Яйчен белтък: състав, протеини и аминокиселини, калории, полезни свойства

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Пилешките яйца отдавна се смятат за една от най-питателните и вкусни храни, познати на човечеството от древни времена. Както знаете, те се състоят от два компонента - протеин и жълтък. Какъв е съставът на яйчния белтък? Какви протеини и аминокиселини присъстват в него? Отговорите на тези въпроси можете да намерите в тази статия.

Малко за яйчен белтък

Преди да говорим за химическия състав на яйчния белтък, трябва да разберете какъв вид продукт е и защо е станал толкова популярен. На първо място, струва си да се разбере, че това е невероятно мощен имуностимулант с изразени бактерицидни свойства. В пресен вид протеинът е доста грозен - вискозна течност, без цвят и мирис, с лек ефект на слепване. Следователно почти никой никога не го използва в тази форма. При топлинна обработка протеинът става по-гъст и бял на цвят, а при разбиване на този продукт се получава устойчива пяна.

Въпреки това, съставът на яйчния белтък е най-забележителният: протеините, мазнините и въглехидратите, съдържащи се в него, могат леснозаменете цяла чаша мляко или около 50 грама месо. Освен това, този продукт се усвоява лесно от тялото, така че получава всички полезни вещества, които са налични само в него.

Химичен състав на яйчен белтък

Ако погледнете състава на обикновеното яйце, особено протеина, можете да обърнете внимание на наличието на редица балансирани биологично активни компоненти, които са много полезни за човешкото тяло. Като цяло процентът на протеин съдържа около 86,5% влага. Всичко останало се пада върху протеини - 12,5% от състава. В него изобщо няма мазнини, а въглехидратите са по-малко от 1%.

Ако се вгледате внимателно в химическия състав на яйчния белтък, тогава трябва да се обърне специално внимание на водоразтворимите витамини. Яйцето съдържа висок процент на витамини от група В, особено В4 и В9. За съжаление в този продукт няма мастноразтворими витамини. Това обаче не им пречи да стимулират производството на полови хормони, предотвратявайки възможността за дефекти по време на бременност в развиващия се плод и нормализирайки съсирването на кръвта.

Освен това, минералният състав на този продукт също е интересен. Тук на преден план излизат селен, натрий, магнезий, желязо, фосфор, калий, цинк, манган и мед. Те перфектно помагат за поддържане на желаното ниво на здравина на ноктите и зъбите. Освен това честата консумация на протеин може да доведе до ускорена регенерация, заздравяване на рани и ожулвания по кожата и лигавиците.

Аминокиселинен състав на яйчен белтък

Както вечеКакто бе споменато по-рано, протеинът почти изцяло се състои от влага. Протеинът, който се намира в него, обаче е представен от аминокиселини, които са толкова необходими за човек - овоалбумин, коналбумин, овоглобулин, вовмукоид, лизозим, авидин и овомуцин. Тук трябва да се обърне специално внимание на овоалбуина и коналбумина, които са флавопротеини.

Наличието им в състава на яйцето прави възможно развитието на зараждащия се организъм, тъй като е източник на пластмасови материали. И ако се интересувате от тяхното действие при готвене, тогава тези аминокиселини ви позволяват да постигнете стабилна пяна при разбиване. Въпреки това си струва да се отбележи, че аминокиселинният състав на белтъка е доста малък в сравнение с жълтъка, така че не можете да видите голямо разнообразие.

Сред аминокиселините могат да се разграничат валин, левцин, изолевцин, тирозин, триптофан, цистин, треонин и много други. Те помагат за активиране на работата на мозъка, а също така спомагат за обновяване на клетките на тялото и прочистване на кръвоносните съдове, като намаляват нивото на лошия холестерол в кръвта. Всичко това води до подобряване на функционирането на сърдечната система.

Калории

След като химичният и аминокиселинният състав на яйчния белтък е разгледан, си струва да поговорим за хранителната стойност на този продукт. Между другото, калоричното съдържание на протеина е доста ниско и следователно принадлежи към категорията диетични продукти, които могат безопасно да се консумират по време на загуба на тегло без много страх за фигурата. Само 100 грама яйчен белтък съдържат не повече от 48 kcal.

