Мариновани гъби: ползи и вреди

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-02 16:14

Повече от дузина вида гъби принадлежат към рода Agaric, които растат върху пънове, жива и мъртва дървесина. Цветът им е от меденокафяв до тъмно сив и дори маслинен, в центъра на шапката е малко по-тъмен, отколкото в краищата. Медоносните гъби растат на групи, често слети с основите на краката една с друга. Шапката на гъбата е малка по размер - от 3 до 8 см, дръжката е до 10 см дължина.

Гъбите се ядат осолени, мариновани, пържени, варени и сушени.

Полезни свойства на мариновани гъби

Маринованите гъби са ценени в кулинарията не само заради приятния си вкус. Освен това са много полезни за тялото.

• Мариновани гъби - нискокалоричен продукт. Тези гъби трябва да бъдат включени във вашата диета за всеки, който се грижи за хармонията на фигурата. Калоричното съдържание на маринованите гъби е само 22 kcal на 100 грама.
• Гъбите съдържат протеини, до 80% от които лесно се усвояват от тялото.
• Маринованите гъби са източник на витамини B₁,B_{2, C, PP и минерали: калий, магнезий, фосфор, калций.}
• Когато се консумират редовно, гъбите предотвратяват развитието на рак и сърдечно-съдови заболявания.
• Въпреки факта, че гъбите са 80% вода, те помагат за премахване на излишната течност от тялото, нормализират метаболизма и следователно допринасят за загуба на тегло.
• Гъбата се използва широко в народната медицина за лечение на заболявания на щитовидната жлеза.

Защо медените гъби са вредни?

Мариновани гъби - вкусни и здравословни гъби. Но все пак консумацията им в някои случаи трябва да бъде ограничена.

• Истинските, годни за консумация гъби често се бъркат с фалшивите и се смесват при мариноване или консервиране. Следователно неопитните берачи на гъби имат риск от отравяне, понякога фатално.
• Гъбите, включително гъбите, са противопоказани за деца под 12 години.
• Маринованите гъби съдържат оцет, който е особено вреден за хора със заболявания на стомашно-чревния тракт, гастрит и язви.

Марината за гъби

Марината придава специален вкус на гъбите. От него зависи какъв вкус ще имат гъбите: пикантни, сладко-кисели или пикантни. При приготвянето на марината основна роля играят подправките. Чесън, черен грах и бахар, дафинов лист, кориандър, хрян, копър и карамфил придават особена пикантност на маринованите гъби. Но не бива да се увличате по тях. Всичко в маринатата трябва да е в умерени количества: сол, захар и подправки.

Маринованимедените гъби се запазват с добавка на оцет. Той спира всички процеси на ферментация и предотвратява разваляне на продукта. А марината е почвата за експерименти. Чрез регулиране на количеството подправки можете да придадете на гъбите уникален вкус и аромат.

Прибиране на гъби за зимата

Сред различните начини за прибиране на гъби за зимата най-често се използва консервиране. Този процес е прост и резултатът ще зарадва дори и най-заклетите гастрономи.

Преди да започнете да консервирате, гъбите трябва да бъдат правилно приготвени. За да направите това, те се накисват за няколко часа в студена вода със сол и лимонена киселина. Това значително ще улесни приготвянето на гъби. Солта в този случай ще ви позволи да почистите гъби от различни отпадъци, които под нейно въздействие ще изплуват на повърхността на водата, а лимонената киселина няма да позволи на гъбите да потъмнеят.

Можете да запазите цели гъби или само шапките. Краката на гъбите са влакнести, но от тях се получава вкусен хайвер и гъбен сос.

Подготвените гъби се сваряват два пъти. Първо, гъбите се варят 10 минути след завиране, след което водата се отцежда. Вторият път гъбите се варят за 30 минути до час, докато започнат да потъват на дъното на тигана. Водата от гъбите отново се отцежда. Сварените гъби се подреждат в стерилни буркани, заливат се с предварително приготвена марината и се навиват с капаци.

Маринованите гъби се съхраняват на хладно място за не повече от една година. От 1 кг гъби се получава около 1 литър консервиран продукт.

Лесна маринована рецептаотново

Това е една от най-лесните рецепти за медени гъби. Изисква традиционни подправки и минимум усилия, а резултатът е еластични и хрупкави гъби.

Първо трябва да приготвите гъби (1 кг), 2 с.л. супени лъжици захар и сол, една супена лъжица концентрирана оцетна есенция, по 2 бахар, дафинов лист и скилидки чесън, 5 скилидки и 1 литър вода за марината.

Важно е да спазвате количеството подправки, за да получите наистина вкусни мариновани гъби.

Готвенето стъпка по стъпка е както следва:

1) Залейте медените гъби със студена вода, добавете сол, лимонена киселина. Почистете гъбите от постелята, като смените водата няколко пъти.

2) Сварете гъбите: първо 10 минути, след това изцедете водата и още 30-40 минути, докато гъбите потънат на дъното.

3) Изхвърлете сварените гъби в гевгир. Изцедете бульона.

