Какво е бюфет? История на възникване

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Обслужване на шведска маса вече се среща в много ресторантски и хотелски комплекси, практикувани на много тържества. Това се дължи на много фактори: както удобство, спестяване на услуги на персонала, така и показване на доверие в клиентите.

Но какво е бюфет? Кога се появи тази система в областта на храненето и къде се прилага?

Какво е това?

Бюфет е начин на сервиране, който се състои в сервиране на значителен брой ястия, от които посетителите избират това, което искат. Вариациите на ястия се поставят на отделно приготвена маса или се раздават на специална разпределителна линия.

Посетителят събира желания брой ястия на поднос и прехвърля на масата си, започва яденето. Няма сервитьори, пълно самообслужване. И което е най-интересното, не е нужно да плащате допълнително за всеки нов подход към масата, цялата цена на храната е включена в цената на билета.

Изненадващо, определението за "шведска маса" е само на руски. Самата концепция е често срещана в другиезици, но наричани с различни имена. Така например в Азия и редица европейски страни такава хранителна система се нарича "шведска маса", но в самата Швеция - "маса за сандвичи".

Концепцията може да се тълкува като самосглобяема покривка, позната на руския народ.

История на имената

Бюфет като термин съществува изключително сред рускоезичните хора. Но защо се случи това? Има няколко версии на това обяснение.

Според една от версиите тази концепция се е появила в Русия, "донесена" я от руски мореплаватели от скандинавските страни. Работата е там, че чуждестранните жители, за да нахранят чуждестранни гости, приготвяха огромни количества провизии с дълъг срок на годност от месо, риба, гъби, зеленчуци и други неща. Скандинавският народ винаги е бил готов за посещението на моряци.

Според друга версия храната на шведска маса произхожда от Русия от концепцията за "водка-закуска". Но това мнение не е толкова разпространено, тъй като такова сервиране на ястия не се основава на сервиране на спиртни напитки.

Шведците наричат това сервиране "маса за сандвичи", където "сандвичи" означава разнообразие от обилни храни. Освен това храната трябва да има дълъг срок на годност.

Според друга версия концепцията се появява сред народите на Скандинавия, които се придържат към принципа на самоорганизация и липса на външен контрол. Ето какво някога порази и зарадва руските пътешественици.

ХарактеристикаХарактеристики

Кетърингът на шведска маса е любима опция за сервиране не само за собствениците на ресторанти, но и за посетителите. И всичко това поради наличието на функции:

• разходите за храна са по-ниски, отколкото при традиционния начин на хранене;
• богат избор от ястия на ниска цена е привлекателен фактор за посетителите;
• липса на сервитьори, които понякога могат да забавят обслужването;
• спестяване на време както за посетителите, така и за персонала;
• неограничен брой подходи към масата с ястия.

Формирането на бюфета е повлияно от религиозните и културни възгледи на една нация. Така, например, някои народи "не могат да живеят" без подправки, други изключват използването на свинско или говеждо месо. По правило менюто на шведска маса се състои от европейски ястия, но някои готвачи могат да допълват менюто по свое усмотрение. Да, и количеството, а понякога и качеството на храната варира.

Бюфетът на ресторанта на хотела зависи от звездната оценка на последния. По правило в петзвездните хотели има система all inclusive („all inclusive“), която включва и обширна маса на самообслужване с огромен асортимент. Между другото, тази система засяга и сервирането на напитки.

Така че, ако ол инклузив не е осигурен в хотела, тогава всички напитки, включително вода, се предлагат срещу пари. Изключението е времето за закуска.

Разновидности

Бюфетът има редица класификации, въз основа на начина на плащане за ястието и формата на сервиранеястия.

Финансовата страна на въпроса разделя този тип храна на два вида:

1. Посетителите имат възможност да избират всякакъв вид чиния и да направят неограничен брой подходи за храна за една цена.
2. Посетителите се хранят по така наречената плоча система. Тоест плащането се изчислява въз основа на размера на чинията, изядената сума или броя на комплектите.

Форматите на сервиране разделят бюфета на следните разновидности.

• национални ястия;
• храна за "салат бар" за тези, които пропускат закуската: леки супи, салати, прости закуски и сандвичи;
• Американска маса, която се състои основно от бързо хранене, кола и мазна храна (такива разпределителни линии често се практикуват в плажните зони);
• обяд-бюфет, организиран по време на обяд;
• кафе пауза с топли напитки и придружаващи закуски (организирани между основните хранения);
• семейна вечеря, сервирана през уикендите;
• маса с морски дарове;
• банкет: отличителна черта е, че алкохолът, соковете и минералната вода се сервират от сервитьори.

Как се сервира?

Организацията на бюфета се подчинява на редица правила за сервиране. Основното условие е разпределението на храната в групи:

• закуски;
• горещи ястия;
• десерти;
• плодове.

