Рецепти за кимчи у дома

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Националното корейско ястие, заедно с варен ориз, който е част от ежедневната обичайна диета, все повече се превръща в част от нашето ежедневие, наред с други ястия от азиатската кухня. Някой го обожава, някой се отнася към него с отвращение, твърдейки, че мирише лошо. Но във всеки случай това ястие трябва да се опита повече от веднъж, за да се формира окончателно мнение за него. Готвенето на корейски кимчи според рецептите (със снимки) по-долу ще ви помогне да разберете и оцените по-добре това специфично ястие, което е в основата на много други корейски ястия.

Какво е кимчи?

Това е името на пикантно ястие със специфична миризма, обикновено приготвено от пекинско зеле в комбинация с други зеленчуци, както и с определен набор от подправки и подправки.

В родината си, в Корея, може да се нарича още chimchi, chimcha и kimchi. Но всичко това е за един и същ продукт, който се използва за приготвяне на закуски, салати, супи и яхнии, като същевременно е самостоятелно ястие. Има собствена рецепта за кимчипочти всяко семейство, добавяйки към него нещо свое, уникално.

Лесна рецепта

Една от най-достъпните корейски рецепти за кимчи (със снимка) изглежда така. Ще ви трябват следните съставки:

• една голяма вилица за китайско зеле;
• 1,5 литра питейна вода;
• малка глава чесън;
• 3 супени лъжици. супени лъжици лют смлян пипер;
• една крушка;
• връзка зелен лук, за предпочитане с големи пера;
• 1 супена лъжица лъжица паста от скариди;
• 2 супени лъжици. супени лъжици настърган джинджифил (пресен);
• 1 чаена лъжичка захар;
• 3 супени лъжици. лъжици сол, за предпочитане е морската сол.

Приготвяне на зеле

В различни рецепти за корейски кимчи от пекинско зеле можете да намерите различни видове нарязване на този зеленчук. Зелето се използва цяло, нарязано на парчета, филийки, с цели листа, нарязани по дължина и т.н. Как да прецените кой метод е най-добър?

Всъщност това няма никакво значение и е по-скоро въпрос на вкус или навик: някои харесват цели листа, в които след това можете да увиете гарнитури, месо или ориз, други предпочитат спретнати разфасовки. Най-вероятно просто трябва да опитате няколко опции, за да изберете вашата рецепта за кимчи. Ето някои идеи, за да започнете.

1. Нарежете зелевите вилици по дължина на четири части и изсипете саламура в тази форма.
2. Отделете всяко листо от главата (не използвайте твърде малко) и намажете със смес от подправки, като след това налейте саламура.
3. Раздели главатанаполовина и кисели в тази форма. Този вариант е най-дългият във времето, тъй като зелето трябва да е в саламура поне шест дни.
4. Разрежете зелевата глава на четири части по дължина и разделете всяка на парчета с дължина 3-5 см. Най-удобният вариант за празници и пиршества, тъй като нарязването е удобно за сервиране.

Изливане на саламура

По-нататък, по рецептата на кимчи, китайското зеле се посолява: солта се разтваря в студена вода и приготвените разфасовки се заливат с тази смес. Важно е течността да покрива изцяло зеленчуците, така че ако не е достатъчна, добавете още, според пропорцията, посочена в рецептата.

В този вид зелето трябва да престои поне един ден, въпреки че през зимата може да бъде и по-дълго. За да сме сигурни, че е готов за по-нататъшно готвене, се опитваме да счупим дебела вена на голям лист: тя няма да се счупи с хрускане, а просто ще се огъне леко, като гума. След като се уверите в това, можете да отцедите саламурата и да изплакнете целия разрез под течаща вода и да го поставите върху решетка, така че да е малко стъкло.

Как да направя кимчи сос?

Приготвяне на корейски сос кимчи стъпка по стъпка според рецептата (снимка на ястието с пекинско зеле е в статията).

1. Нарежете лука на тънки ивици, а перата на по-големи ивици.
2. Накълцайте чесъна с преса или хаванче, смесете с настърган джинджифил, черен пипер и паста от скариди, която може да се смени с рибен сос (използва се в Корея). След това добавете захар към сместа и разбъркайте всичко добре, можетес помощта на блендер.
3. Добавете малко червен пипер за вкус, ако желаете.

