Десертно вино червено и бяло, сладко, подсилено, гроздово. Десертни вина: имена

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Десертното вино е напитка, която има строго определен фокус. Дори името му казва това.

Правила за приложение

В живота често има продукти с говорещи имена. Това е много удобно по две причини. Първо, винаги е ясно какво е заложено. И второ, има гаранция срещу възможността да направите грешка при избора. Всъщност десертното вино не е потвърдено от нито една международна класификация. Такава концепция съществува само в Русия. Въз основа на самото име е обичайно да се използва като десерт или след всяко ястие, което е. Някои хора погрешно вярват, че префиксът "десерт" включва сервиране на този продукт заедно с някакъв вид десерт (плодове, сладкиши и т.н.). Всичко е точно обратното. Трябва ясно да се помни, че десертното вино никога не трябва да се сервира с друго ястие. Това е напълно неприемливо. Само по себе си е отделно ястие, което не понася никакви добавки. Преди да го използвате, трябва:

1) Първо охладете, за предпочитане до 10-15 градуса.

2) След това изсипете в специален декантер.

3) Исамо след това сервирайте на масата заедно с комплект малки („мадера”) чаши.

Пиенето на такова вино се приема в малки количества (не повече от 150 милилитра), бавно, наслаждавайки се на всяка глътка.

Функция на продукта

По отношение на състава десертното вино е продукт с определени характеристики. Включва всяко натурално или подсилено вино, което съдържа:

• захар - от 2 до 35 процента;
• алкохол - от 12 до 17 процента.

По едно време в бившия СССР се произвеждаха следните вина от тази категория.

Условна класификация на десертните вина в СССР:

n/n	Име на продукта	Съдържание на захар в грамове на 100 cu. см (%)	Алкохолно съдържание, обемни проценти (% об.)
1	Полусладко	5 до 12	от 14 до 16
2	Сладко	от 14 до 20	от 15 до 17
3	ликьор	21 до 35	12 до 17

За тези вина обикновено се използват специални сортове грозде. И се бере едва когато зрънцето достигне максималната си зрялост. По това време количеството на захарта е изключително високо, което е особено важно за получаването на наистина вкусна напитка. В допълнение, винопроизводителите за подобряване на вкусаизползват различни методи за предварителна обработка на суровини (пулпа). Обикновено се затопля, настоява или леко ферментира. Всичко това ви позволява да направите по-хармонична комбинация от вкус, цвят и аромат на добро вино.

Червени вина

В зависимост от вида на използваното грозде, десертните вина се делят на бели и червени. Всеки от тях е уникален по свой начин. Червеното десертно вино обикновено се прави от тъмни сортове грозде. Те включват: Саперави, Изабела, Каберне и черен мискет. Готовата напитка има наситен червен цвят и приятен характерен аромат. Това вино е леко гъсто и доста сладко на вкус. Тук технологията на приготвянето му играе важна роля. Узрялото грозде (понякога дори леко изгнило) се бере в началото на зимата. След първата слана водата вътре в плодовете се превръща в лед и сокът остава като единствената течна фракция. След това суровината се натрошава. Получената пивна мъст (екстрахиран сок) се ферментира и се настоява върху пулпата (кората на плодовете) в продължение на три до четири дни. Понякога, за да се постигне най-добър вкус и цвят, се използва краткотрайно нагряване на пулпата до 75 градуса. След това отново се охлажда и се прекарва през преса, а мъстта се оставя да ферментира 20-30 дни. След това остава само да добавите алкохол и можете да излеете продукта в бъчви. В тях виното отлежава най-малко три години, след което се бутилира и изпраща за съхранение, а след това за продажба. Каорът е едно от най-известните десертни червени вина. По-известна е като църковна напитка и се произвеждав най-добрите фабрики в Крим, Азербайджан, Узбекистан и Армения.

Бял течен десерт

По аналогия десертното бяло вино се прави от светли сортове грозде. Останалата част от технологията на процеса остава същата. Преминавайки през всички междинни етапи, суровината постепенно се превръща в ароматна напитка с кехлибарено-златист цвят. Специфичният вкус и аромат на напитката се дължат на определени сортове грозде (Токай, Мускат). Много от тези вина се произвеждат чрез предварително смесване. Чрез смесване на напълно различни винени материали става възможно да се получи уникален вкус, желания тон и уникален букет. Това отличава вината от тази категория от обикновените трапезни или сухи вина. В ОНД едно от най-големите предприятия за производство на такива продукти е асоциацията "Масандра". Тук се произвеждат бели вина: Кокур, Пино Гри, Мускат, Стар нектар, Токай и др. Отличават се с мек хармоничен вкус, характерен аромат и деликатен, изразен послевкус. Вината отлежават в дъбови бъчви най-малко две години. Това време е достатъчно за постигане на желаните характеристики.

