Ректифициран алкохол и дестилат: разликата

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Съдържащите алкохол продукти се използват доста често в съвременния ни живот. И понякога е просто невъзможно да се направи без тях (и в никакъв случай не означава алкохол). Обикновено дестилатът (основата за много напитки и лекарства) се получава чрез ферментация и последваща дестилация на суровини. Но доста често те смятат, че ректификацията е повторна дестилация. И това мнение е погрешно. Само многократното преобразуване на течности, съдържащи етанол в специални колони, може да доведе до изправяне (така се превежда терминът буквално), пречистване на алкохоли от примеси.

Както ректификат, така и дестилат се използват в промишлеността и домашната дестилация. Разликата между тях е доста значителна. Но кое е по-добре да се използва? Този въпрос тревожи мнозина. Но за да оценим правилно предимствата или недостатъците на технологиите, първо трябва да определим какъв резултат искаме да постигнем: по-чиста напиткасълзи или, напротив, да се насладите на неговия аромат и вкус? Бих искал да го сложа на рафтовете, това, което е ректификато и дестилат. Има ли разлика между тях, или е „представа за майсторите“, която е тясно професионална насоченост и не играе голяма роля за обикновения потребител? Нека го разберем!

Видове дестилати

Това са течности, получени от едноименния процес - дестилация, тоест дестилация на почти всяка смес, съдържаща алкохол, по-нататъшното й охлаждане и кондензация на пари. Според класификацията могат да се разграничат няколко вида дестилация:

• просто,
• дробно,
• действително коригиране.

Нека поговорим за всеки по-подробно, за да установим разликата между ректифициран и дестилат. Все още има разлика между тях!

Проста дестилация

Тази технология, според историците, е известна от трети век пр.н.е. - този метод е използван от египтяните, за да направят боя от развалени гроздови плодове. Поне това е най-старият документиран момент. И е възможно дестилацията да е позната на хората от по-древни времена. За този процес са използвани медни кубчета, състоящи се от дестилационен резервоар, кондензатор, изпускателна тръба за пара.

Първоначално с помощта на такива устройства се правеха боя и есенции, парфюми. И по-късно, поради сложността на транспортирането на вина по море (напиткивлошени поради парещото слънце), прилага процеса за производство на силен алкохол.

Обобщение на процеса

Така процесът на дестилация стана известен в цяла Европа, а суровините за приготвянето на алкохолни напитки се използват по различни начини: грозде и зърнени храни, царевица и захар, цвекло и захарна тръстика, а в американските колонии дори растения като кактуси.

Накратко, самият процес изглежда така:

1. Braga първо се прави от суровини - съдържанието на алкохол в нея, като правило, е малко. Освен това методите на неговото производство могат да се различават.
2. Най-простият: разтворете маята в топла тридесетградусова вода, смесвайки я със сироп от захар и вода. След това затваряме плътно съда с капак (или поставяме, например, гумена ръкавица върху трилитров буркан, така че газът да има къде да отиде), поставяме го на топлина за една седмица.
3. По-усъвършенстван начин елиминира употребата на захар. Смелете картофи или зърнени храни, напълнете с вода и загрейте. През това време съдържащите се в суровините нишестета трябва да се превърнат в захари. След това ферментирайте сместа с мая и оставете да се влива на топло.
4. Когато процесът на ферментация е близо до завършване, филтрираме кашата и я изсипваме в устройството за дестилация.
5. Загрява се с източник на топлина и прането започва да се изпарява.
6. Получената пара влиза в хладилника през изходната тръба, където кондензира, превръщайки се в дестилат.

Трябва да се отбележи, че технологията е простадестилацията не включва пълното отстраняване на примесите от получената напитка. И ако подобен процес се повтаря многократно, той пак няма да доведе до пълното му пречистване. Следователно дестилатът има лек вкус и аромат на онези продукти, които са били използвани за каша. Впоследствие, за придаване на автентичен вкус и мирис, продуктът се овкусява (чрез поставяне в дъбови бъчви за приготвяне на ром или коняк, добавяне на кориандър, борова есенция и бадеми в случай на джин).

Понякога, за да се отървете от неприятните миризми и аромати, почистването се извършва с химикали, които могат да имат много негативно въздействие върху здравето на крайния потребител на продукта.

Fractional

Изглежда, каква е разликата: дестилатът и ректифицираният все още са алкохоли. Но все още има нюанси. Не е тайна, че различните течности също имат различни точки на кипене: водата е 100 градуса по Целзий, алкохолът ще се нуждае само от 78 градуса за това. Въз основа на това свойство е възникнал следният тип дестилация - чрез фракции. Механизмът му е доста прост: различни фракции от получената течност се разпределят по време на дестилацията в различни контейнери.

