Как да бием месото, ако няма специален чук? Полезни съвети

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Котлетите са обичани от почти всички. Има мнение, че само жилаво месо като говеждото изисква специална подготовка. Но такава обработка няма да навреди на нито един вид месо, било то пилешко, агнешко или свинско. Това прави месото фантастично крехко и сочно.

Но често се случва продуктът да е вече приготвен, нарязан и чукът да е отишъл някъде. Какво да направите в този случай? Как да бием месото, ако няма специален чук? Има доста опции и една от тях със сигурност ще ви подхожда.

Същността на процедурата

Пърженото месо се счита за "висш пилотаж". Едно е да задушите телешко или да печете пиле в ръкав, а съвсем друго е да приготвите сочна пържола. Това изисква не само определени знания, но и умения. Би било хубаво да разберете анатомията, тогава ще стане ясно защо правите това.

И така, месото е мускулни влакна, връзки и сухожилия. Има твърда структура. Ако не е счупен, твърдостта ще остане дори след готвене. Тогава тялото ще бъде трудно да го преработи. Храносмилателната система ще изразходва много ресурси, което може да се отрази лошовърху много процеси. Следователно, готвачите използват два метода:

• марината за омекотяване на влакната;
• механично ги разбивате със специален инструмент.

А как да бием месото, ако няма специален чук? В кухнята има много неща, които ви позволяват да решите този проблем. Сега да преминем към решаването на този проблем. Правилно приготвеното месо не само ще бъде вкусно, но и няма да пречи на храносмилателната система.

Какво е важно да знаете

Преди да помислите как да биете месото, ако няма специален чук, трябва да изберете правилния продукт. В противен случай изразходваните усилия няма да се изплатят. Освен това има редица правила, които трябва да следвате:

• Най-добре е да изберете охладено месо, което никога досега не е било замразявано. Това е много важно, защото месото губи сока си при размразяване. Ако сте го извадили от фризера, не забравяйте да изчакате, докато се размрази напълно. Най-добре е да го оставите на долния рафт на хладилника за няколко часа.
• Най-лошото от всичко е старото месо с вени. Само продължителното гасене ще помогне за това. Изберете млади, не твърде слаби, но не и мазни.
• Не мийте месото преди готвене. Ако е допусната тази грешка, подсушете я старателно с кърпа.
• Подправките могат да се добавят непосредствено преди пържене, но не и по време на разбиване.
• Не можете да го победите твърде тънко и силно. Можете да направите дупки и месото ще се окаже жилаво и сухо.
• Необходимо е да се пържи на силен огън,за да стегне кората.

Процедура стъпка по стъпка

Много е важно да знаете как правилно да разбивате месото за пържоли. Няма да имате нужда от много инструменти:

• борд;
• остър нож;
• подходящ инструмент.

Приготвеното парче месо трябва да се нареже на широки пържоли. Те не трябва да са твърде тънки, в противен случай продуктът ще се окаже сух. Обикновено се препоръчва да се направи разрез от най-малко 2,5 сантиметра. Филе миньон позволява дебелина от 5 см.

Сега вземаме устройството за разбиване на месо и започваме да нанасяме равномерни удари. След това парчето трябва да се обърне и да повторите процедурата от обратната страна. Повторете тази процедура с останалото месо и включете тигана.

Когато се затопли добре, сложете върху него една пържола, поръсена с подправки. Но е по-добре да добавите сол след първия път, когато обърнете парче пържена страна нагоре.

Изберете алтернативна опция

Нека помислим заедно как да бием месото, ако няма специален чук. Това може да бъде всеки обект, който е удобен за удар. Желателно е тя да е масивна. Това ще улесни готвача. Най-лесният начин да направите това е с обикновен кухненски нож. Между другото, професионалните готвачи обикновено го използват, без да разпознават специални чукове. Имате нужда от масивен нож с дебело острие. Ударите върху месото трябва да се правят с тъпата страна. Много е удобно и не отнема много време.

Кухненски помощници

Точилки за тесто, буталки за картофено пюре - всяка оттези устройства ще изпълняват тази функция перфектно. Има малък нюанс - преди да започнете работа, не забравяйте да увиете парче месо със стреч фолио или да го поставите в обикновена торба. Пръски от месо няма да ви пречат. Въпреки това много домакини твърдят, че точилката не е добър вариант, защото дори и със сила е невъзможно да се счупят влакната.

Друг момент, за който неволно се замисляте, е силното почукване, което може да смути съседите ви. Но този проблем се решава много лесно. Просто поставете кърпа за вафли под дъската за рязане.

Удобни инструменти

Ако няма нищо подходящо в кухнята, можете да погледнете в килера. Със сигурност има стъклена бутилка вино или шампанско. Страхотен вариант: обърнете го с главата надолу и ударете с врата. Ястието ще се окаже не по-лошо, отколкото ако сте използвали професионален чук.

Случва се и да няма нито една бутилка вкъщи. Тогава кутията с инструменти може да помогне. Извадете обикновен чук и прикрепете към него обикновена вилица с лента. Това е страната, която ще ударите. Тъй като чукът е тежък инструмент, приготвянето на месото ще стане много бързо. Основното нещо е да не бъдете прекалено ревностни, нямате нужда от кайма, а от сочна пържола.

На пикник

Разбира се, преди да излезете сред природата, всички продукти трябва да бъдат подготвени предварително. Тогава това ще ви позволи да не мислите как можете да победите месото. Решение обаче може да се намери и тук. Инструментите за колата или мотора, с които сте дошли, могат да бъдат добрекачи се. Или вземете камък, увийте месото в няколко торби и продължете. Достатъчни са няколко десетки удара - и продуктът е готов за пържене. Поставете тигана на огъня и започнете да готвите месото.

Някои минуси

При биене се отделя определено количество сок. С него се губи определено количество минерали и аминокиселини, освен това крайният продукт е по-сух.

Колкото по-силно удряте, толкова повече течност се отделя. Оптималното решение би било да се намери такава степен на разбиване, при която да се запази максимално количество хранителни вещества с достатъчно мека текстура на месото. Това се постига чрез опит. Затова не пържете голяма партида наведнъж. Започнете с една пържола, опитайте и коригирайте приготвянето на месо.