Горчив шоколад без захар: процент какао, GOST стандарти и изисквания, състав на шоколада и производители

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Феновете на здравословния начин на живот не спират да спорят колко полезен е черен шоколад без захар. Повишава нивото на устойчивост на стрес, подобрява работоспособността и всякакви умствени процеси, помага за укрепване на имунната система и понижава холестерола. Но наистина ли този продукт е толкова добър?

Формулата за добър шоколад в неговата висока горчивина

Отличителна черта на всеки черен шоколад без захар е наличието на специфичен послевкус. Това е характерен горчив вкус. В същото време вкусът на самия този продукт директно зависи от процента какао в него. Смята се, че добрият черен шоколад съдържа 55% или повече какао. Колкото по-висок е този индикатор, толкова по-полезна и горчива ще бъде плочката.

Процентът какао, съдържащо се в шоколадов продукт, може да се види на етикета. По правило тези числа се увеличават многократно в сравнение с останалата част от шрифта и са много лесни за забелязване.

Етикетите казват ли истината?

Да предположим, че сте купили горчив сладък шоколад без захар, който пише 86% какао на корицата. Но струва ли си да се доверите на производителя? Или това е просто рекламен трик?

Според специалистите написаното не винаги отговаря на действителността. Когато се разглежда процентното съдържание на какао, трябва да се вземе предвид неговият сух остатък. Този индикатор също е посочен на етикета, но се губи на фона на ярки и атрактивни данни за продукта. Например, след като внимателно проучихте обвивката на черен шоколад без захар "Победа" 72% (посочено на етикета с едър шрифт), можете да видите, че реалният процент какао е 69,1%. Общата разлика в реалното и рекламното съотношение е 2,9%.

От какво зависят индикаторите за какаото?

Процентът на какао в тъмен шоколад без захар директно зависи от съставките, използвани при производството му. Така че при производството на шоколад в повечето случаи се използват ванилин, соев лецитин, какао на прах и какаова черупка (това е страничен продукт, получен от люспи от какаови зърна). Какаовите черупки се използват за направата на нискокачествено какао на прах.

При производството на черен шоколад много производители спестяват значително, като заменят естественото какао на прах с какаова черупка. Според някои сведения е 3-4 пъти по-евтино от истинското какао на прах. Но тази съставка почти никога не е посочена в състава.

Натуралният тъмен шоколад без захар обикновено се прави с гранулирана захар, какаово масло и какаов ликьорвисоко качество.

Какъв състав на шоколада трябва да бъде според GOST?

Съгласно стандартите GOST, продуктът от горчив шоколад трябва да бъде направен с добавка на захар и на базата на какао на прах. В този случай общият сух остатък от какаото не трябва да бъде по-малък от 55%. Продуктът също така изисква 33% какаово масло.

Въпреки това, наличието на заместители на какаовото масло също е разрешено, но не повече от 5%. В този случай производителят е длъжен да посочи това количество от заместителя в състава на своя шоколад. Вярно е, че не всички производители правят това.

Горчив шоколад без захар Победа

Този продукт се счита за един от най-популярните. Основната причина за популярността му е липсата на захар в състава. Според производителя формулата за приготвяне на шоколад включва подсладител на растителна основа, наречен стевия.

Тази добавка се казва, че е с ниско съдържание на калории. Добре се усвоява от тялото. Може да се използва не само от хора, които губят тегло, но и от диабетици.

Освен това, стевията не уврежда зъбния емайл. Според многобройни отзиви горчивият шоколад без захар "Победа" е доста вкусен, с приятна горчивина. Можете да го закупите във всеки супермаркет и хранителен магазин. Теглото му е 100 г. Този продукт е произведен от руската компания Pobeda Confectionery LLC. Такъв продукт се съхранява за не повече от година и половина.

Атрактивен дизайн на плочки

Ако вземете този шоколад в ръката си, можете да видитетъмна опаковка от дебела хартия, върху нея е ярко име на продукта. Етикетът също така изброява процента какао и изобразява две парчета шоколад. На обратната страна на етикета е посочен съставът на тъмен шоколад Pobeda (без захар, 72% какао): какаова маса, подсладител малтитол, ванилин, лецитин, стевия, инулин какао на прах (пребиотик), какаово масло. Шоколадът не съдържа ГМО продукти.

