Как да разпенвате мляко за лате или капучино

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Приготвянето на кафе е истинско изкуство, не е толкова лесно да украсите чаша ароматно капучино с въздушна пяна. Въпреки че цялата „упорита“работа може да бъде извършена от специална машина, има много правила и препоръки, спазването на които ще ви помогне да приготвите ароматно и вкусно кафе. Дори видът на млякото и неговото съдържание на мазнини имат значение.

Как да изберем най-доброто мляко?

В основата на всяка вкусна пяна е правилното мляко. В магазина в млечния отдел очите се разтварят от разнообразието от продукти. Как да избера този? Ще трябва да отделите време и все пак да прочетете какво пишат на етикетите. Разбира се, идеалният вариант е натуралното краве мляко. Въпреки това, намирането на такъв продукт, особено за тези, които живеят в големите градове, е доста трудно. На етикета пише "пастьоризирано" или "ултрапастьоризирано" - и двата варианта ще работят, избирайте според принципа, че прясно. Вариант, който веднага трябва да се каже категорично не, е сух продукт. Разбийте красива пяна с такавапродуктът няма да работи. Правилното мляко за капучино е в основата на гъста пяна.

Fat

Важен показател е процентът на мазнини и протеини в млякото. Професионалистите в своята област казват, че пяната трябва да е гъста, а самия вискозитет зависи от съдържанието на мазнини, което е в основата на отличното кафе.

• Обезмаслено мляко (0,5 до 2 процента). Лесно е да се работи с такъв продукт, пяната ще бъде буйна и красива. Но вкусът ще бъде ненаситен и воднист.
• Мазно мляко (от 3 процента и повече). Вкусът на пяната от такова мляко ще бъде деликатен, а текстурата ще бъде гъста. Перфектна пяна, но няма да е толкова лесно да я разбиете.

Професионалните баристи предпочитат мляко с 3,5 процента мазнини. В крайна сметка сложността е второто нещо, основното е отличното качество. Но у дома се препоръчва да се започне с нискомаслено мляко, като се увеличава съдържанието на мазнини с течение на времето. Най-важното правило, което е строго забранено да се пренебрегва, е смесването на мляко с различна масленост. За да сте сигурни, че ще постигнете целта, можете да закупите продукт, специално предназначен за лате или капучино. По правило производителите обикновено посочват такава информация на етикета.

Протеинът има ли значение?

Ако съдържанието на мазнини най-често е посочено в големи числа на опаковката, тогава никой не обръща внимание на количеството протеин, когато купува мляко. Но както казват експертите, на първо място, трябва да погледнете протеина в състава. При ниски цени е невъзможно да се приготви висококачествена и вкусна пяна. Колкото по-висок е процентътпротеин в млякото, толкова по-гъста и по-мека ще бъде пяната.

Започнете да правите пяна

Процесът на приготвяне на пяна започва със загряване на млякото. Най-добрата температура е 70-75 градуса. Разбира се, доста е трудно да го определите сами, но външно изглежда така: парата започва да се издига над млякото в тенджера, но не можете да го доведете до мехурчета, тоест до кипене. Когато се появи пара, огънят може да бъде изключен - млякото за капучино е готово.

Довежда се до кипене и се вари е забранено. Всъщност по време на кипене той променя текстурата си и пяната вече няма да се разбива. Най-бързият вариант е в микровълнова фурна за една минута.

Какво и как да победим?

Историята на събарянето на устройства с обикновени вилици започва, но днес има достатъчен брой електронни устройства. Но не всеки любител на ароматното кафе сутрин има такъв инструмент у дома. Ето защо вилицата и бъркалката са не по-малко актуални приспособления днес. Разбира се, най-добрият вариант е кафемашина с капучинатор за дома.

Как се пени с вилица?

Не знаете как да разпенвате млякото? Този метод, който предлагаме, е най-лесният и достъпен за всеки, тъй като вилица може да се намери в абсолютно всяка кухня.

И принципът на действие на млечната пяна е както следва:

• Предварително загрятото мляко се изсипва в дълбока купа, за да се избегне разливането на продукта.
• Контейнерът трябва да бъде леко наклонен и с помощта на най-обикновената вилица, разбийте с бързи кръгови движения.
• Разбийте поне 30-40 секунди.

Пяната, разбита с вилица, няма да е достатъчно пухкава и стабилна.

Банка

Друг доста прост начин е буркан с плътен капак. От такъв артикул можете да получите истинска млечна пяна за капучино. Спомнете си колко ловко барманът управлява шейкъра си и се опитайте да повторите манипулациите му.

