Бяло зеле: полезни свойства, химичен състав, витамини, калории

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Бялото зеле е най-търсеният вид зеле в Русия. Отглеждането на този зеленчук, наречен "ащи", започва в древна Иберия преди около 4000 години. Зелето се култивира от дива горчица, която расте в големи количества в Средиземно море. Вкусът и полезните свойства на бялото зеле са били оценени още в древността. Расте в умерен климат и се съхранява добре, така че е придобил особена популярност в Европа и Азия. Към днешна дата най-голям брой расте в Китай. Зелето е донесено в Русия от Западна Европа. Какви витамини има в бялото зеле? Как е полезно и може ли да бъде вредно? За това и още - в статията.

Как да избирате и съхранявате правилно

Листата на младото зеле трябва да са сочно зелени, а главата трябва да е твърда, мекото зеле е вероятно да е изгнило. Слабо притиснатите листа показват възможноувреждане на зеленчука, максимум няколко могат да изостават от главата на зелето. Избягвайте тъмни петна или точки по листата. Зелето постепенно губи витамин С след нарязване. Затова го увийте плътно в домакинско фолио, за да запазите витамините по-дълго.

Зелето трябва да се съхранява в хладилник. Препоръчително е да използвате нарязания зеленчук в рамките на 2 седмици. Тогава бялото зеле просто губи своите полезни свойства.

Отрежете и изхвърлете външните листа преди употреба.

Химичен състав

Химическият състав на бялото зеле е доста богат. Зеленчукът съдържа голямо количество протеини, въглехидрати, фибри, витамини, микроелементи и макроелементи. От особена стойност е голямо разнообразие от витамини: аскорбинова, фолиева, фолинова, тартронова, никотинова, пантогенна киселини, тиамин, рибофлавин.

Какви витамини има в бялото зеле? Можете да видите съдържанието им в таблицата.

Витамин	Съдържание, mg/100g
A	0, 02–0, 04
С	128–300
B1	0, 005
B2	0, 005
B6	0, 12
B9	12

Полезни свойства на бялото зеле

Зелените листа отвън са с високо съдържание на фолиева киселина (витамин B9). Ускорява метаболизма, подобрява кръвообращението. Фолиевата киселина е необходима за консумация по време набременност, особено през първия триместър, когато вътрешните органи на бебето са заложени.

Тартроновата киселина има способността да ускорява разграждането на мазнините. Киселината няма да се справи с вече съществуващите страни, но ще предотврати появата на нови мастни натрупвания. Под въздействието на топлинна обработка той се разрушава, поради което е полезно, когато продуктът се консумира в суров вид.

Висока концентрация на аскорбинова киселина (витамин С) осигурява добър имунитет, предотвратява появата на тумори. 200 грама зеле са достатъчни, за да получите дневната нужда от витамин С. Появява се след приготвянето на зеленчука.

Калият насърчава отстраняването на нежеланата вода от тялото. В допълнение, той регулира налягането, участва в провеждането на нервните импулси. Но киселото зеле, напротив, задържа течност поради голямото количество сол.

Сокът ускорява храносмилането, има противопростуден ефект, тъй като е добро отхрачващо средство. Трябва да се разреди със сок от цвекло и моркови.

Ниацинът предпазва от сърдечно-съдови заболявания.

Витамин К укрепва костите и зъбите.

Витамин U

Витамин U (S-метилметионин) е открит чрез изследване на зелевия сок през четиридесетте години. Основното полезно качество е възстановяването на лигавицата на храносмилателната система от увреждане, причинено от язва.

Тялото трябва да получава 150–250 mg от този витамин на ден. Намира се само в храната, тялото не го синтезира. Количеството на витамин U в зелето е много по-високо, отколкото във всеки друг зеленчук. Недостигът му причинява появата на улцерозни ерозии. В риск са привържениците на цигарите и алкохола. Няма предозиране на S-метилметионин. Ползите и вредите от бялото зеле за тялото трябва да бъдат известни на всички, така че след употребата му да няма неприятни последици. И така, нека се запознаем с вредата, която може да донесе този зеленчук.

Вреда

Прясното бяло зеле съдържа goitrogens - вещества, образувани в червата под въздействието на неговата микрофлора.

Опасни свойства:

• по-ниски нива на йод, водещи до нарушения на щитовидната жлеза;
• преминава през плацентата към плода;
• увеличете количеството йод в кърмата, което е изпълнено с кретинизъм и хипотиреоидизъм на детето;
• причинява гуша - промяна в размера на щитовидната жлеза;
• увеличава риска от заразяване с рак на щитовидната жлеза.

В киселото зеле и термично обработеното зеле количеството на гуми се намалява с 90%. Вредата носи употребата на голямо количество от продукта в прясна, непреработена форма.