Процес на ферментация (ферментация)

Настържете зелето с получения сос, опаковайте го плътно в купа (за предпочитане пластмасова или стъклена) и оставете на хладно място, като притискате с ярма. За него можете да използвате, например, трилитрова бутилка вода. Както обикновено, рецептата за кимчи у дома изисква отлежаване на продукта от три до пет дни: в горещи дни ферментацията е по-бърза, а през зимата понякога трябва да чакате шест дни, особено ако зелето е нарязано грубо..

Заслужава да се отбележи, че този процес ще бъде придружен от не особено приятна миризма на ферментация, така че е по-добре да оставите ястия с кимчи на балкона или в килера - в кухнята това може да раздразни домакинството. Между другото, именно тази специфична миризма впоследствие отблъсква онези, които опитват това здравословно ястие за първи път. Но ако любопитството все пак победи, тогава удоволствието и лек шок от вкуса на закуската са гарантирани. Тогава можете да бъдете сигурни – рецептата за зеле кимчи ще заеме здраво мястото си в готварската книга на любимите ви ястия. И ето как можете да го разнообразите.

Кимчи с моркови и дайкон (стъпка по стъпка със снимка)

Рецептата за корейски кимчи често използва дайкон, вид репички, който придава на ястието повече пикантност и тласък на витамини. Ако е необходимо, зеленчукът може да бъде заменен с черна ряпа или ряпа, която е по-позната на руския жител - вкусът няма да пострада от това.

Списък с необходимите съставки за готвене на зелерецепта за кимчи с дайкон:

• две вилици всяка от зеле и корен от дайкон;
• по един - лук, морков и глава чесън;
• голяма връзка зелен лук;
• 3 супени лъжици. лъжици захар и лют пипер;
• 2 супени лъжици. супени лъжици настърган пресен джинджифил, рибен сос и оризово брашно;
• 1 супена лъжица лъжица червен пипер.

Готвене по фото рецепта

Тази рецепта за снимки на кимчи ви превежда през стъпките за приготвяне на кисело зеле в Пекин: нарязване, накисване в саламура, приготвяне на пикантния дресинг и самото кисело зеле.

Можете да използвате и готов микс чимчи, който се продава в отделите за азиатска кухня заедно с рибен сос, паста от скариди и други постоянни спътници на корейската кухня.

Мога ли да направя кимчи от бяло зеле?

Разбира се, че можете, въпреки че вкусът и външният му вид ще бъдат малко по-различни от традиционната версия. Като се има предвид, че рецептата за китайско зеле за кимчи не винаги е достъпна за всички региони, можете да опитате да направите руска версия на това ястие. За готвене ще ви трябва:

• една глава зеле, по-добре е да изберете насипно;
• 1 пакет корейски подправки;
• 1 чаена лъжичка люта чушка и захар;
• глава чесън;
• 150 грама морска сол;
• два литра филтрирана вода.

Как да готвя?

За тази рецепта за кимчи е по-добре да вземете малки глави зеле и да ги нарежете на четири части, без да отделяте листата от дръжката. Поставете ги в тенджера, по-близо една до друга, и изсипете солена саламура (вода + сол според рецептата) за 18-20 часа. В същото време, за да могат листата да поемат равномерно солта, трябва да обръщате парчетата на всеки четири часа.

Когато времето необходимо за осоляване изтече, изплакнете зелето под течаща вода и залейте със сос кимчи, приготвен от счукан чесън, захар, черен пипер и корейски подправки. Добавете 100 грама вода към сместа, разбъркайте добре. Зелето, овкусено със сос, внимателно се набива в купа, затваря се капака и се съхранява на хладно място. Ще бъде готов за ядене след четири дни.

Лятна версия на кимчи

Ето още една рецепта за кимчи от китайско зеле, която използва пресни вместо сушени чушки. Ето защо, през лятото, ако изведнъж искате нещо пикантно, е напълно възможно да приготвите корейско предястие. Още веднъж си струва да припомним, че е по-добре да вземете големи вилици китайско зеле, тъй като малките се разпадат и изглеждат неестетично, когато са готови.

