Производство на бира "Жигулевское": състав и отзиви. Бира "Жигулевское": рецепта, видове и отзиви

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Бирата Жигули дължи външния си вид на обеднял австрийски благородник. В средата на 18-ти век Филип Вакано организира малка пивоварна в Самара.

Син Алберт успя да изведе предприятието на баща си на доста високо ниво и да започне масово производство на напитката. Построен е завод и предприятието започва да носи името "Партньорство на пивоварната Жигули Wakano and Co."

Заводът Wakano през 1881 г. произвежда 75 хиляди кофи бира Zhiguli. Въпреки че градът все още няма електричество, генерирано от електроцентралата, Уакано е изградил такава специално за нуждите на производството.

Първи награди

Заводът получава първия си медал през 1896 г., участвайки във Всеруското индустриално изложение. Беше златен медал. Вторият - на международното изложение, а след това наградите заваляха като от рог на изобилието.

Бирата се празнува два пъти в Лондон, както и в Рим и Париж. До 1914 г. в касичката на пивоварната се натрупаха 15 златни медала. По това време производството вече беше пуснато, складове бяха разположени в 59 града, а бирата се произвеждаше под марките:

• "Експортиране";
• виенски;
• "баварски";
• Жигули;
• "март";
• "трапезария".

Какво се случи с завода по време на войната

Въпреки това, по време на Първата световна война 90% от територията на завода е отнета от Уакано за военни цели, въпреки факта, че земята е наета за 99 години, а строителството е извършено за сметка на Wakano и личните средства на акционерите. В същото време беше въведен сух закон.

Отворена е болница на територията на завода, произведени гранати и легла. На Алберт Вакано беше разрешено да произвежда слабоалкохолни напитки до един и половина градуса сила на останалите 10% от територията на завода.

Wakano започна производството на нискоалкохолната напитка Boyarsky Honey.

След войната Алберт възстановява фабриките си, създава пазар за бира, започва постепенно да увеличава обемите на производството, докато не се случи непреодолима сила през 1929 г. Предприятието е поето от държавата и е наречено Държавна пивоварна Жигули.

Как Venskoye Beer стана Жигулевски

През 1934 г. Анастас Микоян посещава завода. Той беше възмутен от буржоазните имена на напитката и нареди да преименува цялата гама. И така, бирата "Венское" стана "Жигулевская".

По време на съветско време Самара е преименувана и градът е наречен Куйбишев. Съответно заводът също беше преименуван.

През 1936 г. Жигулевское пиво е високо оценено на всесъюзното състезание и е препоръчано за производство в целия Съветски съюз.

След това бирата, продадена на съветския пазар, започна да се продава в бутилки, по улиците - в бъчви, в барове - наливна. Наливна бира "Жигулевское" се налива в трилитрови кутии. Често можеше да се види как съветските работници вечер в дворовете пият бира направо от стъклени съдове, смесени със сушена риба, които чистят във в. Труд.

Появата на държавни стандарти

След войната се появи общосъюзен стандарт - GOST 3473-46. С разпадането на Съветския съюз започна съдебна битка за търговската марка Жигулевское.

Първо, през 1992 г. логото е регистрирано от Самарското ОАО "Жигулевское пиво". Малко по-късно организацията заведе дела срещу 80 фабрики, които продължиха да произвеждат бира под името Жигулевское. OAO Самара постави искания - да плати лихва върху продажбите на марката или да спре производството на бира "Жигулевски". Някои производители започнаха да защитават правата си.

Борба за марката

Докато водеха съдебните дела, много производители започнаха да използват трикове, променяйки 1-2 букви в името, но добавяйки "Същата бира".

17.05.2000 съдът отмени правото да регистрира търговска марка за всички производители, така че сега можете да намерите напитка, наречена "Жигулевское пиво Самара". Съответно, други производители могат да използват своя град в името.

Колко струва бирата Жигули днес? средна ценаварира от 35 до 55 рубли.

