Осетинска кухня: рецепти със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Осетинската кухня е уникална и разнообразна. След като опитах ястията, свързани с нея, искам да повторя! Добре е, че има много рецепти, според които всеки човек може да приготви традиционно кавказко лакомство у дома. Просто трябва да съберете определени съставки и да следвате инструкциите. А сега ще говорим за най-популярните ястия и рецепти за тяхното приготвяне.

Пълнени тортили: съставки

На първо място, осетинската кухня е известна с тях. Тортите под формата на сладкиши с нежно тесто и сочен пълнеж са обичани от всеки, който ги е опитал. За готвене са ви необходими следните продукти:

• Брашно. 500 гр.
• Кефир. 200 мл.
• Вода. 100 мл.
• Rast. масло. 30 мл.
• Дрожди. 1 саше.
• Захар. 1 чаена лъжичка
• Сол. 0,5 супени лъжици

Това е за теста. Все още има нужда от пълнеж! Осетинските пайове се правят със съвсем различни пълнежи - със сирене, плодове, горски плодове, зеле… Но тази рецепта предполагаприготвяне на пълнежа от следните продукти:

• Прясна телешка кайма. 1 кг.
• Поклон. 1 глава.
• Скилидки чесън. 2 броя
• Преварена вода. 100 мл.
• Кориандър. 1 чаена лъжичка
• Куртка пресен кориандър.
• Сол и черен пипер по избор.
• Малко масло.

Посоченото количество съставки ще направи три пая. В съответствие с осетинските традиции тортите за празници се пекат на нечетен брой. Четно - само за траурни дати.

Готвене

И така, според най-популярната рецепта на осетинската кухня, първата стъпка е да се замеси тестото. Действията са както следва:

• В отделен съд смесете вода с кефир и добавете там захар и сол. Разбъркайте добре.
• Добавете там предварително пресято брашно с мая.
• Замесете лепкаво тесто. Ще се залепи за ръцете ви - това е нормално. За разточване на осетински торти не използвайте точилка. Работят с тестото с ръцете си.
• Покрийте съда с кърпа и оставете за известно време.

Докато тестото втасва, пригответе плънката. Смесете каймата със ситно нарязан лук и счукан чесън, добавете нарязан кориандър, поръсете с кориандър, сол и черен пипер. Налейте вода отгоре, можете да я замените с бульон. След това омесете добре каймата. Трябва да получите сочна хомогенна маса.

Тестото ще е добре дотогава. Трябва да се подреди на маса, добре поръсена с брашно. Разделете на 3 равни части. Всекипревърнете в торта.

Поставете плънката в центъра на пързалката. След това защипете краищата на тестото, като ги издърпате към центъра. Внимателно сплескайте топката, обърнете. И след това трябва да започнете бавно да го разтягате. Докато вземете торта. Основното нещо е да не разкъсате тестото. Можете да си помогнете с кръгли дъски или тави за печене.

Когато тортата е готова, направете малка дупка в центъра. Печете на 200°C за около 20 минути. Извадете от фурната и хвърлете парче масло отгоре.

Зактон сос

Вкусен дресинг, който в най-добрите традиции на осетинската кухня се приготвя на базата на кисело мляко. Този сос е универсален - намазва се върху хляб, в него се маринова месо, с него се овкусяват салатите. За готвене ще ви трябва:

• Люта чушка. 100 g
• Пресен кориандър. 100 g
• Matsoni (може да се замени със заквасена сметана). 250 мл.
• Чесън. 2 скилидки.
• Хмели-сунели. Една щедра щипка.
• Сол и черен пипер по избор.

Първо трябва да измиете и подсушите зелените, след това да ги нарежете възможно най-ситно. След това трябва да направите пипер. Измийте и нарежете всяка шушулка, отстранете мембраните и семената и след това я поставете във вряща вода за 3 минути. След това подредете и охладете.

След това чушката трябва или да се прекара през месомелачка, или да се накълца с блендер. Направете същото с ядките и чесъна. Добавете получената маса към мацони, добавете там кориандър. Поръсете със сол и черен пипер, добавете хмел сунели. Разбъркайте добре, охладетеи можете да сервирате.

осетско месо

Невъзможно е да не разкажем за тази рецепта. Какво е осетинска кухня без месо! За да го приготвите в съответствие с традициите, ще ви трябва:

• Цахтон сос, приготвен по горната рецепта.
• Прясно говеждо месо (заден бут или гърди). 0,5 кг.
• Вода.
• Маданоз, копър, кориандър, зелен лук.

И така, първо трябва да почистите месото от сухожилия, филми и кости. След това го поставете в съд за готвене и налейте чиста вода, така че да го покрие напълно. Сложете на силен огън и бързо оставете да заври, след което намалете огъня до минимум. Покрийте съда с капак.

Не забравяйте да отстраните пяната и мазнината, които се събират отгоре. В противен случай месото ще мирише неприятно или дори горчиво.

Когато заври, трябва да добавите сол и подправки по желание. И след това доведете месото до пълна готовност. Трябва да стане мека.

Свареното месо след това се нарежда върху чиния и се посолява малко. Когато изстине, нарежете и поръсете обилно с билки. Сервира се в голяма чиния със сос цахтон. Сосът трябва да се постави в отделен съд.