За да приготвите кимчи по рецептата, със снимка за допълнителни указания, трябва да приготвите следните продукти:

• 1,5 кг китайско зеле;
• 50-70 грама чесън;
• три литра пречистена вода;
• три супени лъжици. лъжици сол и рибен сос;
• 40 грама растително масло;
• две люти люти чушки с дължина поне пет см;
• две месести червени чушки;
• 5 см дълъг корен от джинджифил;
• 1 супена лъжица супена лъжица смлени семена от кориандър;
• голяма връзка зелен лук.

Всяка вилица зелеразрежете по дължина, сложете в дълбок съд нарязани и изсипете саламура, приготвена от вода и сол, като не е необходимо да я кипвате - просто бъркайте, докато кристалите се разтворят. Поставете чиста кърпа отгоре и потисничество, за да притиснете добре зеленчука. В топло помещение оставете зелето да се посоли за два дни. Отцедете течността в третия и внимателно натрийте зелето със сос кимчи, като се опитате да овкусите всяко листо (по-добре е да го направите с гумени ръкавици, тъй като сместа е доста гореща). В същото време ги наслояваме с пера от зелен лук, които трябва да се нарежат на ивици от около пет сантиметра.

За да приготвите соса, трябва да смелите всички чушки, предварително обелени от семките, корена от джинджифил и чесъна в месомелачка. Смесете получената маса с кориандър и рибен сос, добавете чаша вода и олио. Плътно сгъваме получения детайл в купа и го поставяме на хладно място за четири дни. Препоръчително е да обръщате парчетата с главата надолу веднъж на ден и да ги притискате с ръце, за да изпъкне сокът - тогава процесът на ферментация ще протече по-равномерно. Ако искате по-бърз резултат, тогава можете да поставите тенджера с кимчи в топла кухня - процесът ще отнеме само два дни, но миризмата на ферментация няма да е най-приятната, това трябва да се има предвид.

Наличието на черен пипер в рецептата може да "подскочи" някои привърженици на традиционната кухня, но експерименталните рецепти, адаптирани към руската кухня, нямат ли право да съществуват? Освен това, според прегледите, рецептатанаистина добре.

Кимчи с краставици

Кой каза, че рецептата за кимчи използва само зеле? Пресните краставици с моркови правят предястието не по-малко вкусно, но по-празнично. Този вид кимчи дори има собствено име - "oi dogs". За готвене е по-добре да вземете малки плодове или да ги нарежете на две части напречно. Списъкът с необходимите съставки изглежда така:

• осем краставици;
• по един - лук и морков;
• 70 грама вода и соев сос;
• малка връзка зелен лук;
• 4-6 скилидки чесън;
• една лъжица люта чушка;
• две арт. лъжици сол;
• една чаена лъжичка захар.

Готвене стъпка по стъпка

Първо измийте краставиците, ако са големи - нарежете напречно и на всяка направете два разреза напречно, така че плодът да не се реже напълно с два сантиметра. Посолете старателно, особено вътре, и оставете за двадесет минути, за да посолите зеленчуците.

Междувременно пригответе смес за плънка. За целта настържете морковите за корейски салати, нарежете лука на тънки кръгчета, а зеления на парчета с дължина 5 см. Прекарайте чесъна през преса или начукайте в хаванче. Смесете всички разфасовки, залейте със соев сос, смесен с вода и захар, добавете черен пипер и отново разбъркайте добре получената пикантна маса.

Сложете краставиците в гевгир или сито и ги изплакнете под течаща вода, като отстраните излишната сол. Да дадешотцедете малко вода. След това напълнете краставиците с приготвената зеленчукова смес, като се стараете да не разрушите формата им, след което ги намажете с остатъците от острата маса от всички страни, като ги поставите в пластмасов или стъклен съд. Буквално след четири до шест часа могат да се консумират oi кучета, докато предястието запазва свежия си вкус за няколко дни - при условие, че се съхранява в хладилник.

Малък съвет от майсторите

Ако анализирате всички рецепти, ще забележите, че "червената нишка" през тях е чесънът, комбиниран с люти чушки и зелен лук: тези три съставки са задължителни при приготвянето на тази закуска. В същото време се препоръчва закупуване на люта чушка и в азиатски магазин. Това е специален сорт, не толкова лют като чили, но придава на ястието наситен червен цвят, който също е отличителен белег на предястието, заедно с миризмата.