Домашни рецепти: пушене на свинска мас

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Въпреки че е общоприето, че свинската мас е чисто украинска храна, но, разбира се, никой няма да откаже да изяде парче меко, нежно, със зърна сол и върху черен хляб. Следователно може да се твърди, че солта е международно ястие, разпространено сред славяните и те го консумират в различни форми: сурова, варена, пържена, пушена. Нека поговорим за пушени меса.

Избор на свинска мас за пушене

• На първо място, свинската мас е подходяща за това. Добре се „пропуска“от дима и придобива желаната мекота и подходящ вкус. Горещото пушене на мазнина е за предпочитане пред студеното, т.к. по-вероятно е да произведе качествен продукт и той ще продължи по-дълго. И вкусът на такава мазнина е много по-приятен.
• Мастният слой трябва да е достатъчно дебел - поне три пръста. В противен случай пулпата ще бъде жилава, влакнеста и това няма да добави удоволствие при ядене. Можете също да опитате качеството по следния начин: забодете остър нож в парче. Влиза лесно, като масло, което означава, че пасва. И ако е трудно - има много влакна и твърдост.
• Горещо пушената свинска мас ще придобие специален вкус, ако в пулпата има слоеве месо. за щастиепушен, той ще се превърне в истински деликатес и "пирон" на всяка маса.



• Не пушете цялата сварена свинска мас наведнъж. При всяко изпълнение ще бъде правилно да се обработват около един и половина килограма.

Необходими съставки

За да може пушенето на свинска мас да зарадва крайния резултат, освен самата нея са ви необходими едра каменна сол (не йодирана, а обикновена!), чесън (от две средно големи скилидки до глава), дафинов лист (поне 5-6 броя), смлян черен пипер (1-2 чаени лъжички), малко горчица на прах, преварена вода. Трябва да пушите върху чипс и дървени стърготини от елша или друго дърво, но определено трябва да се запасите с чипс от овощни дървета. Най-добрите череши и ябълки. Подходящи са също круша, кайсия и др.

Процес на готвене

Опушването на бекон започва с щателно измиване на подготвените парчета под течаща вода. След това се нарязва на парчета, чиято дебелина не надвишава пет сантиметра или малко повече. Не се препоръчва да се вземат твърде големи, те няма да бъдат наситени с дим правилно.

Бръчките се натриват с чесън. Можете да смачкате зъбите с машина за чесън, можете да го нарежете с нож - по-удобно е за всеки. В първия случай мазнините ще бъдат наситени с аромат и пикантност в по-голяма степен. След това също се намазва обилно с черен пипер и горчица. Дафиновите листа трябва да бъдат натрошени и поръсени с подготвени парчета. Поръсете с грах от кориандър. Или оваляйте готовия бекон в готовияподправка за корейски моркови - ароматът ще бъде прекрасен, а и вкусът също.

Свинската мас се пуши върху кисел продукт. Затова първо трябва да се постави в марината. За да направите това, 4 супени лъжици сода се заливат с малко количество преварена вода. Малко от този наситен разтвор се разпределя на дъното на тавата, върху него се слага свинска мас. Отгоре отново намажете със солен разтвор, равномерно върху всички парчета. Салото се маринова за 4-5 дни, в мазето или в хладилник.

След това се изважда, измива се отново. Всяко парче може да се увие с канап, за да не се размазва под въздействието на топлина. И за да не почернява пулпата и да не се замърсява в сажди, те са допълнително увити в марля. След това сложете решетката на пушилнята.

Пушенето на свинска мас изисква много дим. Следователно дървесните стърготини трябва да бъдат добре навлажнени с вода. След това се поставят на дъното на пушилнята, смесени със заредени дървени стърготини. За да не се губят мазнини, които ще се нагряват от свинска мас по време на опушването, под решетката се поставя тава. След това апаратът се затваря и под пушилнята се прави малък огън. Важно е да го поддържате в това състояние: при голям огън мазнината ще бъде прекалено нагрята или овъглена. Чипсът, разбира се, трябва да пуши силно.

Процесът трябва да отнеме 40 минути или по-малко, в зависимост от дебелината на продукта. Мазнината се опушва с дим, чиято температура не трябва да е по-ниска от 55 градуса и не по-висока от 70.

След това готовата мазнина се отстранява от решетката и се поставя върху равна повърхност, за да се охладят парчетата. По желание решетките могат да бъдат допълнителнопоръсете с червен пипер, за да придадете на продукта острота и аромат. И се насладете на полученото ястие.