Шоколадов пандишпан от "Andy Chef": съставки, рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Този млад талантлив готвач и блогър от Хабаровск обича да вдъхновява хората. Анди Шеф (Андрей Рудков) споделя своите рецепти на страниците на своя кулинарен блог с истински любители на вкусната храна. Андрей стана широко известен сред гастрономите като специалист, който не само може да приготви отлични сладки, които удивляват въображението с вкус и външен вид, но и да научи другите как да го правят. Нашата статия представя най-интересните рецепти от Анди Шеф за десерти за всички поводи. Надяваме се, че ще ви харесат.

Шоколад "Бисквита за едно, две, трима!"

Приготвянето на десерта ще отнеме около 1 час. Приготвянето ще отнеме около 5 минути. Необходими съставки за 10 порции:

• 250 грама пшенично брашно;
• 1,5 чаени лъжички сода за хляб;
• 1 чаена лъжичка сол;
• 55 грама добро какао на прахкачество;
• 300 грама гранулирана захар;
• две пилешки яйца;
• 60 грама масло;
• 60 грама растително масло (за предпочитане царевично или слънчогледово);
• 2 чаени лъжички екстракт от ванилия;
• 280 мл мляко;
• 1 супена лъжица винен оцет.

Описание на процеса на готвене

Прочутият шоколад "Бисквита 1, 2, 3!" от Andy Chef, много хора харесват, освен невероятния вкус, и тяхната изключителна простота. При приготвянето му не е необходимо да отделяте белтъците от жълтъците или да омесвате внимателно брашнената смес, за да запазите въздушността на тестото.

Шоколадова бисквита от Andy Chef "Едно, две, три!" това е лесно и просто: всички съставки трябва да се комбинират и смесват с миксер. И без специални тънкости. Основното е, че оцетът се добавя последен. Трябва да се отбележи, че бисквитата почти удвоява обема си по време на печене, така че изсипете тестото във формата не повече от половината. За да получите достатъчно висока торта от дадено количество съставки, трябва да използвате съд за печене с диаметър 16 - 20 см. След това ще бъде възможно да разрежете получената бисквита на 3-4 слоя. След изпичане се увива в домакинско фолио и се оставя да "почине" за 3-4 часа - така ще стане по-крехко и сочно. Тортите се намазват с любимия ви крем, а горната част на тортата се покрива с шоколадов ганаш.

Приготвяне на десерт стъпка по стъпкамултикукър

Тази шоколадова бисквита от Andy Chef е създадена, както се казва, "едно, две, три!" Ето лесните стъпки, които да предприемете:

1. Пригответе всички съставки, необходими за работа: яйца, захар, сол, ванилова захар, оцет, какао, масло (масло и зехтин), брашно, сода, мляко.
2. Всички продукти, посочени в рецептата, се смесват в тенджера и се разбиват с миксер на ниска скорост за 3-4 минути. В края добавете оцет (1 супена лъжица).
3. Купата за мултикукър се намазва с масло. Отдолу е поставен кръг от пергаментова хартия.
4. Заредете тестото в купа за мултикукър (всякакъв), изберете режим "Печене". Печете един час (във фурната, при 175-180 ° C, бисквитата ще се пече около 40-45 минути - до суха треска). След като изстине, бисквитата се увива в домакинско фолио и се оставя настрана за няколко часа - за да придобие нежност и сочност.

Характеристики на готвене във фурната

Фурната трябва да е предварително загрята до 175-180°C. Тестото за тази бисквита се омесва достатъчно бързо, така че трябва да се погрижите предварително да загреете фурната. Преди да пресеете брашното, е необходимо да разбъркате възможно най-внимателно сухите съставки с бъркалка или шпатула, за да се осигури равномерно разпределение на содата за хляб. Това е необходимо, за да може шоколадовата бисквита да втаса добре по време на печене.

Трябва също да се уверите, че няма останали бучки. Тази рецепта не включва разбиване на тестото,защото в резултат на това в продукта ще започне производството на глутен и бисквитата ще се окаже ненужно гъста и лепкава по време на печене.

Тъй като тортата трябва да е доста висока, трябва да използвате тава с малък диаметър (около 18 см) за печене. Преди да излеете тестото, трябва да внимавате, че сладките могат да се извадят лесно. За да направите това, дъното на формата е покрито с пергамент. Шоколадовите бисквитени торти се пекат при t при 175-180 ° C за един час. Бисквитата понякога се напуква в средата. Това е нормално за тест със сода. При печене на шоколадов пандишпан по някоя от рецептите на Анди Шеф, содата бикарбонат не трябва да се заменя с бакпулвер, тъй като няма да е достатъчна за гасене на киселината, съдържаща се в някои от съставките на рецептата.

Поради факта, че изпечените сладкиши имат шоколадов цвят, е много трудно да се определи готовността им по външен вид, така че трябва да надупчвате тортата с дървено шишче на всеки 5 минути.

