Как да опушите свинска мас у дома: методи за пушене и правилно приготвяне на продукта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Харесвате ли свинска мас? Тук мненията вероятно ще бъдат разделени. Някой ще откаже дори да го опита поради високото съдържание на калории и специфичния вкус. Другият, напротив, ще се влюби за цял живот. Средно можем да кажем, че това е много вкусна закуска, с която не се препоръчва да се злоупотребява. Но ако решите да му се насладите, ще се сблъскате с факта, че е много трудно да се намери качествен продукт в магазините. Остава само да пушите мазнините у дома.

Въведение

Трябва да се отбележи, че има много начини за приготвяне на тази закуска. Изборът ще зависи от вашите възможности и предпочитания. Понякога от материални инвестиции. Ако решите да пушите свинска мас у дома, тогава трябва да знаете, че процедурата е доста трудоемка и продължителна. Но резултатитенадхвърля всички очаквания. Основното нещо е да знаете, че процедурата е доста дълга. Но въпреки това си заслужава. Разбира се, вие ще трябва да работите усилено по време на подготвителната фаза и след това да затънете в очакване, докато пушачът свърши работата си.

Как да избера

За да зарадва готовият продукт с отличен вкус, трябва да закупите висококачествена свинска мас. Внимателно проверете избраното парче. Не трябва да има чужда миризма, тъмни или жълти петна. Идеални са филийките с дебелина 3-5 см, със слоеве месо. Най-добре е да изберете парчета от перитонеума или отстрани. Тук е по-мек. Въпреки че всеки може да има свои собствени предпочитания. Няма консенсус.

Подготовка

На първо място, трябва да изплакнете и изсушите избраното парче. Сега той е готов за по-нататъшни манипулации. Те трябва да придадат на продукта незабравим вкус. Можете да пушите свинска мас у дома без тази стъпка, но вкусът ще бъде доста скромен.

И така, мариновайте свинската мас преди пушене, тогава ще получите перфектното предястие, с което можете да се гордеете. Има два начина за приготвяне. Всеки от тях има своите предимства. Това е сухо осоляване и мариноване, като се използват подправки. Разбира се, всяка домакиня има свои собствени рецепти. Днес ще разгледаме само общи принципи. Това е достатъчно, за да опушите свинска мас у дома.

Сухо осоляване

Парчетата трябва да бъдат смачкани. Нарежете ги с ширина 5-6 см. И изберете дължината, така че да е удобно да ги сгънете в контейнер заосоляване. Дебелината беше обсъдена по-горе. Но ако харесвате гъста мазнина, тогава можете да изберете парчета на вкус. Тогава просто увеличава времето за осоляване. Дебелите резени, не нарязани на порции, ще лежат в сол за седмица или дори две. Парчетата с определена дебелина обикновено са готови за 2-3 дни.

Първо накиснете свинската мас в хладна вода за 3-4 часа. Докато се накисва, пригответе смес от сол, черен пипер, подправки. След като изтече времето, трябва да вземете мазнината и да я подсушите с хартиена кърпа. Сега го напълнете с чесън и поръсете с приготвената смес. Поставете в купа и натиснете надолу с товар. След 2-3 дни мазнината ще бъде достатъчно наситена с подправки, ще трябва да се отстрани и изплакне. Сега е моментът да помислим как правилно да опушите свинска мас у дома. Но първо, нека поговорим за друг начин за приготвяне.

Мариноване

В този случай мазнината отлежава в разтвор от подправки и сол, тоест е под вода. Основната марината се състои от следните компоненти (изчисление на 1 литър):

• Едра сол - 150g
• Чесън - 6 скилидки.
• Дафинов лист - 3 броя
• Черен пипер на зърна.
• Суха горчица.

Сварете вода и добавете сол. Лесно е да проверите концентрацията: за това просто трябва да потопите сурово яйце в него. Ако плува, значи солта е достатъчна. След като се охлади напълно, можете да добавите към него останалите съставки. Сега пригответе парчетата свинска мас, надупчете ги на няколко места с нож. Сложете в тенджеракожата надолу и напълнете със саламура. Тя трябва да покрива напълно мазнината. Притиснете с чиния и сложете потисничество отгоре. Така че трябва да лежи 3-4 дни. Извадете тенджерата на хладно място. След като мазнината се свари, тя трябва да се избърше и леко да се подсуши. Можете да продължите към пушене.

пушилня в дома ви

Общоприето е, че свинската мас е най-добре да се пуши на открито, тоест в градината. В екстремни случаи в навес с добра вентилация. Но какво ще стане, ако живеете в апартамент? Въпреки това има универсална рецепта, която ще ви позволи да получите любимото си ястие, без да напускате дома. Въпрос на малко е. Просто трябва да направите импровизирана пушилня. Като такъв е подходящ котел или тиган с дебели стени.

Трудно е да се повярва, но с минимални разходи можете да пушите горещо пушена свинска мас у дома. Покрийте дъното на казана с фолио, а отгоре изсипете малко стърготини. Поставете решетка с крачета в средата и сложете върху нея свинска мас. Остава само да се намери подходящ капак, който ще затвори достатъчно плътно казана.

