Как да приготвим ронлив ориз в тиган: рецепта, препоръки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Кулинарните рецепти за салати и дори топли ястия често започват с думите: "Гответе ронлив ориз…". Сервира се така, сякаш готвенето на каша е елементарно действие, което дори дете може да направи. Но човек не се ражда със знанието как да готви ронлив ориз. Всичко в този живот се случва за първи път. И готвене на каша също. Но колко са случаите, когато първото преживяване завършва с безнадеждно развалено ястие (и изгоряла тенджера).

Когато начинаещ готвач иска да научи за тайните на правилното приготвяне на ронлива каша, той просто се удавя в потоците от изобилна, но неясна информация. Оказва се, че са необходими някакви специални сортове ориз, двоен котел, бавна готварска печка, фурна, казан… Време е да се откажем от идеята и да купуваме зърнени храни в порционни торби. Това, разбира се, е много по-скъпо, а оризът излиза за две порции. Но ако следвате инструкциите, кашата ще излезе правилно. В тази статия ниеще ви научим как да направите пухкав ориз от обикновени зърнени храни в тенджера.

Първата тайна на вкусната каша

През хилядолетията човечеството е разработило много разновидности на ориз. И животновъдите се опитаха не за забавление. В крайна сметка оризът в готвенето се използва за различни ястия. От него се приготвят суши, гювечи, паеля, пилаф и дори сладкиши. Понякога е необходимо да се постигне възможно най-висок вискозитет на кашата. А в други ястия качеството му се определя от факта, че всяко зърно е отделено от масата на своите сестри.

Ето защо има сортове "Дев Зира", "Басмати", "Жасмин" и специален "Ориз за суши". От последното няма да можете да готвите ронлива каша. Защо? Да, защото зърнените храни съдържат много нишесте и глутен. Именно тя се откроява по време на готвене и държи зърната заедно - което се изисква при сгъване на рулца. За ронлива каша е по-добре да вземете басмати или друг дългозърнест ориз. Има и други разновидности. Запарени, полирани зърна също ще се поберат. Те имат малко нишесте и затова кашата няма да излезе като една лепкава торта.

Но как да сготвим пухкав кръгъл ориз? За да направите това, правилното количество зърнени храни се измива внимателно в ситно сито, докато оттичащата се вода стане абсолютно прозрачна. Честно казано, би било полезно да направите това с всеки ориз. В крайна сметка някои производители покриват зърнените култури с талк, за да изглеждат по-бяли и да издържат по-дълго. Освен това кръглите зърна трябва да се накиснат за половин час в студена вода, след което да се изплакнат.

Вторатайна: ястия

Основната грешка на тези, които не знаят как да готвят ронлив ориз, е грешният избор на тенджера. За нас е важно да не изпускаме пара от съда, в който се приготвя зърнената култура. Зърната трябва да го поемат и да набъбнат – това е основната предпоставка за успех. Но в емайлирани тенджери и дори с тънки стени не може да се създаде желания температурен режим. Следователно долните слоеве на каша ще бъдат препечени (и дори ще изгорят до дъното), а горните слоеве ще бъдат сурови. Излишната вода ще се събере отгоре, накратко, едно разстройство и съсипани ястия. Необходимо е да вземете тиган с дебели стени и за предпочитане без остри ъгли (под формата на кръгла тенджера). Трябва да се запасите и с капак, който приляга плътно към съдовете. В крайна сметка за нас е важно да запазим парата вътре в резервоара. Би било хубаво да имате прозрачен капак, за да контролирате процеса на варене, но това вече не е толкова важно.

Трета тайна: вода

Изглежда, каква може да е сложността тук? Налейте вода върху зърнените храни и поставете на огъня! Но тези, които знаят как да готвят ронлив ориз в тиган, казват, че това е най-важният момент. Първо, пропорциите са от значение. Необходимо е да се налива достатъчно вода, така че да се абсорбира напълно от зърнените култури, но в същото време да е достатъчно да се сварят зърната. Колко е необходимо? Всичко зависи от вида ориз. За басмати трябва да вземете две и половина чаши вода на чаша зърнени храни. За други сортове дългозърнест ориз пропорциите вече са едно към две. А за жасмин, задушени и кръгли зърна - 1: 1, 5. Но какъвто и ориз да вземете, водата не трябва да е студена, а вряща вода, или поне много гореща. Така че е по-леснопросто измерете количеството течност, загрейте го до сто градуса и изсипете зърнените храни.

Четвърта тайна: температура на готвене

Умни кухненски помощници като уред за пара или бавна готварска печка ще направят всичко вместо вас. Вътре в модулите се създава точно необходимият температурен режим. Но как да сготвим ронлив ориз в тиган? Има няколко рецепти и по-долу ще ги разгледаме. Но що се отнася до температурния режим, първо е необходимо да направите много силен огън, за да доведете течността до кипене възможно най-бързо. След три минути намалете огъня до среден. Посолете, добавете подправки. Разбъркайте веднъж и само веднъж по посока на часовниковата стрелка. Така че гответе седем минути. След това намалете котлона до минимум. Никога не повдигайте капака! Така гответе две минути и изключете огъня. Оставяме кашата да стигне под капака още известно време. Можете дори да увиете тигана около него, за да не се охлади толкова бързо и оризовите зърна да продължат да набъбват поради остатъчната топлина. След това вече можете да напълните кашата с олио.

