Варена наденица: състав, изисквания по GOST, сортове

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Днес по рафтовете в хранителните магазини има огромен асортимент от варени колбаси, които се различават по състав, разнообразие и цвят. Според исторически бележки може да се предположи, че този продукт е бил популярен преди няколко века. Но що се отнася до настоящето, заслужава да се отбележи, че варената наденица твърдо влезе в живота на съвременния човек. Тази храна е обичана както от деца, така и от възрастни. Когато избирате, трябва внимателно да проучите състава на варената наденица, както се казва с причина: "Ние сме това, което ядем."

Малко история

Наденица съществува от древна Гърция и рецептата му е доста проста. Според хрониките този продукт е бил варено или пържено мляно месо, пакетирано в свински стомаси. Постепенно тази рецепта стана известна на целия свят, тъй като моряците и търговците обичаха да вземат със себе ситакава наденица в далечни скитания. По това време хората забелязаха, че добре приготвеното ястие може да се съхранява дълго време, без да губи вкуса си. Също така този продукт беше по вкуса на древните славяни. За направата на наденицата използвали следните съставки: яйца, различни зърнени храни, месо, свинска мас, животинска кръв, както и свински и телешки карантии за обвивката. След това такива заготовки бяха сварени и опушени на клада.

В Русия производството на този продукт започва през 1709 г., когато се появява първата фабрика за производство. Между другото, по това време вече имаше няколко разновидности на вкусни колбаси. Така че в Русия наденицата започна да набира популярност и продължава да радва децата и възрастните с вкуса си и до днес. Съвременната наденица е обвивка от кайма, която е варена или ферментирала.

Класификация

Кренвиршите се класифицират според следните типове:

• начин на преработка - варени, пушени, полупушени, колбаси и колбаси, кръв, черен дроб, месни хлябове, пастети, желета и мюсли;
• вид месо - свинско, говеждо, конско, агнешко и птиче месо;
• състав на суровини - месо, кръв, карантии;
• тип черупка - естествена, изкуствена, без черупка;
• качество на суровините - делят се на най-висок, първи, втори, трети клас;
• шарка за кайма на разреза - съществува с хомогенна структура, както и с добавка на парчета език, бекон, език и едро нарязана тъкан;
• назначаване - разделено наколбаси за широко приложение, бебешка и диетична храна.

Относно състава

Съгласно правилата на технологичния процес и стандартите GOST, съставът на варената наденица трябва да бъде както следва:

• говеждо или свинско месо;
• яйца или меланж (замразена яйчна маса);
• мляко;
• сол;
• подправки (черен пипер, кардамон, кориандър, чесън);
• нишесте;
• бекон.

Каймата, в зависимост от рецептата, може да включва също: суроватка, бекон, кръвна плазма и брашно вместо нишесте.

По правило основните компоненти при приготвянето на наденица от най-висок клас са месото и свинската мас. Що се отнася до нискокачествените, те могат да съдържат различни добавки, заместители на растителни мазнини и оцветители.

Говеждото месо е разделено на три степени: най-високата (използва се само чиста мускулна тъкан), първата (мускулна тъкан, която е позволено да съдържа до шест процента съединителна тъкан) и втората (до двадесет процент съединителна мастна тъкан). По същия начин се сортират месото от елен, конско и камилско месо. Сортовете говеждо месо са пряко зависими от сорта наденица. Тоест, варена наденица от първи клас съдържа първокачествено говеждо или постно свинско.

Предлагаме да разгледаме този продукт от всеки сорт поотделно по-подробно:

• Най-висок клас. За приготвянето му се използва само висококачествено и постно месо, бекон и подправки (чесън, индийско орехче, кардамон, черен пипер).
• Включено първо в този продуктклас включва: телешко и свинско месо от първи клас, растителен протеин, сол и подправки.
• Втори клас. Съгласно рецептата за производството на този продукт се използват: второкласно телешко, свински изрезки, растителен протеин, бекон, брашно, подправки.
• Трети клас. Този клас, като правило, включва колбаси от черен дроб от трети клас и зеленчуков произход. Като суровини се използват свински кожи, вторични продукти от втора категория, съединителни тъкани, хрущяли от месни подстригвания, брашно, сол, подправки.

