От какво се прави извара: рецепта, приготвяне на храна, снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Домашната извара е много по-вкусна от закупената от магазина. Не съдържа химически добавки и антибиотици, които увеличават срока на годност на суровините. За да се получи полезен и безопасен продукт, трябва да се извършат няколко етапа на обработка. Как да направите домашна извара е описано в статията.

Как да избираме суровини

От какво се прави извара? Смята се, че пастьоризираното мляко от магазина не е подходящо за това. Препоръчително е да закупите продукта на пазара или от фермер. Мнозина се интересуват как да направят извара от мляко. Ако използвате напитка, закупена от магазина, важно е да вземете предвид някои от нюансите:

• Не трябва да купувате продукт с дълъг срок на годност. В него има антибиотици, за да не се вкисне.
• Имате нужда от мляко с 3,6% мазнини или повече.
• От 1 литър пакетирани суровини можете да получите около 200 г извара.

Пастьоризираната напитка е с по-висока цена от продаваната на пазара. Производителите го подлагат на топлинна обработка, следователно, с многократнонагряване на продукта губи 60-70% от ценните си свойства.

От какво се прави извара? Обикновено се използва краве мляко. Но има извара от козе мляко. Която и суровина да бъде избрана, важно е да следвате процеса на готвене.

Ползи от пакетираното мляко

Такива суровини имат следните предимства:

• Изварата от такова мляко има мека и деликатна текстура. Няма да е толкова зърнеста като цялата суровина.
• Трябва само да намачкате продукта с вилица, за да получите хомогенна маса, която е чудесна за печене. Не смилайте компонента на ферментиралото мляко с блендер или сито.
• Пастьоризираният млечен продукт е идеален за хора, които не искат да консумират допълнителни калории. Изварата ще бъде диетична, с малко съдържание на мазнини и деликатен кремообразен вкус.

Ползи от пълномасленото мляко

Можете да направите извара по различни рецепти. За целта е по-добре да използвате пълномаслено краве или козе мляко. Предимството на този метод е:

• Естествените суровини съдържат много калций и други минерали, които са полезни за възрастни и деца.
• Продуктът е мазен, има кисел вкус.
• От 1 литър напитка се получават 250-300 г продукт, както и сметана, отстранена за 1-2 дни от утаяването.

Суроватката, останала след прецеждането на изварата, се използва за приготвяне на окрошка. Добавя се и към тестото за кнедли или пайове.

Мляко

От какво най-често се прави извара? Обикновено се използва краве мляко. Ако липсваувереност в качеството на продукта, препоръчително е да го сварите. Повишените температури елиминират всички вредни компоненти.

От какво друго се прави извара? Според някои рецепти от кисело мляко, по-точно от подсирено мляко. Суровините трябва да бъдат доведени до необходимата консистенция.

Капацитет

Продуктът се налива в стъклен буркан. Железни съдове и други съдове не се използват за утаяване на мляко. В резултат на ферментацията протичат окислителни процеси, така че суровината придобива неприятен послевкус.

Банките не трябва да се запушват, те се покриват само с кърпа. Капакът не пропуска въздух, което ускорява узряването на продуктите, така че не е необходимо да се използва. Парцалът служи като защита на суровините от ултравиолетово лъчение. Млякото, което стои на слънце, не само бързо се вкисва, но и може да стане зелено и да се развали.

Ускорена ферментация

Как да си направим извара у дома по-бързо? За да направите подкислено мляко за 1-2 дни, към суровините се добавя парче ръжен крекер. Подходящ е и пресен хляб, тъй като вкисването се ускорява от маята, която е в тестото. При тези гъби ферментацията се активира, млякото се вкисва за един ден, но периодът може да е по-кратък. Всичко зависи от свежестта на продукта.

В сварени суровини, които са охладени до 40-38 градуса, е препоръчително да добавите заквасена сметана (2 супени лъжици). Този продукт съдържа млечни бактерии, които изпълняват функцията на ферментация. Препоръчително е да приемате домашна заквасена сметана или кефир.

Друга вариант елимонова киселина. Една супена лъжица от добавката се разрежда в 3-4 литра топло мляко. Всичко трябва да се смеси добре и да се остави за 1-2 часа. Суровината се подсирва много бързо. Суроватката, приготвена от мляко с оцет, е забранена да се пие или използва за окрошка. Този продукт може да повиши киселинността на стомаха, причинява дразнене на стените и изгаря лигавицата. Алтернатива на оцета е пресният лимонов сок.

Млякото може да се смесва със сухи бактерии или течни стартерни култури, продавани в аптеките и супермаркетите. Добавката се активира само при топлина, така че суровината се загрява предварително. Бактериите превръщат млякото в подсирено мляко за 6-8 часа.

На правилното място

Как да си направим извара, за да е вкусна и качествена? Контейнерите с детайла трябва да се поставят на топло:

• Близо до батерия.
• Близо до печката.
• Близо до гореща тенджера или чайник.
• Близо до задната част на хладилника.

Млякото се вкисва по-бързо в банята. Защото там винаги е топло. Важно е слънчевата светлина да не попада върху контейнера с продукта, под въздействието на което витамин С се изпарява и вкусът се влошава. В хладилника ферментацията се забавя, млякото не се превръща в подкислено мляко, а само става неизползваемо.

Пастьоризирана или пълноценна храна не трябва да се разбърква, бита, бита или разклаща. Трябва да изчакате, докато млякото се раздели на жълтеникава суроватка и големи бели гърди. Ако в съдовете има малки люспи, тогава товаозначава, че процесът не е завършен. Средно 1-3 дни са достатъчни за суровините да имат желаната консистенция.

