Царевично масло: ползи и вреди, приложение, прегледи

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Царевицата е зърнена култура. От това вече следва, че е богата на протеини и витамини от група В. Сега известна на всички, царевицата се смята за най-древната зърнена култура, която се е консумирала преди няколко хиляди години от остарели поколения на съвременно Мексико.

Царевицата е известна като древно растение за хляб, което се нарежда на трето място в света след пшеницата и ориза.

Нито децата, нито възрастните могат без царевица, защото тя дава не само усещане за приятна ситост, но и подхранва тялото с най-ценните му свойства, много от които остават при изстискване на масло от царевица. Какво е царевично масло, ползите и вредите, как да приемаме - ще разгледаме всичко в нашата статия.

Какво храни царевично масло

Маслото се пресова от зародишите на царевични семена, които приличат на семенни ядра и съставляватсамо 10% от теглото на самото зърно. Основната част от зърното е брашнесто-белтъчна субстанция - ендоспермът, който е затворен в ярко оцветена обвивка. Именно това вещество е идеално за брашно, глюкоза, меласа, нишесте, пуканки, пълнозърнестите царевични зърна са вкусни в салати, варени, консервирани, под формата на царевични пръчици и люспи, а също така правят алкохол и варят бира от царевица.

Но за да не горчи царевичното брашно, зърната се отделят от ембрионалните нуклеоли, от които се пресова царевичното масло. Ембрионите са пълни с мазнини - около 80%, минерали със 74% и около 20% протеини. При производството на популярни продукти от царевица именно тези мастно-маслени съединения се окисляват и хидролизират, което води до силно влошаване на вкуса и качеството.

Зародишите се отделят от зърното чрез мокри и сухи методи. Това са сложни процеси, в резултат на които вече е възможно да се започне производството на самото масло.

Мокро отделяне на царевичен зародиш от зърно

За да се изолира зародишът от царевично зърно, е използван единственият използван досега метод: царевицата се накисва и обработва по хидротермален начин, така че черупката на зърното е наситена с максимална влага. След това зърното преминава през сито и се натрошава. Но чистотата на обработката беше много ниска - ембрионите попадаха в отпадъци и зърнени храни. Затова беше разработен нов метод чрез разкъсване на зърното отвътре и прекарване на получената маса през устройства за сушене, сортиране и почистване. Този метод подобрява качеството на получените зърнени храни с минимално съдържание назародиш.

След такова отделяне на зародиши от основната маса, ендоспермата, която се отделя на големи части, произвежда царевични пръчици и люспи. Тежките частици от ендосперма отиват за производството на зърнени култури.

Сухо отделяне на царевичен зародиш от зърно

При този метод зърното се смила на сухо и зародишите, ендоспермът и черупката, която отива към триците, се отделят на устройства за сито. В резултат на този метод се получават царевични зърна, брашно и фураж. Но, за съжаление, никоя от технологиите не дава 100% пречистени ембриони. А въпросът за подобряване на отделянето на зародишите от царевичния ендосперма е все още актуален, защото колкото по-висок е процентът на чистота на зародишите, толкова по-висока е физиологичната стойност на маслото, което се получава от тях.

Какъв вид масло се получава от царевица

Маслото от царевичен зародиш се разделя на няколко вида в зависимост от метода на извличане.

• Нерафинирано.
• Рафиниран недезодориран.
• Рафинирана дезодорирана марка D - за производство на детска диета.
• Рафинирана дезодорирана марка P - за широка дистрибуторска мрежа и заведения за обществено хранене.

Методи за извличане на царевично масло

Има два основни начина за получаване на масло - пресоване и извличане.

Изцеждане и изстискване през преса - студено пресованото масло е по-полезно, тъй като запазва всички полезни микроелементи в зародишите, които са многобройни. Нонепрозрачен и има утайка, така че трябва да се почисти, филтрира - той е органичен и най-полезен. Горещо пресовано олио, в което семената се загряват, е с тъмен цвят.

Маслото, което се пресова от ембрионите на мокрия процес, е подходящо за готвене само след рафиниране и дезодориране.

Масло, получено в резултат на студено пресоване от сухо извлечен царевичен зародиш, не изисква рафиниране и дезодориране, има лек златист цвят, приятен мирис и деликатен вкус, характерни за младата "млечна" царевица. Именно този сорт царевично масло е ценен с голямо количество ненаситени мастни киселини, които имат регулаторен ефект върху липидния метаболизъм и холестерола, предотвратявайки отлагането на излишъка му по стените на кръвоносните съдове.

Нерафинирано царевично масло - ползи и вреди

Нерафинираното царевично масло има по-висок статус от рафинираното, поради изобилието от есенциални и неесенциални мастни киселини, мастноразтворими витамини, включително биологично активни компоненти, които ефективно регулират метаболитните процеси в организма.

Нагряването на нерафинирано масло над 200°C води до унищожаване на най-ценния витамин А и фосфатиди, състоящи се от фосфорна киселина и полезни мастни киселини, до известна загуба на полиненаситени мастни киселини. Но най-неприятното е вредата от царевичното масло - нагряването води до разлагане на мазнините, в резултат на което се образуват редица течни и газообразни вещества, които дразнят лигавиците.лигавицата на стомашно-чревния тракт и са канцерогенни.

