Наденица "Чай": състав, вкус, снимки, ревюта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Наденица "Чай" е позната на мнозина от детството. Всъщност той започва да се произвежда през 19 век и до ден днешен не е загубил предишната си популярност, въпреки че е претърпял някои промени в състава.

Защо е това име

Според легендата наденицата е получила името си поради факта, че е била сервирана в благороднически къщи изключително за чай.

Има и втора версия, по-обикновена: чаени листа, натрошени на прах, бяха добавени към състава на първата наденица "Чай". При липсата на химически багрила по това време се използват естествени багрила. Чаят придаде тъмен, благороден нюанс на продукта, но в същото време не промени вкуса, съдържанието му беше малко и се равнява на подправки. Освен това по-рано той не беше толкова разпространен и достъпен, колкото сега, което направи продукта, направен с негово допълнение, елитен.

Днес чай не се използва в състава на продукта, но името зад месния продукт е здраво закрепено.

Външен вид

На рафтовете на магазините можетеотговарят на много опции за опаковане, но те са обединени в едно нещо: колбасите трябва да изглеждат като прав или извит хляб със суха повърхност и еластична текстура. В секцията наденицата е с розов или светло розов цвят, осеян с бели парченца бекон. Съдържанието на влага в готовия продукт не трябва да надвишава 72%. Снимка на наденица "Чай" е представена в статията.

В класическия вариант за обвивката се използват свински или телешки обвивки (черва) с диаметър 35-40 мм. В момента изкуствените обвивки (колаген, целулоза) станаха много популярни.

GOST и TU

Сварената наденица "Чай" е направена в съответствие с GOST R 52196-2011 "Това продукти от колбаси. Спецификации“и се отнася до колбаси от категория B. Тази категория включва колбаси с масова част от мускулна тъкан 40-60%.

Името на продукта, произведен в съответствие с GOST, е варен чаен колбас. Всички други допълнения към това име означават, че подготовката е извършена според собствените спецификации на разработчика (TS). Производителите въвеждат своите технологии с рецепти, а разнообразието и съдържанието на месо в такива колбаси не може да бъде по-ниско, отколкото в продуктите с рецепта съгласно GOST.

Състав

Отличителна черта на този месен продукт е комбинацията от вкуса на подправки като кориандър, чесън, черен пипер. Съставът на колбаса "Чай" се регулира от GOST, включва:

• свинско;
• говеждо;
• свинскосвинска мас;
• кориандър;
• смлян черен пипер;
• сол;
• вода;
• чесън;
• захар;
• нитритна сол.

Последната съставка се добавя, за да се предотврати развитието на бактерии, които причиняват ботулизъм в продукта.

Понякога в състава присъстват фосфати (те имат консервиращ ефект, повишават емулгирането и водното свързване на протеините на месните продукти). По правило те не са посочени на опаковката. В Европа добавянето на фосфати е забранено не само в продуктите, но и в праховете за пране, вместо тях се добавят цитрати. Допустимите добавки в колбасите са E338-E431, E450-E452.

Свинската мазнина се избира от коремната част, шията и раменете, понякога от шунката. Стандартът позволява добавяне на не повече от 2% нишесте към колбаса "Чай".

Калории на продукта

Животинските мазнини, намиращи се в варената наденица, се усвояват по-добре от, например, пушената наденица, а съдържанието им на калории е по-ниско.

100 грама наденица съдържа:

• протеини - 11,7 грама;
• мазнини – 18,4 грама;
• въглехидрати – 1,7 грама.

Енергийната стойност е 216 kcal. Предвид факта, че човек трябва да консумира 2000 kcal на ден, може да се твърди, че калоричното съдържание на наденица "Чай" е доста високо. Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати в него е 1:1, 6:0, 1 и е показано на диаграмата.

Ето защо, ако има желаниеза да станете по-тънки, по-добре е да се откажете от колбасите в диетата си или да се опитате да ги комбинирате със зърнени храни. Въпреки че си струва да се отбележи, че варената наденица "Чай" има относително ниско съдържание на калории в сравнение с други групи варени или пушени храни.

