Какво е втасване на тесто. Технология, етапи и подготовка за печене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Какво е разстойка за тесто и защо е необходима. Как да направите проверка правилно. За какво е специален шкаф? Какви са предимствата на тестовите кошници. Правила за готвене. Как да получите добра основа за печене. Повече за това в статията.

Стъпки на работа

Приготвянето на тесто с мая се състои от няколко важни стъпки. Всичко започва с разделяне на еластичния продукт на равни парчета. Следва формирането. Например, ако това са бъдещи пайове, тогава те се овалват на топки и след това се превръщат в сладки, за да можете да поставите пълнежа. Плитките и чийзкейковете имат своя собствена форма.

Преди парчетата да се приготвят, те преминават през следващия етап - втасване на тестото.

Какво е?

Покрийте готовия лист за печене с хартия за печене. Поставете парчета тесто отгоре и отново покрийте с хартия или салфетка. Поставете на топло място. Можете във фурната, загрята до тридесет и пет градуса. След това изчакайте малко.

Продължителността на този етап зависи от размера на парчето. Етап на бъдеща готовностпродуктите могат да бъдат идентифицирани чрез натискане с пръст. Ако дупката изчезне достатъчно бързо, тогава тестото може да се счита за истинско.

Същността на процеса

Какво е втасване на тесто? По време на делене и образуване въглеродният диоксид се изхвърля. Така порьозността изчезва, продуктът става еластичен, доста плътен.

Подобен резултат може да се постигне с фурна. Ако парчетата предварително се държат при температура от поне тридесет градуса, процесът ще върви много по-бързо.

Не забравяйте да покриете тестото с кърпа, за да не се появи коричка. Благодарение на въглеродния диоксид тестото се разлиства, така че бъдещият хляб се оказва доста пухкав и мек.

Видове проверка

Може да бъде предварително и окончателно. С предварително тестото се държи на масата най-малко петнадесет минути. Препоръчва се също да го покриете с кърпа, за да не изсъхне горният слой.

След това преминете към процедурата за окончателно разточване на тестото. Важно е стриктно да се поддържа температурата. За да направите това, предварително загрейте фурната до тридесет и пет градуса или използвайте всяко топло място със същата температура.

В големите индустрии за тази цел се използват фурни или камери. У дома можете да използвате нагревател. Например, поставете парче тесто в найлонов плик, покрийте го с кърпа и се облегнете на нагревател. Някой си мисли, че такова изпичане на тестото ще бъде неуспешно. Но всъщност не е.

Определениеготовност

По правило можете да проверите готовността на тестото, като го натиснете с пръст. Някои домакини смятат, че степента на готовност може да се определи от степента на увеличаване на теста. В идеалния случай два пъти и половина. Всъщност този метод не винаги е подходящ, тъй като понякога парче тесто не достига толкова голям обем. Той се увеличава само един и половина пъти и се счита за готов. Много зависи от вида и качеството на брашното. Ето защо е важно да се научите да се чувствате готови.

Шкаф за проверка

Ако желаете, можете да закупите устройство, специално проектирано за тази цел. Има специална функция, която поддържа необходимата влажност и температура. Понякога тези шкафове се продават заедно с печки, понякога отделно. В някои от тях можете да инсталирате листа за печене с всякакъв размер и сладкарски листове. За поддържане на влажността се използва специален съд, в който се налива вода.

Как да направя без фурна

Ако по някаква причина не е възможно да използвате фурната за доказване на тестото, а в къщата няма микровълнова печка и фурна, има и други начини. Вземете голяма тенджера, половината от която се напълва с топла вода. Отгоре сложете дървен шперплат и лист за печене с тесто. След това следят температурата на водата в тигана, ако е необходимо, добавят малко вряла вода от чайника.

Можете също да загреете чугунен тиган, да го обърнете и да поставите лист за печене с тестото отгоре. Отгоре се покрива с плат и се изолира с капачка. Може също да се постави близо до горещи батерии или нагревател.

Специални контейнери

Някои опитни домакини предпочитат да закупят специални кошници за изпаряване на тестото. Какво е форма за хляб или кифли, много хора знаят. Не всеки обаче е добре запознат с материалите, от които са направени.

Днес се продава голям избор от кошници, изработени от различни видове дърво, различни форми и размери. Които детайлът придобива по време на готвене. Благодарение на перфектно съчетания материал, тестото в кошницата не се навлажнява и не залепва.

Най-популярният материал е ратановата лоза. Продуктите от обичайните, като правило, имат неравномерни пръти и ръбове. Добър материал за кошници е леската. Продуктите от него се получават много спретнати, с гладка повърхност, имат приятен аромат. Освен това в продажба могат да бъдат намерени формуляри, покрити с ленен плат.

Трябва да се има предвид, че за хляб и кифлички е най-добре да използвате просторни кошници за втасване на тесто. Факт е, че допълнителното пространство е изключително важно за еластичен продукт, тъй като с времето тестото нараства по обем. Благодарение на симпатичния модел, готовият продукт има и атрактивен външен вид и перфектна форма.

Правила за готвене

Има правила за правилно втасване на тестото:

1. Ако се използвамикровълнова или електрическа печка е изключително важно да поддържате желаната температура и да не я превишавате. Например при температура от четиридесет и пет градуса процесът на ферментация се забавя.
2. Разстойното тесто с мая за хляб продължава не повече от час и половина. За разлика от кифличките, можете да поставите заготовката за хляб до печката, където ще достигне идеално при температура от около тридесет градуса.
3. През зимния сезон е препоръчително да се работи с тестото, като е възможно най-близо до печката. Тъй като еластичният продукт, който е бил на хладно място твърде дълго, попадайки във фурната или фурната, не може да се затопли напълно, съответно процесът на ферментация не започва.
4. Доказването на тестото във фурната не трябва да отнема твърде дълго. След като се увеличи до желания размер, еластичният продукт ще започне да пада. И тогава готовите продукти ще бъдат плоски.
5. Ако на повърхността все още се образува коричка, тестото може да се намаже с белтък, разбит с чиста вода.

Опитни домакини се опитват да работят с тесто с мая при включен котлон. Например, по време на готвене на супи, зърнени храни и други ястия. Така температурата в кухнята се повишава значително, което означава, че тестото втасва много по-добре и по-бързо.