Циганска кухня: рецепти със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

За да разберете основите на циганската кухня, първо трябва да изучите историята на народа, чиито представители наричат себе си "роми". Известно е, че този етнос е нетериториален, тоест няма своя държава. Въпреки това, според различни източници, в света живеят между пет и единадесет милиона роми. Този народ оказа голямо влияние върху европейската музика. Що се отнася до националната кухня на ромите, тук се наблюдава обратният процес.

Циганите са заимствали кулинарните рецепти на онези народи, където са живели дълго време. От ромската готварска книга можете да научите за сложните миграционни пътища на този народ - от полуостров Индостан до самата Португалия. Ето защо циганската кухня е толкова разнородна.

Както и в еврейския, поради заселването на този народ по света, той се отличава със северна и южна посока. Първият често използва картофи, цвекло, кисело зеле, докато вторият използва нахут и царевица. Въпреки това, говорейки зав кухните на "aliys" и "sephardim" в циганската версия не е необходимо. Ромите са запазили общите готварски умения, главно поради номадския си начин на живот.

В кухнята им има много ястия от месо, изпечено на открит огън и гъсти супи, приготвени в казан. Трудната история на този народ, преживял много преследвания и глад, е отразена и в продуктите, които са използвали ромите. И така, балтийските и полските роми ядат таралежи - задушени или пържени. Това се дължи на насилствения живот в горските гъсталаци по време на преследване.

В тази статия няма да засягаме таралежа, но ще разгледаме други вкусни ястия от циганската кухня. Рецепти със снимки можете да намерите по-долу.

Пикантна супа

Свинско (250 г) нарязано на тънки ивици. Половин килограм домати попарваме с вряла вода, отстраняваме кожата и нарязваме на кубчета. Изваждаме зърната от три чушки с различни цветове, нарязваме пулпата на ивици. Настържете пет скилидки чесън. Нарязваме две глави лук на ивици. Нарежете 125 г свинска мас на малки кубчета.

Циганската кухня, за която научавате, често се готви на открит огън. Те могат да бъдат взети назаем за готвене на Сабантуй сред природата - на поход или на село. Взимаме един казан, слагаме там лъжица свинска мас и на тази мазнина запържваме месото. Постепенно добавете свинска мас, лук и черен пипер. След това чесън, сол и подправки. Налейте чаша сухо червено вино до ръба и нарежете две сухи люти чушки на малки парченца. Прецедете буркан от консервиран червен боб. Нарежете на ситно магданоз, босилек, мащерка и мащерка (по няколко стъбла). Добавете домати, боб, една чаена лъжичка захар и билки в казана.

Налейте 500-700 милилитра вода. Варете на слаб огън до готовност.

цигански борш

Както споменахме по-горе, готварската книга на ромските номади поглъща кулинарните традиции на местните заселени народи. Както може би се досещате, циганската кухня взе борш назаем от украинците.

Шестстотин грама свинско месо, нарязано на малки парченца. Запържете го на много силен огън, докато мазнината се разтопи напълно. Когато месото се запече, сложете го в чиния. Събираме свинска мазнина. Почистваме и нарязваме на ивици: четиристотин грама картофи, зеле, цвекло, по три глави лук и моркови.

Изпържете всички зеленчуци поотделно в разтопена свинска мазнина. Прехвърлете ги в купа за супа. Налейте малко вода и оставете да къкри 25 минути на слаб огън.

Поставяме месото в чугунена гъска и я задушаваме с четири нарязани домата. Когато е готов, сложете чайник на огън с два литра вода.

Добавете месо с домати към другите зеленчуци, залейте с вряща вода. Добавете сол, дафинов лист, подправки на вкус. Варете борш под капака на слаб огън за още половин час.

Коржики

Как ромите пекоха хляб? В крайна сметка номадският живот не предвижда наличието на истинска печка. Но в циганската кухня има необичайно вкусни тестени топки, наречени pugaccio. И също - разнообразие от сладкиши, които се пекат направо върху нагорещени камъни в огън.

Но уреденотоциганите, живеещи в необятността на Източна и Централна Европа, имат рецепти за бисквитки и пайове, които трябва да се приготвят във фурната. Може да са сладки или не.

Предлагаме на вашето внимание рецепта за сладкиши с крекери и кимион. Преди всичко нарежете мазнината на малки парченца. Правим пръжки от него. Смелете ги още повече с точилка. Добавете два или три жълтъка, една чаена лъжичка сол и сода.