• Напълнете една трета от буркана със студено мляко и завийте плътно капака, за да предотвратите разливане.
• Домашен шейкър за поне 30 секунди, в идеалния случай за минута.
• Можете да считате, че пяната е готова, когато обемът на млякото се удвои поради пяната.
• Когато пяната се разбие, трябва да изпратите буркана без капак в микровълновата за около 50 секунди.

Поради температурата, пяната ще се утаи, ще стане по-плътна и по-дебела.

Размахване

Разбивачът за яйца работи добре и с кафе мляко. Млякото трябва да се загрее предварително, след което те започват активно да разбиват продукта, докато се появи пяна. Средното време е 30 секунди.

Ръчен капучинатор

Простото устройство външно е най-често срещаният миксер на продълговата дръжка. Благодарение на своята мобилност, cappuccinatore може да се използва както у дома, така и при излети сред природата. Това устройство работи с батерии, така че може лесно да се пренася на различни места. За разбиване използвайте голяма чаша или дълбок съд. Cappuccinatore намалява до най-многодъното на съда и докато разбивате, внимателно повдигнете уреда нагоре. Въздържайте се от резки движения по самата повърхност. Няма спасение от пръски! Оптималното време за разпенване на капучино млечна пяна е 20 секунди.

Автоматичен пенообразувател на мляко

Такива машини обикновено се произвеждат от специализирани фирми. Една от най-популярните е марката Nespresso, която произвежда кафе машини, специални капсули и капуцинатори. Те се различават един от друг по обем, броя на дюзите, които са отговорни за плътността и плътността на пяната, както и наличието на защита срещу разливане. Самата универсална машина загрява млякото до желаната температура, а специалните маркировки помагат да се изчисли необходимия обем. И резултатът е подходящ - плътна и ароматна пяна. Такава млечна пяна за капучино има два недостатъка - не е най-ниската цена, но в сравнение с вилицата като цяло е непосилна и трудността при измиване.

Кафе машина

Вграден капучинатор се предлага в специални машини за приготвяне на кафе. Принципът на действие е подобен на отделен капучинатор. Пригответе предварително студено мляко, специална чаша или кана, кафе и чаша. Остава да разберем как да разпенваме млякото в кафемашина.

Машината работи както следва:

• Изсипете смляно кафе в държача, изсипете вода в специално отделение.
• След това преминаваме към неразбираеми бутони. Първо включете функцията за отопление и парата.
• Изчакайте малко, докато паратасуха. Когато става въпрос за приготвяне на перфектната пяна от капучино, важно е да отделите време.
• Предварително охладеното мляко се изсипва в стомна - специален съд.
• Cappuccinatore потъва на дъното на контейнера за мляко.
• Подаването на пара се включва отново, което се изключва, когато процесът приключи.

Ако направите нещо нередно, машината ще докладва за това без провал. Тъй като пяната от уреда за капучино е доста гъста, можете да настържете шоколад върху капучино или лате или да овкусите кафето с бита сметана. Кафе машина с машина за капучино за дома е много полезно нещо.

Как да разпенвате капучино по правилния начин

За да разберете дали млякото се разпенва правилно, трябва да оцените пяната. Трябва да отговаря на следните характеристики:

• Текстурата на пененото мляко трябва да е хомогенна.
• Без големи мехурчета, може да са малки, но със същия размер.
• Сладък послевкус дори без добавени подсладители.

За да научите как да разбивате пяна с импровизирани средства, трябва да изработите техниката, а в случай на кафемашина или кафемашина, стриктно спазвайте предписаните инструкции.

Не се препоръчва прегряване на млякото, в противен случай вкусът на такава пяна ще бъде много специфичен. След като овладеете изкуството на пенене на кафе, можете да опитате да нарисувате картина върху него.

Как се пени кафе?

Вече ли сте майстор в разпенването? Дори и най-професионалният капучинатор няма да го разбие, както бихте направили с вилица? Не бързайрадвайте се, все още трябва да се научите как правилно да разпространявате пяната от кафе върху напитката. Има следните сценарии:

• Запасете се с лъжица и, като държите пяната с нея, изсипете млякото в чаша. След това изпратете кафе там, само бавно и внимателно. След това можете безопасно да прехвърлите пяната върху повърхността на кафето с мляко.
• Млякото веднага с пяна се изпраща в купата, където след това кафето се излива на малка струйка. За да не разваляте красотата, можете да го направите по стената на чашата.

Във всеки случай, чашата трябва първоначално да се затопли, така че пяната да не загуби своята плътност поради рязък спад на температурата. За да направите това, можете просто да излеете вряла вода върху чашата.

Ако решите да се зарадвате с кафе с алкохол (ром, коняк, ликьор), тогава трябва да го добавите, преди пяната да се премести в чашата. Същото важи и за захарта.