2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Заедно със Совиньон Блан и Шардоне, виното Ризлинг се счита за един от трите краля на белите сортове. В тази статия ще разкажем историята на селекцията на тази лоза. Гроздето Ризлинг започна своя победен поход около планетата от Рейнланд. Постепенно лозята му започват да проникват в онези страни, отдалечени от Германия, където климатът не се отличава с горещо лято. Какво прави Ризлинг толкова популярен? Първо, неговата киселинност, която позволява на виното да отлежава и рафинира в бутилки в продължение на десетилетия. На второ място, ризлингът много добре предава характеристиките на тероара - района, където растат лозята. И накрая, трето, това вино може да варира в количеството на остатъчната захар от много сухо до десертно. В северните страни като Германия, където има реален риск от бране на неузрели плодове в края на сезона, ризлингът е истински спасител. Виното от този сорт излиза успешно както от ранната реколта, така и от т. нар. „шпатлесе“. Но ще говорим за всички тези тънкости по-долу.
Раждане на разнообразие
Кой и кога е донесъл лозя от ризлинг не е точно известно. Първият запис за гроздето се намира не в аналите, а в домакинската книга. Германците са точен народ, а графовете на Кацелнбоген отРъселхайм (Rheingau) грижливо съхранява запис в архива си, че през 1435 г., на тринадесетия ден на март, техният прародител се сдобива с шест разсада ризлинг, заплащайки 22 солида. По-малко от петдесет години по-късно сортът грозде се споменава в Елзас. Официалният латински хербарий на Йероним Бок изброява "ризлинг" заедно с други видове лозя. Какви са били предците на този сорт? Това установиха съвременните генетици. Ризлингът произлиза от обикновения траминер, който сключва брачен съюз с френския сорт Gouais Blanc, който германците обикновено наричат Weiser Höinisch. Е, сега тези лози се отглеждат в Австрия, Южна Австралия и Нова Зеландия - където лятото не заплашва суша и прекомерни горещини за деликатни бели плодове.
Кой тероар е най-добрият
Виненият ризлинг по-добре от другите предава климата и почвите на региона, в който растат лозята. И дори метеорологичните условия (дъждовно или, обратно, горещо лято) влияят на качеството на напитката. Кое е най-доброто място за ризлинг? Всеки германец ще ви каже, че най-автентичното вино трябва да идва от Йоханисберг. През осемнадесети век, след опустошителната Тридесетгодишна война, абатът на бенедиктинския манастир Фулда засадил 300 000 лози от ризлинг в изоставените земи около манастира. Така се създаде определен стандарт. Всички винопроизводители от Рейнландия гледаха на Schlöss Johanisberg. Модата за "ризлинг" доведе до факта, че сортът започна да се култивира в долината на Мозел. Климатът там е по-горещ и затова виното е по-изтънчено, с флорални нотки. Още по-южно, Пфалцът дава на ризлинга вкус на мед и праскови. Долината Саар произвежда стилни, ефектни вина. Но най-добрият тероар, както биха казали бургундците, Grand Cru, е малка област в Райнхесен, наречена Nackenheim Rottenberg. Червената слюда, близостта на водата и южният климат придават на местното вино ненадминат вкус.
Производствен метод
Той е толкова важен, колкото и тероара. Ризлингът в ръцете на изкусен винопроизводител е като мек восък под пръстите на опитен скулптор. От това разнообразие можете да създадете всичко. Сухо, полусухо вино, десерт - сладостта се постига от количеството на остатъчните захари, времето за прибиране на реколтата. И това е пречката за начинаещите ценители на напитката. Факт е, че в Германия колкото по-сладък е ризлингът, толкова по-елитен се смята. Затова най-престижното вино от този сорт е Rhenish Eiswein (ледено вино). Французите не са съгласни с този възглед за сладостта. Елзаският ризлинг е по-кисел. Английската терминология ясно разделя вината от този сорт по сухота. Ако напитката е сладка, тя се нарича "off-dry". Подходящата дума "суха като кост" (bone-dry) характеризира напитка, която изобщо не е сладка. А полусухото вино е просто обозначено: „сухо.“
Зрелост на горски плодове
В условията на хладно и дъждовно немско лято често се случва реколтата да се прибира неузряла. Но зелените плодове също са добър ризлинг. Въпреки това, най-добрите сортове от това вино са направени от късна реколта. Туктрябва да знаете няколко термина. Spatlese е късна реколта, когато плодовете вече са набръчкани от нощния студ и ферментацията. Auslese - реколтата се сортира от неузряло грозде. "Birenauslese" - селектират се презрели плодове и от тях се прави пивна мъст. И накрая, Trockenbeerenauslese. В този случай виното Ризлинг се ражда само от ботритизирани, сушени в стафиди плодове. Ясно е, че цената на продукта от такава селекция (направена, разбира се, ръчно) се увеличава.
