Каша у дома: рецепти за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Брага като самостоятелна напитка отдавна е позната на човечеството. Не е известно кой първи е измислил този начин за обработка на продуктите. Най-вероятно самата идея за възможността за ферментация е предложена от природата и хората само надничат и я използват за приготвяне на напитка. Така вероятно се появи първата рецепта за каша. След това започва да се използва за приготвяне на по-силен алкохол. За да научите как да направите домашно пюре в различни вариации, прочетете тази статия.

От думата "скитане"

Самото име на получения продукт определя името на процеса на готвене. Brazhka у дома включва кратък процес на ферментация и същата експозиция. Такава напитка се получава с малка сила: от три до осем градуса (понякога до петнадесет). От "роднините" на напитката можете да посочите кила - финландска каша. Тази напиткаприготвен от мая, захар и вода с добавен портокалов сок (за подобряване на вкуса). Известно е и английското пруно – напитка, популярна в затворите. В Русия (сред селяните) преди бяха популярни: браванда - напитка за хляб с различни добавки и медовина - опияняваща напитка на основата на мед.

Производствен механизъм

Как се прави каша у дома? Алкохолът (заедно с въглеродния диоксид) се произвежда в резултат на жизнената активност на обикновената хлебна мая. За това се нуждаят от захар и вода. „Благополучието“на маята е важен момент при приготвянето на каша. Оптималната температура трябва да се поддържа - от 25 до 40 градуса, тъй като при по-ниска температура те „заспиват“, а при по-висока могат да умрат! Ако маята "заспа", разтворът трябва да се постави на топло място - това трябва да помогне за възобновяване на процеса. А когато температурата се повиши над 40 - сложете на по-хладно място и добавете още една порция мая. Периодично разбърквайки масата, можете да ускорите ферментацията. Казват, че в миялна машина от стар стил кашата за луна се приготвя за няколко часа! Някои добавят и катализатори: доматено пюре, картофи, хмел, грах (всичко едно).

Захар

Много зависи от концентрацията на захар в разтвора. Колкото повече е, толкова по-бързо протича процесът на ферментация. Но ако прекалите твърде много, тогава когато крепостта достигне повече от 14 градуса, дрождите започват да умират от алкохола, който произвеждат. Захарта трябва да бъде напълно рециклирана. В края на процеса опитайте кашата. Трябва да е горчив, без сладък послевкус. Малък съвет: ако мислите как да сложите кашата, за да я пиете по-късно като самостоятелна напитка, тогава сложете по-малко мая, но повече захар. Това ще премахне вкуса на маята.

Капацитет

Важна роля в това как се прави каша играят ястията, в които ще го приготвяте. Голям пластмасов варел за съхранение на хранителни течности (20 литра или дори 30) е много подходящ за тези цели. Можете да използвате и стъклена бутилка със същия размер. Недостатъци: Бие доста лесно и има много тесен врат. Ако не планирате да произвеждате напитки в индустриален мащаб, тогава за вас може да са подходящи трилитров стъклен буркан и петлитрова пластмасова бутилка от пречистена вода.

Shutter

По време на приготвянето на напитката етиловият алкохол може да реагира с кислорода и да образува оцетна киселина. Това означава, че е необходимо да се предпази кашата от проникването на кислород в резервоара на всички етапи. За това се използва водна брава. Излишният въглероден диоксид от бутилката се движи по нея, изтичайки от тръбата в буркан с вода. Между другото, интензивността на образуването на мехурчета може да се използва за контролиране на процеса на ферментация (този метод се използва и при производството на вино).

Какво друго можете да направите, за да направите добра напитка у дома? На гърлото на буркана сложете медицинска ръкавица от гума. В областта на пръстите пробиваме ръкавицата с щифт. Излишният въглероден диоксид ще излезе през дупката. По време на целия процес на ферментация ръкавицата ще стои. Веднага след като ферментацията приключи, тя ще падне. Това означава, че домашно приготвената каша е готова за консумация или по-нататъшна обработка. В края на краищата това е и основата на лунната светлина. И колкото по-добри са суровините, толкова по-добро е качеството на лунната светлина.

Каша у дома: основна рецепта

Оптималното съотношение на продуктите: за три литра топла преварена вода - един килограм захар и сто грама мая. Ако капацитетът е голям, увеличете количеството суровини пропорционално.

