Как да разбиете белтъците със захар: съвети и трикове

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Разбиването на белтъците със захар се изисква в много рецепти, но самата технология обикновено не е описана в тях. Междувременно приготвянето на наистина добър меренге, протеинов крем или дори обикновена бисквита, без да знаете някои тънкости на този процес, не е толкова лесно. И така, как да разбиете правилно протеините със захар, какво трябва да знаете за това? Помислете за основните точки.

Изберете и пригответе ястия

Максимално буйна и най-важното - стабилна пяна може да се получи чрез разбиване на белтъците със захарта в медна купа. Но, за съжаление, в съвремието подобни ястия рядко могат да се намерят в кухнята и следователно могат да бъдат заменени със стъкло или, в краен случай, метал.

За тази цел е силно препоръчително да не използвате прибори от алуминий. Това се обяснява с факта, че този метал, реагирайки с киселината, добавена към протеиново-захарната маса, придава на масата сивкав оттенък. Също така си струва да откажете пластмасовите контейнери, тъй като мазните филми, образувани върху порестата повърхност на пластмасата, пречат на протеините да достигнат максималния си обем.

Много е важно съдовете да саидеално чиста и суха. Дори и най-малкото количество мазнини може да накара протеините да се разбият не напълно, а само с една трета от потенциалния им обем. Това се дължи на факта, че мазнините пречат на образуването на протеинови връзки в протеиновата маса. Препоръчително е да избършете бъркалката и съда за разбиване с резен лимон, след което да изсушите добре.

Избиране на яйца и отделяне на протеини

Как да разбием белтъците със захарта, кои яйца са най-подходящи за това? Всяко яйце може да се разбие добре, но трябва да се има предвид, че пресните яйца, поради факта, че имат гъст протеин, ще се разбиват малко по-дълго, но в същото време ще се задържат в разбито състояние за известно време. по-дълго време. Яйцата, които са били съхранявани дълго време, стават воднисти и следователно се бият лошо. Яйцата на стайна температура се разбиват най-лесно, тъй като топлите белтъци бълбукат по-лесно.

Трябва да поставите две сухи и чисти купи пред себе си. Като държите ръцете си над купата, внимателно разбийте яйцето с нож и го разрежете наполовина. Изсипете жълтъка от една част на черупката в друга, докато целият протеин е в купата. Важно е внимателно да се гарантира, че дори и най-малкото количество жълтък не попадне в белтъците, в противен случай няма да е възможно да се получи максимално количество протеинова маса.

Инструменти

Тъй като разбиването на белтъците със захарта не е бързо, най-добре е да се въоръжите с миксер за целта, който има две въртящи се дюзи. При липса на товакухненски уред, можете да използвате бъркалка или бъркалка за крем за ръце, но в този случай процесът ще се забави значително.

Разбийте първо на най-ниската скорост, постепенно, бавно, увеличавайки я. Скоро ще се образува пяна, която ще стане по-плътна и по-бяла, докато биете.

Стабилност на разбитите белтъци

Не е достатъчно само да знаете как да разбивате белтъците със захарта, важно е и да можете да фиксирате стабилността на получената пухкава маса. Така че, за тази цел се препоръчва добавяне на киселина към протеините на етапа на пяна - крем от зъбен камък, лайм или лимонов сок, оцет или лимонена киселина. Това кара протеиновите клетки да станат по-тясно свързани заедно, което води до протеини, които не само се разпръскват по-бързо, но и запазват формата си по-дълго.

Добавяне на захар

Моментът на добавяне на кристална захар е много важен, по това време белтъчините вече трябва да са добре разбити. Ако протеинът не е разбит достатъчно, тогава в него ясно се виждат големи въздушни мехурчета, които се спукват при добавяне на протеиновата маса към тестото, в резултат на което готовите продукти губят своята въздушност и блясък.

Ако протеинът, напротив, е разбит твърде много, тогава можете да видите малки въздушни мехурчета в него, които се чупят по време на процеса на печене и водят до падане на печенето. Добре разбитият протеин се характеризира с 5 пъти увеличение на обема в сравнение с оригиналния обем, както и със силна и пухкава и пяна, която поддържа формата си.

В никакъв случай не трябва да изливате всичко наведнъжцялата захар, тъй като в този случай тя веднага ще се разтвори, протеините ще започнат да се разпространяват и вече няма да е възможно да се постигне желаната форма и вкус.

Захарта трябва да се добавя бавно и много постепенно, като продължавате да разбивате белтъците. Оптималната единична доза захар, която се смесва с протеинова смес, е ½ ч.л. Захарта може да се замени с пудра захар, която, както се смята, се разтваря по-лесно, в резултат на което е възможно да се получи желаната консистенция за разбиване няколко пъти по-бързо. При добавяне на захар към протеините масата става много стабилна, гладка и много плътна. Това може да се постигне само за няколко минути. Не бива обаче да бързате, защото е важно всички захарни кристали да се разтворят напълно в получената пяна.

Много начинаещи домакини се сблъскват със ситуация, при която протеините със захарта не се разбиват. Ако следвате препоръките по-горе, тогава този проблем със сигурност може да бъде избегнат.