Основи на здравословното хранене: Хранителната стойност на яйцата

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Домашните яйца са много полезни за човешкото тяло. Те съдържат голямо разнообразие от хранителни вещества. Хранителната стойност на яйцата ги прави незаменим продукт за правилния растеж и развитие на децата. Съдържанието на протеини, мазнини, минерали и витамини в тях е балансирано. Съставът на този продукт включва почти всички вещества, необходими за човек.

Енергийната стойност на едно пилешко яйце е 149 kcal. Съдържа: 12,49 g протеин, 1,22 g въглехидрати и 10,02 g мазнини. Хранителната стойност на вареното яйце не се различава твърде много от калоричното съдържание на сурово. И така, твърдо сварено пилешко яйце съдържа 155 kcal. Разбира се, по време на процеса на готвене част от витамините се губят. Но като се има предвид, че яйцата се приготвят бързо, се запазват много полезни вещества. Топлинната обработка унищожава само около 10 процента от витамините.

Яйце, преди всичко, богато на висококачествени протеини. Но високата хранителна стойност на яйцата се крие и вче са източник на ненаситени мазнини, както и на други полезни съединения. И така, едно яйце може да осигури дневната нужда на човек от следните витамини и микроелементи: рибофлавин - с 15 процента, витамин В12 - с 8 процента, селен - с 10, витамин А - с 6, фолиева киселина - с 4, в цинк и желязо - с 4, във витамин Е - с 3 процента, в тиамин - с 2 процента.

Химическият състав на птичи яйца от различни видове не е твърде различен. Домашните яйца са приблизително 70-75 процента вода. Съдържа протеини, въглехидрати, мазнини, витамини и минерали под формата на емулсия. Хранителната стойност на яйцата от водолюбиви птици включва малко по-малко вода и повече мазнини.

Трябва да се отбележи и отличната смилаемост на продукта. Протеините и аминокиселините от яйцата се преработват от тялото с 94 процента. В кравето мляко тази цифра е около 86 процента, а при свинското месо - 75. Хранителната стойност на пилешките яйца, най-добрата им усвояемост позволява да се класифицират като диетични продукти.

Жълтък

По отношение на хранителната стойност основната част е жълтъкът. И така, количеството сухо вещество в него (по отношение на цялото яйце) е около 45-50 процента. В черупката на сухото вещество 30-35 процента, а в протеина около 15-20.

Почти всички мазнини и мастноразтворими витамини са концентрирани в жълтъка. И така, съдържанието на калории на 100 грама е 350-400 kcal. А протеинът включва само 40-50 kcal.

Следователно, ако жълтъкът е основата на хранителните съединения и енергията в яйцето, тогава неговият размер определя хранителната стойност на продукта. Яйце, снесено от млади кокошки, съдържа по-малко жълтък. Пораствайки, птицата произвежда яйца с по-голяма масова част от него. Цветът на жълтъка се дължи на съдържанието на каротеноиди, които влизат в тялото на пилето с храната. Може да бъде бледожълт или дори тъмно оранжев.

Количеството протеин и жълтък зависи от няколко фактора: възраст, порода, условия на задържане, качество на храната - всичко има значение. Средно пилешкото яйце се състои от 50-60% протеин, 25-35% жълтък. Следователно по-голямата част от яйцето по обем е протеин.

По този начин, хранителната стойност на яйцата се крие в балансиран и богат състав. Лекарите препоръчват да се ядат 1-2 (не повече!) яйца на ден за добро хранене на възрастен.