Салам, наденица: състав, снимки, ревюта. Рецепта за саламова наденица у дома

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Салама (наденица) е страхотен деликатес. Това ястие обаче, закупено в магазина, може да не е естествено по състав и безвкусно. Предлагаме няколко начина за готвене у дома.

Коя е най-добрата черупка за използване?

Традиционно хранопровода, червата и пикочния мехур се използват като обвивки. Тези продукти могат да бъдат закупени в магазина в две форми: сушени или консервирани. Начинът, по който се приготвят, е различен.

За да се приготвят колбаси, изсушената обвивка с желания размер трябва да се отреже и да се постави в студена вода. Трябва да стане напълно мека. Това е основният индикатор за неговата готовност за употреба.

Консервираната обвивка трябва да се накисне в студена вода за няколко часа преди употреба. Това ще премахне излишната сол и ще премахне характерната миризма.

Но най-добрият вариант е да закупите сурови полуготови продукти от познат месар на пазара и сами да ги приберете за бъдеща употреба.

Окончателният вариант - салам наденица - зависи от това колко правилно е организиран този процес. Рецензиите на домакините съдържат редица препоръки и правила.

Нека се спрем на тях по-подробно.

Как да подготвим черупката за употреба?

Необходимо е да закупите само много пресен полуфабрикат. Защото ще се развали в рамките на няколко часа без подходяща обработка.

Черва без мезентерия и мазнини, разделете ги на части. Вземете всеки разрез по средата и бързо изстискайте съдържанието. След това ги изстискайте няколко пъти и изплакнете обилно с топла вода. С помощта на дълга кръгла пръчка извийте червата. Накиснете полуготовите продукти за един час в топла вода, така че да се накиснат. След това започваме внимателно да ги изстъргваме, отмивайки постоянно образувалата се слуз.

Поръсете чистите черва със сол и разтрийте добре с ръцете си. Ако има характерна миризма, тогава се препоръчва полуготовият продукт да се изплакне във вода с добавяне на оцет. Такива черва могат да се съхраняват в студена вода (около 10°C) или да се връзват на снопове в студена съблекалня.

За консервиране полуфабрикатът се приготвя по същия начин, както е описано по-горе. Но трябва да се посолят много силно в саламура и да се оставят на студено. Ако полуготовият продукт замръзне, тогава няма за какво да се притеснявате. Може да се размрази в топла вода. Преди употреба, накиснете консервирания полуфабрикат в топла вода за три часа и охладете.

Домашната наденица салам е много вкусна от пикочния мехур и хранопровода. Месен полуфабрикат се нарязва малко, обръща се навън, почиства се и се измива няколко пъти. След това внимателно се разтрива със сол и се изплаква обилно.

Най-важното нещо в процеса на подготовка е да не се повредиповърхност на черупката.

Какви подправки мога да използвам, когато правя колбаси със салам у дома?

Най-популярните подправки за домакините са лаврушка, различни цветове пипер, карамфил и ароматни плодове - чесън, лук, хрян, червен пипер, копър и магданоз.

Саламът (наденица) ще бъде много вкусен и ароматен, ако към каймата добавите кориандър, люта чушка, майорана, мащерка и индийско орехче. Преди употреба те трябва да се намачкат в хаванче.

Салам наденица: съставки

За приготвянето на полуфабрикат се използва всяко месо (свинско, телешко, агнешко, птиче), различните им комбинации и бекон. За да се окаже ястието вкусно и ароматно, е необходимо търпение.

Първо почистваме месото от твърди части, мазнини, филми и сухожилия. Нарязваме го на големи парчета от двеста грама и натриваме със сол (необходими са около 3% от масата). Оставете за два дни в хладилник.

