2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
В Русия малко хора използват масло от трюфели. Снимка от него показва, че е течен бутилиран продукт. Мнозина може да имат въпрос: как се различава от зехтина? Наистина ли е възможно да изстискате гъби и да получите масло от тях? Да, въпросът е съвсем естествен. Трюфел - макар и ценна гъба, но не съдържа мазнини. Но е много ароматен - за което е оценен от гурмета. За да се извлече миризмата на трюфели (черен перигер или италиански бял) се заливат със зехтин (понякога гроздови семки). А течността, запарена по този начин, абсорбира аромата на гъбата. Всичко, подправката е готова. В тази статия ще разгледаме как да използвате маслото от трюфели. Като начало обаче нека кажем, че лъвският дял от продукта, който навлиза на пазара, не е дори близо до скъпоценните гъби. Съвременната хранителна индустрия отдавна е изолирала компонента 2,4-дитиапентан от трюфела. Именно това вещество причинява толкова особен вкус на гъбата. Но понякога за луда цена можете да си купите олио, наситено с истински трюфели.
предястие за сьомга
По принцип това ястие може да се приготви от всяка мазна риба. Подходяща е не само сьомга, но и нелма или кета. Двеста и петдесет грама рибно филе, нарязано на тънкорезени, за предпочитане със същия размер. Налейте сока на половин лимон. Добавете масло от трюфели - две с.л. Поръсете с шепа синапени семена. Смесете с нарязан зелен лук и копър. Покрийте рибата с капак и оставете за час и половина. Обичайно е това предястие да се сервира върху филийки сушен ръжен хляб или върху специални рибни тави.
Салата с масло от трюфели
В тази рецепта се използват гъби портобело (четири парчета), но те могат да бъдат заменени с обикновени големи гъби. Сто и двадесет грама прошуто се нарязва на тънки ивици и се пече на скара, докато стане хрупкава. Оставяме да се охлади. Скъсайте рукола (две чаши) върху чиния с пръсти. Добавете шест нарязани стръка целина с листа. Нарязваме половината хладен лук на половин пръстени. Поръсете ястието. Нарязваме гъбите на тънко, смесваме ги с нарязан магданоз (две лъжици). Отгоре поръсете лука. Поръсваме всичко със сока на два лимона. Сол, черен пипер и разбъркайте внимателно. Отгоре намажете с масло от трюфели. Готовата салата поръсете с хрупкаво прошуто. Не бъркайте повече и сервирайте.
Супа
Да преминем към горещи ястия, при приготвянето на които се използва масло от трюфели. Техните рецепти са многобройни. В крайна сметка ароматизираното масло може да промени вкуса на най-обикновеното ястие, дори на варени картофи. И така, на базата на пилешки бульон (шестстотин милилитра) готвим супа. В смес от масло и растителни масла запържете половината нарязан лук до прозрачност. Нарязани на случаен принцип на малки парченцадвеста и петдесет грама картофи и корен от целина. Слагаме всичко в бульона. Връзваме няколко стръка мащерка (мащерка) с конец и също ги спускаме в супата. Когато зеленчуците омекнат, добавете четвърт чаша тежка сметана в тигана. Оставете супата да заври, след което подправете със сол и черен пипер. На този етап добавете две супени лъжици масло от трюфели. Изваждаме мащерката, като издърпваме конеца. Смесете всичко с потапящ блендер. Сервирайте гарнирани с пресни билки и поляти с лимонов сок.
Още една салата
Въпреки изтънчеността и екзотичността на съставките, приготвянето на това ястие е доста просто. Но трябва да направите няколко подготвителни манипулации. Първо, трябва да вземете венчелистчетата на една голяма роза (без средата с тичинки) и да ги излеете с ледена вода за един час. Така горчивината ще изчезне. И второ, трябва да мариновате зеленчуци. Малко тиквички, същото количество дайкон (китайска ряпа) трябва да се залее с една чаена лъжичка сусам и 70 милилитра зехтин, 7 мл соев сос. Не пречи да хвърлите щипка босилек в маринатата. Така че зеленчуците трябва да къкрят за час и половина или два. Нарязваме моркова на ивици. Разпределете върху чиния на слоеве: мариновани зеленчуци, салата лоло роса, моркови, розови листенца. Овкусете салатата със сол и черен пипер. Изсипете трюфелово масло по цялата повърхност - около двадесет грама.
Талиатели със сметанов сос
Не само френската провинция Периге е известна със своите ценни гъби, но и италианската Тоскана. Следователно имаима много рецепти за паста, които използват масло от трюфели. За да приготвите това ястие, сварете четиристотин грама паста с талиатели, които наричаме „гнезда“, до ал денте. Сега нека направим соса. За да направите това, нарежете четиристотин грама телешко (по възможност свинско) филе на кубчета от един и половина сантиметра, посолете, поръсете с подправки и запържете в зехтин. Двеста грама масло (разрешена е замяна с шампиньони), нарежете на средни парчета. По същия начин ги посоляваме и пиперваме и ги запържваме в друг тиган. Комбинираме месото с гъби и изсипваме четиристотин милилитра сметана (не по-малко от 20% мазнини). Намалете соса на слаб огън, докато стане кремообразен. Отцедете талиателите в гевгир, за да се отцеди цялата течност. След това добавете пастата към врящия сос. Подправете с четири супени лъжици масло от трюфели.