Рецепта за първи пържен ориз

Готвенето на "правилното" ястие басмати не е толкова трудно. Този ориз изглежда сякаш е направен за готвене в тенджера. Ето защо, ако разполагате с тази скъпа зърнена култура, можете да си позволите да преминете по най-лесния начин в нейното приготвяне. Нарича се „варене в големи количества вода“. Изплакнете чаша басмати. Слагаме тенджера с два литра студена вода на огъня. Сол. ОтделноПоставете пълен чайник на огъня. Веднага след като подсолена вода в тигана заври, изсипваме в нея ориз. В тази версия на готвене на овесена каша е напълно приемливо да се намесва зърнените култури и от време на време да се опитват за готовност. В крайна сметка, два литра вода на чаша зърнени храни са твърде много. Не очаквайте цялата течност да се абсорбира. Когато зърната омекнат, просто изхвърлете ориза в фин гевгир или сито. Измиваме зърнените култури, като тестени изделия, с вряла вода от чайник. Когато водата се отцеди, прехвърлете кашата в съд с разтопено масло.

Втора рецепта

А сега нека да разгледаме как да приготвим вкусен, ронлив ориз, ако разполагаме с евтино разнообразие от краснодарски кръгли зърнени храни. С такава съставка е възможен отличен резултат. Всичко просто трябва да се прави стриктно според правилата. Накиснете кръгли или задушени зърнени храни за половин час. Източваме водата, която по това време ще стане като мътен желе. Изплакнете няколко пъти, за да премахнете възможно най-много нишесте. Сложете чаша ориз в сух котел. Изсипете вряла вода в размер на 1 към 1, 5. Сол, добавете парче масло или две супени лъжици растително масло. Разбъркваме веднъж. Покриваме плътно казана. Вече знаете как да готвите ронлив ориз и на каква температура да направите. Оставете течността да заври бързо, намалете котлона до средна. Готвим предварително накиснатия ориз малко по-малко - пет минути са повече от достатъчни. След това усукваме пламъка до минимум. Готвим две минути. Изключете и оставете кашата да "стигне".

Трети начин: печене на боб

И двете от горните рецепти са подходящи, ако обмисляте как да приготвите ронлив ориз за гарнитура. Получената каша ще бъде неутрална на вкус и ще абсорбира добре соса или соковете на основното горещо ястие. Но оризът, особено добре сварен, може да бъде нещо повече от просто акомпанимент. Въпреки това, за да се превърне в самостоятелно ястие, към него трябва да се добавят подправки. Как да процедираме в такъв случай? Взимаме сух котел (тенджера с дебели стени). Изсипете в него две супени лъжици растително масло. В същото време вече трябва да имаме под ръка чаша измит ориз (всякакъв сорт) и да сварим чайник на котлона. Когато олиото е горещо, добавете малко изсушени зърнени храни в него. Разбъркайте бързо и запържете, докато оризовите зърна станат прозрачни на цвят като стъклени перли. На този етап е допустимо в тенджерата да се поставят други съставки на ястието - лук, чесън, шафран, подправки. Измерваме необходимото количество вряща вода (в зависимост от вида ориз) и я напълваме със съдържанието на казана. Разбъркайте веднъж, посолете, затворете капака, гответе до омекване.

Най-често срещаните грешки

Някои готвачи не се замислят много как да приготвят пухкав ориз. Те смятат, че това трябва да се прави по същия начин като приготвянето на зърнени храни в торби. Но в този случай зърната не влизат в пряк контакт с дъното на тигана. И точното съотношение вода и зърнени храни няма значение. Да, и оризът вече е измит в торбата. И ако ще готвим каша катонашите баби са го правили, трябва да спазваме технологията до най-малкия детайл. Това е:

• Не забравяйте да изплакнете ориза в няколко води, а в някои случаи и да накиснете за половин час.
• Изберете съдове с дебели стени с плътно прилепнали капаци.
• Спазвайте пропорциите на вряща вода и зърнени храни.
• Не докосвайте ориза. Просто разбъркайте веднъж и това е.
• Спазвайте правилната температура за готвене на каша.

Как да спасим деня

Често се случва да не знаем към кой клас принадлежи нашата зърнена култура. Как тогава да се изчисли съотношението на водата и как да се готви ронлив ориз? След това трябва да приложите пропорцията от 1 до 1,5. Ако видите, че зърнените култури са поели цялата вода, но зърната са все още влажни, добавете малко вряща вода. Тази техника е много по-лесна от загребването на излишната течност от преварената каша. Ако видите, че водата остава, но няма много, вземете дървена игла за плетене и я пробийте няколко пъти по повърхността на ориза отгоре надолу. Такива дупки ще позволят на течността да избяга от дълбините и да се превърне в пара. И ако кашата не е толкова ронлива, колкото бихте искали, загрейте я в разтопено масло.