Освен гойтрогени, зелето съдържа нитрили - съединения, които стимулират навлизането на цианид в тъканите. Когато се комбинират със солната киселина на стомаха, те образуват циановодородна киселина.

Зелевият сок от зеле, съдържащ нитрати, е нездравословен. Наличието на нитрати се показва с черни точки или петна по листата.

При някои заболявания на храносмилателната система е забранено да се пие зелев сок. На тяхвключва панкреатит и гастрит.

Хранещата майка трябва да се откаже от зелето, за да не провокира колики у бебето.

Употреба на бяло зеле в народната медицина

Полезните свойства на бялото зеле започват да се използват за лечение на заболявания в древни времена. Към днешна дата ефективността на употребата на този зеленчук срещу много заболявания е експериментално доказана.

В киселото зеле има много витамин С. Сокът от него укрепва организма, подобрява имунитета, подобрява апетита.

За заболявания на стомаха

Зелевият сок предотвратява язви и се бори със съществуващите, облекчава болката. Много е полезно да се приема с ниска киселинност. Пиенето на сок по време на хранене намалява риска от стомашно-чревни заболявания.

За болки в ставите

Четвърт чаша зелев сок след хранене, заедно с компрес, може значително да намали болката. За компрес добавете малко хрян към настърганото зеле и намажете болната става. Болката скоро ще премине.

За подагра

Помага за облекчаване на болката чрез нанасяне на зелеви листа върху засегнатите области.

За чернодробни заболявания

Преди вечеря трябва да изпиете 50 г сок. Лечението трябва да се проведе в рамките на една седмица.

За главоболие

Препоръчително е да приложите зелев лист и да лежите със затворени очи за един час. Този метод ще помогне за облекчаване на отока и премахване на болката.

В народната медицина се препоръчва да се прилагат пресни зелеви листагнойни рани. Лечението на мастопатия се счита за ефективно. Зелевият сок с мед лекува белодробна туберкулоза. Стъблата и корените имат противотуморно действие.

При липса на апетит и за профилактика на стомашни заболявания, пийте половин чаша пресен сок за една седмица (след това чаша за една седмица) на гладно, на обяд и вечер половин час преди хранене.

Представяме зелето като бебешка храна

Само педиатър може да каже със сигурност на каква възраст бялото зеле може да се въвежда в допълващи храни за бебета. Всяко дете е уникално и може да реагира различно на различните храни.

Зелето, както всеки друг нов продукт, трябва да се въвежда в диетата постепенно. Най-добре е да го добавяте към супи с други зеленчуци. Детето ще хареса бяло зеле варено, печено, приготвено на пара. Строго е забранено пърженето на зеле за малко дете.

Когато се появят газики, зелето трябва да се премахне от диетата на бебето, докато стомашно-чревният му тракт не се укрепи.

Зелето е рядко, но може да причини алергична реакция. В този случай трябва да се обадите на лекар и да изключите алергена.

Рецепти със зеле за деца

Децата харесват бялото зеле заради деликатния му вкус. За да накарате детето да се влюби в ястия със зеле, трябва да подготвите рецепти, адаптирани за деца.

Зелева яхния: 500 г зеле, 30 г масло, чаша мляко, 100 мл вода, сол. Нарежете зелето и след това накиснете в смес от мляко и вода. Посолете след омекване и оставете да къкри забавен огън. Добавете масло. Сервирайте с картофи или ориз.

Зелеви шницели: 500 г зеле, 50 г галета, 30 г сметана, малко яйце, растително масло, сол. Рецептата е за 2 хранения. Измийте зелето, обелете, сварете, изхвърлете в гевгир. След охлаждане се изстискват добре и се оформят шницели с дебелина сантиметър или един и половина. Потопете в яйце, след това в галета. Запържете от двете страни. Сервирайте със заквасена сметана.

Гювеч със зеле

За нея ще ви трябват: 300 г зеле, 2 с.л. л. грис, 2 ч.ч масло, 200 мл мляко, лъжица заквасена сметана, сол.

Изсипете мляко в тенджера, сложете нарязано зеле, оставете да къкри 15 минути. Сол, добавете малко грис, активно се намесва. Гответе зелето, докато омекне. Поставете във форма, поставете във фурната за няколко минути. Сервирайте със заквасена сметана и варено яйце.

Десетдневна зелева диета

Калория бяло зеле - 27 kcal / 100 грама.

Зелевата диета се счита за много ефективна поради ниското калорично съдържание на основната съставка - зелето. В същото време съдържа достатъчно количество витамини, микроелементи, макроелементи и фибри за организма.

Бялото зеле съдържа по-малко калории от другите сортове. Киселото зеле е с най-ниско съдържание на калории - 18 kcal на 100 грама.

Основни правила:

• при силен глад е позволено да се яде неограничено количество зелеви листа;
• на всеки 3 дни яжте кисело зеле вместо прясно зеле;
• изпийте около 1,5 литра минерална вода;
• пийте кафе сутринза ускоряване на метаболизма;
• по време на диетата се откажете от солта и захарта;
• алкохолът и сладкишите са строго забранени.

