Видове, характеристики и класификация на POP (заведения за обществено хранене)

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

POP (заведения за обществено хранене) е наименованието на организациите, които предоставят съответните услуги чрез производство и продажба на кулинарни продукти, както и кетъринг за различни групи от населението. В зависимост от различни фактори те се разделят на групи. Нека по-нататък разгледаме основните характеристики на POP класификацията (според GOST).

В зависимост от произведената гама

Имайки предвид класификацията на POP, трябва да се отбележат техните групи, определени в зависимост от асортимента на продуктите, които произвеждат. Според този показател PES се делят на специализирани и универсални.

Що се отнася до универсалните POPs, те създават и продават голям набор от ястия, които ще могат да осигурят пълноценна диета, която предвижда сервиране на обяд, вечеря и закуска. Освен това такива предприятия имат възможност да организират развлекателни дейности както през празниците, така и през уикендите, независимо от времето на деня.

Говорейки за предприятия от специализиран тип, трябва да се отбележи, че технитеосновната цел е създаване и продажба на ястия, свързани с определена категория. Примери за такива заведения са кнедли, сладоледи, палачинки и др. По същия принцип може да се направи и класификация според употребата на хранителни продукти в EPP. Месни и рибни ресторанти, заведения за вегетарианци и др.

В зависимост от работното време

В зависимост от периода, през който работят заведенията за ПЧП, те могат да бъдат разделени на сезонни и стационарни. Практиката показва, че всъщност най-често има стационарни предприятия, Говорейки за сезонни предприятия, трябва да се отбележи, че те не работят през цялата година, а само в определени часове и при определени условия. Много от тях работят само през лятно-пролетния период и обикновено се представят под формата на летни кафенета.

По естеството на обслужвания контингент

Съществена характеристика на класификацията на ПЧП е кръгът от лица, обслужвани от това предприятие. В зависимост от този показател се разграничават закрити и публични предприятия. Разгледайте допълнително техните характеристики по-подробно.

Заведенията за обществено хранене могат да предоставят услуги за всеки потребител. Що се отнася до особеността на затворените УОЗ, тя се крие във възможносттаобслужващи само определена група от населението. Практиката показва, че организации от този тип по правило се създават в други предприятия (фабрики, училища, спортни клубове, театри и др.).

В зависимост от естеството на дейността на предприятията

В зависимост от това какъв вид дейност е типична за дадено предприятие, те се разделят помежду си на такива, които:

• организирайте производството на храни;
• организирайте продажбата на място на закупени и произведени продукти;
• организирайте продажбите на храна;
• са сложни и комбинират няколко предприятия от различни типове.

Всъщност не е достатъчно да се изброят признаците на класификацията на EPP според естеството на производството. В същото време трябва да обърнем внимание и на факта, че в зависимост от тяхното съответствие с тях организациите могат да се разделят на снабдителни и предварителни, както и на такива, в които протича пълен производствен цикъл. Заготовките включват фабрики, сладкарски и специализирани кулинарни цехове, както и фабрики за производство на полуфабрикати. Говорейки за предварително готвене на POP, е необходимо да се отделят столови, вагони за хранене и т.н. В класификацията на EPP въз основа на производство и търговия се разграничават и тези, които се характеризират с пълен производствен цикъл. От общия брой на тях трябва да се откроят големите заведения за обществено хранене и ресторанти. Що се отнася до видовете ресторанти, групата заведения от този тип има своя собствена класификация въз основа на характеристиките на обслужването в заведенията.

Класификация на ресторанта

Класификация на видовете EPP може да се извърши и в зависимост от характеристиките на услугата в институцията. Както показва практиката, това разделение се отнася само за ресторанти.

Класът POP е набор от някои характеристики, които се считат за отличителни. Принадлежността на дадена институция към определен клас осигурява съответствие с характеристиките на производството на продукти в нея, използването на хранителни продукти от определени групи или определено качество,. Също така, класът на заведението предопределя реда на обслужване на клиентите в него, възможността за организиране на развлекателни дейности за потребителите.

В момента се разграничават следните типове ресторанти:

• смесено;
• концерт;
• фолклор;
• специализиран;
• механа;
• restaurant-club;
• ефектно;
• cafeshantan;
• мини-ресторант.

Нека разгледаме характеристиките на всеки от изброените класове по-подробно.

Салон ресторанти

Първото нещо, което хваща окото на посетителя, когато влезе в ресторант-салон, е изтънчеността, която присъства във всяко малко нещо тук. Заведения от това ниво се характеризират с богатство на декорация, отлична сервиране на маса, тържественост на атмосферата, любезност на персонала и присъствието на лека, ненатрапчива музика, свиреща на заден план. Ако вземем за пример ресторанти от висок клас в европейските страни, то в такива заведения като правило се пуска музика на живо.

Фолклорни ресторанти

Често салонните ресторанти се представят под формата на национални. Както показва практиката, цветът на определена култура в такива заведения се отразява във всичко: в дрехите на персонала, в интериорната декорация, както и в позициите, представени на страниците на менюто. Шоу програмите в такива заведения по правило се изграждат в стила на определена култура.

Що се отнася до кухнята на институцията, ястията, сервирани в ресторанта, като правило, са фокусирани върху особеностите на вкусовите предпочитания на местното население. Така например във всички азиатски ресторанти, разположени в Русия, е обичайно да се използва минимално количество люти подправки, с което руснаците просто не са свикнали.

