Узбекска кухня: характеристики. Рецепта за истински узбекски пилаф

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Спецификата на местното земеделие е основното нещо, което влияе върху характеристиките на узбекската кухня. Зърнопроизводството, овцевъдството са най-развитите индустрии в щата, поради което най-популярните продукти тук са юфка, хляб, агнешко.

Сезонно влияние

Узбекската кухня се свързва с ароматни, мазни, умерено пикантни ястия. И наистина е така. Но има една особеност: узбекските ястия могат да бъдат разделени на две части, тъй като сезонността играе важна роля тук. През зимата за готвене се използват мариновани зеленчуци, сушени плодове и доста тлъсто месо, но през лятото храната е по-лека, основно се основава на пресни зеленчуци и плодове. Узбекската кухня включва наличието на голям брой подправки и подправки, като босилек, черен пипер, кориандър, лют червен пипер са особено обичани. Най-често в готвенето се използват зеленчуци: картофи, тиква, моркови, чесън и домати.

Най-популярното ястие

Говорейки за узбекска кухня, разбира се, всеки веднага си спомня световноизвестния пилаф. Наистина, това е едно от най-популярните ястия в Узбекистан, което представлява пържени парчета агнешко с много лук, моркови, с добавка на ориз. Пилафът тук не е просто любимо ястие - той е културен символ на страната. По традиция се приготвя от самия собственик на къщата, сервирането на това ястие на гостите е символ на добро местоположение и уважение. Има дори шега, която казва, че узбекската кухня се състои от 100 ястия, 95 от които са разновидности на пилаф. И въпреки че тук са известни десетки разновидности на това ястие, все още има много ястия, с които може да се гордеем в това състояние.

Не по-малко известни и любими ястия

Узбекски ястия като лагман, шурпа, мастава, самса, манти, чучвара, димлама също са известни по целия свят. Не по-малко интересни и обичани са различните видове кебап и шишчета.

Изборът от топли супи тук е доста широк, но узбекската кухня, чиито рецепти са интересни и необичайни, не може да се похвали с асортимент от десерти. Яденето обикновено се допълва с компот от сушени плодове и пресни плодове, понякога на масата се сервират халва и ядки. Но сладки сладкиши едва ли ще се намерят тук.

Напитки

Както в други страни от Централна Азия, зеленият чай е традиционна национална напитка в Узбекистан. Тази напитка има както гастрономическо, така и културно значение тук. Нито единедно хранене не е пълно без зелен чай, тази напитка е символ на гостоприемство. Среща се и черен чай, но го пият много по-малко от зеления.

узбекски плов

Както виждате, узбекската кухня може да бъде доста интересна и разнообразна. Нейните рецепти са многобройни. Но, както бе споменато по-горе, пилафът е най-популярното ястие в Узбекистан. Помислете за рецептата за приготвяне на истински пилаф.

Съставки:

• Агнешко - 1,2 кг.
• Ориз "Девзира" - 900 грама.
• Лук - 4 бр.
• Чесън - 2 глави.
• Растително масло - 300 мл.
• Моркови - 1 кг.
• Люто чили - 2 бр
• Подправки: кимион, сушен берберис, семена от кориандър - по 1 супена лъжица
• Сол на вкус.

Готвене:

1. Красите трябва да се измият старателно в няколко води. Колкото по-чист е оризът, толкова по-вкусен ще бъде пилафът.
2. Обелете чесъна от люспите, без да го разделяте на филийки.
3. Обелете три глави лук и всички моркови.
4. Морков, нарязан на тънки ивици, лук на половин пръстени.
5. Изплакнете агнешкото и нарежете на средно големи кубчета.
6. Загрейте голям котел, загрейте растително масло в него. Сложете небеления лук, запържете го до почерняване, след което изхвърлете.
7. Добавете нарязания лук към растителното масло, запържете при разбъркване за 10 минути до вкусно златисто кафяво.
8. Добавете агнешкото в казана, запържете на силен огън до златисто кафяво.
9. Разпределете морковите върху месото и лука, разпределете равномерно по дъното, оставете да къкри, без да разбърквате, 5 минути, след това разбъркайте добре и запържете, като разбърквате, 10 минути.
10. Изсипете вряща вода в казана, надвишавайки съдържанието с 1 см, добавете лют червен пипер, намалете котлона, затворете тенджерата с капак, оставете да къкри всички съставки за 1 час.
11. След изтичане на времето добавете натрошена зира и кориандър, берберис, сол към съставките за готвене. Разбъркайте и гответе още 15 минути.
12. Изплакнете шротът още веднъж, оставете водата да се отцеди напълно. Сложете ориза върху месото, загладете без да бъркате. Налейте достатъчно вряща вода, за да покриете зърната със слой от три см.
13. Гответе пилаф на най-бавния огън, докато оризовите зърна поемат цялата вода.
14. Направете дупки в шрота с дървено шишче на няколко места, сложете чесъна, оставете да къкри още 30 минути.

Пилафът е самостоятелно ястие, според традицията трябва да го ядете с ръцете си.

Националната узбекска кухня (можете да видите снимки на най-популярните ястия в тази статия) е не само вкусни ястия, но и правилно сервиране на масата и специална церемония за хранене, която е присъща на това състояние. Тук най-обикновеното хранене се превръща в истинска церемония.