Сега основното. Ако харесвате опушен продукт, намокрете добре дървените стърготини и поставете котела на котлона и го включете на най-бавния огън. Но не всеки харесва миризмата на изгоряло дърво. В този случай не можете да добавяте дървени стърготини. Останалата част от процедурата ще остане същата.

Процесът отнема от 10 минути до няколко часа. Зависи от температурата и вашите предпочитания. Но не забравяйте, че колкото повече мазнини остават в пушилнята, толкова по-сухи илакомството ще бъде по-трудно.

Важни подробности

Ако търсите опции, които ви позволяват да пушите вкусно бекон у дома, тогава обърнете внимание на този прост и надежден метод. Но има тънкости, които е важно да се вземат предвид. При горещия метод температурата не трябва да надвишава 60-70 градуса. В този случай топлият дим прониква много бързо в структурата на продуктите. Процесът на пушене не отнема повече от един час. Но не трябва да надвишавате тези норми, защото тогава мазнината просто ще се изпържи.

Във фурната

Не е необходимо да правите пушилня от казан или леген, ако имате фурна и абсорбатор. Сега ще ви кажем как да пушите осолена свинска мас у дома с минимални усилия. Ще трябва да подготвите дълбок лист за печене и решетка. Изплакнете готовата свинска мас и поставете в хладилника за около ден. През това време излишната влага ще бъде премахната от него.

Постелете тава за печене с няколко слоя фолио и поръсете дървени стърготини в ъглите. Важно е да зададете температурата на +90 градуса, да загреете добре фурната и едва след това да поставите решетката с бекон в тигана. Ще бъде готов за 40 минути, но всичко зависи от личните ви предпочитания. Ако след около 30 минути температурата се повиши до +120 градуса, тогава мазнината ще придобие златиста коричка. За празнична трапеза това е най-подходящият вариант. Трябва да се отбележи, че фурната е по-удобна от казан, защото ви позволява да наблюдавате процеса.

Студено пушено

Ако горещата обработка може да се импровизира с помощта на различни домакински уреди и домашно приготвени дизайни, тогава студеното опушване се получава само в пушилня. Невъзможно е да се пуши свинска мас у дома по този начин. Но е напълно възможно да се сглоби занаятчийски дизайн, който успешно да замени марковата единица.

Особеността на този метод е, че мазнината се обработва с дим, чиято температура е 15-20 градуса. Процесът се забавя с няколко дни, което води до не само вкусен, но и перфектно съхранен продукт. Лесно ще издържи 6 месеца или повече.

Предварително приготвените парчета трябва да бъдат окачени на куки, за да се отцеди течността от тях. Можете да ги оставите за една нощ. След това поставете пушача в камерата. Ако е професионален, значи има специални места. Но мнозина просто поставят голяма бъчва в страната. В този случай трябва да поставите дървените стърготини отдолу и да ги запалите. А на самия връх, на значително разстояние, слагат решетка и закачват свинска мас. За да се задържи димът вътре по-дълго, горната част на цевта е покрита с торба. Процесът може да продължи няколко дни, така че трябва постоянно да следите състоянието на продуктите и да поставяте мокри чипове. Може да се споделя с домашни задължения, така че да не се налага да гледате през цялото време сами.

Лечение с течен дим

Опушването на свинска мас у дома може да се направи бързо и много просто. Разбира се, такава обработка не е пушене, но ви позволява да получите вкус,идентични с естествените. Ако наистина искате свинска мас с дим, тогава няма да намерите по-добър вариант. Наситен цвят се получава чрез използването на люспи от лук. Така че, както на външен вид, така и на мирис, продуктът ще бъде като от пушилня.

За готвене ще ви трябва:

• Прясна свинска мас (тук не е необходима предварителна обработка) - 0,5 кг.
• Вода - 0,5 литра.
• Сол - 150g
• Няколко шепи люспи лук. Можете да използвате 100 г чаени листа.
• дафинов лист.
• Черен пипер.
• Чена лъжичка гранулирана захар.
• Течен дим (съгласно инструкциите), в този случай 100 g.
• Чесън, смлян червен пипер.

Два метода на готвене

Тук също имате избор. Първият вариант включва варене. Пригответе работния разтвор и го оставете да заври на котлона. потопете мазнината в него и гответе за 30 минути. Огънят трябва да е слаб. След това извадете тавата и я оставете да изстине. Не е необходимо да извличате съдържанието. След около 12 часа го извадете, подсушете и натрийте с чесън и черен пипер. Можете да добавите розмарин и други ароматни билки.

Вторият вариант включва просто мариноване. Но продуктът е не по-малко ароматен и вкусен. Саламурата се приготвя по същия начин, както в първия случай. Сложете парчетата бекон в тигана, напълнете ги напълно и поставете решетката. оставете поне един ден, а за предпочитане 2-3. След това извадете парчетата, подсушете и натрийте с червен пипер или чесън. Увийте във фолио или хранителен класзалепващо фолио и охладете.

Вместо заключение

Както виждате, осоляването и опушването на свинска мас у дома не е толкова трудно. Просто трябва да изберете една от многото рецепти и да я изпробвате на практика. Всички те са тествани и гарантират добър резултат. Но и тук има възможности за творчество. Променете набора от подправки по ваша преценка, добавете аджика, горчица, мед и получете съвсем различен вкус. Експериментирайте до насита.