Малц

По принцип кашата може да се направи от всякакви органични вещества, съдържащи нишесте или захар. Основните критерии са цената на суровините и тяхната наличност. Как да си направим каша с нишесте? За превръщането му в захар е необходим малц, който се намира в зърното (семената). Зърното започва да покълва, ензимът се активира и превръща нишестето в захар, с която ембрионът се храни. За да получите ензима, трябва да покълнете пшеница например. Накиснете го за няколко дни във вода. Когато се появят кълновете, изсушете ги, отделете ги от зърната и ги смилайте на прах.

От зърно

Трябва да вземете: 1 килограм зърно, 3 литра вода, 50 грама мая, половин килограм захар, 200 грама малц. Смесете всичко и оставете за около две седмици на топло място, като разбърквате и наблюдавате температурата (докато процесът на ферментация спре - вижте реакцията на затвора).

От картофи

Как да сложим каша от грудки? Трябва да вземете: 8 килограма картофи, 10 литра вода, 200 грама малц, половин килограм захар, 150 грама мая. Картофите трябва да бъдат обелени и нарязани на ренде. След това трябва да го смесите с други съставки, добавете закваска с мая. Вливайте в продължение на две седмици. Такива суровини се използват главно за допълнително добавяне към лунна светлина.

Сладко пюре

Съставки: 6 килограма сладко сладко, 30 литра вода, 200 грама мая. Конфитюрът от големи плодове трябва да се освободи от костилките и да се смила в месомелачка или в блендер до гладкост. Разтворете сладкото във вода и добавете готовата мая. Оставете да ферментира за около седмица. Такова сладко от сладко се пие добре като самостоятелна напитка. Ако ще дестилирате, тогава можете да добавите още 3 кг захар към субстрата преди ферментация. В този случай производството на лунна светлина ще се увеличи.

От сладкиши

Съставки: 5 килограма карамел, 200 грама мая, 20 литра вода. Първо смелете сладките и ги разтворете в гореща вода. Да охладим малко. Разтворете маята в топла вода и разбъркайте. Оставяме да се скитаме за пет дни на топло място, като контролираме температурата. Можете да пиете такава напитка или можете да я оставите за лунна светлина.

Mead

Съставки: 3 килограма мед, 1 килограм захар, 300 грама мая, 25 литра вода. Разтваряме меда и захарта в гореща вода (температурата не е по-висока от 60 градуса, в противен случай някои от полезните свойства на меда ще бъдат загубени). Разтворете маята в малко количество топла вода(температура не по-висока от 40 градуса, в противен случай културата може да умре). Разбъркваме. Слагаме да се скитат на топло място за една седмица. Вкусната медовина е готова! Може да се пие охладено като лека алкохолна напитка. За тази употреба медовината може да се направи само с мед. И за дестилация добавете още един килограм захар.

От сок

10 литра всякакъв сладък сок (за предпочитане без консерванти), 300 грама мая. Разтворете маята в топъл сок. Настояваме няколко седмици (до края на процеса на ферментация).

С копър и касис

Вземете 6 килограма захар, 30 литра вода, 200 грама мая, чаша касис, връзка сух копър. Разбъркайте всичко, добавете разредена мая. Настоявайте до една седмица, след което изпреварете.

С мляко и грах

Състав: 1 литър мляко, 5 килограма захар, 15 литра вода, килограм грах с черупки, половин килограм мая. Смесете всичко с вода, добавете подготвена мая, настоявайте на топло място за няколко дни. След това - изпреварете.

С хляб, мляко и картофи

Съставки: 25 литра вода, 5 килограма захар, един литър мляко, 4 хляба черен хляб, 5 килограма картофи. Нарежете хляба на ситно. Смелете картофите на ренде. Смесете всичко и настоявайте за няколко дни. След това - изпреварете.

От кайсии

Трябва да вземете 10 килограма кайсии без костилка, 10 килограма захар, 100 грама мая, 3 литра вода. Разтворете захарта в топла вода. Прекарваме кайсиите през месомелачка и смесваме със сироп в голям съд. Добавяме маята. Слагамеотидете на топло място до края на процеса.

От грозде

Взимаме 10 кг гроздови кюспе, 5 кг захар, 30 литра вода, 100 грама мая. Скитане за една седмица.

Както виждате, каша у дома може да се приготви от почти всеки продукт, съдържащ захар и нишесте. Чувствайте се свободни да експериментирате, да измисляте нови рецепти. Основното нещо е да спазвате основните пропорции и технологията на готвене.