Арменски закуски: рецепти, съвети за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Арменската кухня има много дълга история. Започва да се формира преди повече от 2,5 хиляди години. През това време успява да развие собствени кулинарни традиции, напълно лишени от чуждо влияние. Специално място в менюто на местното население е на арменските закуски, чиито рецепти ще бъдат представени в днешната статия.

Общи принципи

Закуските, свързани с националната кухня на Армения, са доста специфични. Почти всички са много засищащи, доста пикантни и невероятно вкусни. По правило се приготвят на базата на месо, птици, риба или зеленчуци с добавка на голямо количество чесън и подправки.

Зелените се считат за неразделна част от такива ястия. Най-често към салати и студени закуски се добавят естрагон, зелен лук, босилек, магданоз или копър. Що се отнася до подправките, особено популярни сред местните кулинари са кимионът, майораната, черният и червеният пипер. Към арменските закуски често се добавят ядки, оцет, заквасена сметана и мацун. Всички те придават на приготвените ястия уникален вкус и пикантност.

Meatloaf

Практически нито един празничен празник не е пълен без тази ароматна закуска. Приготвя се на базата на говеждо месо с добавяне на малко количество мазнина от опашката. За да създадете такава ролка, ще ви трябва:

• 450 грама телешко;
• 3 яйца;
• 60 грама доматено пюре и мазнина от опашката;
• сол, чесън, билки, червен и черен пипер.

Измитото говеждо месо се отстранява от мазнини и сухожилия и след това се разбива добре с кухненски чук. Така приготвеното месо се посолява и се овкусява с два вида черен пипер. След това отново се разбива, докато се получи хомогенна вискозна маса и се разпределя върху дъска с двусантиметров слой. Отгоре се разпределят скилидки чесън, парченца мазнина от опашката и половинки сварени яйца. Всичко това се овкусява със сол и подправки, след което се навива на руло и се завързва с тънък канап.

Получената заготовка се разстила върху тава за печене, леко намазана с масло. Отгоре се нанася тънък слой доматено пюре и се изпраща да се пече. За да се получи равномерно сварено руло, се обръща на всеки петнадесет минути и се полива с бульон. Това арменско предястие се сервира охладено, предварително нарязано и гарнирано с билки.

Печена зеленчукова салата

В оригинал това вкусно и здравословно ястие се приготвя на скара. Но в нашите условия може да се направи на обикновена печка. За да го създадете, ще ви трябва:

• 5 патладжан;
• няколко скилидки чесън;
• 5 чушки;
• червенкрушка;
• цял лимон;
• връзка кориандър;
• постно масло, сол и ароматни подправки.

Арменското предястие от патладжан се приготвя толкова просто, че всеки начинаещ може да се справи с тази задача. Измитите зеленчуци (сини и чушки) се поставят върху включените горелки и се обръщат, докато кожата се овъгли. Веднага след като са напълно готови, те буквално се потапят в студена подсолена вода за минута и се почистват от кожата, семките и дръжките.

След това зеленчуците се нарязват на едро и се слагат в дълбока купа. Там също се добавят нарязани кориандър, лук и чесън. Готово предястие от арменски патладжан се подправя със смес от растително масло и прясно изцеден лимонов сок. Сервира се с барбекю.

Шапки на Женгялов

Това ястие с интересно име е плосък хляб, направен от безквасно тесто, пълнено с всякакви ядливи зеленчуци. Освен това като пълнител се използват не само традиционни билки, като босилек, кориандър, копър или магданоз, но и такива редки компоненти като киноа или овчарска торбичка. За да приготвите такова арменско предястие ще ви трябва:

• 600 грама брашно;
• 350 милилитра вода;
• чаена лъжичка сол;
• връзка киселец, зелен лук, магданоз, копър и джусай;
• няколко големи лъжици растително масло.

На първо място, трябва да замесите гъсто, но не твърде стръмно тесто от брашно, вода и сол. След това се увива в полиетилен и се оставя за половин час. Тридесет минути ототщипват малки парченца от него и ги разточват на дебели, спретнати питки. В центъра на всеки детайл поставете пълнеж, направен от нарязана зелена сол и растително масло, и внимателно закрепете краищата. Готовите продукти се сплескват, придавайки им формата на торта, и се пържат в тиган.

арменски патладжан

Това ястие не съдържа животински мазнини, така че ще бъде интересно за тези, които спазват вегетарианска диета. За да приготвите това пикантно арменско предястие ще ви трябва:

• 3 малки патладжана;
• 50 ml растително масло;
• 3 зрели големи домати;
• скилидка чесън;
• сол, подправки, копър и кориандър.

Измитите патладжани се освобождават от дръжките и се нарязват отстрани, така че двете половини да са свързани една с друга. След това месото се почиства внимателно от сините, поставя се в подходящ съд и се залива с топла подсолена вода.