Например на една дълга маса се показват първите ястия, след товавторият, последван от десерти и т. н. Строго е забранено да се поставят ястия произволно, смесени. Месото трябва да се държи отделно от рибата, зеленчуците - от плодовете и горските плодове. Рибата и морските дарове трябва да са в един и същи сектор.

Ако направим аналогия, подредбата на храната на бюфет може да се сравни с подредбата на продуктите на пазарен щанд.

Разгрупирането се отнася и за ястия, напитки и сосове. Трябва да се спазват следните правила за сервиране:

• тави и широки чинии са поставени на същото разстояние;
• за всяко ястие се изисква наличието на собствено устройство за наслагване, дървено или неръждаема стомана, но не пластмасово;
• задължително се организират отделни маси за напитки (обикновено се поставят по-близо до входа), както и за използвани ястия (отстраняват се далеч от общата маса и по-близо до кухнята);
• сосовете и подправките се поставят в специални контейнери и се поставят до храната, за която са подходящи;
• керамичните розетки се използват за мед, кисело мляко и конфитюр.

В хотелските ресторанти и на отделно организирани банкети има система за смяна на ястия. Така че в хотелите цялата храна се подрежда на масата наведнъж, а на банкети се изисква честотата на смяна на ястията.

Поръчка на ястията

И така, вечери на шведска маса, обяди и закуски на банкети се сервират със смяна на ястията.

1. Закуски и сандвичи се сервират от самото начало на банкета и не се изваждат до края. Но 1-2 пъти на час те се актуализират, заменят се соще пресни порции.
2. Горещи ястия се сервират непосредствено преди хранене, за да бъдат топли.
3. Мезетата се подреждат върху метални съдове, за да се охладят, а салатите, като правило, се подреждат в керамични съдове.
4. Хлябът и печените изделия са подредени в плетени кошници.
5. Постепенните чинии често се използват за спестяване на място на масата.
6. Напитките вече се сервират в чаши и се сервират от сервитьори на подноси. Тъй като те се разпродават бързо, това спестява място на масите и напитките не се изчерпват.

Украса за маса

Бюфетът трябва да бъде декориран, това също е едно от условията за дизайна му.

1. Ако банкетът се провежда в тържествена атмосфера, тогава наличието на цветя на масата е необходимо. Освен това те трябва да се сменят няколко пъти на нощ.
2. Покривката трябва да е дълга и широка, но в същото време да не докосва пода и да не го достига с 10 см.
3. За този тип ястия се използват хартиени салфетки. Това се обяснява с факта, че е удобно да ги изхвърлите веднага, а не да поставяте мръсни платнени салфетки на масата, като по този начин я затрупвате.
4. Масата трябва да бъде проектирана в комбинация с общия интериор на залата, трябва да се откроява само с изобилие от ястия.
5. Не е забранено, а понякога дори уместно използването на високи свещници или канделабри. Подреждането им се извършва по краищата на масата.

Съдържание на менюто в хотели

Има празненства с шведскимаса, когато върху нея могат да се поставят само закуски и леки салати или, обратно, по-тежка храна. Но и в двата случая храната вече трябва да се сервира на порции, така че да е лесно да я вземете в чинията си.

Тъй като бюфетът често се практикува в хотели и ханове, трябва да има меню. И няма граници.

Менюто се състои от следните категории ястия:

• закуски и сандвичи;
• горещи течни ястия;
• месни и рибни ястия, сервирани горещи;
• гарнитури;
• десерти;
• напитки.

Но за закуска, обяд и вечеря менюто е различно, като някои категории ястия могат да бъдат изключени.

Как да се държите, когато сте на бюфет за първи път?

И така, за първи път пред маса, пълна от храна, човек може да се обърка, тъй като е свикнал с традиционното сервиране на ястия. Как да се държа в този случай?

1. Погледнете внимателно: на масата има всички ястия (първо, второ, предястия и т.н.). Решете какво искате да вкусите.
2. Съдията и приборите за хранене са или на отделна маса, или на същата маса, но малко поотделно.
3. Вземете чиния, нож и вилица в лявата си ръка и сложете храна в чинията си с дясната. Не бъдете алчни, прилагайте малко по малко.
4. Преди ядене в някои страни е прието да се изпива чаша сок. Така че вземете и това и не забравяйте хляба.
5. Седнете на избраната маса, поставете чиния и подредете приборите за хранене от двете страни на нея:вилица отляво, нож отдясно. Поставете сока пред себе си и хляба отляво.
6. Веднага след като приключите с храненето, поставете приборите за хранене успоредно на чинията, като ножът сочи към вилицата, а вилицата с вдлъбнатата част към чинията. Това ще сигнализира на сервитьора, че приборите за хранене могат да бъдат извадени.

Заключение

Бюфетът напоследък се превърна в най-поръчвания начин за сервиране на храна на тържества, защото е удобен: освобождава място, разширява избора, спестява време, спестява бюджет, като елиминира нуждата от персонал..

Но откъде идва този метод на сервиране не е известно със сигурност.