Алкохолен квас: съставки, домашна рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Според свидетелствата на някои древни източници, квасът в Русия в древността, от незапомнени времена е бил толкова силен, че "сече" от краката. Вероятно оттук идва изразът, който използваме и до днес - „кисело“! Като цяло, както се казва, "квасът удря по чорапа"! И защо ни е нужна тази чужда бира? В крайна сметка има такава родна и опияняваща напитка - алкохолен квас!

Малко история както обикновено

Първите споменавания на алкохолен квас, напомнящ бирата, са открити преди 3000 години, в Египет. Тогава тази прекрасна напитка е описана от Хипократ, Плиний и Херодот. Следните споменавания за пиене се срещат в аналите на Киевска Рус. И така, след кръщението, княз Владимир заповяда да се раздават мед и квас на новоизсечените християни. И това не изглежда изненадващо. В края на краищата силният квас беше повсеместна ежедневна напитка: и се приготвяше от хора от различни слоеве на населението. И този продукт също беше признат за символ на благополучие в къщата, така че присъстваше навсякъде в Русия.

Има такава професия - квас

Алкохолният квас в онези далечни времена беше толкова предпочитан, че дори имаше определена професия - "квас". Всеки представител на тази прослойка работници се смяташе за уникален: почти всеки имаше своя собствена автентична рецепта. Оттук идва и най-богатото изобилие от разновидности на напитката: алкохолен квас се предлагаше и от ябълка, и от круша, и от ръж и други опции. Въпреки факта, че всяка почтена домакиня имаше и своя собствена, скъпа рецепта за пиене, с която угощаваше съпруга си.

Колко градуса има в кваса?

На този въпрос не може да се отговори ясно: винаги ще има скала - от и до - в зависимост от рецептите. Известно е, че по време на процесите на ферментация, например ръжен квас у дома, в него се образува специална гъбичка, която след това може да се превърне в „градуси“. Като цяло всеки естествен, правилно приготвен квас може безопасно да се счита за алкохолен. Вярно е, че трябва да пиете доста от тази напитка, за да усетите поне малко ефекта и да се напиете - но може би това е за най-доброто. Интоксикацията е много лека и настъпва постепенно, не удря главата като водка, или краката като каша.

Традиционно се счита за приемливо съдържание на алкохол, което не надвишава 1,2%. Но в някои разновидности на дома, ако добавите допълнително захар и я оставите да ферментира за по-дълго време, може да се получи 3-5%. Колко градуса в кваса: в Русия в древни времена, поради спецификата на производство, до дванадесети век, квасът беше още по-силен, по-гъстмодерен аналог (дори бира). Следователно, вероятно терминът "кисел" е оцелял и до днес.

Изцеление и ползи

Доказано е, че домашно приготвеният ръжен квас повишава работоспособността, облекчава всякаква умора, възстановява енергията, активира храносмилането, може да подобри апетита и много помага, благодарение на своя състав, за смилане на мазни месни ястия. Също така възстановява съотношението на течности, витамини и соли. Също така, домашният алкохолен квас съдържа много микроелементи, органични киселини, унищожава, премахвайки от червата, цялата вредна флора. Древните хроники сочат, че квасът е особено полезен за мъжете по отношение на потентността. Той го укрепва и насърчава здравото потомство.

Готвенето е просто: съставките

За да направим ръжен квас, имаме нужда от бисквити от един ръжен хляб. За да стане цветът на кваса по-тъмен, хлябът трябва да се изгори малко, но не твърде много, в противен случай квасът ще бъде забележимо горчив. Крекерите трябва да се нарежат на кубчета, не твърде големи, с дълга страна от около два сантиметра. Нуждаем се и от малка опаковка суха мая (хляб, 11 грама), около половин чаша кристална захар и шепа стафиди. Съдовете за приготвяне на квас трябва да бъдат стъклени или емайлирани (някои хора предпочитат пластмаса за хранителни продукти - например можете да вземете 6-литрова бутилка пречистена вода), но не и метални - така че в нея да не се появят процеси на окисление по време на приготвянето от нашия квас.

Приготвяне на напитка стъпка по стъпка

1. Изсипете крекерите в подготвената чиста тава. Напълнете ги с 1,5 литра гореща вода (температура около 80 градуса по Целзий). Такава течност старателно ще извлече вкуса и цвета от бисквити - и това е много важно за нашия бъдещ квас. Оставяме масата да се охлади до леко топло състояние (27-32 градуса).
2. В чаша леко топла вода сложете около половин чаша кристална захар. Изсипете пакет суха мая на същото място и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно. Изсипете получената течност в съд с галета. Разбъркайте малко.
3. Поставете на топло място, покрийте с марля или кърпа и оставете да ферментира за 24 часа.
4. След един ден изваждаме набъбналите бисквити от водата с решетъчна лъжица и филтрираме останалата течност през двоен слой марля.
5. Ако смятате постоянно да правите такъв ръжен алкохолен квас, тогава вземете пет-шест супени лъжици накисната закваска от накиснатите бисквити (ще я добавим по-късно вместо мая). Стартерът може да се съхранява в хладилник за известно време.
6. Изсипете филтрираната течност в съд и изсипете останалата кристална захар на същото място. Добавяме и шепа стафиди и два литра топла (но не прекалено гореща) вода. Разбъркайте леко. Покрийте с кърпа и оставете да ферментира още 12 часа (удобно - през нощта, например).

Последен етап

Сега квасът може да се налива в пластмасови бутилки от минерална вода и да се затваря с тапи. В тях оставяме малко празно място, за да не станеизбухна. Ако искаме квасът ни да е остър и силен, може да добавите още една супена лъжица захар към всяка бутилка. Затворените контейнери трябва да бъдат охладени за още един ден, за да завърши процеса на ферментация.

След горепосоченото време в бутилките се появява утаена бяла утайка. А квасът придобива газирана острота и малък алкохолен градус (можете да го измерите с алкохоломер, за да сте сигурни). Крепостта на добрия квас може да достигне 3, понякога 5 процента - добре, защо не бира? Сега можете да го пиете или да го използвате, например, като дресинг за вкусна и ароматна (и най-важното, здравословна) окрошка.

Квас с мая и захар: не само от хляб

Както бе споменато по-горе, тази напитка със съдържание (макар и минимално) на алкохол може да се направи у дома не само от ръжени крекери. От древни времена има рецепти за приготвяне на този продукт от различни съставки.

1. Например, брезовият квас се смяташе за много здравословна и много тонизираща напитка. Има естествени лечебни свойства и има благоприятен ефект върху целия човешки организъм. Приготвя се със захар и стафиди (може да добавите малко винена мая, за да сте сигурни, но вече ги има на грозде). Ферментацията (и придобиването на лека степен) се извършва поради разлагането на захарта в алкохоли, въглероден диоксид и вода. Съвет: вземете по-голям съд (от първоначалния обем течност - 2 пъти), за да не избяга квасът по време на ферментацията.
2. От ябълки (круши) същоМожете да направите отличен алкохолен квас у дома. За да направите това, трябва да вземете ябълки и вода, захар и мая (можете да използвате и прясно изцеден ябълков сок). Процесът на ферментация протича по същия начин като при ръжения квас (някои дори добавят крутони към тази версия на рецептата). И напитката се оказва ярка и газирана, с лек, едва забележим градус - отдалече ще наподобява сайдер.