Какви са полезните маслини: състав, хранителна стойност

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Има толкова невероятно дълголетно дърво, което може да издържи до 2000 години. Това е почитано от древни времена и олицетворява символ на зрялост, мъдрост и благородство, красиво мощно маслиново растение. Принадлежи към семейството на маслините.

Древните гърци плетаха същите венци от маслинови клонки, които бяха поставени на раменете на победителите от първите олимпийски игри.

Днес култивираният вид на дървото се отглежда в много страни: Северна и Южна Америка, Северозападна Африка, Австралия, Източна Азия, Мала Азия и Средиземноморието.

Тази статия ще предостави описание на този невероятен столетник, ще говорим за неговите разновидности и колко полезни са маслините.

Но първо, нека дефинираме разликата между маслини и маслини.

Маслини и черни маслини

Колкото и да е странно, но и двата плода растат на едно и също дърво. Има просто терминът "маслини", използван само в Украйна и Русия. В други страни те се наричат само маслини.

За руснаците зелените плодове са маслини, а черните са маслини. Първите се използват най-вече в опазването ивторият (истински черни маслини) - в разработката на добре познатото масло. Това е цялата разлика. Можете да разберете какви са истинските черни маслини точно по-долу.

Маслини: снимка, описание

Цветът на тези плодове зависи само от тяхната зрялост. Зелените плодове обикновено не са съвсем узрели (те са по-твърди) и съдържат по-малко масло. Зрелите плодове са тъмно лилави на цвят и леко набръчкани.

В руските магазини черните консервирани маслини по правило се берат и зелени. С помощта на определени химични процедури те се превръщат в плодове с тъмен цвят.

Най-истинските узрели маслини (снимката по-долу) придобиват естествен (в природата) тъмно лилав цвят, без добавяне на оцветители и струват много повече от цветните. Оказва се, че или зелените маслини, или тъмните, но скъпи, носят най-голяма полза.

Разновидности и групи плодове от маслини

Различни разновидности според тяхното приложение. Има само 3 групи:

• Майни семена, използвани в производството на зехтин.
• Комбиниран (или универсален), използван при консервиране и производство на масло.
• Маси (в консерви), предназначени за консумация както в консерви, така и като цяло.

гръцки маслини

Най-известните маслини в света са гръцки. Събират се в Гърция (Каламата).

Те са бадемовидни, кафеникаво-черни на цвят с стегната кожа.

Общо взетов тази страна има около 10 вида трапезни маслини, свързани с мястото им на произход. Много сортове тук също се събират в неузряла зелена форма. Сортът каламата се бере малко по-късно, в момента на началото на смяната на цвета, но има и такива, които остават на дървото до пълното им узряване, преди кожата по тях да започне да се набръчква.

Големи кръгли кафяви и набръчкани черни маслини от Халкидики и Тасос, съответно, са солени.

Зелените маслини често се подправят с лимон, див копър, чесън, семена от люта чушка и др.

По-благородни маслини (сорт Каламата) и други тъмни видове се съхраняват в зехтин и оцет.

Жътва

Зелените маслини се берат от дърветата на ръка и се поставят в специални кошници. Падащите зрели плодове се събират в малки мрежи под всяко маслиново дърво.

След прибиране на реколтата всички плодове се сортират по размер и се поставят в големи съдове с приготвен разтвор на сода каустик, необходим за премахване на горчивината, характерна за маслините.

За да се придаде черен цвят на някои маслини, се извършва определена химическа обработка. За да направите това, плодовете се изсипват в контейнери и към тях се доставя кислород, което причинява окисляване на плодовете. Целият процес отнема около 7-10 дни. Почернелите маслини придобиват мека текстура и специфичен послевкус.

При обработката на зелените маслини те не се подлагат на тази процедура на окисляване. Те просто се поставят в саламура, подправена с различниподправки и подправки. Впоследствие продуктът се съхранява в специални пластмасови бъчви (вместимост 10 тона), поставени под земята.

Състав от маслини, хранителна стойност

Малко по-надолу ще разберем колко полезни са маслините, а сега ще разгледаме състава на плодовете на това растение. Освен че тези плодове са доста вкусни, те са и много питателни. Благодарение на тяхната влакнеста структура, маслините се усвояват доста лесно от тялото.

Те съдържат витамини от група В (ниацин, тиамин, пиридоксин, рибофлавин, пантотенова киселина), фолиева киселина, витамин К, Е, холин (витамин В4). Те също така съдържат огромно количество от следните микроелементи: калий, калций, натрий, цинк, магнезий, мед, фосфор, селен, желязо и олеинова киселина.

Хранителната стойност на тези плодове несъмнено е голяма. Зрелите маслини съдържат повече масло от зелените. Например, 30 g от първите съдържат приблизително 30 калории, 2 g въглехидрати, 3 g мазнини, 1 g диетични фибри и 0,3 g протеин.

Ползи от маслините

Какви са ползите от маслините? Според вярванията на народите от Средиземноморието маслината никога не умира, а хората, които използват плодовете й, стават издръжливи и издръжливи. Плодовете помагат за предотвратяване на развитието на сърдечно-съдови заболявания, язви на стомаха и черния дроб. А костилките от маслини са годни за консумация, тъй като се абсорбират напълно и добре в храносмилателния тракт.

Пектините, които са част от горските плодове, спомагат за премахването на токсините от тялото, както и соли на различни тежки метали. Тези плодове подобряват микрофлората на цялото черво. Такива плодове са жизненоважни, особено за хоратаживеещи на места с лоша екология.

Яденето на няколко маслини на ден помага за успокояване на нервната система, жизненост, подобряване на настроението и състоянието на косата и кожата.

За какво още са полезни маслините? Последните проучвания доказват, че маслините могат да предотвратят развитието на рак.

Статистиката показва, че жените от Средиземноморието са по-малко склонни да получат рак на гърдата и всичко това се дължи на олеиновата киселина, която е основният компонент на маслините и зехтина.

Маслото от тези плодове се усвоява по-добре от другите и затова е много популярно в много диети.

Плодовете на маслините, както беше отбелязано по-горе, перфектно неутрализират токсините и затова често се добавят към различни алкохолни коктейли.

В заключение, малко за опасностите

Маслините също могат да причинят известна вреда на здравето с някои здравословни проблеми. Например с холецистит (силен холеретичен ефект върху тялото).

Също така, маслините имат лек слабителен ефект, поради високото си съдържание на масло, което е противопоказано при диария.