Отлежаване на вино
Ризлинг не понася ферментация. Също така не може да отлежава в дъбови бъчви като други бели сортове грозде. Но той е добър, защото може да расте в бутилки. Младото вино, освен богат букет от цитрусови плодове, придава опияняваща свежест на круша херцогинска и зелена ябълка. С възрастта придобива все повече медени нотки. Десертното вино Ризлинг е специално. Разпознаваемата висока киселинност неутрализира дразненето, поради което напитката има идеално балансиран вкус. В букета нотки на праскова, кайсия, бели цветя и екзотични плодове се смесват с цитрусови тонове. Отлежалият ризлинг има специален маслен нюанс. Може да звучи неапетитно, но сомелиерите определят бензоения вкус на бялото вино като негово положително качество. "Олио" се вписва идеално в самата структура на напитката. Думите не могат да изразят неговия изискан вкус.
Австрийски ризлинг
Немското вино в страната на Моцарт придоби собствени характеристики. Ризлинг в тази страна се отглежда в долините на река Камптал,Кремстал и Вахау, в Долна Австрия. Почвата в тези райони е много камениста, с голямо количество гнайс, шисти и гранит. В съчетание с високата влажност и топлината на дунавските хълмове, тероарът дава възможност за отглеждане на елегантни вина. Австрийците използват и бактерията botrytis за ферментация на горски плодове по клоните - така наречената "благородна плесен". Австрийският ризлинг се различава от немския по минерални нотки на вкус и богат букет от екзотични плодове. Най-добрият тероар в страната е признат за малка площ на Dürnsteiner Kellerberg. Не е нужно да сте голям глупак, за да изберете добър австрийски ризлинг. Изберете бутилка, където на етикета е нарисуван гущер и е отбелязана думата "smaragd" (изумруд). Признато култово вино от Австрия е F. X. Pichler Riesling Smaragd Dursteiner Kellerberg.
алзаски ризлинг
Основната разлика между виното от този сорт във Франция е неговата сухота. Най-успешният тероар за ризлинг е земята около град Рибовил. Е, "Grand Cru" е малка част от Розакер, която се намира в комуна Юнавир. Тук се прави отлично сухо бяло вино - "Ризлинг от лозето на Св. Уна" (произведено от къща "Тримбах"). Изтънченият му вкус се генерира от варовикови почви с каменисти насипи. В букета на такъв ризлинг се усещат не само плодове и минерали, но и лека миризма на дим. Друг диамант в короната на вината от Елзас е Grand Cru на Кастелберг, близо до град Анло. Това лозе се споменава още през 1064 г. Сега производство връцете на Марк Крейденвайс. Французите не уважават десертните вина – или по-точно, правят ги от други сортове горски плодове. Елзаският ризлинг не е просто сух, той е Bon Dry.
Домашен ризлинг
Сортът от това грозде се отглежда доста успешно от руската компания Фанагория. Ризлингът се залива със сокове в землището на Таманския полуостров. Климатът тук е умерено-континентален, а лятото е по-горещо, отколкото изисква този вид вино. А почвите на Кубан са по-близо до черноземите, твърде мазни за ризлинг. Но все пак винопроизводителите от Фанагория рискуваха и засадиха лозя, донесени от Австрия в земите на фермата. С правилна грижа са постигнали условия плодовете да получават толкова захар, колкото е необходимо. Първата реколта е прибрана през 2011 г. Използван е за направата на iceriesling - "лед". Това е сладка напитка. А наскоро беше пусната нова партида ризлинг, наречена "Номера резерв". Тази напитка е със светло-сламен цвят, с нотки на ливадни билки, лайм и слънчоглед.
Цена на ризлинг
Този параметър зависи не толкова от марката, колкото от желанието на магазина да получава супер печалби. Така че немското вино в Германия може да струва около две евро. И същият ризлинг в бутиците в Москва вече е около шестстотин рубли. Ако търсите, можете да намерите доста изискани марки. И така, известният "Ризлинг Smaragd Dursteiner" от Австрия ще ви струва девет и половина хиляди рубли.
Препоръчано:
Бяло полусухо вино: най-добрите сортове, рецензии
Бялото полусухо вино е любима напитка на много хора. И дегустаторите с голям опит, и обикновените любители да опитат някоя елегантна алкохолна напитка предпочитат този вид вино
Хлебно вино. Каква е разликата между водка и вино за хляб? Хлебно вино у дома
За много съвременни руснаци, и още повече за чужденците, думата "polugar" не означава нищо. Ето защо някои приемат името на тази възродена напитка като маркетингов трик, защото на всеки шест месеца по рафтовете се появяват нови силни алкохолни напитки
Как да си направим греяно вино у дома? Подправки за греяно вино. Кое вино е най-добро за греяно вино
Гряно вино е алкохолна сгряваща напитка. Сервира се през зимата във всички реномирани заведения. Но за да се насладите на тази напитка, не е необходимо да ходите на ресторант. Можете лесно да го приготвите сами. Как да приготвим греяно вино у дома ще бъде разгледано подробно в статията
Вина за греяно вино. Какъв вид вино е необходимо за греяно вино?
Що се отнася до основата - вино за греяно вино, класическият вариант е червен, приготвен от десертно и трапезно грозде. За крепостта се добавя упойващо вещество: подходящи ликьори, коняци, ром. Въпреки това, не можете да прекалявате с тях. В края на краищата задачата на напитката е да отпусне приятно човек, да изпълни тялото с топлина, да развесели, да подобри благосъстоянието
Кое арменско вино е достойно за внимание? Арменско вино от нар: цена, отзиви
Сладък и тръпчив, дълъг орехов послевкус, с леки нотки на череша и тютюн - това ви очаква