Обобщение на процеса

Изборът на тези фракции се извършва в съответствие с концентрацията на етанол, температурата на парите, обема на суровината. В същото време така нареченият „первач“или „глава“(първата фракция от напитката) не се използва, тъй като няма много приятна миризма (и също е доста вреден за човешкото тяло). Отрязва се според температура и процентетил, капка по капка.

Но вече средната фракция (или, както я наричат популярно, "лунното тяло") обикновено няма цвят и има неутрална миризма. Селекцията му става при температура от 90 до 95 градуса по Целзий и сила 35-45%, докато течността гори.

Tails

"Опашка" (последната фракция) има характерен остър мирис и аромат, тъй като съдържа голямо количество сивушни масла. И трябва внимателно да следите да не попаднат в основното "тяло". След това, за да се получи качествена напитка, се препоръчва допълнително да се пречисти с въглища (и, ако е възможно, да се дестилира отново, като това трябва да става по-бавно от преди и ясно разделено на фракции).

Каква е разликата между ректифициран и дестилат и съответните процеси със същото име? Трябва да се помни, че е практически невъзможно да се произведе алкохол с висока чистота чрез дестилация, дори ако е многократно и фракционно: получената напитка трябва да има специфичен аромат и вкус. Следователно, за производството на алкохол в промишлени (и домашни) условия се използва ректификация.

Ректификация на чист алкохол

И така, вече знаем какво представляват ректификация и дестилат. Има разлика между тях и то голяма! Ректификацията е метод за разделяне на смеси, основан на принципа на топлообмен между пара и течност. В резултат на това получаваме абсолютно чиста течност. И не бъркайте ректификацията с повторната дестилация. Впроцесът е различен от горния.

Обобщение на процеса

Първо, съдовете с лунна светлина се загряват до кипене. По това време парите, които се образуват по време на кипене, се издигат нагоре през дестилационните колони, попадайки в специален апарат за кондензиране на пара, наречен обратен хладник. Това от своя страна се охлажда с вода.

Върху охладените повърхности на обратния хладник, парите започват да кондензират, образувайки храчки, които се стичат надолу по колоните в специален контейнер. Парата, издигаща се нагоре, и храчките, изтичащи надолу, взаимодействат помежду си. В този случай протичат процеси на топлопредаване. В резултат на това в горната част има компоненти, които кипят по-лесно, които се превръщат в кондензат, събирайки се в контейнер.

По време на ректификацията, чистотата на всяка участваща съставка е не по-малка от 90%. Използвайки този метод, например, бензинът може да се изолира от маслото, а при винопроизводството се получава ректифициран алкохол (съдържание на етанол - 95%) от каша (съдържание на етанол - 95%).

Каква е разликата: дестилат и ректифициран. Кое бихте предпочели?

И така, ние сме убедени, че това са две напълно различни течности. Следователно, отговаряйки на въпросите: "Ректифициран алкохол и дестилат - каква е разликата? И какво е по-добре да се използва за домашна дестилация?" - на първо място трябва да се вземат предвид следните фактори:

1. След проста (или дори многократна фракционна) дестилация, получените напитки запазват аромата и вкуса на тези продукти, които са в основатасуровина.
2. По време на процеса на коригиране, всички тези имоти подлежат на унищожаване.

Разликата между дестилат и ректифициран е вече в подготовката. Първата е напитка, която се прави от дестилатор по такъв начин, че запазва органолептичните характеристики на оригиналната суровина. С други думи, ако е Калвадос, тогава ябълки, ако уиски, тогава малц, ако коняк, тогава грозде. По време на процеса на дестилация, освен етил, вътре все още остава „духът“на напитката - всякакви примеси, които се образуват в автентичен букет: вкус с аромат. Това е разликата!

Дестилатите и ректифицираните продукти са дестилационни продукти. Но! Ректифицираният продукт е рафиниран, пречистен продукт, при който органолептиката на източника е „убита“напълно, обезмаслена. Поне от стол, поне от най-вкусното грозде, но трябва да се получи с мирис и вкус на етил, и „нищо лично“. Защо максималната сила на алкохола е 96%? Но тъй като останалото не са примеси, а вода, тъй като етилът е абсорбент, тоест привлича вода в себе си. След това на базата на чист алкохол получаваме различни тинктури, ликьори, ликьори. Тоест, ние въвеждаме органолептиката не на суровини, а на аромати - ароматизиращи добавки.

Вместо послеслов

И така, нека поправим материала: каква е разликата между ректифициран алкохол и дестилат? Разликата между тях е значителна. Продуктът, получен чрез дестилация, ще може да "работи" за дестилатора и по-нататък. Когато се поставят в дъбови бъчви, останалите компоненти могат да се окислят и напитките стават ароматни. Rectified няма даннисвойства, трябва само да се отглежда. Това е разликата. Дестилатите и ректифицираните служат за различни цели в производството на спиртни напитки.