Извадената сърцевина на патладжана се натрошава с остър нож и се запържва в растително масло. След това се смесва със счукан чесън, нарязани билки и подправки. Самите сини се изваждат от водата, леко се изстискват и се пълнят с получената изпържена маса. След това се поставят в топлоустойчива форма и се пълнят с резени домати, предварително обелени. Онези домати, които не се побират вътре в патладжаните, се подреждат един до друг. Всичко това се изсипва в 60 мл топла вода, покрива се с капак и се задушава на най-малкия огън за около четвърт час.

Консервирани патладжани

Както е описано по-долутехнология, можете сравнително бързо и без много проблеми да приготвите пикантна арменска закуска за зимата. Състои се от прости и лесно достъпни съставки, продавани на всеки зеленчуков пазар. В този случай ще ви трябва:

• 60 грама смлян чесън;
• килограм лук;
• 3, 5 кг патладжан;
• сол и хмел сунели.

Измитите малки сини се нарязват на ивици и се слагат в голяма купа. След това зеленчуците се посоляват, поставят се под потисничество и се оставят за една нощ. Сутринта се запържват на малки порции в намаслен тиган и се комбинират с препечения наситнен лук. Всичко това се поръсва с наситнен чесън и хмели сунели и след това се задушава на слаб огън за половин час. Готовата закуска се подрежда в чисти стъклени съдове, стерилизира се за тридесет минути и се навива с капаци.

Арменска Ека

Това ястие може да се използва не само като закуска, но и като проста и обилна закуска. Приготвя се на базата на тънка пита, пълнена с всяко налично сирене и колбаси. Този път ще ви трябва:

• 30 грама шунка;
• лист тънък лаваш;
• 50 грама сирене Adyghe;
• сурово яйце;
• супена лъжица прясна заквасена сметана;
• сол и билки (килантро, магданоз или копър).

Лавашът се подрежда върху сух студен тиган и се намазва със заквасена сметана. върху равномерен слой разпределете пълнежа, направен от настърганАдиге сирене, сурови яйца, нарязани зеленчуци и нарязана шунка. Веднага след това краищата на питата се сгъват, така че да се получи плик. Бъдещата арменска ека се пържи на умерен огън за няколко минути от всяка страна.

Горещо предястие от лаваш

Това лесно за приготвяне ястие се съчетава добре с почти всяка напитка. Сервира се изключително горещо и е еднакво подходящо както за възрастни, така и за деца. За да го създадете, ще ви трябва:

• лисица тънък арменски лаваш;
• опаковане на пръчици от раци;
• 200 грама меко топено сирене;
• 4 яйца;
• 4 скилидки чесън;
• кипка копър;
• сол, брашно и растително масло.

Започнете да приготвяте предястия от арменски лаваш, като разрежете листа на четири равни части. Всяко от получените парчета се намазва със сирене, смесва нарязан чесън, поръсва се с наситнени билки и нарязани ракови пръчици. След това частите се подреждат една върху друга, така че сухата пита хляб да е отгоре. Полученият многопластов продукт се нарязва на порции, потапя се в тесто, състоящо се от брашно, яйца и сол и се запържва в намаслен тиган.

Паштет от червен боб

Това предястие от арменската кухня се приготвя на базата на бобови растения с добавка на орехи. Поради това има приятен, леко сладък вкус и пикантен аромат. За да направите този пастет ще ви трябва:

• 300 грама червен боб;
• няколко големи лъжици растително масло;
• 70 грама препечени ядки и масло;
• ½ чаена лъжичка червен и черен пипер;
• 3 скилидки чесън;
• чаена лъжичка смляно индийско орехче;
• 50 грама пресен кориандър;
• супена лъжица хмел сунели;
• сол (на вкус).

Измитият боб се залива със студена вода и се оставя да заври. Към бълбукащата течност се добавя растително масло и огънят се намалява. Десет минути преди края на готвенето зърната се посолява леко. Топлият готов продукт се слага в кухненски робот и се смила заедно с предварително изпечени ядки. Получената маса се подправя с масло и след това се смесва със счукан чесън и подправки. Там се добавя и малко течност, в която се е варил боба. Всичко отново се прекарва през комбайна и се комбинира с нарязани зелени.

арменски пипер

Това ефектно предястие се съчетава добре с месни ястия. Има пикантен, умерено пикантен вкус и богат аромат. За приготвянето му ще ви трябва:

• 700 грама черен пипер;
• 8 скилидки чесън;
• ¼ чаша слънчогледово масло;
• чифт узрели домати;
• връзка кориандър и магданоз;
• голяма лъжица фина кристална сол;
• ½ чаша прясно изцеден лимонов сок;
• няколко големи лъжици захар;
• млян черен пипер (на вкус).

Измитите и сушени чушки се запържват цели в намаслен тиган и се слагатдълбока купа.

В отделна купа смесете нарязани зеленчуци, счукан чесън, лимонов сок, сол, захар и подправки. Там се слагат и обелени и настъргани домати и олио, в което са се пържили чушки. Всичко е добре смесено.

Получената марината се изсипва в бъдещия арменски пипер, покрива се с чиния и се притиска с двукилограмов гнет. Всичко това се поставя в хладилник за поне няколко часа.