Шампанско (вино). Шампанско и пенливи вина

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Виното с шампанско е алкохолна напитка, без която не е завършен нито един тържествен празник, от сватбени тържества до новогодишни тържества. Неговият божествен вкус и несравним аромат обръщат глави на красиви дами от всички страни. Мъжете обаче също обичат да отпиват шампанско, като правилно го свързват с лукс и богатство и най-важното с празник.

Каква напитка е това - шампанско, чиято цена може да достигне до $17,625 за бутилка? Нека разберем всичко за този световноизвестен алкохол - от историята на неговия произход до списъка с разновидности.

Занаятчии от провинцията

Историята на тази уникална напитка започва преди около 350 години в провинция Шампан, която се намира в североизточната част на Франция. На плодородната земя на този район се отглеждало грозде, което се изпращало не само за износ, но и в дъбови бъчви, за да се превърне по-късно в благоуханно вино. Първоначално винопроизводителите на шампанско произвеждаха изключително червени вина, напълно игнорирайки розе и бели.

Вино с символ

Особеността на червеното вино от изби Champagne е, че те са неразбираемипричините се оказаха малко газирани. Мехурчетата придадоха на напитката уникален вкус, лекота и деликатен аромат. Именно заради тях обаче виното навлезе в етап на вторична ферментация, в резултат на което бъчвите, в които се съхраняваше, бяха буквално разкъсани. Изливането в стъклени съдове също не спаси ситуацията - стените им не издържаха на толкова високо налягане. За своята "експлозивност" шампанското е наречено "дяволско".

Диво време

Винопроизводителите се досещаха за причината за толкова странни процеси, които се случват с техните продукти, и стигнаха само до едно заключение: виновен е климатът! Факт е, че времето в Шампан беше променливо и непредсказуемо - топлите дни внезапно бяха заменени от студени, с гръмотевични бури и силни ветрове. Рязко застудяване спря процеса на ферментация, докато виното все още имаше напълно неферментирала захар. Жестокият студ рязко измести жегата и виното започна отново да ферментира, и то с отмъщение. В резултат на това концентрацията на въглероден диоксид във виното достигна изключителен максимум, което доведе до експлозия на съда и пръскане на скъпоценната напитка.

Монах винопроизводител

И ако монахът Дом Пиер Периньон, който не само обичаше тази напитка, но беше и талантлив винопроизводител и отличен дегустатор, не се беше включил в изучаването на процеса на винопроизводство, нямаше да знаем какво е шампанско вино - винопроизводителите просто са уморени от безкрайната борба с "експлозивната природа" на този алкохолен нектар и спират да го правят.

Точно КъщатаPérignon има огромен принос към фината наука за производството на шампанско, като изучава процесите на смесване и ферментация. Освен това той стана първият винопроизводител, който създаде бяло вино от синьо и червено грозде, а също така му хрумна идеята да налива продуктите си в стъклени бутилки, да ги запушва и завързва с намаслено въже. Този метод предотврати експлодирането на бутилките и ги запази в безопасност в продължение на няколко години.

Тайните на Периньон

Между другото, предприемчивият Периньон пазеше рецептата на своето шампанско в най-строга тайна, но сега всяка фабрика за пенливо вино го знае. Как се случи това? Дали великият винопроизводител е проговорил? Изобщо не!

Факт е, че цяла Франция беше буквално обсебена от шампанско - то беше любимата напитка на всички жители, които можеха да си го позволят. Никой винопроизводител обаче не би могъл да направи пенливото вино перфектно - по начина, по който го направи Dom Pérignon. Човекът, уви, не може да живее вечно, а известният винопроизводител не може да отиде в по-добър свят, оставяйки народа си без тяхното вино. Затова той помоли своя приятел, абат Жан Годино, да запише всеки нюанс на тайната технология. След смъртта на мосю Периньон абат Годино публикува книга, която описва подробно целия процес на приготвяне на шампанско, като се започне от избора на сорт грозде и се стигне до вида на стъклото, от което трябва да бъдат направени бутилките за съхранение и транспортиране. Така последната воля на талантливия винопроизводител беше изпълнена.

Ценно изнасяне

След известно време производството на шампанско във Францияте го поставиха в голям мащаб, а кралските инспектори наблюдаваха спазването на завещаните технологии и качеството на напитката въз основа на специално изготвен държавен стандарт - с други думи, ГОСТ от онова време.

Шампанското, доставяно от Франция до различни страни, доста скоро се влюби в цяла Европа. Вълшебната напитка идва в Руската империя през 1780 г. благодарение на Филип Клико, френски винопроизводител, който се осмелява да изпрати на Катрин Втора скромен подарък под формата на партида шампанско, произведено от него. Великата императрица и нейното обкръжение бяха изключително доволни от вкуса на тази напитка и скоро бяха установени директни доставки на шампанско от Франция до Русия. Този процес обаче е прекъснат – във Франция започва революция, последвана от безкрайните Наполеонови войни, които засягат и Руската империя.

