Баклава: калории, състав, диетични рецепти, турски меден десерт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Първата версия на баклава, или баклава, се появява през 1453 г., но дори векове по-късно рецептата й се е променила малко и традиционно се състои от брашно, яйца, гхи и мед или млечен пълнеж. Баклавата, която има калорично съдържание от 400-415 kcal, което е 1/5 от обичайния дневен прием за жени, е доста засищащ продукт, състоящ се основно от мазнини и прости въглехидрати.

Непривлекателно е за тези, които внимателно следят фигурата си, защото уханната ориенталска сладост всъщност е нещо между многопластова бисквитка и медена торта. Но за да не си отказваме от малки удоволствия, ще разгледаме компромисни решения, които биха задоволили както истинските гастрономи, така и запалените спортисти.

Бахлава: калории и свойства на съставките

Баклавата със сигурност има висока хранителна стойност. Но не всички негови компонентивлияят неблагоприятно на талията, както изглежда на пръв поглед. Например:

• Орехите са богати на фибри (6,8 g/100 g), есенциални мастни киселини (6,1 g/100 g) и калиев йодид, отговорни за нормалното функциониране на щитовидната жлеза, което от своя страна влияе върху равномерното разпределение и разграждане на мастните клетки в тялото. Те са напълно без холестерол.
• Колкото и парадоксално да звучи, яйчните жълтъци не провокират наддаване на тегло, защото не съдържат прости мазнини, които създават стабилен мастен слой. Напротив, в хода на множество експерименти е доказано, че яденето на 1-2 жълтъка на ден значително понижава нивата на холестерола, а преобладаващите моно- и полиненаситени мастни киселини, които не се произвеждат от организма сами, са незаменими нутрицевтици в храненето на спортисти.
• Изглежда, как може да бъде диетичен, ако е пълен с бързи въглехидрати и прости захари? Всъщност само водата може да се сравни със скоростта на смилаемост на меда, преминавайки през всички етапи на разцепване само за 20 минути. Така че, без да причинява застой и други негативни явления, характерни за висококалоричните храни, той засилва производството на жлъчка, като помага за елиминирането на токсините. Консумирайки го в малки количества, можете да повишите тонуса на организма и да си позволите да се откажете от по-висококалоричната и много по-малко полезна захар.

Що се отнася до други продукти, тяхната взаимозаменяемост си струва да се спомене отделно. Например, можете да направите тесто без мая от овесени ядки, ленено семе или царевично брашно изаменете маслото със суха извара без мазнини.

Ако говорим за радикални диетични рецепти без брашно, масло и захар, то такава баклава, чието калорично съдържание на 100 грама е ~130 kcal, се използва основно при строги диетични ограничения.

Традиционна турска рецепта

Като цяло турската баклава, с калорично съдържание не повече от 140 kcal, не се различава много от обикновените домашно приготвени, широко използвани рецепти. Но все пак се препоръчва да се изпълнят някои конвенции.

За готвене ще ви трябва:

• 300 г пълнозърнесто брашно (2 фасетирани чаши);
• 8 арт. л. мляко;
• 200 г гхи;
• 1 белтък от пилешко яйце и 2 жълтъка;
• 2 супени лъжици. л. пресована мая;
• една и половина чаши натрошени орехи или лешници;
• 7 арт. л. пудра захар;
• 3 супени лъжици. л. скъпа;
• щипка смлени семена от кардамон и сол.

Стъпки на готвене

Първо трябва да разтворите маята в топло мляко и да добавите малко сол. След добавяне на разбитите яйца и брашното, в процеса на бъркане, които се добавя олио. След това трябва да поставите тестото в тенджера и да го увиете с топло одеяло или да го поставите в леген с предварително загрята вода, но не по-висока от +30 ° C. През зимата можете просто да го поставите по-близо до батериите, като се уверите, че тестото не се охлажда или прегрява.

Когато втаса, трябва да го разделите на 45 равни части и да го разточите на много тънки питки, намажете ги с олио. Разпространениесладкиши върху тава за печене, поставете ги една върху друга, като за всяка секунда, с изключение на първата и последната, добавяте готовия пълнеж от смлени ядки, захар, мед и кардамон. След това внимателно нарежете получената купчина на продълговати кубчета и намажете с жълтък.

Средното време за печене е половин час, температурата е 180 °C. Накрая баклавата може да се полее с масло.

Вкусен ориенталски десерт е готов!