Пресейте две чаши пшенично брашно в тази маса. Замесете тестото. Трябва да е много готино. Разточете тестото на пласт с дебелина половин сантиметър. С обърната чаша изрежете кръгове от нея.

Набодете горната им повърхност с вилица, намажете с малко разбит белтък и поръсете с кимион. Прехвърляме продуктите върху тава, покрита с хартия за печене. Изпратете за четвърт час или двадесет минути във фурната, не много гореща.

Циганска кухня, рецепти със снимки: втори ястия

От ромското месо в чест на пилешко и други домашни птици, свинско, телешко и агнешко. Последното се счита за скъпо празнично ястие. Сега ще научим как да правим агнешки шулум. Подобно на много други национални ромски ястия, това се готви на лагерен огън.

Килограм агнешко, нарязано и смесено с четири нарязани кръгчета лук. Омесваме малко с ръце и оставяме да се маринова за четвърт час.

Сложете 150 грама мазнина от опашката в казан, загрейте го и запържете месото с лук върху него. Добавете четири средно големи моркова. Изсипете втенджера с вода. Добавете половин глава зеле, два дафинови листа, десет зърна черен пипер.

Нарежете килограм картофи в казан. Оставете да къкри под капак, докато зеленчуците се сварят. Два домата, попарени с вряла вода. Отстраняваме кожата от тях и ги нарязваме на едро в казан. Добавете две шушулки сух пипер, щипка индийско орехче, осем плода хвойна, сол и билки на вкус.

Продължаваме да къкри под капака, докато това циганско ястие се сготви напълно. Добавете вода, ако е необходимо.

Свински ребра

Трябва ни килограм месо върху кокала. Нарязваме, измиваме, натриваме със смес от сол и черен пипер. Оставяме за двадесет минути. Налейте малко растително масло в казана. Запържете свински ребра върху месо до апетитна коричка.

Циганската кухня често използва много подправки. И в този случай не съжаляваме за подправките. Може да бъде специален микс за свинско месо или подправки по ваш избор. Задължително черен пипер и индийско орехче.

Докато месото се пържи, обелете килограм картофи. Нарязваме го в казан, запържваме до готовност. В края добавете домат. По-добре е да премахнете кожата от него. За целта доматът се потапя във вряща вода за секунда.

Сервирайте свински ребра с гарнитура от картофи и домати на масата, поръсени с пресни билки.

Празнично печене

Циганската кухня, рецепти със снимки на която са представени тук, също познава наистина луксозни ястия. Приготвят се за специални поводи като сватби и в големи количества.

Половин литърразредете водата с чаша гроздов оцет, доведете този разтвор до кипене. Добавете два ситно нарязани глави лук, две супени лъжици захар и подправки за печеното. Охладете маринатата и сложете там нарязаното говеждо месо (килограм). Оставете за два дни на хладно място.

Изсушете месото с хартиена кърпа, натрийте с черен пипер и сол. Слагаме две супени лъжици разтопено масло в казан. Запържете месо върху него.

В отделна купа смесете 125 милилитра марината и месен бульон. Натрошаваме там 50 г сладки меденки. Изсипете тази течност в купа. Задушете поне час под капака.

Накиснете двеста и петдесет грама сушени плодове (стафиди, сушени кайсии, сини сливи, смокини) в топла вода, докато омекнат. Отцедете, прехвърлете в 125 мл ябълков сок. Да го сварим. Нека добавим малко сок от печеното. Нека заври малко.

Този сос може да се сервира самостоятелно или да се полива върху пържени картофи при сервиране.

Свински на кладата

Вече споменахме, че поради номадския живот на ромите, много рецепти за циганска кухня включват готвене на открит огън. И в този случай трябва умело да регулирате силата на пламъка. Излишно е да казвам, че качеството на дървата за огън пряко влияе върху вкуса на ястието?

Един килограм свинско филе, измийте, подсушете и нарежете напречно на влакната на парчета с ширина 1,5-2 сантиметра. Разбийте леко с чук. Поръсете от двете страни с черен пипер и сол. Когато огънят е много горещ, сложете месото върху чист лист от калай или сух чугунен тиган. Запържете за половин минута с всекиръка.

Когато върху котлетите се появи златиста коричка, отстранете ги от огъня и ги сложете в метален съд с капак. Поставяме ги на слоеве, премествайки всеки с щедра шепа магданоз, копър и кориандър. Покрийте с капак.