Нерафинираното масло изисква специални условия за съхранение, за да се избегне образуването на горчив вкус, помътняване на цвета и появата на неприятна миризма. Такова масло трябва да се съхранява в стъклен съд, на тъмно и хладно място, далеч от пряка слънчева светлина, за да има полза от царевичното масло, а не да навреди.

Богатството на рафинирано царевично масло

Рафиниране на масло - пречистване от механични примеси, обезцветяване, неутрализиране на маслото, в резултат на което маслото остава почти без мирис и е предназначено за широковерижни продажби. Цветът на рафинираното царевично масло е много подобен на рафинираното слънчогледово олио, точно като слънчогледовото масло, то не образува дим и пяна при пържене.

Ползите и вредите от рафинираното царевично масло се различават малко от тези на нерафинираното масло. В процеса на рафиниране маслото придобива лек жълтеникав оттенък и леко изразена миризма. Има и положителни ефекти от рафинирането, поради което остатъчните пестициди и токсичните примеси се отстраняват от маслото. Но заедно с това се отстраняват и повечето от микроелементите и хранителните вещества, необходими за тялото. Ето защо нерафинираното царевично масло се счита за най-обогатеното с полезни вещества.

Рафинираното масло, за разлика от нерафинираното, не губи свойствата си, когато е изложено на светлина и топлина, може да се съхранява дълго време впластмасови прибори без компромис с производителността или качеството.

Рафинирано дезодорирано царевично масло. Ползи и вреди

Този тип масло се характеризира с това, че е преминало всички етапи на рафиниране и дезодориране. Рафинираният дезодориран вече няма толкова изразени хипохолестеролемични свойства. Точно това е големият му недостатък.

Церевично рафинирано дезодорирано масло, което се получава по традиционна технология, няма толкова ярък физиологичен ефект върху тялото, колкото просто рафинираното царевично масло, включително липсата на хипохолестеролемични свойства. Това се обяснява със спецификата на технологията, която използва строги режими, които водят до унищожаване на активните полезни вещества - стероли, каротеноиди, токофероли със загуба на естествените им биологично активни свойства.

Царевично масло за отслабване

Царевичното масло е наситено с фосфолипиди - биологично активни компоненти, които са част от структурата на клетъчните мембрани и регулират мозъчната функция. Нерафинираното царевично масло е полезно в ежедневната диета за хора, страдащи от затлъстяване, чернодробни заболявания, атеросклероза, захарен диабет, пациенти с нарушения на липидния метаболизъм или комбинация от нарушения на въглехидратния и липидния метаболизъм.

Ползите и вредите от царевично масло за отслабване трябва да се разглеждат във всеки случай поотделно, след консултация със специалист. Но има общи препоръки, които могат да се прилагат от хора, които искат да отслабнат, за които царевицамаслото е перфектно. Особено нерафинирано, тъй като царевичното масло не е рафинирано, което е полезно, не е вредно, съдържа максимум лечебни вещества за цялото тяло.

Разбира се, царевичното масло не е панацея за загуба на тегло. Препоръчително е да го добавяте към салати, тесто, да консумирате малко количество сутрин на празен стомах. Ползите, както и вредите от царевичното масло за тялото, са неоспорими. Царевичното масло има слабително действие, като нежно стимулира чревната подвижност, което несъмнено има благоприятен ефект върху общото състояние на организма.

Лечебните свойства на царевичното масло

• Царевичното масло е признато за най-хипоалергенното, така че е напълно безопасно за деца на всяка възраст.
• Маслото е наситено с витамин Е два пъти повече от слънчогледовото и дори зехтина, благодарение на което ендокринната система се поддържа нормално - работата на половите жлези, хипофизата, надбъбречните жлези, щитовидната жлеза.
• Царевичното масло предотвратява мускулната умора и слабост.
• Маслото защитава генетичния център на клетките от процеси на мутации, които възникват при излагане на йонизиращо лъчение и химикали.
• Ползите и вредите от царевично масло, богато на полиненаситени мастни киселини, които тялото ни не синтезира сам, затова трябва да ги приемаме всеки ден, докато маслото укрепва имунната система и премахва излишния холестерол..
• Допълнен с B-витамини, стимулиращ мозъка витамин Е, който "носи потомство"витамин К, който нормализира съсирването на кръвта, и холин, който премахва мазнините от черния дроб.
• Много се говори за ползите и опасностите от царевичното масло, едно нещо трябва да се помни – не го използвайте в големи количества, особено нерафинирано. Също така, с повишено внимание, трябва да се използва от хора с холелитиаза и тромбофлебит.

Отзивите за ползите и опасностите от царевичното масло са най-окуражаващи. В крайна сметка няма сериозни противопоказания за употребата на царевично масло, с изключение на алергия към царевица. Единственото, за което предупреждават специалистите е, че нормалната дневна доза царевично масло е 30 грама, тоест две супени лъжици, не повече.