Има ли разлика между информацията на етикета и действителното съдържание на какао?

Според отзивите за черен шоколад Pobeda 72% без захар, много купувачи са забелязали несъответствието между процента какао, посочен на предната страна на опаковката, и реалното състояние на нещата. Вместо обещаните 72%, процентът на общите твърди вещества е само 65%.

Външен вид на шоколад Победа

Под хартиения етикет е самият шоколадов продукт, опакован в меко тънко фолио. Отваряйки го, можете да видите тъмнокафява плочка. Много е равномерен, лъскав, има равномерен цвят, не съдържа ивици, петна и бял цъфтеж.

Ако се опитате да отчупите парче шоколад, в крайна сметка ще получите неравномерно парче. Въпреки това, той няма да съдържа разхлабени части и прорези. Ръбовете в извивката са гладки и спретнати.

Разсейте мита за ниските калории

Купувайки шоколад без захар, много потребители наивно вярват, че той е с ниско съдържание на калории. Но това далеч не е вярно. Шоколад "Виктори" с подсладител съдържа до 460 kcal. За сравнение: в обикновен шоколад сзахар съдържа 510-560 kcal.

Друго е, че този шоколад не съдържа захар и е чудесен за диабетици.

Вкус на шоколад

Ако говорим за вкуса на шоколадовия блок Победа, той се различава малко от обикновения шоколад със захар. Да, има изразена горчивина и според потребителите този вкус се усеща при първата хапка и в процеса на дъвчене на парче шоколад. По-късно можете да усетите приятен сладникав послевкус.

С една дума, повечето фенове на черния тъмен шоколад дават на Победа солидна четворка. Както разбирате, една точка се намалява за малко измама с процента какао.

Най-известните производители на шоколад

В момента има много компании, които произвеждат шоколадови продукти. Сред тях най-популярни са Inspiration, Babaevsky, Alpen Gold, Krupskaya Factory, Dove, Russia is a Generous Soul, Slad&Co и др. Всеки производител има какво да предложи на своите клиенти.

Как да разпознаем качествен шоколад?

Въпреки огромния избор от производители на шоколад, изборът на качествен продукт не е толкова лесен. Един от критериите, отговорни за високото качество на плочките, е Госстандарт. Например, може да се говори за високо качество на сладко само когато на етикета му е посочен GOST R 52821-2007.

Въпреки факта, че GOST позволява съдържанието на някои растителни добавки в шоколада, с наличието на горната маркировка, вероятността от закупуване на нискокачествен продукт е рязко намалена. Факт е, че основното условие, при което е разрешено използването на изкуствени заместители в състава, е вярното посочване на всички съставки на етикета на готовия продукт.

Краткост е сестрата на таланта

Смята се, че колкото по-малко текст е на етикета, толкова по-полезен е в закупените сладки. В идеалния случай, висококачествената шоколадова формула съдържа само захар, какаово масло и чисто какао на прах. Обратно, колкото повече съставки са посочени на етикета, толкова по-лошо е качеството и по-малко полезност на продукта.

Масло масло или заместване на понятия

Когато избирате блокче тъмен шоколад, не забравяйте да обърнете внимание на процента какаово масло, посочено в състава. Понякога тази съставка става причина за малки манипулации от страна на производителя. Като цяло това е растителна мазнина. Следователно, вместо какаово масло, фразата „растителна мазнина“може да присъства на етикета. Друго нещо е, че вместо истинско какаово масло, под тази концепция може да се крие палмово масло. Това е по-евтин и по-нискокачествен продукт, който намалява ползите от сладостта няколко пъти.

Да, шоколадовите продукти, които включват различни растителни масла, имат право на съществуване. Те обаче не са достойни да бъдат наречени шоколадови. Това е обикновена сладка плочка.

Лецитин: да се страхуваш от него или не?

Много шоколадови продукти съдържат лецитин. Но дори и да го намерите в любимия си бар или бонбони, не се паникьосвайте. Този емулгатор се използва за придаване на шоколадхомогенност. Благодарение на него няма бучки, филми върху шоколадовата лента. Резултатът е шоколадово блокче с красив, равномерен цвят.

С една дума, ако искате да купите наистина добър черен шоколад, обърнете внимание на дребния шрифт на етикета. Прочетете композицията. Вижте дали върху опаковката има знак GOST или не.