Поставяме съдовете близо до огъня, а когато изгори, върху въглените. След четвърт час месото е готово. Циганската кухня не обича много риба. Но ако ромите успеят да го хванат, те го готвят по подобен начин.

цигански котлети

По-правилно би било да се каже "бризоли". В крайна сметка ромският лагер рядко носи със себе си месомелачка. Кайма за котлети в циганската национална кухня се приготвя чрез просто нарязване на пулпата на малки парченца. Можем да последваме примера на ромите и да нарежем половин килограм пиле по този начин. Но също така можем просто да купим определено количество мляно месо.

Между другото, тези котлети могат да се приготвят от пуешко и свинско месо. Добавете две яйца към каймата, изстискайте втора скилидка чесън, поръсете със сол и подправки. Нарежете на ситно няколко стръка копър. Нарежете лука и го запържете в растително масло до златисто кафяво.

Към каймата ще добавим и три супени лъжици картофено нишесте и два пъти повече майонеза. Загряваме сух чугунен тиган или чиста плака на огън. Правим котлети от кайма и ги подреждаме да се запържат. Сервирайте ги с гарнитура.

Гъска във вино

Циганската кухня (снимките на ястия го доказват) е много проста, но въпреки това вкусна. Основно в него преобладават различни видове месо, печено,пържени или задушени с много подправки. Тази рецепта се използва от румънски и унгарски роми, които често водят заседнал начин на живот.

Трупът на гъската трябва да бъде нарязан на парчета. От две чаши сухо бяло вино, 2 глави лук, нарязани на половин пръстени, 2 дафинови листа, скилидка чесън, шепа нарязан магданоз, една чаена лъжичка мащерка, сол и шест граха бахар, пригответе марината. Дръжте гъската в нея поне час (за предпочитане една нощ на хладно място). След това не изливайте марината.

Изваждаме гъската и я поставяме в дълбока тава за печене, като полагаме парчета бекон от всички страни. Печете във фурната на силен огън. Често се налага да обръщате гъската и да я поливате с отделения сок. След половин час, когато месото стане златисто, добавете марината и две чаши пилешки бульон.

Намалете котлона, покрийте съдовете и оставете да къкри още един час, докато гъшото месо омекне.

Гарантични ястия

Тъй като ромите не се занимавали с градинарство, на трапезата им от време на време се появявали зеленчуци. В същото време северната циганска кухня, чиито рецепти със снимки вече сте чели, предпочита да се занимава с картофи. Южните роми са използвали по-широк асортимент от зеленчуци. В тяхната готварска книга намираме ястия от патладжани, тиквички, царевица.

Опитайте фусуи, балканско ястие с ром. В превод тази дума означава просто "боб". Основната съставка трябва да е червена. Фасулът се накисва от вечерта, на сутринта се сварява. Но можете да използвате консервиран продукт с еднакъв успех. Ще отнеме банкането тегло 850 грама.

Но първо, три или четири големи глави лук трябва да бъдат обелени и нарязани на ивици. Изсипете три супени лъжици растително масло в тигана. Пасирайте лука, докато стане златист.

Оцедете боба и го сложете в тигана. Добавете готовия цигански сос. Ако не е налично, можете да използвате доматено пюре, като към него добавите черен и червен пипер и кимион. Доведете до кипене.

Посолете на вкус и подправете с подправки. Това ястие е добро горещо като гарнитура към месо. Но е и вкусно студено. Може да се сервира като предястие.

Циганска кухня, рецепти: печене

Въпреки факта, че ромите готвят храна на огън, в тяхната готварска книга има няколко рецепти от тесто. Каква е цената на традиционния хляб "Бокморо". Прави се от брашно, мая, вода, захар, сол, яйца, чесън, зехтин, черен пипер и мед. Пропорциите са различни за всяка домакиня. Яденето на такъв хляб носи късмет.

И ето още една рецепта за печене - този път сладка. Рецептата за "Циганска мазурка" е взета от роми, живеещи в Полша. Смелете пет жълтъка с 200 грама захар. Разбийте белтъците на пухкава пяна. Комбинирайте двете части от яйцата, добавете сто грама пресято брашно. Измерете 100 г стафиди, ядки, смокини, фурми; 50 г захаросана портокалова кора.

Накиснете сушени плодове. Запечете ядките в сух тиган. Разтрийте кората. Смелете сушени плодове, захаросани плодове и ядки. Сложете цялата тази маса върху готовата вафлена тортаравномерен слой. Поставете в умерено загрята фурна и печете за половин час.