Готовите торти се изваждат от формата. За да направите това, прокарайте нож за маса по стените, така че трохата лесно да се отдели от тях.

Шоколадова бисквита "Chantilly" ("Торта на страстта")

Само за половин час можете да създадете още един шедьовър - невероятна шоколадова бисквита от Andy Chef, която авторът нарече доста романтично (на френски): "Chantilly". Освен това лакомството се нарича още „Торта на страстта“, тъй като тортите в него, според отзивите, са толкова вкусни, че могат да се ядат без сметана. Този деликатен десерт се препоръчва да се пече на Свети Валентин и да завърши романтикавечеря. След като опитат това ястие, младите хора със сигурност ще се вдъхновят от още по-нежни чувства.

Този десерт е наречен от домакинята абсолютно печеливш вариант за провеждане на празнични пиршества в специални, решаващи моменти от живота, например, когато родителите на булката и младоженеца се срещат. Влажна шоколадова бисквита от Andy Chef - "Chantilly" - със сигурност ще се хареса на абсолютно всички гости, събрали се на празничната трапеза, независимо от техните вкусови предпочитания.

Вкусно влажните и меки корички на това лакомство не е необходимо да се накисват. Сладкишът има лек аромат на кафе, който придава на вкуса още повече обем и наситеност. Бисквитените торти в него са напластени с невероятно ефирен крем. Киселите череши добавят приятен завършек към десерта.

Как да направите шоколадов пандишпан на Andy Chef за романтична вечеря?

Те работят така:

1. Пресейте сухите съставки в чаша: брашно (95 г), какао (60 г), сода (1 ч.ч.), бакпулвер (0,5 ч.ч.), сол (0,5 ч.ч.). Добавете захар (150 г). В процеса сместа се насища с кислород и се освобождава от възможни големи частици, които след това могат да хруснат неприятно в тортата.
2. В отделен съд смесете 120 г кефир (вместо това можете да използвате неутрално кисело мляко, заквасена сметана (нискомаслена) с яйце (1 бр.), Всяко растително масло (45 г), топло кафе (80 мл). Между другото, кафето може да се замени с варено мляко или вода, но само кафето ще осигури желаната яркост на вкуса.
3. Ощесмесете съставките с вилица. Комбинирайте течните съставки със сухите съставки и разбъркайте с шпатула или миксер до гладкост.
4. Получената смес се изсипва във форма (квадратна със страни 18х18см или кръгла с диаметър 18см), постлана с пергамент, чиито страни са обилно намаслени. От представеното количество съставки ще получите чифт торти с размер 16-18 см. Ако искате да получите 3-4 торти, трябва да удвоите броя на съставките. Андрей Рудков препоръчва приготвянето на порционни торти за двама, като изрязвате малки сладки и ги печете на малки размери.
5. Печете сладкиша за 20 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна. Проверете с шиш.
6. Готовата торта се подрежда върху решетка и се охлажда. Ако искате да я разрежете наполовина, бисквитата трябва да престои в хладилник за около час. Това ще го нарежете равномерно и с по-малко трохи.
7. След това разбийте сметаната: 150 г тежка сметана (от 30%) се смесват с малко количество пудра захар (30 г). Разбийте с миксер на максимална скорост, докато кремът се сгъсти. Това трябва да се направи в студена купа. Размахването също трябва да бъде охладено.
8. След това започнете да събирате десерта. Кремът се прехвърля в плик със звездовидна дюза и се нанася по периметъра на порционната торта. Черешите (размразени или пресни) се подреждат в центъра. Отгоре се поставя внимателно втората торта, върху чиято повърхност отново се слага кремът с горски плодове.

Опитвали ли сте бисквита от шифон?

Концепцията за "шифонторта" не е позната на всяка домакиня. Печенето е невероятно деликатен пенест сладкиш, чиято основа е бисквитено тесто. Ароматният деликатес, изобретен от американския застрахователен агент Хари Бейкър, се отличава с изключителна лекота, постигната чрез дълго разбиване. по света, десертът от шифон се смята за истински шедьовър на гастрономията Как да си направим вкусния шоколадов пандишпан на Andy Chef?

Шоколадово кафе шифонова сладост

Рецептата включва добавяне на натурално разтворимо кафе към тестото. Кафето и шоколадът ще придадат на десерта вкус и аромат, на който е невъзможно да устои. Съставки за шоколадова бисквитка на Andy Chef:

• 500g яйца;
• 40 г кафе (разтворимо);
• 20g вода;
• 450 г брашно;
• 10g бакпулвер;
• 5g сол;
• 205 г захар;
• 20 g растително масло;
• 20 g ванилин;
• 110g тъмен шоколад;
• 3 g лимонена киселина.

