Крем без брашно: съставки, рецепта с описание, функции за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Кремът може да се нарече универсален. От него се приготвят десерти и сладолед, с него се пълнят еклери и профитроли, които се използват за накисване на блатове. Традиционно кремът се приготвя от мляко, яйчни жълтъци, захар и пшенично брашно. Но много домакини поставят под въпрос използването на последната съставка, защото именно заради нея масата става желатинова, подобна на паста. В нашата статия ще говорим за това как да готвим крем без брашно. Ще ви предложим няколко прости рецепти, от които да избирате.

Перфектен крем от нишесте

Поне половината от домашните сладкиши и десерти се приготвят с този крем. С него и "Медена торта", и "Наполеон", и тарталетките от прясно тесто са еднакво вкусни и напоени. Традиционният крем се приготвя със следните съставки:

1. Мляко. Това есъставката е отговорна за това колко богат ще бъде вкусът на крема. Млякото трябва да е прясно. Ако желаете, част от него може да бъде заменена със сметана, тогава кремът ще се окаже по-нежен.
2. Яйца. В класическата рецепта за крем се използват само жълтъци. Те придават на крема правилната консистенция. В различни рецепти на 1 литър мляко се падат 100-500 г жълтъци (5-25 броя). Всичко зависи от личните вкусови предпочитания.
3. Захар. Той не само прави крема сладък вкус, но и удължава срока му на годност, тъй като в този случай действа като консервант.
4. Брашно (нишесте). Тази съставка действа като стабилизатор в крема. Ако се използва брашно, консистенцията му може да е неравномерна, със силен брашен послевкус. За да избегнете това, се препоръчва да добавите царевично (но не картофено) нишесте към крема. Позволява ви да постигнете деликатна и равномерна текстура, като пудинг. Рецептата за крем без брашно има лъскаво покритие и отличителен вкус на ванилия.

Функции и препоръки за готвене

За да направите крема без брашно перфектен, би било полезно да вземете съвети от опитни готвачи:

1. Препоръчително е кремът да се приготвя в тенджера или тенджера с двойно дъно. Това ще предотврати изгарянето му.
2. Лимонова кора ще помогне за предотвратяване на неприятни миризми и послевкус в крема. Трябва да се добави към млякото на етапа на нагряване. Малка щипка лимонова кора ще придаде вкус на кремапо-приятно.
3. Домашният крем, направен от натурални съставки без добавяне на консерванти и стабилизатори, е склонен към бързо разваляне и киселинност. Неговият срок на годност не трябва да надвишава 3-4 дни. По това време се препоръчва да го съхранявате в хладилник, като стегнете контейнера със стреч фолио близо до повърхността, за да ограничите достъпа на въздух до крема.

Списък на съставките

За да приготвите крем без брашно, трябва да приготвите следните продукти, според списъка:

• мляко - 700 ml;
• захар - 200 g;
• царевично нишесте - 100g;
• яйчен жълтък - 5 бр. (100 г);
• лимонова кора - ¼ чаена лъжичка;
• ванилия в шушулка - 1 бр.;
• сол - щипка.

Всички съставки трябва да бъдат извадени от хладилника предварително, за да се загреят до стайна температура.

Класическа рецепта за крем без брашно стъпка по стъпка

В процеса на готвене се препоръчва да следвате следните инструкции:

1. Изсипете мляко в тенджера с дебело дъно, изсипете половината от посочения обем захар и добавете лимонова кора, настъргана на ситно ренде. Тук можете да добавите и шушулка ванилия, след като изстържете семената от нея. Сложете всичко заедно в млякото. Поставете тенджерата на най-малкия огън.
2. В малка купа смесете нишестето и останалата захар. Добавете жълтъка, една супена лъжица мляко от тенджерата и внимателносмилайте масата.
3. Оставете млякото да заври и, като отстраните тенджерата от котлона, бавно го изсипете в жълтъчната маса. Разбъркайте добре всеки път, за да няма бучки.
4. С помощта на цедка изсипете масата обратно в тенджерата. По този начин млякото ще може да се прецеди от лимоновата кора, ванилията и бучките.
5. Сложете тенджерата на огъня. Разбърквайки непрекъснато, доведете го до желаната консистенция.
6. Изсипете готовия крем в широка купа. Разбърквайки с шпатула, охладете до температура от 60 ° C. Покрийте охладения крем със стреч фолио, така че да докосва повърхността, и го приберете в хладилник. Разбъркайте с бъркалка преди употреба. Така кремът отново ще стане хомогенен.

Крем с крем и неговата рецепта

Брашното и нишестето правят крема вискозен и лепкав. За да стане по-крехко, тези две съставки могат да се пропуснат по време на процеса на готвене. Без брашно кремът се приготвя в следната последователност:

1. Разбийте яйце в купа. Добавете към него 115 г захар и торбичка ванилин. Разбийте съставките заедно. Яйчната маса трябва да е хомогенна, а кристалите на захарта трябва да се разтворят напълно.
2. Загрейте млякото (90 ml) в тенджера до 40°C.
3. Изсипете яйчената маса в млякото на тънка струйка, като разбъркате добре с бъркалка.
4. Сложете тенджерата със съставките на малък огън. При непрекъснато бъркане донесете сметаната до желаната гъстота.
5. Веднага нарежете на кубчета студено масло (150 гр.). Добавете го в горещия съд.сметана и веднага свалете от котлона. Покрийте със стреч фолио, докато се охлади напълно.

Рецепта за крем без брашно и нишесте върху жълтъци

Тази опция за готвене се различава от класическата по това, че не използва сгъстител. От това вкусът на крема само печели. Оказва се много нежно, с приятен кремообразен аромат. Такъв крем (без брашно и нишесте) се приготвя доста лесно:

1. Добавете захар (¾ чаша) към 6 жълтъка. Разбийте масата с миксер, докато стане буйна и лека.
2. Изсипете 70 мл мляко в яйчената смес. Разбийте отново добре с миксер.
3. Поставете купата със сметана на водна баня. При непрекъснато бъркане гответе до сгъстяване. Отстранете от котлона.
4. Меко високомаслено масло (300 г) разбийте с миксер до гладкост.
5. Добавете леко охладения крем към маслото и разбъркайте. Получава се красив жълт цвят, с лъскава повърхност.

Как да направя крем без яйца?

По вкус този крем може да се сравни със сладолед Plombir. Толкова е нежен, че буквално се топи в устата. Но такъв крем се приготвя без яйца и брашно. Рецептата за приготвянето му се състои само от няколко стъпки:

1. В тенджера с тежко дъно комбинирайте захар (1 супена лъжица) и царевично нишесте (40 g). Разбъркайте.
2. Изсипете 500 мл студено мляко в сухата маса.
3. Сложете тенджерата на слаб огън. Сварете сметаната, така че да се сгъсти. Не забравяйте да бъркате непрекъснатопредпази го от изгаряне.
4. Свалете тенджерата със сметана от котлона. След 5 минути добавете парче масло (70 g).
5. Затегнете купата с крем филм и поставете в хладилник до пълно охлаждане.
6. 33% масленост сметана (250 мл) разбийте до твърди пикове. Комбинирайте буйната кремообразна маса с охладения крем и разбъркайте. Готово.

Поради факта, че кремът се приготвя без яйца, се оказва снежнобял, без чужди вкусове и много вкусен.