Най-известното национално украинско ястие. Ястия от украинската национална кухня: списък, рецепти със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

След като се запознахме с творчеството на Николай Василиевич Гогол и прочетох неговите удивително поетични Вечери във ферма край Диканка, Миргород, Вечери в навечерието на Иван Купала, Мъртви души, Нощи преди Коледа, Сорочински панаир, „Майска нощ, или удавена жена” и т.н., невъзможно е да не се интересувате от малко руската кухня!

Вдъхновения

Украински национални ястия се споменават толкова често в тях, че неволно възниква желание да ги опознаем по-добре. Кнедли, кнедли, понички, кокурки, прязи и т.н. са описани с толкова апетитни подробности, че непременно искате да опитате всички. Избрахме няколко рецепти за украински национални ястия от безсмъртните произведения на руския класик от различни източници и с удоволствие представяме на вашето внимание.

Малоруската кухня е много близка до Великата и Беларуска, но има и свои характеристики. маджарската традицияда използваме сладки чушки и патладжани за храна дойде при нас именно от западната част на Украйна - от Галиция, чиито жители имаха много близки отношения и роднински връзки с граничните земи, които някога са принадлежали на Австро-унгарското кралство.

Квадрат

Украинските национални ястия в творбите на Гогол приличат повече на старославянски, отколкото на маджарски. Вземете поне хомотите, с които Коробочка се наслаждаваше на Чичиков. Това са близки роднини на волжките прязи, тоест пържени в олио пържени пържени пържени пържени пържени пържени пържени пържени в масло. Pryagly, подобно на pryagly, може да се направи пълнен с месо, зеленчуци, гъби, извара, плодове или горски плодове. Много вкусни подправки с подправки.

Изработват се по следния начин. Замесете доста течно бутер тесто. Докато идва, се приготвя плънката, тоест печенето. Може да бъде пържена риба, картофено пюре със или без гъби, задушено зеле с крекери и пържен лук, каша от елда, тиквички или патладжани с чесън и др. В тигана се изсипва рафинирано растително масло и се загрява. В него се слага плънката и отгоре се изсипва тестото. Щом шишчетата покафенеят отдолу, трябва да се обърнат и да се запържат от другата страна.

Kokurki

Друго национално украинско ястие е кокурки. Споменава се и във връзка с Коробочка, която беше много изобретателна в приготвянето на различни сложни ястия, въпреки че надмина Пулхерия Ивановна Товстогубиха от "Стария свят".едва ли е възможно по принцип. Отделна готварска книга може да бъде посветена на тази дама и нейните гастрономически изкушения.

Кокурки са вид бисквити или безквасни сладки, които се пекат във фурната без олио.

За теста ви трябва:

- половин килограм ръжено брашно;

- 100 грама царевично нишесте;

- 1 чаша гранулирана захар;

- 1 чаша мляко;

- 150 грама масло;

- канела и индийско орехче на вкус;

- сода, гасена с оцет, половин чаена лъжичка.

Трябва да смесите захарта с млякото и да къкри до жълтеникав цвят, охладете, добавете пресято брашно, нишесте, подправки и омекотено масло. Омесете на доста хладно място и приберете в хладилника за половин час. След като изтече определеното време, тестото трябва да се разточи на слой с дебелина 1 см, да се изрежат малки бисквитки с форма за бисквитки и да се постави в гореща фурна за половин час. Готовите бисквитки могат да се украсят с глазура или да се поръсят с пудра захар. Вместо канела и индийско орехче, можете да поставите лимонова кора или джинджифил в тестото.

Бавачка

Националното украинско ястие Бавачка, споменато в ястието на Собакевич от "Мъртви души", е описано подробно в книгата на Н. Осипов "Стара руска домакиня, икономка и готвач", издадена през 1790 г. в Санкт Петербург.

За да го приготвите, ще ви трябват сичуг (овчи стомах), агнешка глава и бутчета, както и елда, лук, подправки и подправки. Бавачката се подготвя дълго. Почистването на стомаха е тежка работа. Първо се накисва за няколко часа, чак след това се почиства. Агнешка глава и бутчета трябва да се сварят. Това отнема няколко часа, тъй като месото трябва лесно да се отдели от костите.

