Майонеза: хранителна стойност и химичен състав

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Майонезата е необичаен продукт. Неговата особеност се крие във факта, че две течности се комбинират, за да образуват вискозна, но твърда форма. Всъщност това масло е комбинирано с малко количество яйчен жълтък и кисела течност (като лимонов сок или оцет) и често се смесва с горчица. Това е гъста, кремообразна, стабилна емулсия. Каква е хранителната стойност на майонезата, нездравословна ли е?

Майонезата се превръща в твърдо вещество поради емулгирането, тоест процеса на комбиниране на две вещества, които иначе не биха се смесили (масло и вода). Смята се, че това е типична "лоша" храна, наситена с холестерол и мазнини. В продължение на много години лекарите препоръчват да се премахне от диетата. Но наистина ли е толкова лошо?

Как се прави?

За да се комбинират компонентите, се използва емулгатор (в този случай яйцетожълтък), за да комбинирате хидрофилните (водолюбиви) и липофилни (маслолюбиви) компоненти. Това вещество свързва лимоновия сок или оцета с маслото и предотвратява отделянето на продукта, образувайки стабилна емулсия. В домашната майонеза емулгаторите са основно лецитин от яйчен жълтък и подобни вещества в горчицата. Търговските марки майонеза понякога могат да използват други видове емулгатори и стабилизатори.

Каква може да е вредата?

Няма съмнение, че този продукт е пълен с мазнини. Хранителната стойност и химическият състав на майонезата са както следва. Една чаша от този продукт съдържа 1440 калории, 160 грама мазнини, 24 от които са наситени. Въпреки това, той е отличен източник на витамини Е и К. Струва си да се отбележи, че чаша майонеза също съдържа почти 50 процента от препоръчителното дневно количество натрий.

Една супена лъжица майонеза съдържа 5 mg холестерол, което е около 1,7 процента от дневния препоръчителен прием на това вещество. Според лекарите прекомерната консумация на холестерол може да доведе до натрупването му в артериите. Може също да доведе до сърдечни заболявания, инсулт и други подобни здравословни проблеми.

В допълнение, всяка супена лъжица майонеза съдържа 90 милиграма натрий, което е 3,8% от препоръчителния дневен прием. Според научни доказателства тялото ви се нуждае от част от този микроелемент, за да поддържа функционирането на системи като нервната и мускулната система. Въпреки това, повечето хоравключете твърде много натрий в диетата си. Това може да доведе до прекомерно високо кръвно налягане и подобни усложнения.

Мазнина и вкус

Мазните храни като майонезата имат текстура и вкус, които много хора харесват. Добавянето му към всяко хранене бързо ще добави калории. И така, какво ще кажете за любителите на майонеза? Умереността е една от областите на работа върху себе си. Вместо да удавите салатата в този дресинг, използвайте 1 супена лъжица на човек. Хранителната стойност на майонезата в това количество (супена лъжица) е както следва: 103 калории, 12 грама мазнини (2 грама наситени). Това прави храната по-малко вредна.

Нискокалорични алтернативи

Ако се притеснявате от твърде много калории или просто не искате да ядете мазни храни редовно, на пазара има много алтернативи. По-леките сортове майонеза използват някои заместители на мазнини (като ксантанова гума и царевично нишесте), консерванти (като лимонена киселина) или добавят източник на сладост (като царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза), за да подобрят вкуса. По този начин хранителната стойност на майонезата, обозначена като "лека", се променя: съдържанието на калории става много по-ниско, но добавките я правят още по-малко полезна.

Видове на този продукт, налични за продажба

Днес можете да намерите няколко разновидности на този популярен сос в продажба. Разликата е в количеството мазнини и състава на продукта. В зависимост от тези параметри, храна и енергиястойността на майонезата варира значително. И така, следните видове се произвеждат индустриално:

1. Лесно. Всеки продукт с етикет "light" съдържа около една трета по-малко калории от обикновената версия. Хранителната стойност на майонезата в 100 g (лека) е 250-350 калории, в зависимост от производителя. Както бе отбелязано по-горе, такъв продукт съдържа твърде много допълнителни добавки.
2. Среднокалорични. Обикновено съдържа 25 процента по-малко мазнини от обикновения продукт. Калоричното му съдържание е 450-500 kcal на сто грама от продукта.
3. Висококалоричната е стандартната майонеза, която най-често се среща по рафтовете на магазините. Неговото съдържание на мазнини е 55% или повече. Провансалската майонеза принадлежи към същия вид продукт, чиято хранителна стойност е впечатляваща: 67 процента мазнини и 800 kcal на сто грама.

Здравословни маслени версии на соса

Майонеза със зехтин или масло от рапица се предлага като "по-здравословен" сос. И двата вида съдържат повече мононенаситени мазнини, полезни за сърцето, но хранителната стойност на 100 грама майонеза. остава непроменен. Освен това сосът от зехтин най-често се приготвя от смес от няколко масла, така че вкусът на маслините да не е твърде силен.

Веган или постна майонеза

Някои видове майонеза са направени изцяло от растителни храни. Това означава, че те не съдържат яйца и яйчен прах, а най-често имат соева основа. Този сос е подходящ за хора, които иматалергични сте към яйца, вегетариански или бързи.

Какво ще кажете за съдържанието на бактерии?

Притеснението за бактериите в майонезата се дължи главно на факта, че домашният сос обикновено се прави от суров яйчен жълтък. Търговската майонеза обикновено не е проблем, защото е направена от пастьоризирани яйца и е направена по начин, който я пази в безопасност.

Така че, ако ви прилоша, след като сте хапнали подправена салата, тогава най-вероятно сосът не е виновен. Всяка купена от магазина майонеза съдържа киселина, която също помага да се предпази бактериите от растеж. Най-важното е да спазвате обичайните правила за безопасност на храните, по-специално по отношение на охлаждането.

Домашна майонеза, която има точното количество киселина и е охладена, също съдържа минимално количество бактерии.

Какво може да се каже в заключение?

Безспорно е, че майонезата е с високо съдържание на мазнини. Това не означава, че трябва да го избягвате до края на живота си. Може да бъде част от здравословната диета, когато се яде в много малки количества. Ако се опитвате да намалите приема на калории, на пазара има много леки сортове с ниско съдържание на мазнини. Както можете да видите, хранителната стойност на майонезата се различава в зависимост от нейния вид. Ако се опитвате да намалите количеството добавки в диетата си, винаги можете да приготвите свой собствен сос.