Домашна горчица: рецепта на прах

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Приготвянето на горчица от прах е огромно поле за експерименти, базирани на десетки рецепти от цял свят. Колко хора знаят тайната на сладката горчица от Бавария или немската класическа подправка във винен оцет? Можете да научите всички тайни на най-популярната и пикантна подправка в света и да научите как да правите вкусни сосове от горчица точно сега, просто като прочетете тази статия.

Ползи от горчицата за тялото

Основното свойство на горчицата - да загрява тялото чрез засилено кръвообращение - е известно още от времето на Хипократ и е широко използвано за медицински цели при настинки и намалени умствени способности от преумора. По-късно стана известно, че повечето от микробните патогени, които провокират респираторни заболявания, както и огромен брой гъбични щамове, просто не могат да издържат на агресивното въздействие както на сухи, така и на разредени вещества. Оттук и широко разпространените външни мехлеми с този компонент и еликсири за пиене с добавка на горящ прах.

Дори и най-простата рецепта за горчица за всеки ден е уникалнапрофилактично средство против настинка. Обичайният сос съдържа витамини като A, B, E, ненаситени мастни киселини, антиоксиданти и гликозиди.

Традиционна горчица

Последователите на простата руска кухня без излишни излишни неща ще харесат рецептата за горчица, която не включва консерванти и овкусители.

Приготвянето на такава горчица е много просто:

• 3 пълни супени лъжици пресята горчица на прах, разредена със 180 ml топла вода и поставена на топло за 9-11 часа;
• след определеното време излишната вода се отцежда от повърхността на сгъстения сос и гъстината се разбърква добре и в нея се добавят половин малка лъжица сол и захар;
• когато зърната на кристалните вещества се разтворят, горчицата се прехвърля в стъклен буркан, залива се с 2-3 с.л. лъжици слънчогледово олио и почистете на студено.

За да удължите срока на годност на домашната горчица, поставете резен лимон в буркан, преди да го покриете с капак.

Рецепта за саламура с горчица

Краставица най-често просто се изсипва в мивката, но може да се използва за приготвяне на изключително вкусна и ароматна подправка за горчица.

Рецепта за домашна горчица със саламура:

• една трета от чаша суха горчица се разрежда с чаша пикантна туршия от краставици до гладкост;
• в процеса на смесване на разтвора към него постепенно се добавят 2-3 чаени лъжички слънчогледово масло;
• ако концентрацията на саламурата е достатъчно висока, към горчицата не се добавят повече подправки,ако разтворът е слаб, тогава в готовия сос се смесват щипка сол и захар.

За да получите оригиналния вкус на подправката, можете да експериментирате с различни видове саламура - вземете домат или зеле. Срокът на годност на буркан лют сос според тази рецепта е около 10 дни.

френска горчица

Любимата горчица на френските аристократи има пикантен вкус и е в перфектна хармония с всички видове печено месо и традиционно руско желе.

Рецепта за парижка горчица:

• 20 пълни супени лъжици горчица на прах, пресята и разредена с 1/3 чаша преварена вода;
• сварете още 1/3 чаша вода и веднага сварете гъста горчична маса при непрекъснато разбъркване;
• контейнерът с получения сос се покрива с марля и се почиства на топлина;
• след 20-25 часа, разбъркайте добре дебелото и добавете четвърт чаша 6% оцет, 0,5 супени лъжици. лъжици сол, 1 с.л. 1 чаена лъжичка гранулирана захар, 1 пъпка от карамфил и 1/3 чаена лъжичка канела на прах;
• 1 лукът се превърта в месомелачка през фина решетка, задушава се в 2 с.л. супени лъжици слънчогледово олио и добавете охладеното пържене към горчичния сос.

Гапчица с лук е добра дори само като намазка върху хляб.

Медена горчица

Рецептата за приготвяне на горчица с мед включва добавяне на всеки наличен сладък продукт към соса - дори стар, захаросан и изгубен мед ще свърши работа. Основното нещо,така че да е естествено и е лесно да върнете течната консистенция към деликатес, като го загреете на водна баня.

Рецепта за горчица на прах "Меден":

• 5 супени лъжици. лъжици горчица на прах, смесени с щипка сол и разредени с трета чаша топла вода;
• преместете сместа на топлина за инфузия;
• след 6-8 часа смесете две супени лъжици синапено масло, 2 чаени лъжички лимонов сок или 1 чаена лъжичка 6% оцет, пълна чаена лъжичка мед в соса.

След смесване на всички съставки, лютият сос се прехвърля в стъклен буркан, затваря се с найлонов капак и се държи на долния рафт на хладилника за още една седмица, за да направи вкуса на горчицата по-пълен.

Пикантна горчица "Много вкусна"

Пикантният сос прави високата концентрация на суровината спрямо останалите компоненти. Рецептата за горчица на прах е базирана на традиционната версия на приготвяне на сос без консерванти или опростена рецепта с оцет.

Най-добре е да се придържате към следните пропорции:

• 7 арт. супени лъжици сухо вещество се разреждат с гореща (80 ° C) вода до гъста паста;
• 1 чаена лъжичка захар и същото количество сол се изсипват в съд с горчица, след това 1 с.л. лъжица растително масло и 9% оцет;
• Масата се омесва добре и се прехвърля в стъклен буркан със смлян капак.

За да загори горчицата, трябва да се остави да се вари в продължение на 10-12 дни на студено и едва след това можете да отворите буркана и да се насладите на яркия вкус на огнената подправка.