Музикални ресторанти

Напоследък доста популярни станаха музикалните ресторанти - заведения, където посетителите могат да се насладят на музика от определен жанр. Както показва практиката, най-популярните направления на композиции са джаз, рок, класически и фолклорни произведения.

Не е изненадващо, че основният континент на тази или онази стилизирана институция са фенове на определен жанр музика. Ето защо в ресторантите от този тип доста често се правят нови запознанства, основани на единството на интересите.

Често музикалните ресторанти са домакини на предавания, които посетителите обичат да гледат. Заведения от въпросния тип работят предимно вечер и през нощта, когато потокът от клиенти е особенострахотно.

Трябва да се отбележи, че голям брой музикални ресторанти работят в чужбина. Основната им разлика от руските е, че в такива ресторанти пеят на живо известни и начинаещи изпълнители, както и кавър банди.

Говорейки за класификацията на POP, си струва да се обърне внимание на факта, че развлекателните ресторанти са отделен тип музикални ресторанти. В такива заведения се провеждат различни шоу програми в определен жанр на изкуството.

Друг вид музикален ресторант е кафе-чантан - институция, където освен музика можете да видите и танци. Този стил на заведения е много популярен във Франция, където можете да видите значителен брой сцени с еротично съдържание на такива сайтове. По правило тези институции, нивото на търсене на които започва да пада бързо, активно прибягват до показването на такива програми.

Ресторанти-клубове

Напоследък в Русия започнаха да се появяват ресторанти-клубове, чиято основна цел е да обединят хора с определена област на интереси, задачи, цели и т.н. Основната задача на такава институция е да осигури комфортно забавление на посетителите, както и организиране на всички условия, необходими за осигуряване на нормалното реализиране на поставените интереси и цели.

Както показва практиката, клубните ресторанти имат затворена входна система и всички посетители имат карти с имена.

Art Cafe

Имайки предвид класификацията на предприятията за ПЧП, си струва да подчертаем още едно активнонаскоро развиваща се зона - арт кафе. В институции от този тип по правило се провеждат литературни вечери, изпълнения на малко известни композитори, танцьори и певци. Доста често в такива сайтове се провеждат срещи с идоли, които се провеждат в спокойна атмосфера, под формата на неформална комуникация.

Смесени ресторанти

Всъщност тази група заведения за обществено хранене е най-разпространената в Русия. Ресторанти от този тип съчетават характеристиките на няколко от горните заведения.

Смесен тип включва всички ресторанти, които предлагат на посетителите си вкусно приготвена храна, като използването му е придружено от музикален съпровод. Нормалната практика на такива ресторанти е да организират вечерни или празнични шоу програми, както и готварски уроци, предлагани в заведението.

Класификация на кафенета

По-малките, но много разпространени заведения за обществено хранене, кафенета, също се делят на определени типове. Сред тях са:

• сладкарски изделия;
• магазин за сладолед;
• млечни кафенета;
• детски кафенета;
• вечери;
• барбекю;
• чебурек;
• кнедли;
• пайове и др.

Както се досещате, кафенетата се класифицират единствено въз основа на ястията, сервирани в заведението. Практиката показва, че в момента в Русия най-често срещанитеса барбекю, снек барове, сладоледи и сладкарници. Повечето от тези малки заведения за хранене са смесени кафенета, които могат да бъдат описани като подобни ресторанти, предлагащи всичко необходимо, за да забавлявате гостите си, включително голям избор от храна, забавления под формата на шоу програми и обслужване.

Интериорът на повечето ресторанти обикновено се характеризира с простота, а площта на заведенията от този тип често е малка и е предназначена за не повече от 50 души.

Цената на кафенетата обикновено е ниска, поради което цената на ястията е достъпна за повечето жители на града.

Отделен тип кафенета са баровете, чиято класификация се прави в зависимост от видовете продавани продукти:

• коктейл бар;
• вариете бар;
• снекбар;
• млечен бар;
• бирен бар;
• грил бар

В допълнение към всичко по-горе, бюфетите са много често срещан тип заведения, предлагащи бързо обслужване на посетителите чрез продажба на прости и евтини ястия.

Относно класификацията на оборудването, използвано в EPP

След като разгледахме всички основни начини за разделяне на заведенията за обществено хранене, е необходимо да се обърне внимание на групите оборудване, използвани в POP. Както показва практиката, повечето големи предприятия най-често са оборудвани с легла - основи от фиксиран тип, върху които са разположени всички възли. Те сасе управляват от обща конзола, изпълнявайки всички възложени задачи на конвейера в автоматизиран режим.

В практиката обаче в производството често се използва отделно оборудване. Класификацията на оборудването в POP включва следните групи използвано оборудване:

• за обработка на плодове и зеленчуци;
• за приготвяне на кремове и тесто;
• за обработка на риба и месо;
• за нарязване на хляб;
• универсални задвижвания с общо предназначение.

Трябва да се обърне специално внимание и на оборудването, предназначено за по-голяма автоматизация на производството. В класификацията на EPP оборудването на тази основа има подемно-транспортни машини, чието основно действие е насочено към автоматизиране на потапянето на съставките върху определени транспортьори, както и транспортирането им от една рамка в друга..