Оригинална френска кухня: тартар от говеждо месо

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Тартарът е традиционно френско ястие. Въпреки факта, че днес под това име съществуват както сос, така и отделно месно или рибно ястие, първоначално специален метод за рязане на продукти се нарича тартар. В това ястие всички съставки се смилат с два големи и много остри ножа до консистенция на кайма. Ако тартарът е направен от говеждо месо, тогава месото първо се охлажда, нарязва се на филийки, а след това на много малки кубчета. Ако е тартар от гърди от риба или птици, тогава рибното филе или птичето месо се нарязват на тънки слоеве, след това на ивици и едва след това на малки кубчета. Именно този метод на рязане се наричаше „зъбен камък“в старите времена. Днес този термин се отнася до специално, може да се каже дори „дежурно”, ястие от френската кухня. Защо придружител? Да, защото месото, което се използва в него, не е задължително да се пържи, вари или пече. Тоест, може да се подготви практическиНяколко минути. Дори за да приготвите най-бързото ястие с месо, трябва да отделите поне 10-15 минути, телешкият тартар се приготвя няколко пъти по-бързо. Освен това, в някои случаи ситно нарязаното месо се сервира отделно от останалите съставки и ядещият трябва да смеси всички съставки и соса в собствената си чиния.

Тартар от говеждо месо. Рецепта и метод на готвене

Французите казват, че трябва да използвате пиренейско говеждо месо, за да приготвите това ястие. Това месо е особено крехко и вкусно. Въпреки това, ако решите да приготвите тартар у дома, можете да си купите най-прясното домашно телешко филе на пазара (300 г за 3 порции), да го обелете от жилките, измийте и подсушете добре, след това леко замразете и чак след това нарежете на малки кубчета.

Други съставки за оригиналния телешки тартар:

- Шалот - 15 гр.;

- пилешки яйца - 3 бр.;

- соев сос - 1 с.л. лъжица;

- балсамов оцет - 1 супена лъжица. лъжица;

- рукола - 30 гр.;

- зехтин - 2 с.л. лъжици;

- сос табаско - половин чаена лъжичка;

- каперси – 15 гр.;

- горчица - 15 g;

- подправки - сол, черен пипер;

- Френска багета – 200 гр.

Метод на готвене

Тартар от телешко месо се приготвя по следния начин:

1. Поставете ситно нарязаното месо в купа.

2. Обеленият шалот също се нарязва на малки кубчета и се добавя към месото.

3. каперси на ситнонакълцайте и също изсипете в купа, добавете там сосове, зехтин, горчица и жълтъци, подправете с подправки и разбъркайте внимателно.

Емисия

В центъра на голям съд с кръгла форма сложете каймата, до нея сложете листенца рукола, овкусени със зехтин и балсамов оцет, както и препечени филийки багет. В някои френски ресторанти обаче всички съставки се сервират без смесване, тоест в центъра на чинията има сплескан хълм от месо, върху който лежи суров яйчен жълтък, а отстрани има малки хълмове от каперси, лук, зелена салата и препечен хляб. Сосовете и подправките се сервират отделно. Ядещият трябва сам да добави сосове и подправки и след това да разбърка всички съставки с вилица. Разбира се, за нас това е малко странно ястие, но въпреки това много хора го харесват.