Пенливо червено вино: преглед, производители, история на възникване, съвети за избор

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Пенливото вино с право се счита за празнична напитка. В крайна сметка нито един празник не минава без него. Но не всеки знае, че червеното шампанско и пенливото вино са две напълно различни напитки. Каква е разликата и как да не сбъркате при избора?

Какво е пенливо вино?

Ако говорим за отличителната черта на тази напитка, то това е въглероден диоксид. Именно наличието на въглероден диоксид в пенливото вино придава блясък и магически, игриви мехурчета. Тази специфична съставка се получава чрез естествена ферментация, а не чрез изкуствено насищане. Също така, пенливото вино се характеризира със специфичен "изстрел" при отваряне на бутилката, както и образуването на висока дунапренена капачка. По този начин излишният въглероден диоксид се отстранява от напитката. След като излеете напитката в чашата, можете да видите хаотичното движение на мехурчетата.

История на възникване

Считано за любимата алкохолна напитка на всички пристигнасъвсем случайно през Средновековието. В този исторически период с производството на вино са се занимавали главно служителите на църквата. През Средновековието монасите правят много експерименти с винена напитка, за да получат в резултат специален, ненадминат вкус. Само при един от опитите за получаване на нов сорт се забелязва, че през зимата, когато температурата спадне, виното забавя или на практика спира ферментацията. Ако температурата се повиши поради настъпването на пролетта, тогава скоростта на ферментация се увеличи.

В такива експериментални разновидности в затворени бутилки въглеродният диоксид се разтваряше в течността, но когато се отвори, той излизаше със специфичен звук на силно пукане. По това време лозарските монаси вярвали, че пенливото е съществен недостатък на виното. Това се дължи на факта, че при отваряне на бутилка във винарска изба отделянето на въглероден диоксид генерира верижна реакция, донасяща големи щети на собствениците на избите. През Средновековието е имало сериозна борба с пенливото вино. За това е специално измислена задържаща телена юзда, която се поставя върху тапата.

Производствени характеристики

За да създадете червено пенливо вино, трябва да вземете само тъмни нюанси на гроздето. За да се запази наситен червен цвят, в процеса на ферментация се използват пулпата, кората и дори кората на плода. Този вид вино се различава по химичен състав и повишен вискозитет. Но тези критерии са известни само на винопроизводителите. Обикновени искрящи любителивината могат да наблюдават постоянно образуване на глави, както и бавно освобождаване на свързан въглероден диоксид. Струва си да уточним, че по време на многократна ферментация виното, запечатано в бутилки, е наситено с въглероден диоксид.

Съгласно установените стандарти за направата на червено пенливо вино се използват следните сортове грозде: Бастардо Магарачски, Каберне Совиньон, Ламбруско, Матраса, Мерло, Пино Ноар, Саперави и др. Основното условие е гроздето да е малко недоузряло, защото тогава съдържа необходимото ниво на киселинност.

Как да направя правилния избор?

Нека започнем с основите. Според наличието на захар червеното пенливо вино биват полусладко, полусухо, сладко и сухо.

На първо място, когато купувате тази алкохолна напитка, трябва да изберете производител. Защото всеки производител използва своя собствена уникална рецепта, която е различна от никоя друга в света.

Една от най-известните разновидности на разглежданата алкохолна напитка се счита за италианско ламбруско, което утолява добре жаждата и се отличава с изразителна киселинност. Това червено пенливо вино от Италия привлича любителите на такива вина с лекия си вкус и доста прилична цена. Ако говорим за вкусовите характеристики, то в тази пенлива напитка можете да усетите приятни плодови нотки на боровинки, череши, червен касис, малини.

За десерт изберете Brachetto, което също еродом от Италия. Сладко, не силно. Когато пиете това вино, можете да усетите вкуса на череши, малини, череши.

Шираз е австралийски представител на червените пенливи вина с добро тяло. Този сорт може да се разпознае по изразения и наситен цвят, както и по лекия, пикантен аромат на череши и сливи.

Ако говорим за домашно пенливо вино, трябва да споменем Abrau Durso. Този сорт се основава на гроздето Каберне. Характеризира се с ярък рубинен цвят, тръпчив вкус на тъмни горски плодове.

Червените пенливи вина се препоръчват да се сервират с всякакви ястия, с изключение на много пикантни и рибени. Преди сервиране охладете напитката до 6-8 градуса.

Кримски пенливи вина

Крим е известен в цял свят с прочутите си лозя. На тази земя се правят три вида кримско червено пенливо вино: полусладко, полусухо и брут.

Ако трябва да изберете напитка, която да е подходяща за аперитив, тогава се препоръчва да спрете избора си на брут. Този сорт се съчетава добре с различни видове сирена, особено в комбинация с ядки и горски плодове. Ако докоснете основните ястия, тогава ще се получи страхотна комбинация с птиче месо и морски дарове. Кримското бру има ярък минерален вкус, който е изпълнен с деликатни плодови и цитрусови нотки. Ако говорим за наличието на захар в това пенливо вино, тогава неговото количество е 15 g / l.

Що се отнася до кримския представител на полусухото пенливо вино, то се отличава с оптималното сикомбинация от аромати на плодове и степни цветя. Друга отличителна черта на разглеждания сорт е лека сладост (32-50 g / l). Такава алкохолна напитка се съчетава добре с морски дарове, постна риба и е подходяща и за аперитив.

Ако говорим за кримско червено полусладко пенливо вино, тогава на първо място си струва да се отбележи уникалната рецепта, която се разкрива в метода на Шарма-Мартиноти: втората ферментация се извършва в херметически затворени съдове, които подчертава аромата и вкуса на гроздето. Страхотно за сервиране с десерти. Количеството захар е от 50 g/L.

Италианско червено пенливо вино

Вината от тази страна са известни със своя престиж и качество в цял свят. Един от най-известните сортове е Asti. Има лек и сладък плодов аромат, благодарение на гроздето Мускат. Това червено пенливо вино от Италия се произвежда в района на Пиемонт.

Също така, много ценители избират Prosecco. Отнася се за сухи вина от сорта Глера. Отличава се с флорални и плодови нотки, лека минералност.

Цимлянск червено пенливо вино

Този вид вино се счита за едно от най-старите в Русия. Получи такова име поради мястото на производство, а именно донското село Цимла. Този район е бил известен с благоприятния си климат за отглеждане на грозде. Приоритетно за приготвянето на тази напитка се използват следните сортове грозде: Алиготе, Мускат, Ркацители, Шардоне.

Отличителна черта на растението Цимлянски е маркировката върху бутилката, която гласи "Приготвена по стария казашки начин", и изображението на портрета на А. С. Пушкин, който беше фен на пенливото вино.

Ползи от пенлива напитка

Както споменахме по-рано, има определени разлики между червеното шампанско и пенливото вино. Те засягат не само вкусовите характеристики, но и какви ползи за здравето носи избраната от вас напитка. Ако говорим за червено пенливо вино, то може да предотврати рак. Но най-важната стойност е именно сортът грозде, който има голямо количество естествени захари и антиоксиданти.