Въпреки това, преди да използвате този продукт, трябва внимателноуверете се, че яйцата са пресни. За да направите това, трябва да излеете вода в купа и след това да я поставите в нея. Ако яйцето е прясно, то просто ще лежи хоризонтално на самото дъно. Но ако продуктът е лежал повече от седмица, тогава яйцето просто се издига и започва бавно да изплува. Яйце, замразено във вода във вертикално положение, показва, че е снесено преди около 3 седмици, но продуктът, който е изплувал на повърхността, е „преживян“повече от месец. Това се дължи на факта, че между протеина и черупката започва да се образува въздушна камера, което се отразява на плаваемостта. Лекарите и диетолозите не препоръчват да се ядат яйца, снесени преди повече от две седмици.

Състав на жълтъка

Ако сравните състава на яйчен белтък и жълтък, можете да видите силна разлика. Първата стъпка е да се обърне внимание на количеството и качеството на протеина. В жълтъка основният е вителин, чието съдържание в този продукт е почти 80%. В допълнение към всичко това съдържа около 50 процента влага, около 17,3% протеин, но доста мазнини - цели 31,2% от общия химичен състав. Сред тях само една трета са фосфолипиди, но всички останали са неутрални мазнини, които са по-известни като триглицериди.

Яйчен жълтък и протеин също съдържат редица витамини. Група В е обща за тях, въпреки че ретинолът може да се намери и в жълтъка. Минералите включват калий, калций, фосфор, натрий, магнезий и желязо.

Защото вжълтъкът съдържа повече мазнини, тогава калоричното съдържание на такъв продукт е много по-високо. Има около 363 kcal на 100 грама, поради което хората, които губят тегло, се опитват толкова много да го избягват.

Дехидратиран яйчен белтък

Сега нека поговорим за албумина, който е известен още като сушен яйчен белтък. Съставът на този прах практически не се различава от суровия продукт, тъй като обработката се извършва по такъв начин, че да се запазят всички полезни свойства и хранителни вещества в него. Сам по себе си албуминът е обикновен кремав прах без изразен вкус или мирис. В Русия обикновено се използва само от спортисти, които активно се занимават с "изсушаване" на тялото. Това е така, защото преработеният състав от сух яйчен белтък не може да зарази човек със салмонелоза или други заболявания, все едно е изпито прясно яйце.

Албуминът също има много по-дълъг срок на годност и е лесен за съхранение и транспорт. Струва си да се отбележи, че сега хранително-вкусовата промишленост все повече използва този продукт в производството на хлебни изделия, както и при производството на коктейли и десерти, които изискват сурови протеини в рецептата.

Яйчен прах

В яйчния прах съставът на протеини и жълтъци е доста труден за разделяне поради начина, по който е приготвен. Този продукт се прави чрез смесване на яйца до гладкост, които след това се филтрират внимателно и се сушат на много висока температуратемператури. Висококачественият яйчен прах има светло жълт приятен цвят и подчертан аромат.

По своя химичен състав продуктът практически по нищо не отстъпва на обикновените пресни яйца, а в готвенето играе ролята им добре. Сега се използва активно в производството на месни полуфабрикати и сладкарски изделия.

Общо яйчният прах съдържа 542 kcal на 100 грама сух продукт. Съществена роля в състава играят витамини от групи А, В и D. Протеинът остава лесно смилаем и осигурява на организма количеството хранителни вещества, от което се нуждае за изграждане на нови клетки. Като цяло сто грама яйчен прах може да заменят 8 големи яйца. Тук обаче има недостатък - съдържа голямо количество холестерол, което провокира образуването на холестеролни плаки в кръвоносните съдове. Така че трябва да внимавате с консумацията на този продукт.

Ползи от протеина

След като разбрахме за състава на яйчния белтък (съдържащите се в него протеини и аминокиселини), трябва да споменем и полезните свойства на този продукт. На първо място, заслужава да се отбележи фактът на пълното отсъствие на мазнини в този продукт. Това го прави отлична диетична съставка, която може безопасно да се консумира на диета.