Пилешка супа кърчи ливжа

Изброявайки рецептите на осетинската кухня, е невъзможно да не споменем това горещо кавказко лакомство. Ски карчи ще се хареса дори на тези хора, които не са любители на супи. За готвене ще ви трябва:

• Голямо пиле.
• Картофи. 0,6 кг.
• Люта люта чушка. 2 броя
• Чесън. 1 глава.
• Сол. Година 5
• Млян черен пипер. 15
• Пресен копър. 1 ст. л.
• морков. 1 брой

Първото нещо, което трябва да направите, са картофи. Разделете всяка една на четвъртинки. След това нарежете на ситно чесъна и лука. Нарежете моркова на кубчета. Люти чушки се превръщат в хомогенна маса с блендер.

След това можете да продължите към птицата. Нарежете пилето на порции и го изпратете в тенджера на голям огън. Гответе до готовност! Когато водата заври, тя трябва да се отцеди, да се напълни с нова и да се постави отново на огън.

Какво следва? Когато новата вода заври, можете да поставите картофи, моркови, чушки и зелени там, добавете сол на вкус и варете на среден огън. След 25 минути добавете чесъна и черния пипер. Задръжте още 15 мин. След това тиганът може да бъде изваден. Изсипете супата в купички, поръсете с билки отгоре и сервирайте.

Аджика

Традиционно зимно приготвяне на осетинска кухня. Ще ви трябва:

• Домати. Един килограм.
• Ябълки. Един килограм.
• Чесън. 0,2 кг.
• Български пипер. 0,3 кг.
• Чили пипер. 100 g
• Килантро и босилек. Един куп.
• Сол. 30

Всички зеленчуци трябва да бъдат измити и обелени (с изключение на зелените и доматите), ябълките трябва да бъдат изчистени. Прекарайте ги през месомелачка, поръсете със сол. Разбъркайте старателно масата. Оставете да вари за 10 минути. След това отново разбъркайте, подредете в стерилни сухи буркани и затворете. Съхранявайте в хладилник.

Zykka овесена каша

Приготвянето на това ястие също заслужава да се спомене, тъй като говорим за рецепти за осетинска кухня (със снимка). За да приготвите такава каша, ще ви трябва:

• Царевично брашно. 250 г
• Високомаслена заквасена сметана. 1 кг.
• Сол. 1 чаена лъжичка

Изсипете заквасена сметана в съд и я изпратете да заври на среден огън. Трябва да го разбърквате, без да напускате котлона за секунда.

Когато заквасената сметана заври, трябва да започнете да добавяте брашно на порции. Разбъркайте, за да не се образуват бучки. След това добавете сол.

Продължете да готвите, като продължавате да разбърквате. Масата трябва да спре да залепва по стените на контейнера. В процеса ще забележите освобождаването на гхи.

Сервирайте горещ дзику с хляб. Оказва се много вкусно, но мазно, така че е по-добре да правите порции малки.

Бира

Тъй като говорим за рецепти за осетински ястия, не можем да не разкажем за тази опияняваща напитка. Бирата на този кавказки народ е известна със своя уникален вкус. А за самите осетинци напитката има свещено значение. Никое парти не е пълно без бира! За приготвянето му ще ви трябва:

• Вода. 10 л.
• Хоп. 50
• Caxap. 1 чаена лъжичка
• Ръжен хляб. 1 хляб.
• Бирена мая. 4 супени лъжици. л.
• Ечемик или малц. 3 кг.

Според рецептата на осетинската кухня първо трябва да смилате малца/крупа и да изпържите в сух тиган, докато масата стане тъмнокафява. След това изсипете вода в голям съд и я сварете. Изсипете малц / зърнени хрании продължете да готвите на силен огън за един час. Водата ще заври, така че ще трябва непрекъснато да разбърквате масата.

След час прецедете течността и изпратете съда обратно на огъня. Изсипете захарта, разбъркайте. Добавете хмел. Гответе около 3-4 часа, докато се изпари 2-3 см течност. Когато заври, можете да свалите съда от огъня и да добавите натрошен остарял (или изсушен във фурната) ръжен хляб.

Оставете масата да изстине. Изсипете половин литър в отделен съд и го загрейте до стайна температура. Разредете маята в тази течност, разбъркайте добре. Изсипете течността обратно.

За 2 дни бирата, затворена с капак, трябва да се остави на топло място. Напитката се оказва вкусна, с красив тъмен цвят - това може да се види на снимката по-долу. С осетински ястия според изброените по-горе рецепти, такава напитка ще „звучи“страхотно.

Заключение

В заключение бих искал да кажа, че осетинската кухня включва още много интересни и оригинални лакомства.

В Осетия, както и във всеки друг регион на Кавказ, барбекюто е широко разпространено. Традиционно се приготвя от пулпа на младо агнешко или говеждо месо. Месото се нарязва на едро, поръсва се с едро нарязан лук, посолява се, поръсва се с черен пипер, леко се поръсва с прясно изцеден лимонов сок или сухо бяло вино. Разбъркайте и оставете за 3 часа. Приготвени на лагерен огън и поднесени с оцет и лук.

Какво друго можете да си спомните? Същото известно осетинско сирене, ястия с овесени ядки, всякакви напитки (брага, арака, ронг, двайно). Иразбира се, пайове. Само една рецепта беше отбелязана по-горе и ако ви харесва, тогава е препоръчително да опитате да приготвите давонджин, кабускаджин, потатоджин, артадзикхон и много други вариации. Инструкциите за готвене за щастие са лесни за намиране.