Термична обработка

Как да си направим извара от мляко у дома? Подсиреното мляко се изсипва в голяма тенджера: за 3 литра от продукта е необходим обем от 5 литра или повече. Изварата се надига малко по време на готвене, така че от малък съд може да се разлее върху печката.

Тиганът се поставя върху електрическа или газова горелка. Подсиреното мляко се загрява, но не се довежда до кипене. Препоръчително е редовно да проверявате температурата на течността. Народният метод е подходящ: показалецът се потапя в течността, след което е необходимо да се изчака 2-3 секунди. Ако е много горещо, трябва да намалите мощността или да изключите печката.

Продуктът се разбърква с дървена или желязна лъжица, но не много често. Когато на повърхността се появят големи бучки, тиганът се утаява и изстива малко. Просто трябва да прецедите изварата и да изцедите излишната суроватка.

Има и опция за пара за топлинна обработка. В голяма тенджера се загрява вода, а в нея се поставя по-малък съд. В която се налива подсиреното мляко. Загряването продължава 15-20 минути, докато малките люспи се разбият в голяма гърда, подобна по консистенция на желе.

Използване на микровълновата

Тази електрическа техника също може да се използва. Правим извара от мляко у дома с помощта на микровълнова печка по подобна технология. Този метод е чудесен за тези, които не искат да прекарват много време в готвене. Извършваме следните действия:

• Сложете подсиреното мляко в буркан (1 литър).
• Настройте мощността на уреда на 360-400 W.
• Настройте таймера за 10 минути. Бурканът не трябва да се покрива.
• Изварата ще изплува на повърхността и суроватката ще бъде прозрачна зеленикава. Ако има млечен оттенък, трябва да включите и микровълновата за 2-3 минути.

Трябва да прецедите изварата, когато изстине. Масата не трябва да се притиска. Така ще е суха. Ако е зададена максимална мощност, процесът няма да се ускори. Масата от повишени температури изсъхва и изгаря по ръбовете.

Фурна

Как да си направя извара от мляко във фурната? За получаване на постен ферментирал млечен продукт се използва само кисело мляко. Ако е необходима мазна извара, тогава киселото мляко се смесва със заквасена сметана: за 3 литра от първия компонент са ви необходими 1-1,5 литра от втория.

Продуктите се изсипват в емайлиран съд, покрит. Фурната се загрява на 145-150 градуса, подсиреното мляко се задушава 45 минути. След това фурната се изключва, продуктът се оставя вътре, докато изстине. Изварата се отделя от суроватката. След настояване може да се консумира.

Бавна готварска печка

Този уред може да готви и извара. За да направите това, трябва да направите следното:

• В купа се изсипва кисело мляко.
• Използване на режим Поддържане на топлина.
• Таймерът е настроен за 30 минути. Ако се изисква ронлива извара, тогава за 45 минути.
• Масата се хвърля в гевгир. След охлаждане продуктът е готов за употреба.

Не повече от 2-3 литра се изсипват в 5-литрова купакисело мляко. Ако има много подквасено мляко, то по време на готвене то изтича и запълва бавната готварска печка.

Напъване

Ще ви трябва чиста тенджера или голям съд, плътен материал или марля, която се сгъва на 4 слоя. Към контейнера се прикрепя гевгир, вътре се поставя парцал, така че краищата му да висят надолу с 4-5 см.

Изварата трябва да се налива постепенно, като се бутат големи парчета с шпатула. Когато масата е в гевгир, тя се набива и набива на топка. Марля се завързва и се окачва на кука или въже. Под изварата се поставя купа, където ще се отцеди течността.

Марлята може да не бъде спряна, но след това се натиска отгоре:

• Бутилка течност - 1,5 литра.
• Whetstone.
• Гира - до 2 кг.

Изварата се покрива с фолио или чиния. Ако искате мек продукт, трябва да изчакате 20-40 минути.

Как се прави извара? Процедурата за готвене е същата, но пресата трябва да се държи 2-3 часа. Съхранявайте изварата в хладилник. Продуктът трябва да се консумира 3-4 дни предварително, тъй като се разваля бързо.

Високо съдържание на калций

Методът работи с различно мляко: пълномаслено, стерилизирано, пастьоризирано. Суровините не трябва да се защитават, те трябва да се нагреят до 40 градуса, добавете 10% калциев хлорид на прах.

За 500 мл основа са ви необходими 1 с.л. л. фармацевтичен агент. Млякото се разбърква, докато калцият се разтвори, като се изчаква кипене. Масата се навива, бучките изплуват на повърхността. Заготовката се охлажда и филтрира. Да не се консумира на денповече от 100 г извара, която е направена на базата на калциев хлорид, в противен случай има нарушение на минералния метаболизъм.

Без термична обработка

Подсиреното мляко се изсипва в пластмасов съд. Изпраща се във фризера. Трябва да изчакате масата да замръзне. Киселото мляко се слага в гевгир, постлана с марля. Когато масата се разтопи, марля с нея се окачва над съда и се изчаква суроватката да се отцеди. Резултатът е пухкава извара.

Изварена маса

Изсипете 3 литра мляко в тенджера, оставете да заври. След това имате нужда от:

• Добавете кефир - 1,5 литра.
• Включете малък огън.
• Загрейте продукта за 10 минути.
• Когато масата се навие, трябва да я охладите и да я поставите върху марля.
• Изварата се смесва с банани, ябълки или други плодове и след това се смила в блендер.

Домашната извара е вкусна и питателна. Можете да го ядете всеки ден. Укрепва зъбите, костите, имунитета, подобрява настроението. Получаването на изварена маса от мляко отнема 40-50 минути.