Освен това протеинът е отличен източник на протеин, от който човек се нуждае за нормалното функциониране на тялото. Веднъж попаднал в тялото, той се движи през кръвта и изпълнява няколко функции едновременно: защитна, транспортна (помагадоставя кислород до всички тъкани и органи), каталитичен (извършва метаболитни реакции) и регулаторен (нормализира хормоналните нива).

Препоръчва се също периодична консумация на яйчен белтък и за подобряване на имунната система. Протеинът влиза директно в състава на клетките и следователно значително повишава техните бариерни свойства. Това помага да се предотврати развитието и по-нататъшното разпространение на инфекциозни заболявания. И, разбира се, не може да не се спомене основната роля на протеините в организма – те му осигуряват необходимото количество строителен материал за костите, кожата и мускулните влакна.

Така че консумацията на яйчен белтък е много важна за нормалното здраве. Лекарите често препоръчват да се яде при наличие на заболявания, засягащи черния дроб, стомашно-чревния тракт и жлъчния мехур.

Заслужава да се спомене, че протеинът може да се използва в домашната козметика. Домакините често го използват за създаване на маски за мазна кожа или в случаите, когато има силна пигментация или големи пори. Маските от яйчен белтък също действат страхотно. Ако имате проблеми с нацепените краища или плешивост, определено трябва да опитате да нанесете продукт от яйчен белтък върху косата си.

Вреда

Протеините, съдържащи се в белтъка на яйцата, могат да бъдат не само полезни, но и опасни за организма. На първо място, поради факта, че този продукт е най-силният алерген. В никакъв случай не трябва да го използвате в случаите, когато има индивидуална непоносимост или свръхчувствителност към тази съставка. Също така нетрябва да използвате сурови яйца без термична обработка - винаги има шанс да хванете опасно заболяване като салмонелоза.

Но що се отнася до холестерола, протеинът наистина има високо ниво на това вещество. Въпреки това, както са установили учените, съдържащият се в него холестерол е полезен, а не вреден и следователно не представлява опасност. Вареният жълтък е много по-опасен тук.

Яйчен белтък при готвене

Най-активно използваните яйчни белтъци в готвенето. Има огромно количество сладкарски изделия, които ги изискват в състава. От тях например се правят вкусни меренги и безе, които са популярни в цял свят. Вярно е, че по време на печенето трябва внимателно да наблюдавате процеса, за да не го изгорите случайно, тъй като яйцата не прощават такива грешки. Има и много вкусен протеинов крем, който се използва активно в сладкарската индустрия за украса на торти и сладкиши.

Освен сладките сладкиши, пресен протеин се слага и в каймата при приготвянето на кюфтета и кюфтета, тъй като има лепкави свойства. Действайки като свързващо вещество, гарантира, че ястието няма да се разпадне по време на готвене.

Ефектът на яйчния белтък върху мускулната маса

Преди появата на специалното спортно хранене културистите активно ядоха сурови яйца. По това време това беше чудесен начин за насищане на тялото с протеина, необходим за изграждането на мускули. Освен това яйцата съдържат голямо количествоаминокиселини, които са необходими, когато протеиновите влакна са повредени, което често се случва по време на интензивни силови тренировки.

Като цяло, яйчният протеин помага за драстично повишаване на нивата на тестостерон и хемоглобин, а също така осигурява на тялото необходимото количество левцин. Всичко това в комбинация осигурява задоволяване на глада, помага за възстановяване на щетите и увеличаване на силата.

Заключение

Въпреки че яйчният белтък е почти изцяло съставен от влага, това не му пречи да има много обширен химически и аминокиселинен състав. В допълнение, този продукт принадлежи към диетата, така че може безопасно да се консумира в правилните количества без страх за фигурата. Сега той се използва активно в различни области на готвене - без него е много трудно да си представим поне един печен продукт или вкусен крем. Като цяло яйчният белтък е чудесен начин за насищане на тялото с протеините, от които се нуждае в големи количества, тъй като почти напълно се усвоява от тялото. В допълнение, този продукт не създава усещане за тежест в стомаха.