За да напълните сичуга, сварете насипна каша от елда. Месото и мозъците, отделени от костите, трябва да бъдат нарязани, смесени с елда и нарязан лук, сол, черен пипер и напълнете добре измито сурово сирище с този вкус, зашийте дупката, поставете бавачката в просторна корчага (дебелостенна тиган като чугунена гъска) с плътно прилепващ капак за печене. На дъното на корчагата трябва да налеете малко бульон, в който са били варени краката и главата.

Съставки за бавачка:

- 1 агнешки корем;

- 1 агнешка глава;

- 4 агнешки бутчета (долни части);

- 2 чаши елда;

- 4 средни глави лук;

- сол, черен пипер и други подправки на вкус.

Останкият агнешки бульон може да се използва за приготвяне на борш.

борш

Първите ястия от украинската национална кухня са холодник, зелева чорба, юшка и, разбира се, борш.

Направете богат месен бульон от телешко, свинско, агнешко или пилешко. Бульонът трябва да бъде осолен и овкусен със зърна черен пипер.

Прецедете бульона, отстранете костите и върнете месото в тенджерата с бульона.

Почистете цвеклото, картофите, морковите и лука. Настържете зелето, обелете и нарежете картофите на малки кубчета.

Сложете зелето и картофите в тенджера с бульон и оставете да заври.

Нарежете цвеклото на тънки дълги ивици и запържете леко в слънчогледово олио. Добавете към него морковите и лука, нарязани на малки кубчета. След това запържете заедно. Когато омекнат, в тавата се изсипва брашно, както и нарязани и обелени домати. Разбъркайте добре, за да няма бучки и налейте една чаша бульон в тигана. Покрийте и оставете да къкри, докато зелето и картофите се сварят наполовина. В този момент изсипете пържените зеленчуци в тенджера с борш, добавете дафинов лист и захар.

Нарежете чушките и билките възможно най-малко. Нарежете чесъна и го натрийте със сол и мека стара свинска мас. Веднага щом боршът заври, сложете ги в тенджера и залейте с оцета. Оставете го да заври отново и го изключете веднага.

Боршът трябва да се влива в продължение на 20-30 минути.

Съставки:

- месо с кости, 700 g;

- прясно зеле, половин вилица;

- картофи, 5-6 броя;

- цвекло, 1 бр. среден;

- морков, 1 парче;

- лук, 1 глава;

- чесън, 2-3 скилидки;

- чушка, половина;

- натурален плодов оцет, 2 с.л. л.;

- сол, захар, черен пипер на зърна.

Сварено в месен бульон,уханна на чушка и чесън, обилно поръсена с копър и магданоз, подправена с богата домашна заквасена сметана - тя винаги е цар в кухнята. Ястие от ястия. Може да се яде от всички – и възрастни, и деца. За бебета до една година зеленчуците от борш се претриват през сито и те го поглъщат с голям апетит. Какво друго отличава украинския борш? Националното ястие на южните славяни се предполага да се яде с понички.

Интересно е, че боршът никога не се споменава в нито едно от произведенията на Гогол. Факт е, че цвеклото влезе в диетата на украинците едва през деветнадесети век.

Понички с чесън

Националното украинско ястие пампушки е малък хляб, който може да бъде както сладък, така и несладък, както с пълнежи, така и без тях. Чесънните понички са добри за борш.

За да ги приготвите, трябва да пресеете пшенично брашно, вземете една четвърт от него, разредете го с мая и топла вода. Това е пара. Трябва да се постави на топло място. Когато удвои обема си, добавете към него останалото брашно, добавете олиото, солта и захарта, разтворени в малко количество вода, разбъркайте добре и върнете на топло място за още два часа. След това разделете тестото на парчета с тегло около 30 грама, оформете от тях топчета и ги разстелете върху тава за печене. Разстоянието между поничките трябва да е не по-малко от самите кифлички. Сега трябва да поставите листа за печене отново на топло, за да стегне за 15-20 минути. Приближени, тоест, понички, които са се увеличили по обем, могат да бъдатизпратете във фурната, тоест в гореща фурна. След 7-8 минути ще са готови. Намазват се с чеснова паста, настъргват се със сол и олио и се сервират с борш.

