Преработка и подготовка на гроздови охлюви. Готвене на гроздови охлюви у дома

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Готвенето на охлюви не отнема много време. Но ако никога не сте приготвяли такова ястие сами, тогава ще трябва да положите много усилия, за да направите наистина вкусен и питателен обяд.

Обща информация

Съвременният гражданин на страната ни свързва охлювите (рецептата ще бъде представена по-късно) повече с морето или аквариума, отколкото с готвенето. Все пак трябва да се отбележи, че в много азиатски и европейски страни това е често срещан елемент в менюто на кафенета и ресторанти. Охлювите се отглеждат в специални ферми, продават се замразени или живи.

Готвенето на гроздови охлюви у дома става модерно едва през 20-ти век. В онези дни ястие, използващо този продукт, се смяташе за деликатес. Въпреки че дори сега в Русия не всеки прави такава вечеря за обикновена семейна маса. Охлювите се приготвят само на големи празници и само ако наистина искате да изненадате гостите си.

Предимства на продукта

Полезнодали гроздови охлюви? Методът на приготвяне на този продукт е такъв, че запазва почти всички хранителни компоненти. Трябва да се отбележи, че месото от охлюви често се препоръчва за тези, които са на диета. Всъщност в 100 g от този продукт има само 90 калории, както и 2-3% мазнини, 15% протеини и никакъв холестерол. Освен това охлювите съдържат ненаситени мастни киселини. Те са богати на фосфор, цинк, магнезий, калций, калий, мед, желязо и витамини B, A и E.

Най-бързото готвене

Бързото приготвяне на гроздови охлюви е особено популярно сред туристите, които при неочаквана среща с тези речни животни могат да разнообразят диетата си за броени минути. В крайна сметка често се случва по някаква причина охлювите да започнат масова миграция и да изпълзят по пътищата. За половин час туристите могат да съберат няколко килограма жив продукт, а за още четвърт час могат да получат обилен и питателен обяд.

Разбира се, готвенето на охлюви у дома изисква използването на специални съставки. Но ако решите да направите такова ястие на открито, тогава можете да се справите със скромен набор от продукти.

За да се приготви вкусно ястие, прясно уловените речни животни се измиват старателно и след това се поставят на скара върху въглените с дупките нагоре. В същото време към всяка черупка се добавя малка щипка готварска сол и черен пипер и се налива малко слънчогледово олио или се слага парче свинска мас. В тази форма на гроздови охлювипечете около десет минути.

След като месото е сготвено, то се изважда от черупката с клечка за зъби, отделя се от негодни за консумация елементи и се изяжда с филийка хляб.

Готвене на охлюви във вряща вода

Готвенето на гроздови охлюви в полеви условия може да включва използването на различни видове топлинна обработка. Ако не искате да ги печете, тогава за това трябва да приготвите няколко литра вряла вода. Всички охлюви се спускат в него наведнъж и се варят около 3-5 минути след завиране.

Тази процедура ще ви позволи бързо да почистите охлювите от съществуващата слуз, а също така значително ще улесни тяхното извличане. След като месото се извади от черупката, то се коле, като остава само месестият главоног. В бъдеще готвачите действат по свое усмотрение. Някои от тях продължават да готвят продукта в подсолена вряща вода с различни зеленчуци, получавайки пълноценна супа, а други го запържват в свинска мас или слънчогледово олио заедно с чесън и лук. В последния случай ще получите много вкусна закуска, която наподобява бяло месо или гъби.

Почистване на продукта у дома

Как да подготвим охлюви за готвене? Ако имате достатъчно време, а също и пълен комплект кухненски прибори, има няколко варианта как да направите деликатес от речен продукт. Но за това трябва да бъде правилно почистен.

За да направят това, някои готвачи държат охлюви в хладилника в празен тиган оттри до десет дни, като ги измивате периодично. Други домакини препоръчват да оставите продукта за няколко дни върху трици, брашно или ароматни билки като копър и мащерка. С този метод още на третия ден охлювите ще бъдат почистени и ще придобият естествен аромат.

В средиземноморските страни живите охлюви, закупени от пазарите, не се подлагат на процедура за пречистване. Това се дължи на факта, че във фермите те вече са подготвени за консумация. Що се отнася до нашата страна, за съжаление, такъв продукт губи доста вкуса си без предварително почистване.

След приключване на процедурата за почистване трябва да се уверите, че сред живите охлюви няма мъртви охлюви. За целта те се поставят във вода и тези, които не са дали признаци на живот, се отстраняват.

