Как да приготвим вкусна пилешка заливка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Желе, желе, заливка - ястия много сходни по техника на приготвяне. Те са характерни както за славянската кухня, така и за западноевропейската. Вкусно приготвено, оригинално декорирано, желето отдавна е отлична украса за всяка празнична трапеза.

Основни изисквания

Храната принадлежи към категорията закуски от домашни птици, риба и други меса. Тя може да бъде люта и пикантна, в зависимост от подправките и подправките, които готвачът слага в ястието. Обикновено чесънът е сред задължителните съставки – в това отношение пилешкото желе е особено показателно. Гответе бульон с различни корени, моркови. Въпреки това, когато течността се излива в чинии, много от тях се ограничават само до "yushechka". В желето не попадат нито парченца моркови, нито други компоненти на бульона. Основното изискване към ястието е да е прозрачно, светло, с наситен кехлибарен оттенък.

С какво ядат

Много актуален въпрос: с какво се сервира студено? Възможно е да има няколко опции. Киселината подсилва вкуса на ястието, така че трапезният оцет често се слага на масата,леко разредена със студена преварена вода и много обилно овкусена с лют смлян пипер (черен). Хрянът е чудесен за предястия – домашно приготвени или закупени от магазина. Именно той най-често се поднасяше като дресинг. Но особено за гастрономите, които предпочитат диетично желе от пилешки вратове, отдавна е прието да му се предлага горчица, но по-пикантна. За задължително „придружаващо” ястие се смяташе салата от зеле – червено или обикновено, бяло. Не се е смятало за срамно за нашите предци да приготвят друга салата за желе: настържете черна ряпа, посолете, налейте растително масло и поръсете с оцет, поръсете този разкош със зелен лук или пера от чесън.

Студено пиле

За да може вашето пилешко желе да замръзне добре, трябва да вземете достатъчно дебел труп. Разбира се, това е така, ако смятате да готвите без желатин. От друга страна, младото месо (уви, постно) се сварява по-добре, става меко, крехко и просто се топи в устата. Възможно е обаче да се направи такова пилешко желе от трупа на възрастна птица, в което зъбите няма да се забият. Просто трябва да варите бульона по-дълго. За мазнини трупът се поставя заедно с лапите, понякога с главата. Да опитаме?

Рецепта №1: с яйце

За да приложите тази рецепта, ще ви трябват, освен основния продукт, няколко дафинови листа, няколко скилидки, шепа бахар и лют пипер на зърна, 5-6 скилидки чесън, пресни билки, 1лук, сол (на вкус) няколко яйца (за декорации). Пилешкият заливка се приготвя по следния начин: измийте птицата, нарежете я на парчета, сложете я в дълбока тенджера, залейте със студена вода (3 литра или повече). Добавете цял лук, подправки, оставете да заври на силен огън. След това отстранете люспите, посолете, намалете огъня до среден и гответе, докато месото започне да се отделя от костите само. Важно е вашето пилешко желе (рецепта с приложена снимка) да не се вари или да ври много, в противен случай ще се окаже мътен на вид, неапетитно. Когато месото е готово и обемът на бульона ще намалее с около една четвърт (или половината), прецедете течността два пъти. Отстранете кожата от пилето. Нарежете месото на порции. Прекарайте чесъна през чесъна или също го нарежете на „венчелистчета“. Сварете твърдо яйца, охладете, обелете, нарежете на овали, кръгчета, филийки или половинки - както желаете. Поставете месото, чесъна в специални чинии или форми, налейте малко бульон. Ако вече е студено, поставете съдовете в хладилник. Когато желето "грабне", разпределете парчетата яйца, украсете ги красиво със стръкчета магданоз и копър и добавете още бульон. Поставете чиниите обратно на студено и след няколко часа вкусната и много приятна на вид закуска е готова!

Рецепта номер 2: с моркови

Забележете, че желето от пиле в бавна готварска печка се получава чудесно. Устройството изглежда е специално проектирано за това ястие: при избора на правилния режим бульонът не кипи, не става мътен, месото спокойно избледнява за себе си, достигайки желаното състояние,разтапя се хубаво. И да, много е лесно за приготвяне! Трупът се нарязва на 4-5 части, слага се в купа, добавя се щипка кориандър, бахар и други подправки, нарязани на парчета моркови и 50 г корен от целина. Добавете вода и включете, за да заври съдържанието. Опитайте се да видите дали бъдещото ви желе от пиле е достатъчно солено. В бавната готварска печка задайте режим "гасене" и оставете за 2 часа. Когато всичко е готово, отстранете месото от костите, прецедете бульона през 3 слоя марля, разстелете, изсипете всичко в чинии и оставете да стегне. По желание сварете поотделно няколко цели моркова, обелете ги, нарежете ги на формички (звездички, триъгълници и др.) и ги поставете в студени чинии. Чудесно, богато желе е гарантирано за вас!

Рецепта №3: Куркума

Смята се, че това ястие се получава най-добре от петел. Тогава определено се втвърдява добре и има много „слънчев“цвят, който домакините усърдно постигат. Но какво ще стане, ако трябва да готвите от постно пиле? В този случай в тигана се поставят свински бутчета. В костите им има достатъчно естествен желатин, който, попадайки в бульона, допринася за неговото втвърдяване. Освен това, в края на готвенето или когато тиганът вече е свален от котлона, добавете малко куркума към течността. Това ще даде на ястието не само деликатен аромат, но и прекрасен наситен цвят. За останалото следвайте описаните препоръки.