Говорещи имена

Десертните вина са много популярни в цял свят напоследък. Имената, като правило, показват вида на суровината или района, където се произвежда този или онзи продукт. Например, "Muscat" казва, че за направата на напитката е използван специален сорт грозде, наречен White Muscat. Вината"Bastardo", "Kokur" и "Pedro" имат същата история. Но виното "Златно поле" се нарича държавна ферма, на територията на която има лозя, където, наред с други, расте известният сорт Аликанте. Именно той се използва като суровина за тази прекрасна напитка с приятен кадифен аромат и лека нотка на шоколад на небцето. За разлика от това, Токай е не само сорт грозде, но и град в Унгария, както и регион, където се произвеждат бели вина.

В допълнение, името може да бъде вида на напитката. Например, подсилените десертни винени продукти включват шери, порто, марсала и Мадейра. Оттук и имената на много вина: Кримски шери, Бял порт, Мадера Масандра. При закупуване на такъв продукт в магазин веднага става ясно за какъв продукт става дума.

Златна среда

Сред богатата селекция, сладките десертни вина заемат специално място. Именно те в одобрената класификация заемат междинно място между ликьорни и полусладки вина с десертно качество. Това е доста енергоемък продукт, 100 грама от който съдържа около 160,2 килокалории. Той практически не съдържа мазнини (0%), а протеини (0,2%) и витамини в толкова малко количество, че дори може да бъде пренебрегнато. В същото време съдържа много макро- и микроелементи, както и витамини от група В. Заедно с липсата на холестерол и ниското съдържание на натрий, всичко това може да се отдаде на положителните свойства на продукта. Но има и отрицателни качества, като напралкохол и висока кръвна захар. Всичко това показва ограничаването на употребата на този продукт. Много категории хора (диабетици и различни стомашни заболявания) трябва да го използват с повишено внимание и рядко да го въвеждат в диетата си. Някои учени също вярват, че виното като цяло може да допринесе за развитието на рак в човешкото тяло.

Интересни подробности

Алкохолът е продукт, който произвежда не само водка, уиски, коняк, но и различни видове ликьори и ликьори. Той е и един от компонентите, използвани от винопроизводителите по целия свят за приготвяне на подсилени десертни вина. Това е доста популярен продукт. Както знаете, всички подсилени вина се делят на силни и десертни напитки. Следователно всяко десертно (полусладко, сладко или ликьорно) вино всъщност е подсилено. Това се потвърждава от производствената технология и задължителното наличие на алкохол в състава. В Русия такива вина започват да се правят едва в края на деветнадесети век. Появата им на пазара се превърна в истинска революция в историята на родното винопроизводство. Какво дава на продукта алкохол? Оказва се, че въвеждането му на етапа на ферментация на пивната мъст може да спре процеса. В резултат на това част от захарта остава неферментирала. Експертите са се научили да контролират това явление и да получават вина с предварително определено съдържание на захар и алкохол в крайния продукт.

Направи си сам

Оказва сече можете сами да си направите десертно гроздово вино. Това ще изисква грозде, захар, както и малко време и търпение. Технологията на процеса е доста проста:

1. Гроздовите гроздове подреждат и отделят плодовете от клоните.
2. Поставете продукта в широка купа, омесете го старателно и го оставете в това състояние при нормална стайна температура за 4 дни.
3. Изцедете ферментиралия продукт.
4. Добавете обикновена вода към получения сок (съотношение 2:1).
5. Изсипете там захар (2,5 килограма на 10 литра).
6. Изсипете течността в бутилки и сложете върху всяка от тях гумена домакинска ръкавица. В началото тя е много напомпана. Продуктът се счита за готов, когато самата ръкавица падне. Сега виното може да се филтрира и дегустира. Ако няма достатъчно захар, тогава трябва да направите следното:

1) Изсипете част от готовия продукт в отделна купа.

2) Загрейте го малко и добавете захар.

3) Разбъркайте, докато се разтвори напълно.

4) Добавете получения състав към оригиналната смес.

Сега приготвеното вино трябва само да се налее в чисти бутилки, да се затвори плътно и да се остави за още 1 месец. Готовият продукт със сигурност ще изненада приятно домашния винопроизводител.