Рецепти

Рецептата за бира Zhiguli може да бъде проста или да има по-сложна технология. Напитката съдържа 11% алкохол и има мек хмелен вкус.

За производството ще ви трябва средно оцветен малц Жигули и немалцирани зърнени продукти до 15%: натрошен ечемик, обезмаслено царевично брашно. При използване на ензимни препарати - до 50%.

Масирането на суровините става по различни начини, в зависимост от някои фактори.

Има няколко опции. Метод с 15% немалцирана ечемична каша:

1. Налейте 54°C вода в съда за каша.

2. Изсипете натрошен ечемик и малц.

3. Всичко това се съхранява за 15 минути.

4. Прехвърлете масата за каша в чайника за каша.

5. Загрейте предварително до 70 °C.

6. Задръжте за 10 минути.

7. Доведете до кипене, след което варете 40 минути.

Останалата част от малца се пасира при 52°C. И двете части трябва да бъдат свързани. Резултатът ще бъде каширова маса с температура 62-63°C, при която сместа трябва да се държи половин час преди нишестето да се захароса.

От получената маса вземете 1/3 част за избърсване, прехвърлете в чайника за каша. Оставете да заври и гответе още 10 минути.

Резултантната маса се прибавя към кашата към останалата част от кашата и се държи до пълно захаросано състояние, при 73-75 °C.

Филтрирането се извършва по обичайния начин.

Наборът на пивната мъст се получава при достигане на концентрацията9, 5-9, 6%.

След това пивната мъст се вари с хмел за 2 часа. Добавя се хмел на 2-3 дози, 18-22 г, 2-3 различни сорта. Освен това 75% от хмела се поставят накрая, 29% - след час варене и 5% - половин час след кипене.

За ферментация се използва мая в размер на 0,5 литра дрождена маса на 100 литра пивна мъст. Ферментацията протича в продължение на седем дни при t не по-ниска от 8 °C.

Жигулевская бира: рецепта 2

Още една рецепта за домашна бира Жигули:

1. Налейте 20 литра чиста студена вода в бурето. За предпочитане пролет.
2. Добавете половин кофа ечемичен малц, оставете за 12 часа.
3. След 12 часа изсипете всичко в казана, добавете 10 г сол, сложете на огън. Варете 2 часа.
4. След половин ден добавете 6 чаши хмел и варете още 25 минути, след което свалете от котлона.
5. Прецедете гореща бира през няколко слоя марля, изсипете в буре, оставете да изстине.
6. Добавете 300 мл разредена мая към охладената бира. Разбъркайте и оставете за една нощ.
7. Изсипете готовата течност в съдове (бутилки) и, без да затваряте гърлото, оставете да престои един ден.
8. След това бутилките се запушват с капаци и се оставят за още един ден. На следващия ден бирата е готова за пиене.

Може да се предложи още една рецепта за домашна бира без филтриране и пастьоризация. Най-добрата бира е домашно приготвената бира. Домашната напитка е с по-богат вкус, по-плътна пяна.

Необходими са ви само 4 съставки, за да приготвите домашна бира:

• m alt;
• квас;
• хоп;
• вода.

Този метод е добър, защото не изисква да купувате или правите мини-пивоварна. Бирата се приготвя в обикновени емайлирани съдове. Основното е, че в къщата има обемна тенджера от 40 литра и голям съд за ферментация. Останалото се закупува в магазина на достъпна цена.

За бира ще ви трябва:

• 28 литра вода;
• 45g хмел до 4,5% алфа;
• 3 кг ечемичен малц;
• 25g бирена мая;
• 8 грама захар на литър бира.

Оборудване:

• голям емайлиран съд за вряща пивна мъст (20-40 литра);
• резервоар за ферментация;
• термометър;
• бутилки, в които ще се бутилира готовата бира;
• силиконов маркуч;
• баня, в която се излива студена вода за охлаждане на пивната мъст;
• няколко метра марля;
• йод;
• бяла чиния;
• хидрометър.

