Мастика - какво е това? Подготовка на мастика. Как да си направим мастика у дома

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Купувайки торта за рожден ден или комплект торти в магазина, многократно сме се възхищавали на удивително красивия външен вид на тези сладки. Въздушните кремове причудливо образуват буйни цветни лехи или сложни шарки. Шоколадовата глазура е покрита със сребриста роса и примамва да опитате деликатеса. Но бижутата от мастика са от особена наслада. Какво ли не е модено от него! И средновековни замъци, и благородни фрегати, и фигурки на приказни същества. Да видим как се прави това великолепие.

Въведение на продукта

Първо, нека да го изясним. И така, мастика. Какво е това вещество изобщо? Думата има няколко значения. Първо, това е името на специална паста, която намазва малки отвори, дупки. В строителството тази замазка се използва за запечатване на шевове и т. н. Какво друго е мастика? Това е смолата на дървета от специални видове, наречени шам фъстък. Трето, в България така се нарича силна водка, която се приготвя на анасонова основа (аналог на известната руска "Анисовка"). И накрая, четвърто, има кулинариятермин: сладкарска мастика. Вече знаем какво представлява този продукт: вид сладка сметана, която украсява десерти и сладкиши. Към него се добавят аромати, оцветители, за да се получи материалът с желания цвят и мирис. Консистенцията наподобява пластилин, така че всичко може да се формова от прясна мастика. Вярно е, че в готов вид на въздуха кремът бързо се втвърдява. Следователно детайлът трябва да се съхранява за бъдеща употреба в плътно затворена пластмасова торба.

Основни съставки

Необходими са известни умения и опит, за да получите "правилната" мастика за начинаеща домакиня. Какво е правилно? Както показва практиката, колкото и точни да са рецептите, много се определя „на око“и зависи от качеството на използваните продукти, тяхната консистенция и т.н. Задължителен компонент на всяка мастика е пудрата захар. Яйчен белтък, кондензирано мляко и мляко на прах, желатин, марципани, нишесте, маршмелоу могат да действат като спомагателни.

За някои продукти

Със сигурност никога преди не сте срещали някои имена. Например марципанът е смес от бадеми, натрошени на брашно със захарен сироп или прах. С правилното качество на продуктите и спазването на пропорциите се получава отлично „тесто“. А маршмелоу са сладки, които наподобяват блатове или блатове. Естествено, не забравяйте за такъв компонент като багрила за мастика. Приемат се или изкуствена храна, или натурална (сок от плодове и плодове, "пържен" захарен сироп и др.).

Съвети, без които не можете

За да сте сигурни, че първите ви и следващите ви „палачинки“няма да станат на бучки при приготвяне на деликатеси, вслушайте се в съветите на опитни сладкари. Те ще ви помогнат в форсмажорна ситуация.

• Не забравяйте, че всяко приготвяне на мастика изисква най-фината пудра захар. Малко по-големите зърна просто ще разкъсат мастичното „тесто“, когато трябва да се разточи. Често се изисква много повече прах, отколкото е посочено в рецептата - когато мастикът е прекалено оформен за ръцете, трябва да се омесва и омесва, като се добавя настъргана захар.
• Ако сте направили мастика за торта, не можете да я украсите, ако горната торта или страните са покрити със заквасена сметана, напоена със сироп. При контакт с влагата "сладкарската замазка" веднага започва да се топи и разтваря. За да предотвратите това, сложете го или върху суха торта, или върху гъста бисквитка, слой марципан или втвърден маслен крем.
• Както вече споменахме, всяка мастика изсъхва много бързо на въздух. Това свойство може да се използва, ако правите някакви фигури: просто ги подгответе предварително. И ако трябва да свържете няколко отделни елемента, леко навлажнете и залепете „фугите“заедно. За да не се разтопи мастикът при стайна температура, а продуктите да се утаят и да загубят формата си, дръжте сладките в хладилник до последно.

Рецепта за бонбони от маршмелоу

Помислете за първия вариант как да направите мастика у дома. Купете пакет суфлета от маршмелоу (продадени всупермаркети). Като цяло името може да бъде всичко - основното е, че трябва да бъде суфле. След това вземете пакет пудра захар - за една порция от продукта ще ви трябва чаша и половина. И една супена лъжица лимонов сок (може портокалов, ябълков и други - с киселинност) или вода. Тъй като бонбоните се предлагат в различни цветове, разделете ги в малки тенджери. Добавете течности (сок или вода) към обикновените и ги изпратете в микровълновата за 10 секунди. Можете също да използвате водна баня: при нагряване масата на бонбоните трябва да се увеличи по обем. След това извадете, поставете боята (ако е необходимо) и разбъркайте добре.

Сега, за да получите добра еластична мастика, рецептата (със снимка) на която ви предлагаме, сипете пудра захар на малки порции. Първо трябва да се засети отново, за да се отстранят слепналите бучки. Когато масата стане достатъчно гъста, "хвърлете" я на масата, поръсена с прах, и омесете. Мастикът се счита за готов, ако е стегнат на допир и не се придържа към ръцете. Внимателно опаковайте продукта в целофан (за да няма въздух), поставете го в хладилника за половин час. Вземете малко нишесте, поръсете плот или дъска за рязане и разточете тънко извадената от хладилника мастика. От получения слой вече извайвайте продукти или просто покрийте повърхността на тортата с него.

Кремообразна мастика

За тази рецепта купете 100 грама сладки и 250 до 350 грама прах. Вземете малко хранителни оцветители и масло - супена лъжица. технологияготвенето вече ви е познато. Добавете маслото към сладките и ги загрейте, докато омекнат. След това разбъркайте, като добавите пудра захар и пригответе тестото "мастика" с желаната консистенция (пластилин). Ако искате да извайвате продукти с различни цветове, разделете масата на части, добавете багрила към всяка поотделно. След това пригответе продуктите, дайте им един ден да изсъхнат. И можете да украсявате десерти.

Шоколадова мастика: съставки

Предложената версия на деликатеса сред сладкарите се счита за почти печеливша, тъй като такава мастика е лесна за приготвяне. И външният вид на продуктите, направени у дома, по никакъв начин не отстъпва на фабричните. Съставки: малко 100-грамово блокче черен шоколад, вече познати ни блатове (приблизително същото количество или 90 грама), 40 г тежка сметана (най-малко 30%), една и половина супени лъжици масло, същото количество от коняк или ликьор / ракия. И пудра захар - по желание, но не по-малко от 100 гр. Да започнем да готвим. Начупете шоколада на парчета, сложете в тенджера, разтопете. Добавете суфлетата и продължете да нагрявате, като бъркате непрекъснато. Когато сладките се разтопят добре се добавя маслото и се залива с ракията със сметана. Гответе, докато получите гъста хомогенна маса. След това отстранете тенджерата от котлона, сипете порции пудра захар, омесете „тестото“и го обработвайте, докато стане еластично, гладко, не лепнещо за пръстите. Разточете готовия мастик на топка, оставете да се „вари“за 10 минути, след което пристъпете към обличане на фигурите. Можете да съхранявате детайлахладилник, чанта. Загрейте малко преди обработката.

Млечна мастика

И ето още една рецепта, много проста и достъпна. Вземете буркан кондензирано мляко и чаша сухо мляко и пудра захар. Разбъркайте добре продуктите, така че да получите маса, наподобяваща размекнат пластилин. Количеството прах може да се окаже различно от това, което написахме, в зависимост от това дали варено кондензирано мляко или сурово. Цветът на мастиката в последния случай ще бъде бял. Използвайте или хранителни оцветители, или малко какао на прах, за да добавите цвят.