4) Пригответе марината. Налейте 1 литър вода в тигана, добавете сухи подправки и чесън. Когато марината заври, добавете към нея супена лъжица оцетна есенция и спуснете гъбите. Сварете всички съставки заедно за още 10 минути.

5) Подредете гъбите в стерилни буркани и навийте на руло. След охлаждане съхранявайте на тъмно и хладно място.

Маринованите гъби, приготвени по тази рецепта, са умерено сладки и солени. Вкусът е приятен, леко пикантен, с лек аромат на уханни подправки.

Как да мариноваме замразени гъби

На тези, които не берат гъби лично и се страхуват да ги купят от ръцете на непознати,Рецептата за мариноване на замразени гъби ще ми хареса. Винаги можете да ги намерите в супермаркета, в секцията, където се продават други замразени зеленчуци. Основното предимство на такива гъби е, че не е необходимо да се мият и почистват, което означава, че процесът на готвене ще отнеме много по-малко време.

За да приготвите литров буркан гъби по тази рецепта, ще ви трябват 1 кг гъби, 2 с.л. лъжици захар и сол, чаша оцет, бахар грах (10 бр.), карамфил (5 бр.), дафинов лист (3 бр.), чесън (3 скилидки), вода (1 л).

Поетапно готвене:

1) Поставете замразените гъби във вряща вода и варете 10 минути.

2) По това време пригответе маринатата в друга тенджера. За да направите това, кипнете 1 литър вода, добавете всички подправки, включително чесън и оцет. Варете 8 минути.

3) Берете гъби от водата с решетъчна лъжица, отцедете бульона. Сега можете да мариновате гъби. Рецептата е проста: потопете гъбите в марината и варете 8 минути.

4) Прехвърлете гъбите в литров буркан, затворете с пластмасов прозрачен капак, охладете и поставете в хладилник за 24 часа.

5) Ден по-късно маринованите гъби могат безопасно да се сервират на масата. Приятен апетит!

Мариновани гъби: вкусно и много бързо

Гъбите, приготвени по тази рецепта, имат вкус като консерва за зимата, но не се мариноват дълго, само 2-3 дни. Тази рецепта има няколко предимства. Първо, гъбите са много вкусни, и второ, гъбите се мариноват в буркан, тоест много бързо.

Първо килограм гъби се накисват във вода, почистват се и се варят до омекване, като не се забравя да се смени водата. Докато гъбите се варят, е необходимо да се приготви марината. За да направите това, добавете сухи подправки към 1 литър вода (2 супени лъжици захар и сол без пързалка, 3 парчета бахар и карамфил) и една супена лъжица оцетна есенция (без растително масло). Изхвърлете сварените гъби в гевгир, отцедете бульона. Прехвърлете гъбите в литров буркан. Залейте гъбите с маринатата и отгоре добавете 1 супена лъжица растително масло. Затворете буркана с пластмасов капак, охладете и поставете в хладилник за три дни.

корейски мариновани гъби

Корейската кухня е популярна в Русия от много години. По нейни рецепти се мариноват не само зеленчуци и месо, но и гъби. Мариновани гъби, чиято снимка е представена по-долу, според тази рецепта те са умерено кисели, с пикантна пикантност.

Първо обелените гъби (1 кг) се варят 10 минути, след това бульонът се отцежда и отново се потапя във вряща вода с добавка на 2 супени лъжици сол. По това време трябва да приготвите марината. За да направите това, добавете сол (1 чаена лъжичка), захар (2 супени лъжици), счукан чесън (2 скилидки), оцет (3 супени лъжици 6% разтвор) и червен пипер (½ чаена лъжичка) в литър вряща вода. Оставете да изстине. Гъбите, варени 15 минути, сложете в гевгир и след това комбинирайте с маринатата. Поставете на слоеве в стъклен съд: лук, нарязан на тънки половин пръстени - гъби - лук - гъби. Отгоре намажете с марината, сложете потисничество и изпратете8-12 часа в хладилник. Приятен апетит!

Медени гъби "Остри"

Гъбите по тази рецепта са пикантни поради добавянето на хрян и червени люти чушки към марината. Те са идеални за празнична трапеза като предястие.

Маринованите гъби по тази рецепта се приготвят много просто. Могат да се консервират или консумират веднага, 2-3 дни след мариноване. Срокът на годност на такива гъби в хладилника не трябва да надвишава една седмица.

Гъбите (1 кг) се сваряват в подсолена вода, докато започнат да потъват на дъното. По това време се приготвя марината от подправки и оцет (за 1 литър вода се вземат 3 супени лъжици оцет, 2 супени лъжици захар, 2 чаени лъжици сол, 3 парчета бахар и карамфил, малък корен от хрян и люта чушка). Обелете и нарежете хряна на парчета, хвърлете цялата чушка във водата. Варете марината за 10 минути. След това добавете към него гъбите, хвърлени в гевгир. Варете заедно още 5 минути. След това гъбите се разпределят в буркани. Снек гъби в пикантна марината са готови. Приятен апетит!