Полезни свойства

Наденица "Чай" е богата:

• Витамин РР - подобрява състоянието на кожата, нормализира функционирането на нервната система и стомашно-чревния тракт.
• Фосфор - насърчава енергийния метаболизъм, от съществено значение за здрави кости и зъби.
• Натрий - подпомага нервно-мускулната дейност на тялото, бъбречната функция.
• Витамин B1 (тиамин), който играе важна роля в метаболизма на въглехидратите, мазнините и протеините. Предпазва клетъчните мембрани от въздействието на токсини, окислителни продукти, подобрява мозъчната функция, паметта, вниманието.
• Фолиева киселина (витамин B9) - влияе върху растежа и развитието на тъканите, подпомага имунната и сърдечно-съдовата система.
• Желязо - поддържа хемоглобина, предпазва от бактерии, участва в синтеза на хормони на щитовидната жлеза.
• Калций - е отговорен за съсирването на кръвта, активира ензими и хормони, влияе върху мускулната контракция и възбудимостта на нервната тъкан.
• Калий - регулира водния баланс в организма, помага за снабдяването на мозъка с кислород, намалява алергичните реакции.
• Магнезий - отговорен за функционирането на сърдечно-съдовата и ендокринната системи.

Технология за готвене

Производството на наденица "Чай" се извършва намесопреработвателни предприятия и включва няколко етапа:

1. Преработка на суровини. Месото (говеждо, свинско) се почиства от вени и мазнини, съдържанието им в остатъка не трябва да надвишава 30%. Свинската мас и свинската мазнина се нарязват на кубчета от 6 мм.

2. Първично смилане. С помощта на месомелачка с отвори от 2-4 мм на изхода суровината се раздробява. Телешкото се осолява с очакване на 100 кг месо - 3 кг сол, 70 грама селитра и 100 грама захар. Получената кайма отлежава 2-3 дни при температура 4 °C. Свинското месо, като правило, се използва в несолена или леко осолена форма. И двата вида месо се подреждат в контейнер на слоеве не повече от 15 см всеки и се съхраняват за един ден при температура 2-4 ° С.

3. Вторично смилане. Отлежалото и осолено месо се подлага на вторично смилане в месомелачка с размер на решетката 2-4 мм.

4. Смесване. Смляно телешко и свинско се смесват с бекон, подправки и други съставки от рецептата в машина за смесване до гладкост.

5. Пълнене в черупки със специални спринцовки и връзване.

6. Печене на получените хлябове в окачено състояние в специални камери. Процесът се извършва при 90-110 °C за около час.

7. готвене. Произвежда се с пара или във вода при температура 80°C за около 40 минути. Охладете колбасите в проветриво помещение при 10-12 °C за 12 часа.

8. Контрол на качеството на продукта. Извършва се от комисията за следните показатели:

• свежест;
• дефектност (чрез органолептичен анализ);
• химичен и бактериологичен състав.

Как да изберем качествен колбас

Фактори, които показват качествен продукт при закупуване на наденица "Чай":

1. Повърхността на питката е суха и равна, без повреди.
2. Обвивката приляга плътно към продукта, в противен случай купувачът има остарял продукт.
3. Цветът на питката в контекста е бледорозов. Ярка розова повърхност показва излишък от багрила или натриев нитрит.
4. Срокът на годност трябва да бъде отпечатан от производителя, не е посочен на етикета с цената на магазина.
5. Обърнете внимание на условията на съхранение. Ако е хладилник, то температурният режим се поддържа и продуктът е готов за консумация.

Отзиви

Наденица "Чай" е една от най-любимите сред нашите сънародници. Домакините отбелязват, че поради своя ярък вкус и мека консистенция, тази варена наденица се използва успешно като предястие, допълнение към първото и второто ястие.

Някои хора не могат да си представят сутринта си без сандвич с резенчета наденица "Чай". Често сред рецептите можете да намерите пълнежи за пайове, например в комбинация с картофи. Пържената наденица "Чай" може да се похвали със специални похвални отзиви.