Десертни понички

Сладките понички с пълнеж се правят от същото тесто, само че не се мажат с чеснова паста. Тестото се разточва на пласт с дебелина 1 см, нарязва се на кръгчета. В средата на половината кръгове се поставят плодове от сладко. Другата половина от кръговете се поставя отгоре, краищата трябва да са здраво свързани. Пампушките се пържат в мазнина, в тенджера с високи борти. Готовите понички се ядат с мляко.

Свинска мас като национална гордост

В шеговити разговори често се споменават различни начини за приготвяне на свинска мас от украинците. Това е и осоляване, и пушене, и отопление и т.н. Това са, казват, основните, основни и почти единствените украински национални ястия. Такива твърдения са несправедливи или по-скоро не са напълно справедливи.

Свинската мазнина в украинските ястия от времето на Гогол се е използвала само за пържене. Много вкусни и засищащи са галушки или гречаники с лук, пържен в свинска мас. Свинята в Украйна е толкова често срещано животно в домакинството само заради не много обширните площи с ловни полета. Те не са яли говеждо месо, защото са орали земята с волове, а кравите дават мляко. По време на грабителските набези на мюсюлманските агресори от цялото стопанство са били държани само прасета, на които вярващите са забранени.докосване. Богата на плодородна черна почва, Малка Русия винаги е била вкусна хапка за нашествениците. В град Луцк, който се намира в Западна Украйна, жителите на града издигнаха паметник на прасе, очевидно от уважение или уважение към животното, което дори се споменава в Библията.

Така еволюира историята на украинската кухня. Не може да се каже, че Украйна е особено богата на риба, поне в някои от нейните региони, а месото се яде само по празници до 19 век, така че не е изненадващо, че ястията на украинската национална кухня са предимно брашно, зърнени храни, зеленчуци и плодове и горски плодове.

Кнедли

Велика Русия постоянно актуализира списъка с основните си национални ястия поради активното взаимодействие между жителите на нейните територии и чужди страни. Покрайнините, тъй като са отдалечени от кипящия живот на центъра, са много по-патриархални по отношение на приемането на новото в начина на живот. Това важи и за Украйна. Именно поради тази причина, а и благодарение на гения на Гогол, имаме възможността да се запознаем с храната от славянската древност. Украинските национални ястия, чийто списък е извлечен от неговите писания, би бил непълен без споменаване на вареники.

Кнедли с извара, картофи, череши или горски плодове се консумират като самостоятелно ястие. Безквасното тесто се прави от пшенично брашно и се разточва на пласт с дебелина 2 мм. С чаша или чаша се изрязват кръгове. В средата се поставя пълнежа. Краищата са плътно прищипани под формата на полумесец. Кнедли се поставят във вряща вода и се варят пет минути. Те се считат за готовивсичко просто изплува на повърхността. Те ядат кнедли с масло или заквасена сметана.

Кнедли

Гречаники, картофени палачинки и сирники - вкусни ястия от украинската национална кухня. Това са всички разновидности на пържоли, палачинки и котлети. Гречаники се правят с помощта на елда - зърнени храни или брашно, картофени палачинки - картофени палачинки, syrniki - палачинки с извара. Поради липса на възможност е невъзможно да се опишат всички рецепти в една статия. На едно интересно ястие искам да обърна специално внимание. Това са кнедли.

Национални украински ястия кнедли се правят не само от пшеница, но и от брашно от елда. От брашно, вода, сол и яйца се замесва безквасно тесто, разточва се на пласт с дебелина 0,5 см и се нарязва на правоъгълници. Тези правоъгълници, тоест кнедли, се потапят в подсолена вряща вода и се варят, докато изплуват. Ситно нарязан лук се запържва в свинска мас в тенджера, слагат се сварени кнедли, разбъркват се добре, запържват се и се сервират.

Задължително предупреждение

Националните украински ястия със снимки, които са представени в тази статия, са с висока енергийна стойност, поради тази причина хората, които се грижат за поддържането на стройна фигура, не трябва да се увличат по тях.