Малцови екстракти за бира

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Екстрактите са натурален продукт, произведен от бирена пивна мъст по класическа технология и малцови зърнени храни, предимно ечемик. Предлагат се сухи и тънки, неохмелени (без хмел) или охмелени.

Малцов екстракт. Какво е?

Това е концентрирана или изсушена есенция, произведена от ечемичен малц, повечето от които се използват в хранително-вкусовата промишленост. Екстрактът се използва за приготвяне на малцово мляко, зърнени закуски, добавки за тесто, фуражни смеси за животни. Зърна като ечемик и ръж се използват за направата на малцови екстракти.

Екстрактите са малц и фураж. Нискокачественият ечемик расте с дребни зърна, съдържащи голямо количество протеин, лошо смилаемо нишесте. Обвивката му е дебела и не е подходяща за консумация. Малцовите екстракти за бира се произвеждат от висококачествени зърна. За да приготвите добра напитка, трябва да сте сигурни в нея.

Как да приготвим екстракта?

За да направите това, трябва да накиснете ечемичните зърна иоставете ги да изсъхнат, за да могат да покълнат. Това е необходимо, за да се активират ензимите, които обработват нишестето, с което се храни ембрионът. Важно е да ги използвате правилно. От момента на поникване на зърното, то трябва да се изсуши в специална фурна. Това се прави, за да спре процеса на най-полезния за пивоварите етап. Така ще се запазят всички необходими и полезни вещества. Именно това зърно с фиксиран етап на покълване се нарича малц, който е разделен на много разновидности, всеки от които има свой собствен вкус, мирис и цвят. Малцът е светъл, виенски, мюнхенски, печен, шоколадов, сушен. От неговия избор зависи каква ще бъде бирата.

Производството на екстракта започва с смилане и накисване на зърното в гореща вода. Това е необходимо за възобновяване и ускоряване на процеса на образуване на ензими, които превръщат доставките на нишесте в зърната в захар, която дава ферментация. Покълналото зърно се нарича зелен малц. Той е по-активен. Резултатът е разтвор от захари, наречен пивна мъст. Първо се сварява, след което се смесва с хмела и се добавя мая за ферментация. За да се получи екстракт, пивната мъст се поставя в изпарител, където разтворът се сгъстява. По този начин екстрактът от малц е концентрирана мъст. Ако го купите и разредите у дома, получавате обичайната пивна мъст, приготвена в промишлени условия.

Сварете пивната мъст, за да разградите топлоустойчивите протеини. Ако това не се направи, бирата ще бъде мътна, вкусът и мирисът й ще се влошат. Малцовите екстракти за бира се продават катопрах и сироп. За да се получи сух продукт, сиропът се нагрява, напръсква се в гореща камера, капчиците му изсъхват и започват да се утаяват по стените на контейнера. Сухите екстракти не съдържат хмел, съставът им е подобен на сиропа.

Охмелен малцов екстракт

Най-трудната стъпка в процеса на варене е приготвянето на пивната мъст. За да се създаде екстракт от хмелен малц, към малца се добавя хмел, за да се добави горчивина и аромат на бирата.

Биологичната стабилност на бирата се подобрява, нейната пяна се увеличава. Това става след смесване на малца с вода и загряването му до температура 75 градуса, когато нишестето се разтваря и се превръща в захар.

След добавяне на хмела, пивната мъст се охлажда и се насища с въздух. Това подобрява ферментацията, която трябва да протича в херметически затворен съд с монтиран в него воден затвор. След няколко дни ферментацията приключва и бирата се бутилира. Към него се добавя малцов екстракт или захар.

След това съдовете се запушват и се оставят за ферментация. Екстрактът от бирен малц е готов.

Неохмелен малцов екстракт

Приготвя се без добавяне на хмел, което отваря страхотни възможности за експериментиране. Такава бира може лесно да се приготви по собствена рецепта у дома. Неохмеленият екстракт от малц е основна съставка за качествената бира. Използва се за приготвяне на различни видове пянабира, той замества захарта при производството на пивна мъст. Такива малцови екстракти се получават от малцирани зрели зърна. Те съдържат много въглехидрати, витамини, микроелементи и аминокиселини.