След това прекарваме полуготовия продукт през месомелачка, добавяме подправки, лук и чесън. Ако се използват няколко вида месо, разбъркайте всеки поотделно и след това комбинирайте. Препоръчително е мазнината да не се обръща, а да се нарязва на едри парчета (от 3 до 7 мм, в зависимост от вида на колбасите). Всички съставки се смесват старателно в хомогенна кайма. Но трябва да действате много внимателно, така че мазнината да не загуби формата си. За да стабилизирате каймата, можете да добавите малко брашно или нишесте. След това напълнете черупките с него и го плъзнете.

Как да готвяпържен салам у дома?

Това ястие е лесно за приготвяне. Пърженият салам (наденица) ще бъде много вкусен, ако месото не се прекарва през месомелачка, а се нарязва на парчета от седем милиметра. Останалите стъпки са същите като описаните по-горе.

Кренвиршите за пържене могат да бъдат с различен диаметър. След образуването се препоръчва да ги завържете и да ги окачите за няколко часа за утаяване. Не забравяйте да направите няколко пробивания в черупката.

Има няколко начина за приготвяне на такива колбаси. Те могат да се поставят на скара или да се изпържат в тиган от различни страни и след това да се доведат до готовност във фурната. Сервирайте горещо със зеленчуци и билки.

Как да приготвя варен салам у дома?

За това ястие трябва да приготвите правилно кайма. Осолено и отлежало в продължение на два дни месо се обръща няколко пъти през малка месомелачка заедно с бекон и подправки. Плънката трябва да е хомогенна, без бучки. Ако спазвате тези правила, получавате много вкусна наденица салам. Снимката показва каква трябва да бъде консистенцията.

След като напълните наденичките с кайма, ги завържете под формата на ринг и ги окачете в хладно помещение за утаяване. Препоръчително е полуфабрикатът да се запържи в дим за два часа. В този случай ястието ще придобие незабравим аромат и оригинален вкус. След това трябва да готвите средни колбаси при температура от 80 градуса за около час, големи - поне два. Препоръчва сезапържете ги отново в дима за един час. Такова ястие е бързо развалящо се, може да се съхранява не повече от три дни.

Как да приготвя полупушен салам наденица у дома?

Това ястие ще се запази месец и половина, ако се приготви правилно. Рецептата за саламова наденица у дома е много подобна на пържената версия. Но е необходимо да ги напълните по-плътно, да нарежете черупката и да изпратите за утаяване за пет часа.

След това саламът (наденица) трябва да се опуши в горещ дим (най-малко 80 градуса) за един час, след това да се вари за същото време и отново да се пуши при температура от 40 ° C. След това питките трябва да се изсушат в сухо и студено помещение за една седмица. Вкусно и ароматно ястие е готово.

Как да приготвя сурово-пушен салам у дома?

Този вид държи рекорда за срок на годност (до четири месеца), при спазване на всички правила за готвене. Сурово-пушен салам у дома се прави дълго време.

За готвене ще ви трябват три и половина килограма месо от възрастни прасета и седемгодишни бикове, което се взема от рамото и гърба на трупа. Обелете го от вените и сухожилията, нарежете на едро, посолете и оставете за една седмица в хладилник. Прекарайте месото през месомелачка. Диаметърът на отвора трябва да бъде най-малко 4 мм. В готовата кайма сложете подправки, малко брашно, половин чаша захар и тридесет грама разтвор на натриев нитрит. Добавете кубчета бекон (прибл.три килограма) и разбъркайте внимателно.

Напълнете наденичките с кайма много плътно, нарежете черупката и ги оставете за утаяване за една седмица на хладно място. След това питките могат да се опушват около три дни на студен начин със сух дим.

Кренвиршите за един месец окачете да изсъхнат в чисто, тъмно и проветриво помещение. Температурата трябва да бъде не повече от десет градуса. По повърхността на колбасите е характерно появата на бяло сухо покритие. Влагата в крайния продукт не трябва да надвишава тридесет процента. В противен случай може да се повреди.

Наденица салам е чудесен вариант за приготвяне на месно ястие. Всяка домакиня може сама да избере рецептата, като я допълни с комбинация от различни подправки и методи на готвене.