Farfalli с манатарки
Един червен лук и две скилидки чесън, нарязани на ситно. Запържете ги в зехтина. Когато лукът с чесъна стане румен, сложете белите гъби (около триста грама) обелени и нарязани на ситно. На този етап вече можете да поставите тенджера с вода на огъня, за да готвите фарфали. Ние наричаме тези тестени изделия „пеперуди“и „лъкове“. Вероятно не е необходимо да повтаряме, че за „правилното“приготвяне на тестени изделия, врящата вода трябва не само да бъде осолена, но и да се добави лъжица растително масло към нея. Това ще предпази пастата от слепване и ронливост. Не се препоръчва изплакване на истинска италианска паста под течаща вода. Докато фарфалите се готвят, изсипетегъбен сос трюфел (зехтин) масло. Прехвърлете отцедените макарони в тигана. Загрейте в сос. Поставяйки готовото ястие в чиния, поръсете всичко с шепа пармезан.
Ризото с трюфелно масло
Италианската кухня не е само паста и пица. Не по-малко популярни на Апенинския полуостров и ризото. Това не е централноазиатски пилаф и не е испанска паеля. Оризът в това ястие е умерено ронлив, често подправен с шафран и различни зеленчуци. Използват се и гъби. За ястието трябва да вземете специален вид ориз - арборио (една чаша). Сложете смес от масло и растителни масла в дълбок тиган. Когато са горещи, добавете ориза. И запържете зърната, докато станат матови и прозрачни, като стъклени мъниста. Едва след това се налива вода или бульон (две чаши). Покрийте тигана и го оставете да къкри на среден огън. Междувременно почистваме пет парчета манатарки. Измиваме ги и ги нарязваме на парчета в тава. Да изчакаме момента, в който три четвърти от течността се изпари. Едва след това налейте две супени лъжици бяло вино и добавете щипка шафран. Разбъркайте и покрийте отново. Полейте ястието с масло от трюфели при сервиране.
Задушени скариди
За ястието първо трябва да обелете и сварите четири средни картофа в подсолена вода. Почистваме девет парчета тигрови скариди, без да докосваме опашките. Скилидка чесън, щипка майоран и босилек, бял пипер на върха на ножа, сол и три супени лъжици зехтин, смилат до получаване на каша. Нека сложим скаридите в него.и ги оставете да се мариноват за десет минути. Междувременно ще сварим картофи. Да изпомпваме водата. Намачкайте картофите и залейте с половин чаша мляко. Подправете с три супени лъжици масло. Дръжте пюрето топло, за да не изстине. Намажете тавата на задушаването с растителна мазнина. Нека сложим скаридите. Ще бъдат готови след седем минути. Сложете пюре в чиния. Отгоре поставете скаридите. Изсипете масло от трюфели (две супени лъжици) и сока, останал от готвене на морски дарове.
Препоръчано:
Как да си направим кокосово масло у дома: необходими съставки, стъпка по стъпка рецепта със снимки и съвети за готвене
Кокосовото масло е полезен хранителен продукт, който се използва в различни клонове на човешката дейност. Той придоби широка популярност в козметологията и народната медицина. За първи път за кокосовото масло става известно през XV век. Използван е за грижа за кожата и косата. През 16-ти век маслото е изнесено от Индия и започва да се разпространява в Китай, както и по целия свят. Тази статия ще ви покаже как да си направите кокосово масло у дома
Рибено масло или масло от крил? Масло от крил: полезни свойства, методи на приложение, характеристики и прегледи
Масло от крил: какви са неговите полезни свойства, как се различава от рибеното масло, какво е включено в състава и какви са характеристиките на употреба
Как да разпознаем палмово масло в млякото? Как да определим наличието на палмово масло в млякото у дома?
Замисляли ли сте се, че производителите могат да добавят различни пълнители под формата на растителни мазнини към прости и познати храни, за да увеличат добива на крайния продукт? Днес това се случва навсякъде и намирането на естествени продукти става все по-трудно. Днес ще говорим за това как да идентифицираме палмово масло в млякото и млечните продукти
Как да изберем ленено масло? Какъв трябва да има вкус на лененото масло? Ленено масло: ползи и вреди, как да приемате
Лененото масло е едно от най-важните растителни масла. Съдържа много витамини, минерали и други полезни вещества. Как да изберем ленено масло? Статията ще обсъди полезните свойства на продукта, избора на правилния продукт и неговите видове
Замразено масло. Как да замразим манатарки за зимата? Приготвяне на замразено масло
Пеперудите са гъби с кафяви шапки и жълти дръжки, които растат в борови гори. Те отдавна се считат за неразделна част от руската национална кухня. Затова всяка благоразумна домакиня се опитва да се запаси с тях за в бъдеще. От днешната статия ще научите как да замразите маслото за зимата и какво да готвите от тях