горчица с вкус на ябълка

Киселите сортове наши домашни ябълки, като Антоновка или Бяла плънка, са страхотни за тази рецепта за горчица. Такъв ароматен сос се вписва идеално в състава на дресинги от заквасена сметана за зеленчукови салати или като допълнение към месни ястия:

• 1 средна ябълка, изпечена във фурната до готовност, след това пасирана до гладкост;
• в още топло пюре на тънка струйка и при непрекъснато бъркане сипете 1 с.л. лъжица суха горчица, след това - 0,5 чаени лъжички сол и канела, 1 чаена лъжичка захар и лимонов сок;
• преди да сложите горчицата в буркан, добавете 1 супена лъжица към лютия сос. лъжица растително масло и 6% оцет.

Можете да използвате подправка след 3 дни. Обикновено горчицата трябва да дава забележима киселинност, но е лесно да се отървете от нея, като добавите малко повече захар към готовия продукт, отколкото е посочено в рецептата.

На английски

Английската горчица се различава от стандартната по сладникавия си вкус и наличието на пшенично брашно в списъка на съставките. Сервира се най-добре със зеленчукови яхнии, бобови растения, ястия с аспержи.

Рецепта за английска домашна горчица на прах:

• 10 пълни супени лъжици горчица на прах се запарват вечер със 120 ml вряща вода и след разбъркване сместа се отстранява на топло за цяла нощ;
• сутрин трябва внимателно да отцедите излишната течност и да разбъркате в хомогенен сос 3 с.л. лъжици захар, 2 с.л. супени лъжици брашно за печене, щипка смлян черен пипер и сол;
• в самия край на приготвянето на горчицата, в сместа се добавя една трета от чаша винен оцет, след което всичко се разбърква бързо и бурканът се затваря с найлонов капак.

Тази горчица колкото по-дълго настоявате, толкова по-богата и гъста се оказва. Консистенцията на английската подправка може да наподобява омекотено масло.

Истинска немска горчица

Немската горчица може спокойно да се нарече наденица, но не защото е направена от този прекрасен месен продукт, а заради прякото й предназначение, защото има истински легенди за тлъсти немски колбаси с пикантен горчичен сос.

Немска рецепта за домашно приготвена горчица на прах:

• ¾ чаша сухо вещество се запарва със 110 мл вряща вода и всичко се разбърква добре с вилица;
• след 10-12 часа настойка на топлина, те се въвеждат в гъстия сос на свой ред: щипка сол и канела, 1,5 супени лъжици. лъжици гранулирана захар, 0,5 чаени лъжички сол;
• получилата се смес се разбива леко с бъркалка, докато се разтворят всички кристали сол и захар и едва след това 2 с.л. лъжици вино от бяло индийско орехче и винен оцет.

Готовият продукт се съхранява в хладилник за около два месеца, като преди първата проба трябва да минат поне пет дни. Пикантен немски сос се сервира с пържени и варени колбаси и бяло месо.

баварска горчица

Баварската горчица не може да бъде объркана с никоя друга поради нейната тъмнакафяв цвят и особен сладко-вискозен вкус. Характеристика на приготвянето на тази рецепта за горчица у дома е необичайна добавка под формата на плодове от хвойна.

Технология за приготвяне на баварска горчица:

• 5 супени лъжици. супени лъжици сухо вещество се смесват с щипка сол и същото количество черен смлян пипер;
• отделно в кафемелачка трябва да превърнете на прах 0,5 с.л. лъжици сушени плодове от хвойна и няколко дафинови листа;
• ароматна смес от лавров и хвойна на прах се залива със 100 мл ябълков или винен оцет, довежда се до кипене на слаб огън;
• 100 ml топла вода с разтворена в нея кафява захар (100 g) се изсипват в горещ разтвор и течността отново се довежда до кипене;
• веднага след разтваряне на захарта сиропът се отстранява от котлона, филтрира се през 4 слоя марля и с него се разрежда горчичната суха смес.

Сложете охладената горчица в буркан и я поставете на студено за тридневна настойка, след което подправката може да се консумира.

Тънкостите на готвенето на горчица

Дори и най-скромната горчична смес може да бъде облагородена чрез добавяне на неочаквани съставки към рецептата и леко промяна на технологията на готвене. И така, подправката ще се окаже:

• по-ароматно, ако добавите пъпка от карамфил, щипка канела или сушен джинджифил;
• по-богато, ако част от водата се замени с бяло вино;
• по-пикантен, ако използвате мед или карамелен сироп вместо част от захарта;
• по-крехко, ако в края на готвенето добавите няколко супени лъжици мляко или майонеза.

Концентрацията на праха също може да се променя, като по този начин се регулира остротата на готовата подправка. Стандартното съотношение течност към сухо вещество е част прах към 4 части течност, но можете да се отклоните от тези стандарти по желание във всяка посока.

Температурата на водата за разреждане на праха може да варира нагоре от скалата, като варира от 30 ° C до точката на кипене. Най-добре е да използвате вече преварена вода, тогава рискът от вкисване на готовия сос ще бъде значително намален.

Оцет може да се сложи в горчица, а можете и без него, като напълно замените продукта с лимонов сок, но сосът, лишен от класическия консервант, ще стане неизползваем един и половина до два пъти по-бързо.

Основното нещо, което трябва да запомните, когато готвите най-популярната подправка в света, е, че готовата горчица трябва да бъде "отпочинала" веднага след смесването на всички съставки и колкото по-дълго продължава тази "почивка", толкова по-вкусна и пикантна продуктът ще излезе накрая.