Поетапно готвене

Шоколадовата шифонова бисквита на Andy Chef се прави така:

1. Разтворете кафето във вряща вода. Шоколадът се натрива на ренде. За да улесните работата с шоколада, се препоръчва да го държите във фризер за 6 минути.
2. Смесете брашно и захар, добавете сол и бакпулвер.
3. В центъра на купата, в която се изсипват сухи съставки, направете задълбочаване, изсипете пет жълтъка, кафе, ванилия, растително масло. Всичко се разбърква с бъркалка до гладкост.
4. Добавете шоколад (настърган) и отноворазбъркайте.
5. В отделен съд (предварително изтрит сухо) изсипете осем белтъка и ги разбийте до стабилни пикове.
6. Разбитите белтъчини се въвеждат постепенно в шоколадовата маса, като сместа се разбърква с шпатула. В този случай движенията трябва да се правят отдолу нагоре, в противен случай масата може да се заблуди.
7. По-нататък разглобяемата форма се покрива с хартия за печене и в нея се изсипва готовата маса. Формата се изпраща във фурната, загрята до 180 ° C и се пече 60-70 минути. За да се осигури равномерно изпичане на бисквитата, горната й част трябва да бъде покрита с фолио.
8. Готовата торта се изважда от формата, освобождава се от хартия и се суши върху дървена повърхност или решетка. Ако се остави във формата, бисквитата ще загуби порьозността си и ще стане твърде мокра.

Препоръки

Това лакомство е необичайно ефирно, не е сухо и изключително вкусно. Ароматът на шоколад, ванилия и кафе кара сладкото да изпита неустоимо желание да опита веднага нежната бисквита от шифон. Любителите на канела могат да добавят тази съставка към шоколадово-кафената маса, преди протеините да бъдат въведени в нея. Като крем за слой торти е по-добре да използвате кисело мляко с бита сметана без добавки. За да се гарантира запазването на вкуса на шоколада, се препоръчва да използвате тъмен (горчив) шоколад вместо млечен шоколад в тази рецепта.

Абсолютна шоколадова торта

Този десерт се нарича "тотален шоколад" от сладкарите. И с добра причина, защото съдържа повече от една трета от общата маса - черен шоколад (до 0,5 кг). Ценителите наричат тази тортабезпрецедентно вкусен, един от онези деликатеси, които спират да ядат не при насищане, а когато всичко е напълно изядено, дори да е няколко пъти по-голямо от възможностите на организма. Особено фините ценители уверяват, че след като опитате този десерт, можете да усетите какъв е вкусът на рая.

Готвене

Приготвянето на десерт се състои от няколко стъпки:

1. Първо се препоръчва да се разтопи тъмен, без никакви добавки, шоколад (300 грама). Най-лесният начин е да го начупите на парчета, да го поставите в сладкарски плик и да го потопите във вряща вода. Така шоколадът няма да заври, а ще се разтопи много бързо.
2. След това в купа смесете 175 г масло (меко, стайна температура) и 100 г кафява захар (може да използвате и бяла). Разбийте на максимална скорост за около три минути.
3. Пет жълтъка се въвеждат един по един. Протеините се поставят в отделна купа. Когато масата достигне еднородност, пресейте в нея 80 г брашно. Добавете 80 ml алкохол (слаб - коняк, уиски, ликьор, разреден с вода). Можете също да добавите сварено кафе или силен чай.
4. Добавете половината шоколад (разтопен) към масата и разбийте добре с миксер. След това се изсипва втората част.
5. След това трябва да изплакнете обилно бъркалките, миксера, да ги подсушите със салфетка, да разбиете протеините до меки върхове и да ги добавите към тестото за три до четири подхода с постоянно месене. Трябва да получите доста буйна маса.
6. Освен това стените на формата (с диаметър 18-20 см, за предпочитане разглобяеми) се намазват с тънък слой олио и се поръсват с брашно. Напергамент разстила отдолу. Внимателно изсипете тестото в него, като чукате формата по масата няколко пъти, за да освободите излишния въздух.
7. Кексът се пече в предварително загрята на 160 градуса фурна за около час. Не се страхувайте, ако по време на печене се образува купол. Може да се отреже Готовият продукт се оставя да изстине във формата (не във фурната, а на решетка).
8. Междувременно се прави ганашът. За да направите това, загрейте 250 ml тежка сметана (35%) в тенджера, оставете да заври и след това отстранете от огъня. Начупете 250 г шоколад (тъмен) и добавете към сметаната. След няколко минути масата се разбърква до хомогенност. След това ганашът се изсипва в съд, покрива се с филм, охлажда се и се изпраща в хладилник за един час.
9. След това плътната маса ганаш се разстила внимателно върху тортата с помощта на пластмасова шпатула.

Готовият продукт веднага се изпраща в хладилник за 3-5 часа. След това време ганашът ще се втвърди напълно, бисквитата ще стане още по-влажна и еднородна по структура.