Процес на готвене: преди готвене, трябва да стерилизирате добре съдовете и ръцете. В противен случай вместо бира можете да получите каша.

Какъв вид вода се използва? Как върви процесът?

Вкусът и качеството на бирата ще зависят от водата. По-добре е да използвате изворна вода или бутилирана вода. Ако се използва чешмяна вода, тя трябва да се филтрира и да се остави да се утаи добре. Не докосвайте утайката по време на трансфузия.

Половин час преди да добавите бирена мая към пивната мъст, тя трябва да се активира с топла вода.

Следващата стъпка е пасиране на пивната мъст. Пасираненаречен процес на смесване на натрошен малц с гореща вода, поради което нишестето се разделя на малтоза (захар) и декстрини. По-добре е да купите готов, натрошен малц. Това ще спести много време. Ако все пак трябва да го смачкате сами, тогава не бива да се увличате, като го смилате до състояние на брашно. Достатъчно е зърното да се смила на 4-6 части. Можете да направите това както ръчно, така и с месомелачка.

Изсипете вода в емайлиран тиган и го загрейте до 80 градуса. Докато водата кипи, е необходимо да направите торбичка от марля на 3-4 слоя, в която изсипете малца и завържете. Увитата смес се спуска във вода при 80 градуса. Това се прави, за да не се филтрира по-късно, тъй като нямаме специално оборудване за варене, а бирата се вари у дома.

След потапяне на малца във вода, тиганът се покрива с капак, огънят се намалява, за да достигне накрая постоянна температура от 61-70 градуса. В това състояние малцът избледнява час и половина.

След 90 минути трябва да вземете 5 грама от пивната мъст, да я изсипете в чинийка и да добавите няколко капки йод. Ако цветът стане син, трябва да продължите да къкрите пивната мъст на слаб огън за още 15 минути. Ако цветът не се е променил, пивната мъст е готова.

След като определите готовността (йодът не е променил цвета си), трябва да увеличите котлона, така че пивната мъст да се затопли до 80 градуса, и да ври още 5 минути. Това ще спре ферментацията. След това торбичката от марля се изважда от тигана, малцът се измива с два литра гореща вода. Самият малц вече не е необходим, а водата, с която е измит, се добавя към пивната мъст, след което всичкосъдържанието се довежда до кипене. Веднага след като пивната мъст заври, трябва да добавите 15 g хмел и да продължите да кипите. След половин час добавете още 15 г хмел и варете 40 минути, след което останалите 15 г продължете да ври още 20 минути.

След това тиганът се отстранява от котлона и се потапя във вана с ледена вода. Необходимо е да се охлади пивната мъст до 24 градуса за 15 минути. Охладеното съдържание се изсипва в съд за ферментация, добавя се маята, затваря се и се оставя на тъмно място за 7-10 дни.

След това бурето с пивна мъст се изважда за бутилиране. Директно в съдовете, ако са литрови, добавете по 8 г захар, налейте бира (препоръчително е да направите това с епруветка, така че пивната мъст да влиза възможно най-малко с въздуха, а маята, която се е утаила на дъното на цевта не е засегнато). След това бутилките се затварят плътно, прехвърлят се на тъмно, но топло място (20-24 градуса) и се забравят за 20 дни, като се разклаща всяка седмица. След посочения срок бирата се прехвърля в хладилника. Бирата "Жигулевское светло" е готова за пиене. Но ако престои в хладилника 30 дни, тогава вкусът ще бъде много по-интересен.

Отзиви

Какво си мислят познавачите, когато пият домашна бира Самара или Жигулевское? Отзивите в интернет са 99% положителни, което показва наистина вкусна напитка. Ценителите на бирата само развълнувано говорят за горчивината на сайма, която са изпитвали при пиене в далечните времена на СССР.

Днес тази горчица може да се улови не във всяка бира с добре познато име, а само в продукта на някои производители.