Champagne Woman

Едва през 1814 г. беше възможно да се установи постоянно снабдяване с пенливо вино в Русия и не друг, а младата вдовица на известния Филип Клико - Барбе-Никол Клико-Понсандрин, който стана ръководител на Clicquot след смъртта на съпруга си, преименувайки завода, който произвежда повече от 100 хиляди бутилки вкусно шампанско годишно, във "Veuve Clicquot".

Предприемчива мадам живя дълъг живот, посветен на каузата на съпруга си. Тя превърна шампанското "Clicquot" в най-популярната, наистина емблематична напитка, която беше обичана по целия свят. Търговията с Русия донесе на мадам Никол огромни приходи - само през 1825 г. руснаците изпиха 252 452 бутилки пенливо вино! Нито един бал, нито едно важно събитиеили голям празник не можеше без шампанско, което буквално се лееше като вода.

След мадам Клико, юздите на правителството и пълната собственост на Clicquot House преминаха в силните ръце на Едуард Берн. Младият и талантлив винопроизводител достойно продължи делото на мадам и господин, основали световноизвестната фабрика - шампанското Clicquot се превърна в еталон за качество, лукс, елегантност и добър вкус не само във Франция, но и далеч извън нейните граници.

Франция в Русия

Прочутото „съветско” шампанско и до днес започва да се произвежда в Русия през 20-ти век, или по-скоро през 30-те години. Тогавашното правителство включи в това кралския производител на шампанско Антон Фролов-Багреев, като го наказа възможно най-скоро да наложи производството на шампанско за широко разпространение в масите.

„Съветското” шампанско е произведено по ускорена технология и е пуснато в продажба в рамките на 26 дни след началото на производството. Вкусът на това шампанско не беше по-лош от чуждото, а цената му беше достъпна за всеки.

Тайнство на производството

Как се прави шампанско в наши дни?

Първият етап е закупуването на грозде, което задължително трябва да е леко неузряло и, за разлика от узрялото, с по-голяма киселинност. От всяко грозде се изцежда сок и се излива в големи резервоари за ферментация и получаване на винена основа.

След това винените заготовки от различни сортове грозде се смесват, намирайки перфектната комбинация. Този процес се нарича смесване - необходимо еза подобряване на вкуса на шампанското.

След това захарта и маята се добавят в необходимите пропорции към получената смес, бутилират се и се поставят стриктно в хоризонтално положение. Започва процесът на втората ферментация, която продължава около година. През това време бутилката с бъдещото шампанско постепенно, стъпка по стъпка, се спуска с гърлото надолу. Това действие се нарича красивата дума "remuage" и е необходимо, така че цялата утайка да се натрупа в самото гърло на бутилката.

Когато това се случи, утайката трябва внимателно да се отстрани - процес, наречен "дегорджиране". Само истински професионалисти могат да направят този "свещен обред"!

След като утайката е внимателно отстранена, към бутилката се добавя смес от вино и захар, след което се запушва плътно и се оставя за няколко месеца до пълно приготвяне.

По този начин произвеждайте скъпи разновидности от любимата на всеки "празнична" напитка, включително червено, бяло и розе шампанско. Именно тази напитка толкова често се среща на нашите трапези. По-евтино шампанско, чиято цена започва от 200 рубли за бутилка, се произвежда по ускорен начин.

Вкус и цвят…

Между другото, цветът на шампанското директно зависи от сорта грозде. Изненадващо, бялото шампанско често се прави от червено грозде, като се изстискват плодовете, така че сокът да не влиза в контакт с оцветяващата кожа, в противен случай ще се получи червено шампанско. Но розовото шампанско се получава по два начина - или позволяват на сока да взаимодейства с кожата за кратко време, илидобавете малко червено вино към бяло вино.

Мнозина смятат шампанското за пенливо вино, с право вярвайки, че те са едно и също. Всъщност това е вярно, с изключение на това, че само вино, което се произвежда в Шампан под строгия контрол на AOC, с право може да се нарече шампанско. Останалата част от ерзац шампанското е, макар и вкусно, но все пак обикновено пенливо вино, чиято цена започва от 200 рубли за бутилка.

Разнообразие от разновидности

Сортовете шампанско се радват на разнообразие и са разделени на:

• сладкото шампанско съдържа от 8,5 до 12 грама захар на 100 ml;
• полусладко шампанско може да съхранява 6-9 грама захар в 100 ml;
• полусухо шампанско може да включва от 4 до 8 грама захар на 100 ml, в зависимост от предпочитанията на производителя;
• сухо шампанско съдържа 2-5 грама захар на 100 ml;
• екстра сухо шампанско съдържа само 0,8 грама захар на 100 ml;;
• brut - има най-нисък процент грамове захар на 100 ml - само 0,4;
• extra brut - изобщо не съдържа захар.