Според състава на варена наденица, регламентиран от GOST, този продукт трябва да бъде тридесет процента месо.

При производството на този продукт е разрешено добавянето на нишесте, но не повече от осем процента. Днес обаче към производството на колбаси могат да бъдат поставени определени изисквания, отразени в ТУ (технически условия). Според тях съставът на продукта може да включва смлени кости и кожи от животни. И също така в някои сортове можете да забележите липсата на естествено месо в състава на варена наденица. Но в този случай тя трябва да бъде показана на етикета с надпис „MOM“(механично обезкостено месо).

Разнообразие от варени колбаси

Днес има огромно разнообразие от месни продукти по рафтовете в супермаркетите. Най-популярните марки на този продукт са следните видове колбаси.

Аматьор

Съставът му е подобен на състава на варената наденица "Доктор". Според GOST, той трябва да включва следните съставки: най-висок клас говеждо месо, постносвинско месо, свинска мазнина, селитра, сол, черен пипер, захар, индийско орехче.

говеждо

Ако се спазва рецептата, за приготвянето на този вид наденица се използват телешко, меланж или пилешки яйца, питейна вода, сол, захар и черен пипер.

филе

Съставът на варена наденица включва филе от пилешки гърди, телешко месо, вода, картофено нишесте, подправки, както и овкусители, хранителни добавки, стабилизатори, подобрители на вкуса и оцветители. Припомнете си, че този вид наденица принадлежи към трети клас.

Млечни

Млечна варена наденица съдържа телешко и свинско месо, сухо мляко, сол и подправки. Също така е богат на витамин В1, натрий, витамин РР и фосфор.

Варена наденица "Папа може"

Съставът на този продукт е както следва: филе от пилешки гърди, свинско месо, подправки (синапено семе, целина и индийско орехче), механично сепарирано птиче месо, слънчогледово олио, протеинов стабилизатор, регулатори на киселинността, стабилизатори, овкусители, животински протеин, подобрители на цвят, вкус и аромат.

Капитал

Съгласно GOST при производството на този вид колбаси се използват продукти като свинско месо, черен пипер, бекон, индийско орехче, сол, вода, кардамон и захар.

Чайна

Съставът на варена наденица се регулира от GOST. Включва: свинска мазнина, телешко, свинско, смлян черен пипер, кориандър, сол, чесън, сода, захар и нитритна сол. Тясъдържанието на калории не надвишава 216 kcal на 100 грама продукт.

докторска

Този вид беше много популярен в СССР и постсъветското време. И до днес заема почетно място на масата. Съставът на варена лекарска наденица съгласно GOST включва: телешко и свинско месо, яйца, мляко на прах, сол, подправки, натриев нитрит, захар, кардамон или индийско орехче.

Кремообразни и пакети

Няма GOST рецепта за този вид наденица, така че производителите правят този месен продукт според спецификациите.

Съставът на пакета варени колбаси е както следва: телешко, свинско, пилешки гърди, мляко на прах, вода, яйца, сол, картофено нишесте, стабилизатор: натриев полифосфат, животински протеин, подправки, натриев нитрат.

колбаси, колбаси, наденици

По-горе е друг вид варена наденица. Основната им разлика е липсата на бекон и големината на тези месни продукти. За тези първокласни продукти се използват тлъсти меса, докато телешките продукти трябва да съдържат изключително говеждо месо. Разликата между колбаси и колбаси е, че по време на производството се добавят кайма и подправки.

Каква е разликата между варена и пушена наденица?

