2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
За много съвременни руснаци, и още повече за чужденците, думата "polugar" не означава нищо. Ето защо някои приемат името на тази възродена напитка като маркетингов трик, защото на всеки шест месеца по рафтовете се появяват нови силни алкохолни напитки. Всъщност Polugar е забравеният прародител на руския алкохол, той не е нищо повече от хлебно вино, което започна да се произвежда в Русия много по-рано от познатата водка.
Малко история
Водката е смес от алкохол и пречистена вода. В Русия се появява едва в края на деветнадесети век. Какво е било използвано по-рано в Русия? Хлебното вино беше основната силна напитка. Те го получават от обикновени дестилационни кубчета, както обаче целият свят все още го прави. Единствената разлика беше суровините.
Всеки пие от това, което е богато. Във Франция, Италия, Испания е грозде, в Германия по-често се използва пшеница, в Англия е ечемик. Русия винаги е била богата на ръж, затова са правили хлебно вино от нея. Производственият процес не се различаваше много от обичайниялуна или производството на уиски с „дъбова сила“в Шотландия. Ако вярвате на първите споменавания, тогава шотландското уиски е било вече през 1494 г. Някакъв абат изпрати молба до крал Джеймс да отдели ечемик за производството на силна напитка, тогава тя се наричаше "вода на живота" - "aqua vita".
В Русия първите силни алкохолни напитки се споменават в книгата на поляка Матвей Миховски през 1517 г. Той описва, че в Московия жителите, дестилирайки мед и зърнени храни, правят „горяща течност“, която ги затопля при тежки студове. Самите руснаци наричат това течно хлебно вино (поради начина на приготвяне).
Какво се наричаше водка?
Водка се наричало хлябно вино, рафинирано на няколко етапа, към което се добавяли различни подправки и билки. От съвременна гледна точка това е тинктура. И имаше няколко разновидности от него.
Понякога имаше водка без добавки, само вино беше дестилирано, допълнително рафинирано в кубче водка. Тази напитка беше много скъпа, пиеха само заможни хора, те знаят хлябно вино. Водката съставлява само 5% от всички алкохолни напитки в страната. Процесите на дестилация и приготвяне на водка от вино се облагаха по различен начин по това време, това бяха два напълно различни процеса.
Едва през 1936 г. водката в Русия започва да има различен състав. Той се превърна в обичайна смес от ректифициран алкохол с пречистена вода. Всички бутилки със сила от 40% започнаха да щамповат етикета "Vodka".
Вино за хляб - полугар
Дълго време полугарът беше най-високото качество ипопулярен алкохол. Виното е доста силно - 38,5%, има уникален вкус на ръж. До 1895 г. полугарът се смяташе за символ на качеството на алкохолните продукти, тъй като силата му беше строго контролирана.
Николай I през 1842 г. дори издава указ, според който полугарът се проверява по специален начин, тоест чрез отгряване. Как се случи това? Обикновеното зърнено вино може да има сила от 38 до 50 градуса, докато полугарът стриктно поддържа 38,5%. По това време нямаше алкохолмери.
Регламентираната процедура беше следната: виното се излива в меден отпалител и се запалва по специална технология. Полугар трябваше да изгори точно наполовина. От тук идва и името му – полугарнирано вино. Излятите две „чаши“прегоряха и се сляха в една „стъкла“. Това беше норма. По-късно, когато се появиха алкохолометрите, успяхме да разберем колко градуса в половин огън се оказа 38-39, но не и 40.
Откъде дойде 40 градуса?
Мнозина са убедени, че Менделеев е започнал да разрежда алкохола до точка от четиридесет градуса. Всъщност тази иновация е въведена от тогавашния министър на финансите Райтерн. Това беше направено, за да се улесни работата на служителите. След въвеждането на акцизите през 1863 г. те мъчително извеждат данъчни суми, умножавайки се по 38. Министърът нарежда силата на хлябното вино да бъде 40 градуса. По това време алкохоломерите вече се използват пълноценно и технологията за „прегаряне“стана без значение.
През 1895 г. в Русия, след въвеждането на държавния монопол върху ректифицирания етилов алкохол,производството на полугар беше забранено. Започна да се произвежда водка. Постепенно рецептата за хлебно вино беше забравена и едва наскоро руският пазар започна да предлага тази древна уникална напитка.
Полугарни типове
Първоначално на съвременния руски пазар дойдоха само три вида полугар: малц, пшеница и ръж. Сега са пуснати в производство нови сортове: „чесън-пипер”, „ръж-пшеница”, „мед-пипер”. Тези нови напитки са малко по-евтини, тъй като не са филтрирани с яйчен белтък. За широката публика те са доста достъпни. Класическият полугар е много по-скъп и новите опции са доста подходящи за първо запознанство.
Каква е разликата между Polugar и водка
За водка се взема чист алкохол, който се прави в дестилационни колони. Химически е абсолютно чист, няма излишни миризми и миризми. За направата на полугар се използва хлебно вино. Традиционната дестилация не премахва вкуса на суровините. Polugar има богат, ярък аромат на хляб. Вкусът на напитката е несравним с нищо. До известна степен може да се сравни само с шотландското уиски. Полугар не се пие като водка. Ако е по-добре да пиете водка на една глътка, тогава полугарът трябва да се дегустира на малки глътки, за да усетите по-добре яркия, уникален вкус и аромат на напитката.
Рецепта за вино за хляб. Основни стъпки
Ръжен дестилат е необходим за направата на полугар. За каша вземат избрана ръж, смилат я едро и я заливат с чиста изворна вода. Водата не изисква допълнително филтриране.