За замяна на захарта се използва неохмелен малцов екстракт в следните пропорции:

• Един и половина килограма течен продукт заместват един килограм захар.
• Замяната на един килограм захар със същото количество сух неохмелен продукт произвежда бира с най-високо качество.
• Ако добавите 0,5 килограма сух екстракт към един килограм захар, малцовият вкус на бирата ще се увеличи, тя ще стане по-силна с 20%.

Ечемичен малцов екстракт

За производството му се използва лек ечемичен пивоварен малц. Особеността на технологичния процес е замяната на малца с немалцов ечемик (30%), който допълва състава на витамини, които имат благоприятен ефект върху организма. Ето защо екстрактът от ечемичен малц се използва активно като добавка към различни сладкарски и хлебни изделия, месни и млечни продукти.

За пълно извличане на екстрактивни вещества е по-добре да използвате ензимни препарати и бирена мая в течно състояние. Екстрактът от ечемичен малц може да се съхранява при стайна температура в продължение на четири месеца. Различава се по непретенциозност поради съдържанието на голямо количество твърди вещества (75%). Малцовите екстракти запазват своите полезни свойства при по-ниски температури, коетоудобен за дългосрочен транспорт през зимата.

Технология за домашно пивоварство

С помощта на екстракт от малц можете лесно и бързо да приготвите бира у дома. За това ви трябва:

• Свалете капака от буркана, съдържащ концентрата, отстранете опаковката с мая.
• Дръжте буркана под гореща вода за десет минути.
• Смесете съдържанието на буркана с три литра преварена гореща вода.
• Добавете 1 кг захар или малцов екстракт без хмел към получената течна смес.
• Разбъркайте добре и добавете 19 литра студена вода. Общо трябва да се получат 23 литра от готовия разтвор.
• Изсипете маята от сашето.
• Оставете приготвената смес да ферментира една седмица. Температурата трябва да е стайна.
• След това време стерилизирайте бутилките и изсипете получената бирена пивна мъст в тях.
• За всеки литър добавете 10 грама захар или няколко близалки.
• Оставете бутилките на стайна температура за три дни, оставете напитката да ферментира.
• След това поставете бутилките бира за две седмици на място, където температурата няма да надвишава 10 градуса.
• Бирата е готова за пиене и за по-богат и по-богат вкус трябва да я държите затворена още два месеца.

Coopers M alt Extracts

Произведени са от австралийската компания Coopers. Екстрактите са предназначени за приготвяне на бира в домашни условия. Те приготвят концентрирана пивна мъст, която се произвежда в завода, иза да получите екстракт, изпарете, докато течността се отстрани напълно или частично, в зависимост от това какво искате да получите. В първия случай получавате сух концентрат, във втория - течен.

Ето защо, ако разредите малцов екстракт с вода у дома, получавате истинска индустриална пивна мъст, на базата на която ще приготвите вкусна бира.

Полезни свойства

Малцът има положителен ефект върху човешкото тяло. Малцовите екстракти съдържат голямо количество микроелементи, разтворими вещества, намиращи се в зърната. Съдържа фосфор, магнезий, манган, селен, калций и витамини. Малцът е ценен заради високото си съдържание на протеини, което има необходимия набор от аминокиселини, които стимулират мускулния растеж и развитие.

Ползите от ечемичен малц са неоспорими. Съставът на зърната съдържа неразтворими фибри, които са в състояние да стимулират храносмилането, чревната функция, да прочистят тялото от токсини и токсини. Ечемиченото зърно съдържа много диетични фибри и витамин В4. Действайки заедно, те създават добър холеретичен ефект, предотвратяват образуването на камъни в жлъчния мехур. Ечемичният малц има заздравяващи и обвиващи свойства при увреждане на лигавиците на червата и стомаха. Като профилактично средство срещу заболявания като колит, гастрит, стомашна язва, холецистит е ежедневното използване на запарка от ечемичен малц.

Ръженият малц е високоефективна енергийна храна, която може да възстанови и подсили тялотолице. Затова се препоръчва да се използва при анемия, изтощение. Ръжен малц се приема при големи натоварвания, за увеличаване на мускулната маса. Използва се като диабетен продукт поради съдържащите се в него вещества, които забавят усвояването на въглехидратите. Малцът нормализира кръвната захар. Той регулира производството на естествен инсулин.