2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Всяко ястие трябва да бъде приготвено правилно, независимо дали е по авторска рецепта или нещо изискано. Във всеки случай е необходимо да се спазват някои правила - това е единственият начин да повторите готовия продукт. Ето за какво е необходима технологичната карта на салата Цезар.
Обхват на приложение
Този документ е валиден и определя изискванията към заведенията за обществено хранене. Използва се като упътване, необходимо е при приготвяне на конкретно ястие, отклоненията от рецептата са недопустими и са груба грешка.
Изисквания за суровини
В процеса на готвене могат да се използват натурални хранителни продукти, хранителни суровини, полуфабрикати, които притежават необходимата документация и отговарят на установените от закона стандарти. Безопасността и качеството на суровините трябва да бъдат потвърдени в сертификати или други приложени документи.
Не се допускат продукти с изтекъл срок, без документация исъщо с видими дефекти. Подготовката, съхранението, използването на суровините се извършва в съответствие с препоръките, изложени в "Сборник от технологични стандарти за кетъринг".
Рецепта
Посоченото ястие трябва да бъде приготвено по технологична карта на салата Цезар с пилешко. Броят на съставките е показан в таблицата.
| Име | Количество в грамове |
| маруля Айсберг | четиридесет (40) |
| Романска салата | тридесет (30) |
| Caesar dressing | тридесет и две (32) |
| Пушен бекон | двадесет (20) |
| Печени крутони | петнадесет (15) |
| Черен смлян пипер | едно (1) |
| Пилешко филе | сто и седем (107) |
| Чери домати | петнадесет (15) |
| Пресни краставици | двадесет (20) |
| пармезан | девет (9) |
| Растително масло | десет(10) |
| Морска сол | нула точка пет (0, 5) |
|
Технологичен изход Карта със салата Цезар за 1 порция |
255 (255) |
Страхотното спазване на количеството съставки ще ви помогне да постигнете перфектния вкус.
Технология за готвене
Преди да започнете да готвитесъд, е необходимо да се измият и почистят всички използвани суровини, както и да се уверите, че отговаря на стандартите. Процес на готвене:
- Марулите ромен и айсберг се накъсват на големи, но спретнати парчета.
- Пресните краставици и чери доматите се обелват. Първите се нарязват на тънки филийки, а вторите се разделят наполовина.
- Съгласно технологичната карта на салата Цезар е разрешено използването на готов сос и препечен хляб.
- Пушения бекон се нарязва на тънки ивици и се запържва в тиган без олио до хрупкавост. След това се разстила върху хартиена кърпа и се отстранява от нея едва след като цялата мазнина излезе.
- Парчета маруля се поръсват със сос, предимно крутони и нарязани краставици и домати.
- Пилешкото филе се натрива със смлян черен пипер, сол и растително масло за процеса на мариноване. Оставя се за около пет минути, за да поеме подправките. След това нарежете на тънки филийки.
- Нарязаните филета се пържат в джоспер на 250 градуса до златисто кафяво.
- пармезан, нарязан на тънки филийки.
Следващата стъпка е дизайнът на ястието за сервиране, съгласно техническата и технологична карта на салата Цезар. Основата се подрежда в дълбока чиния: смес от зеленчуци, крутони, сос и листа от айсберг и ромен. След това подредете резени сирене и ситно нарязан бекон. По краищата има парчета пилешко филе. В тази форма ястието се сервира на клиентите.
Характеристикаготово ястие
Оценка на качеството на вкус, мирис и външен вид се прави по техническа и технологична карта на салата Цезар. Не се допуска използването на повредени суровини. При приготвянето на салата трябва да се внимава при обработката и сервирането на продуктите. Трябва да бъдат изпълнени следните изисквания:
- Външен вид. Основата на салатата лежи на пързалка в дълбока чиния, останалите съставки се разпределят по повърхността й, не са подредени на едно място, не се припокриват.
- Вкус. Няма сянка на развалено ястие. Всички продукти се усещат, няма сигурен послевкус.
- Мирис. Няма кисел или развален нюанс. Ненатрапчив, лек и приятен. Отразява нотките на някои съставки.
Технологична карта на салата Цезар е регулаторен документ, съдържащ извадка от готварски, качествени и количествени характеристики. Отклонение от рецептата не е позволено.
Препоръчано:
Технологична карта: компот от сушени плодове от различни видове
Много хора искат да си спомнят вкуса на същата напитка от сушени плодове, която сте пили в детската градина след обилен обяд. Каква е рецептата за приготвяне на този ароматен компот от натурални съставки и може ли да се повтори у дома?
Технологична карта на варени картофи: пример за компилация
Във всяко производство има технологични карти. Това е общоприет документ, който трябва да бъде задължителен. Например при производството на храни се съставя технологична карта за всяко ястие. От него можете да разберете състава, процеса на готвене, съдържанието на определени вещества и т.н. Следва технологична карта на варени картофи
Технологична карта на ястието: характеристики и правила за съставяне
Технологичната карта на ястието е от голямо значение по време на готвене. Той трябва да бъде написан правилно и в него са описани всички тънкости на подготовката
Сос "Южен": кулинарна рецепта, технологична карта и GOST
Южният сос беше компонент на много месни, зеленчукови и рибни ястия, които можеха да се намерят в съветските готварски книги. Сервира се с варен ориз, пържено птиче месо, кебап, добавя се към салати и винегрети, люти червени сосове за пикантен вкус
Месни джунджурии: технологична карта, тайни за готвене
Гъста богата месна супа с пикантна киселинност се среща само в руската кухня. Първото споменаване на солница е открито от историците в аналите от началото на 16 век. Оттогава технологичната карта на комбинираната месна шаша претърпя значителни промени