След като кашата е узряла и е готова за дестилация, трябва да се поставят специални дестилационни медни дестилатори. Следвайки технологията, напитката за каша се дестилира, ако е необходимо, на няколко етапа. След това полугарът се почиства с брезов въглен или яйчен белтък. Резултатът трябва да бъде бистра силна алкохолна напитка.
Полученият полугар няма нищо общо с модерната водка. Не е необходимо да се охлажда много, при стайна температура вкусът на хляб се усеща по-добре.
Полугарско брашно
Рецептата за хляб вино (polugar) включва следните съставки:
- 2 кг брашно;
- 8 литра вода;
- 100 г мая;
- 100 г захар.
- Ръженото или пшеничното брашно е добре да се разтвори в топла вода. Разбъркайте добре, така че да няма бучки и да се получи течна хомогенна маса. Загрейте получената маса (закваска) на слаб огън, гответе около час, като бъркате непрекъснато, температурата не трябва да надвишава 70 градуса. Пивната мъст постепенно ще придобие светлокафяв оттенък.
- Свалете от котлона, оставете закваската да изстине до стайна температура. Добавете необходимото количество мая и захар, разбъркайте добре, оставете да ферментира.
- Три дни по-късно, на четвъртия, можете да изпреварите готовата каша. По-добре е да отцедите утайката, но ако последва втора дестилация, можете да я оставите.
- Ако спазвате стриктно рецептата, след първата дестилация получавате два литра най-силната лунна светлина. Трябва да го разредите 1: 1 с вода и да го закарате втори пътв дестилатора.
- За да получите перфектната напитка, можете да направите трета дестилация. Пречистете с яйчен белтък или въглен. Някои използват обикновен активен въглен от комплекта за първа помощ.
- Така полученото у дома хлебно вино (полугар) има сила от 42 до 45 градуса. С всичко това напитката е лесна за пиене, има мек хлебен вкус. За лека закуска руският празник препоръчва месни, рибни ястия, различни кисели краставички.
Хлебно вино без мая (луна)
В Русия силна напитка, приготвена от ръж, пшеница, овес, ечемик с добавка на диви дрожди, е популярна от древни времена. Сега алкохолните домашно приготвени напитки вече не са толкова популярни, но за любителите на собствения си натурален продукт тази рецепта ще бъде полезна.
Хлябната луна има специален вкус, който не е присъщ на други подобни напитки. Има леко забележим вкус на зърно, трябва да го пиете охладено, минималната сила е 32 градуса. Ако ръжта е била взета като суровина, вкусът на луната се оказва богат, тръпчив, от пшенична закваска напитката се оказва по-мека. Класическата напитка не включва добавяне на допълнителни подправки (канела, анасон и други).
Стъпки на готвене
Отглеждане на диви дрожди. Изплакнете 4 кг пшеница в течаща вода, изсипете равномерно в 25 литров съд. Налива се чиста вода с 2 см. Добавят се 800грзахар и разбъркайте добре. Оставете на тъмно място за 5 дни. Когато подушите киселата миризма, ще разберете, че маята е готова.
Приготвяне на сироп. В топла вода (15 литра) се разбъркват 3 кг захар. Изсипете сиропа в съд с пшеница. Покрийте плътно с капак. Оставете да ферментира 6 дни. Температурата трябва да е между 22 и 28 градуса.
Дестилация. Брага внимателно се отцежда без утайка. Дестилирайте на лунен апарат. Трябва да получите 3 литра луна за хляб. Силата му достига 79 градуса. По-добре е напитката да се разрежда с чиста вода до 45-50 градуса.
Почистване. За почистване на напитката от сивушни масла се използва манган. Добавете няколко кристала към бутилката. След няколко дни черните люспи ще паднат на дъното. След това трябва да филтрирате луната. Поставете няколко слоя марля в лейка, като я поставите с памучна вата или натрошени въглища. Върху най-горния слой трябва да изсипете 1 чаена лъжичка сода и захар. На малка струйка прекарайте напитката през лейката. Сменяйте филтъра след всеки три литра. За да подобрите вкуса, филтрираната луна трябва да се влива в продължение на 3-5 дни.
Препоръчано:
Въздушни сладки: каква е разликата между маршмелоу и маршмелоу?
Маршмелоу и маршмелоу са най-обичаните сладки, които можете не само да си купите във всеки хранителен магазин, но и да си приготвите у дома. Каква е разликата, какъв е съставът на всяка от опциите за сладки и какво е по-полезно - научаваме от статията
Каква е разликата между горчив и тъмен шоколад: състав, прилики и разлики, полезни свойства
Много любители на шоколадовите деликатеси дори не се замислят за разликата между горчив и черен шоколад. В крайна сметка и двете са изключително популярни сред потребителите от различни възрасти. Но разликата между тези два вида сладки е доста значителна
Каква е разликата между горещ шоколад и какао: състав на продуктите, характеристики на готвене, прилики и разлики
Термините "какао" и "горещ шоколад" се използват взаимозаменяемо толкова често, че мнозина ги смятат за една и съща напитка. Да, и двете са най-доброто бягство от студените зимни дни, но методите на приготвяне и съставките им са напълно различни. И така, каква е разликата между какаото и горещия шоколад?
Тънкостите на най-популярната напитка: каква е разликата между гранулирано кафе и лиофилизирано кафе
Статия за тънкостите на технологията за производство на разтворимо кафе. В текста ще намерите отговори на много въпроси, свързани с разликите между лиофилизирано и гранулирано кафе. Какъв вид кафе да изберете, как се различават видовете тази напитка и какво да търсите при покупка
Каква е разликата между винена напитка и вино? Газирана винена напитка
По какво се различава винената напитка от традиционното вино? Този въпрос интересува много хора. Ето защо решихме да отговорим на него в представената статия