За 10 дни от диетата е реалистично да загубите 6 до 9 кг въз основа на скоростта на метаболизма. За да избегнете наддаване на тегло след диета, трябва да се придържате към правилното хранене. Диетата със зеле стимулира стомаха, а поради ниския прием на сол, тялото ще се очисти от токсините. Препоръчително е да поддържате диетата на почивка, тъй като ниското съдържание на калории в бялото зеле може да доведе до лошо здраве.

Диетични ястия с бяло зеле

Младо зеле, узряващо в края на пролетта - началото на лятото, много нежно и чудесно за салати и зелен борш. Зеленчук, който узрява през есента, е по-подходящ за задушаване и мариноване.

Представяме на вашето внимание рецепти за диетични ястия от бяло зеле за отслабване.

Зелева яхния с домати

За приготвянето на това ястие ще са достатъчни следните продукти: глава зеле, 2 глави лук, 5 домата, растително масло, копър.

Нарежете зелето, добавете сол, оставете за малко. Задушете доматите в собствен сок. Изцедете зелето, прехвърлете в тигана заедно с настърганите домати. Варете на слаб огън. Добавете запържен лук. Сервирайте горещо.

Зеле със сирене във фурната

Това вкусно, нискокалорично ястие е лесно за приготвяне. Трябва да вземете: 1 кг зеле, 50 г масло, 200 г сирене, един литър вода.

Зеле Измийте, обелете, нарежете на няколко парчета и сварете до омекване. След внимателно прехвърлете в цедка, за да стекла течността. Сложете във форма, полейте с масло, поръсете със сирене и печете 7 минути. Ястието се сервира най-добре охладено.

Кисело зеле със заквасена сметана и гъби

Наборът от съставки за това ястие е както следва: 2 чаши кисело зеле, 3 сушени гъби, пресни гъби, половин чаша заквасена сметана, сол.

Сварете гъбите. Киселото зеле се попарва с гореща вода, изстисква се и се добавя към гъбения бульон. Добавете ситно нарязани гъби, сол на вкус. Сварете, добавете заквасена сметана и варете още няколко минути. Сервирайте като предястие или гарнитура.

Зелеви пържоли

За изпълнение на тази рецепта са необходими следните продукти: 300 г зеле, 80 г кориандър, 4 яйца, 8 супени лъжици брашно, чесън, зехтин, подправки.

Добавете брашно, яйца, нарязан кориандър и малко олио към ситно нарязаното зеле. Подправете, разбъркайте. Загрейте зехтина със скилидка чесън в тиган. Изпържете палачинките от двете страни, прехвърлете във форма. Печете във фурната за 5 минути на 180 градуса. Сервирайте със заквасена сметана.

Постни ястия със зеле. Салата "Пролет"

За приготвянето на тази вкусна и здравословна салата са ви необходими: 500 г зеле, 2 краставици, магданоз, 25 г лимонов сок, соев сос, ленено масло, сол, сусам.

Нарежете копъра на ситно, нарежете краставицата на кубчета, нарежете зелето. След това посолете и изцедете. Смесете за дресинглимонов сок, соев сос, орехово масло и сусам. Облечете салата и поръсете със сусам.

Задушено зеле с ябълки

Преди да започнете да готвите това вкусно ястие, уверете се, че имате следните съставки в кухнята си: малка глава зеле, няколко краставици, една ябълка, 2 супени лъжици соев сос, една супена лъжица растително масло.

Нарежете зелето на тънки филийки, нарежете краставиците и ябълката на тънки пръчици. Задушете всичко заедно за половин час, добавете соев сос.

зеленчукови зелеви рулца

За да приготвите това постно бяло зеле са ви необходими: 800 г зеле, 150 г ориз, половин литър доматен сок, 50 мл растително масло, 3 домата, 3 глави лук, 2 моркова, билки, подправки

Разглобете зелето на листа, залейте с вряла вода. Нарежете лука и моркова на кубчета и запържете до златисто. Сложете ориза и 250 мл доматен сок. Оставете да къкри 10 минути. Нарежете на ситно доматите и билките, добавете към ориза, сол, черен пипер, разбъркайте. Увийте сместа в зелеви листа. Поставете зелевата рулца в тенджера, залейте със сместа от доматен сок и вода и оставете да къкри за около час.

"Бърза" супа

Съставки: 500 г зеле, 500 г млад грах, 1 чушка, 1 глава лук, 2 моркова, 3 домата, подправки.

Нарежете лука, доматите, нарежете зелето. Настържете морковите. Български пипер се нарязва на лентички. Поставете зеленчуците във вряща вода. След като заври, добавете граха и подправките. Гответе, докато зеленчуците омекнат.