Подсилено вино: история и практика

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Всеки нормален мъж на средна възраст вероятно поне веднъж в живота си е опитвал портвайн или Мадейра - напитки от съветското минало. Подсиленото гроздово вино тогава се консумирало в много по-големи количества от сухото, най-вероятно поради повишената му сила. Но нека не изпадаме прекалено на носталгия. Ще говорим за това какво е подсилено вино, как се различава от обикновеното вино в нашата статия. Също така от материала ще научите как да направите тази напитка със собствените си ръце у дома.

Определение: подсилено вино

Това е вид алкохолни напитки, които се приготвят от обикновена пивна мъст или пулпа чрез пълна и непълна ферментация, с добавка на етилов алкохол или друг силен алкохол, съдържащ спирт. Какво означава, просто казано, че виното е подсилено? В крайните етапи на производство към продукта се добавя алкохол. И така, напиткатаима по-висока сила (в някои случаи до 20%) в сравнение с неподсилените вина. И характерен вкус.

Тези напитки традиционно включват: шери, порто, Мадейра, Марсала. Също така малко токайски и десертни вина.

Как да го използвам правилно?

Подсиленото вино трябва да се пие като аперитив (напитка, която стимулира апетита) или дижестив (напитка, която насърчава храносмилането). Използвайте охладено до 10-18 градуса. За предпочитане от специални очила: тесни и високи. На базата на портвайн, мадейра, шери, се приготвят и коктейли, които също се считат за аперитиви.

Най-добре се комбинират подсилените вина: портвейн - със синьо сирене, бадеми, орехи, шоколад, сушени плодове; шери - с овче сирене, маслини, бадеми, шунка; Мадейра с първи ястия, сирена и ядки; марсала - с шоколадови десерти.

От историята

Укрепването на вина започва от незапомнени времена. Търговците на вино, които превозвали алкохол по вода (което понякога отнемало много време), забелязали, че виното се разваля твърде бързо от температурни промени и постоянно разклащане по време на лошо време. Те също така стигнаха до идеята да добавят гроздов спирт към сухото вино. И трябва да кажа, че този необичаен вид вино по това време беше по вкуса на много истински ценители на алкохолните напитки. Този вид вино може да бъде бяло, червено и розово. Обичайната крепост е от 16 до 22%. Веднъж отворени, бутилките издържат по-дълго от столовите.

Шери

Това е укрепеновиното от бяло грозде е един от националните символи на Испания. Известно е, че гроздето е пренесено в Испания от финикийците още през 1100 г. пр.н.е. Арабите, които нахлуват в Испания, по-късно се опитват да изкоренят лозята по религиозни причини (Коранът забранява консумацията на алкохол). Но жителите на провинция Херес спасиха лозата от отсичане, като казаха на халифа, че ще произвеждат стафиди от грозде, за да нахранят войниците. Християните, които победили арабите през 13-ти век, започнали отново да произвеждат и пият шери. Воините дори поливали с него конете си, за да станат животните безстрашни и да не се страхуват от врагове. В Англия шерито става известно като "шери", поради трудното произношение на думата за британците. Между другото, шерито беше първото известно вино, което пътува в бъчви до Новия свят, като по този начин открива Америка. Стандартите, по които се произвежда, са одобрени от специален документ, според който само вино, произведено в „магическия триъгълник”, провинция Херес, може да се нарича така.

Пристанище и Мадейра

Тази алкохолна напитка идва от Португалия. Именно тук, в град Порто, се смята, че е започнало производството на тази напитка. На първите етапи отлежава в дъбови бъчви, укрепва се и се оставя да отлежава или в бъчва, или в бутилка. Мадейра е друго португалско вино от остров Мадейра, от който носи името си виното. Неговата отличителна черта е карамел и орехови нотки и - разбира се - крепостта.

Марсала

Подобно на сицилианското вино от Мадейра. Произвежда се от 18 век в Сицилия. В сравнение с Мадейра, той има повечезахар.

Кримски подсилени вина

Продуктите на Massandra се оценяват и от истинските любители на подсилените вина. Те включват: червено и бяло порто, черен, бял и розов мускател, кагор. Портвайн има повече сила (17%), но по-малко захар (6). Мускатът има традиционно съотношение (16/16). Тези вина се класифицират като подсилени десертни и подсилени силни вина (според съветската класификация).

Как се прави подсилено вино?

Тази уникална и обичана напитка може да бъде направена със собствените си ръце. Ще се различава от трапезния сух или полусух по силата си, което придава на напитката оригиналност и нови вкусове.

И така, на първия етап приготвяме гроздово вино по класическата технология - използвайки процеса на естествена ферментация и воден затвор. Има много рецепти за такова вино, с всякакви вариации, така че няма да се повтаряме и да преминем веднага към втория етап.

На втория етап приготвеното младо вино трябва да бъде фиксирано - добавете към него градус. Това може да стане по няколко начина.

Първи начин

Крепостта се добавя със захар (20 грама на литър все още не напълно ферментирал сок, за да се увеличи силата с един градус). Захарта се смесва и пивната мъст се поставя под воден затвор за по-нататъшна ферментация. След две седмици виното се отцежда през филтър и се поставя в избата, за да узрее. След - бутилиран и запушен.

Втори начин

И най-често срещаните! В прецедената мъст се налива етилов алкохол (най-добре коняк) - до около 20% от обема на виното. След добавяне на алкохол бактериите загиват и виното спира да ферментира. Прецежда се и се изнася в мазето за избистряне (няколко седмици). След изсипва се в бутилки и се запушва. Съхранявайте в хоризонтално положение, като периодично обръщате, за да не изсъхне тапата. По този начин можете да правите подсилени вина у дома.