Разликата между варена наденица и варено-пушена наденица се определя не само от срока на годност, но и от технологията на готвене. Варената наденица, за разлика от други видове, е бързоразвалящ се продукт. По правило съставът на варено-пушените колбаси включва почтиедни и същи продукти, но има някои разлики. Например, при приготвянето на варено-пушен продукт не се използват нискоценни части от трупа и вътрешните органи на животното. Освен това към него се добавят повече подправки, отколкото към варено. Въпреки че съставът на варено-пушената наденица е подобен на варената наденица, процесът на готвене е различен. Производството на варено-пушена наденица става на няколко етапа: първоначално каймата се запържва, благодарение на което в нея се задържа много повече сок и мазнини. След това заготовките се сваряват и след това се опушват.

Може ли един продукт да бъде едновременно здравословен и вкусен?

Не много диетолози съветват да ядете този продукт, но има и месни продукти, които могат да донесат определени ползи за тялото поради хранителната стойност и химичния състав на варените колбаси, които по правило са обогатени с витамини В, A, E, както и PP. По този начин, за да не навредите на тялото си, а напротив, да се възползвате, трябва да изберете качествен продукт.

Също така, химическият състав на варената наденица има положителен ефект върху тялото:

• Високото съдържание на протеини в месото спомага за изграждането на мускули.
• Хрущялът съдържа ценни желиращи агенти, които са много полезни за ставите.
• Карантии и кожата съдържат ценни микроелементи: калий, магнезий, калиево желязо и йод.

Технология за производство на варени колбаси

По правило при производството на варени колбаси производителите се съобразяват с общитетехнология:

• Месото се отделя от костите и се нарязва на парчета.
• След това се посолява със захар, аскорбинова киселина и натриев нитрат.
• Специално оборудване превръща месото в кайма, след което към него се добавят различни съставки, отговарящи на спецификациите.
• Предварително приготвени черупки, пълнени с кайма.
• Тези заготовки са окачени на куки за утаяване на кайма.
• След това се пастьоризират при температура не повече от осемдесет градуса и след това тези заготовки се охлаждат.

Как да изберете и съхранявате

По правило, когато купува наденица, потребителят оценява нейния външен вид. Когато избирате, не спирайте вниманието си върху продукти, които са боядисани в ярки и атрактивни цветове. Не забравяйте, че висококачественият варен колбас има сивкав цвят, характерен за месото след термична обработка. Следователно, яркият цвят показва, че при производството на варена наденица към каймата са добавени специални хранителни оцветители.

Сред огромната гама от месни продукти трябва да направите правилния избор. Но знаейки разновидностите на варена наденица и състава на тези продукти, ще стане много по-лесно да вземете решение за покупка. Препоръчително е да изберете първокласен продукт, обозначен с GOST. Различни надписи върху опаковките на колбаси като "лукс", "екстра" и други не са потвърждение за високо качество. Също така, когато купувате, трябва да обърнете внимание на условията за съхранение. Оптималната температура за съхранение на колбаси е не повече от осем градуса.

Наред с други неща,когато купувате, обърнете внимание на следните аспекти:

• Наличието на влага и слуз върху наденицата показва разваляне на продукта. Трябва да се прецени външният вид и състоянието на черупката - тя трябва да е суха. Също така си струва да изберете този, в който черупката приляга плътно.
• Обърнете внимание на разфасовката на колбаса. Наличието на сиви петна върху продукта показва нарушение на производствената технология.
• Наличието на голямо количество нишесте ще издаде вкуса на хартията. Можете да проверите продукта за нишесте по друг начин: навийте малко парче наденица в тръба. При липса на нишесте, няма да се счупи и разпадне.
• Според GOST не е забранено използването на соев протеин в рецептата за варена наденица. Но въпреки това, когато избирате този продукт, трябва да потърсите опции без него. По правило багрилото E250 се използва за придаване на розов оттенък на колбаса. В малко количество тази добавка е безвредна. Въпреки това, ако се погълне в големи количества, може да причини рак.
• Заслужава да се отбележи, че този продукт за бебешка храна не трябва да съдържа различни оцветители, консерванти, фосфати и ГМО.

Ако продуктът е с високо качество, тогава, когато се съхранява в хладилник, наденицата ще остане свежа за доста дълго време. Срокът на годност при отваряне на опаковката в естествена обвивка е не повече от пет дни, а в изкуствена - около 40 дни.