Японски млечен хляб: рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Японският млечен хляб Хокайдо е ястие, което много пекари, особено тези, които са запознати с културата на източната страна, биха искали да опитат. Но ръцете рядко достигат до подобни експерименти, казват кулинарните експерти. Може би тази статия ще вдъхнови вас или вашите близки да направите пухкав домашен хляб с нежна коричка.

Тези, които са опитали да направят японски млечен хляб по рецептата по-долу, отбелязват, че резултатът наистина си заслужава. Удивителен е, ще бъдете приятно изненадани от структурата му. Ястието се оказва наистина ефирно, пухкаво и нежно, като облак.

Произход на името

За тези, които се интересуват от историята на този прекрасен хляб, разбира се, е ясно какво означава думата "мляко" в името на ястието (съдържа мляко, включително мляко на прах). Но малко хора знаят защо хлябът е японски (мнозина също са объркани от официалното име в англоезичните ресурси - Hokkaido).

Както се оказа, готвене ароматно и нежновкусът на хляба изисква добавяне на мляко от крави, пасящи в ливадите на Фурано в Хокайдо (името на японския остров) според рецептата. Разбира се, обикновените европейски кулинарни специалисти няма да могат да получат такъв деликатес, но е напълно възможно да го заменят с мляко, произведено в родината им.

Функции за готвене

Готвения японски млечен хляб "Хокайдо" се приготвя по техника, наречена tan jun. Смисълът на този метод е течността и част от брашното да се загреят до температура близка до 65 градуса. Така се получава желатинизиране на нишестето в брашното. След това получената паста се добавя към крайното тесто и помага да направим нашите сладкиши по-меки и пухкави.

Забележки

Оригиналната рецепта за японски млечен хляб изисква 30% сметана, но това правило може да се пренебрегне. Разликата ще бъде следната: с по-мазен продукт млечният хляб ще се окаже по-ароматен, засищащ и висококалоричен. Ето защо, ако сте готови да пожертвате фигурата си в името на вкусовите си рецептори, можете спокойно да сложите сметана с по-високо съдържание на мазнини.

Подготовка

Първо, нека изберем форма за печене на японски хляб. Правоъгълният е най-подходящ - около 10 × 30 сантиметра. Блатът, приготвен по тази рецепта, се оказва доста голям и тежи около 1 килограм след изстиване. Много е вкусно да ядете нежен и ароматен японски хляб за закуска със сладко или масло за чаша горещо кафе/чай или чаша мляко. Основното тук не епрекалявайте.

Съставки

И така, имаме нужда от следните съставки, за да направим японски хляб:

• 650 грама първокласно пшенично брашно;
• 300 ml пълномаслено мляко;
• 30 грама мляко на прах;
• 200 мл тежка сметана;
• 1 пилешко яйце;
• 100 грама гранулирана захар;
• малко готварска сол;
• 5 грама незабавна мая.

Готови сладкиши са предназначени за дванадесет порции. Време за готвене - около пет часа.

Информация за отслабване: калоричното съдържание на ястието е доста високо и възлиза на 272 kcal на 100 грама.

Стъпка по стъпка приготвяне на японски хляб Хокайдо

Ако имате обикновена, а не мигновена мая, всичко е наред. Може да използвате и сух (вземете 5 грама - около 1 чаена лъжичка с купчина) или пресован (около 15 грама). Тази мая не се добавя веднага към брашното - първо трябва да се активират в топла, сладникава течност за четвърт час. Можете например да затоплите половин чаша мляко с малко захар и да разтворите маята в тази смес.

И така, вземете пшенично брашно, пресейте го няколко пъти. Тези действия ще й позволят не само да се разхлаби и насити с кислород, но е напълно възможно да се отървете от нежелани отломки и бучки.

След това добавете незабавна мая, мляко на прах, кристална захар, сол към брашното. Разбъркайте всичко добре с вилица или бъркалка.

Напред, свържете сенасипна смес с течни компоненти за теста. Направете кладенче в брашното и изсипете в него топло мляко и сметана. Там въвеждаме и яйце. Ако използвате компресирана или суха мая, това е моментът да въведете предварително приготвено мляко с мая.

След това трябва да месите тестото поне десет минути (ако 20, още по-добре). След тези манипулации тестото трябва да придобие гладкост, еднородност, нежност и невероятна мекота. Така че, стягаме получената маса със стреч фолио (можете просто да я покриете с кърпа). Оставете да ферментира на топло място за два часа. След 50 минути от общото време, внимателно надупчете нашето тесто (това ще помогне за освобождаването на въглероден диоксид от него), след това го закръглете нагоре и го поставете обратно на топлина.

След ферментация тестото трябва да втаса добре и да утрои обема си. След това трябва да го разделите на четири еднакви части.

Навийте всяко от тях и сложете върху дъската, която предварително е поръсена с брашно. Покрийте тестото и го оставете така още двадесет минути.

По това време колобците от тестото трябва да набъбнат. Едва след това можете да пристъпите към формирането на японски млечен хляб.

И така, поръсете работната повърхност с брашно, разточете една кифла с точилка по дължина. Трябва да получите дълъг овал или правоъгълник по ширината на формата. Няма да има проблеми с тестото - идеално се поддава на разточване.

След това трябва да навиете слоя на стегнато руло, като огънете краищата на тестото. Не забравяйте да притискате ролката към образуването след всеки оборот (това ще помогнеотървете се от празнините в готовия хляб).

Трябва да завършите с четири ролки.

След това сложете получените заготовки в тава за печене, намазана с малко масло (така ще лежи по-равномерно, но може да се използва и растително масло).

Заготовката се покрива с кърпа (обвивка за храна) и се оставя настрана. Трябва да се влива в продължение на час и половина. Загрейте фурната до 175 градуса.

Сложете удвоената заготовка във фурната.

Между другото, ако искате да получите златиста коричка, трябва да намажете тестото с мляко (можете да постигнете същото с жълтък).

След това просто изпечете млечни блатове на 175 градуса по Целзий за 40-50 минути.

Резултатът си заслужава усилията

В резултат на това получаваме високи и румени сладкиши с вкусен аромат. След готвене хлябът трябва да се запари още няколко минути във формата, след което го изваждаме и слагаме на решетка (да се охлади).

Напълно охладен японски хляб "Хокайдо" може лесно да се реже с нож. Разбира се, такова печене отнема много време. От друга страна, какво ви пречи да оставите тестото да „узрее“и да се заемете с други неща?

Приятен апетит на тези, които решиха да приготвят този млечен облак с ефирна и уханна трохичка в ансамбъл с най-тънката румена коричка! От обикновените продукти резултатът е просто невероятен.