След изпълнението на описаните действия охлювите се сваряват във вряща вода заедно с черупките и след това се измиват добре. Едва след това продуктът става подходящ за кулинарни експерименти.

малтийска яхния

Обработката и готвенето на охлюви у дома е бърз и лесен процес. След като продуктът бъде почистен и попарен с вряла вода, той веднага се използва за създаване на кулинарни изкушения.

И така, за да направим вкусно малтийско ястие, ни трябва:

• сухо червено вино - 1 чаша;
• бланширани охлюви - около 500гр;
• зехтин - 45 мл;
• прясна мента, майоран и босилек на вкус;
• пипер и сол - нанесете споредвкус.

Процес на готвене

Как се задушават охлювите? Рецептата за това ястие изисква използването на тенджера. В него се налива зехтин и след това се излагат предварително обработените охлюви. След малко запържване на продукта (точно в черупките) се залива със сухо червено вино, след което се посолява, пипери се и се задушава на слаб огън за около ¼ час.

Малко преди да изключите котлона, добавете ситно нарязаните зелени в тенджерата и разбъркайте добре всички съставки.

Сервирайте готови охлюви в черупки на масата, за предпочитане горещи, след като ги полеете с останалия сос в тенджерата.

Критски пържени охлюви (с розмарин)

Готвенето на гроздови охлюви у дома ще ви отнеме около ¼ час. Но това е само ако спазвате всички изисквания за рецепта.

И така, за да направите критски охлюви, трябва да закупите:

• приготвени бланширани охлюви - минимум 500 g;
• зехтин - около 100 ml;
• винен оцет - 2 големи лъжици;
• розмарин - голяма лъжица;
• готварска сол - добавете на вкус.

Метод на готвене

Преди пържене на охлювите, тиган с дебели стени се нагрява много и след това се добавя тънък слой готварска сол. След това поставете целия обработен продукт в съдовете с отворите надолу и го оставете да изсъхне.

След като цялата излишна влага изчезне, в охлювите се налива зехтинолио, разбъркайте и запържете за 3-5 минути. След това към тях се добавят розмаринът и винен оцет. Всички съставки се смесват добре и се отстраняват от котлона.

Сервирайте охлюви в черупки за вечеря само след като са поляти с олиото, в което са пържени. Месото на речните животни трябва да се извади с клечка за зъби. Не забравяйте да премахнете тъмния накрайник, преди да го използвате.

Рецепта стъпка по стъпка за приготвяне на охлюви у дома

Най-изисканото ястие от гроздови охлюви е френското ястие с ескарго. За да го направите у дома, не ви трябва много време и усилия.

И така, класическата рецепта за готвене на гроздови охлюви включва използването на следните компоненти:

• консервирани гроздови охлюви - около 1 кг;
• прясна багета - 1 бр.;
• висококачествено масло - приблизително 300g;
• пресен чесън - 1 глава;
• зехтин - около 30 ml;
• лимонов сок - нанесете на вкус;
• магданоз, пресни билки, сол - нанесете на вкус.

Как да готвя?

Преди всички охлюви да бъдат сготвени, месото им се отстранява внимателно от черупките и след това се почиства от негодни за консумация елементи. След това се подрежда в тиган и се запържва за 3 минути със зехтин.

Докато охлювите се пържат, измийте и подсушете добре всички черупки. В бъдеще те връщат термично обработенитемесо. След това вземете маслото, нарежете го на малки парченца и добавете счукани скилидки чесън. След това в същата купа се изсипват лимоновият сок и ситно нарязаните зеленчуци, включително магданоз. Всички съставки се посоляват, пиперят и смилат с блендер. Черупките се запечатват с получената маса, след което се подреждат върху сух лист за печене с отвори нагоре.

Попълвайки листа, той се изпраща във фурната. При температура 240 градуса охлювите се приготвят за 3 минути (не повече).

Правилно сервиране на масата за вечеря

Ескарго е много популярно ястие в Европа. За да го сервирате на масата за хранене, бяха изобретени дори специални устройства: метална тава с малки вдлъбнатини за черупки (тоест ескарго), щипки, които ви позволяват да държите черупката, и вилица с два дълги зъба, с които съдържанието е извадено.

Във Франция ескаргото се сервира като предястие преди вечеря. Що се отнася до Австралия и САЩ, в тези страни това ястие се счита за основно.

След като охлювите се приготвят във фурната, те се подреждат върху метална тава и се поднасят на масата заедно с клещи и вилица. Отделно се нарязва и прясна и хрупкава багета, която е удоволствие да ядете кремообразно месно ястие.