване на брезови трупи, първо отстранете кората от тях. В противен случай продуктът може да има горчив вкус.

Също така, цветът на готовия продукт се влияе от избора на дървесина, която се образува по време на горенето. За да направите месото кафяво, използвайте секвои. За лека коричка елша или дъб са идеални.

Съвет от майсторите

Какво съветват експертите?

1. Най-добре е да използвате остарели стари градински дървета. Нарежете големи дърва за огрев възможно най-малко. За да се поддържа постоянна температура на пушене, дървените стърготини трябва постоянно да се хвърлят в тигана за пушене.
2. За да може продуктът да има приятен дим след пушене, покрийте дупката в капака по време на процедурата след образуването на въглища. Това ще осигури ефективно тлеене на дървени стърготини.
3. Най-добре е да опушите малки парчета месо или риба. Това ще осигури пълно и висококачествено приготвяне на продукта.
4. Заслужава си да се има предвид факта, че когато капакът се отваря постоянно, въздухът навлиза в пушача и това увеличава времето за пушене и понижава температурата му.
5. Важно е да не преекспонирате продукта в пушилнята. По-добре нека е сурово. Тогава винаги можете да го доведете до желаното състояние. Ако пресушите месо или риба, нищо няма да се поправи.

След като разгледахме технологията на готвене на продуктите и при каква температура да пушите горещо пушено, можете безопасно у домаизградете домашно приготвена пушилня и експериментирайте, изненадвайки семейството и приятелите си.